來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/王盼

01

這個(gè)5月不正常！營收下滑30%-50%

怎么比疫情三年還難熬？！

剛過去的五月，你的生意還好嗎？

在內(nèi)參君的朋友圈中，不少老板在吐槽5、6月份的生意，異常難做。

“今年真的是瘋了，都在開餐飲店，一個(gè)小縣城8萬人口，新開了50多家燒烤店。”

“5月份生意有史以來最差，比疫情三年還要糟糕……”

“今年的價(jià)格戰(zhàn)真的無敵了，到最后都不賺錢，賺個(gè)臉熟！”

“5月1日好了幾天，520好了幾天，也僅僅是幾天而已。”

五月份的“難”，總結(jié)一下，大概是以下幾個(gè)方面讓人“不吐槽不快”：

1、首先是生意下滑厲害。第一季度還不錯(cuò)，大家信心滿滿，準(zhǔn)備宣戰(zhàn)夏日。結(jié)果五月份，特別是五一之后，不少人反饋：生意斷崖式下跌，比疫情三年還差勁。大家忽然就不出來消費(fèi)了，說好的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，去哪兒了？

2、其次是迎來了“報(bào)復(fù)性開店”。沒等來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，卻迎來了報(bào)復(fù)性開店，而且各個(gè)新店蜂擁而至！“包抄”了自家的老店。“看你家生意好，沒過多久，東西南北都開同類型餐廳，有的甚至連菜單都一模一樣，就是來搞你的。”

3、最后，餐飲開始打起新一輪的價(jià)格戰(zhàn)！餐飲人和消費(fèi)者“雙向奔赴性價(jià)比”，價(jià)格被新入局的同行“攪局”不得不越賣越便宜，消費(fèi)者支付能力卻越來越弱……不少餐廳深受其苦，卻苦不堪言。一份數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入5月份，80、90、00后這三個(gè)主力消費(fèi)年齡層消費(fèi)客單價(jià)呈現(xiàn)負(fù)增長！此外，從高端餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費(fèi)普降20%-30%似乎已成事實(shí)，整個(gè)行業(yè)處于內(nèi)卷、焦慮的氛圍中。

總而言之，最近的餐飲老板，似乎在面臨雙重打擊：客人不來吃飯，同行薅著你往下走！

◎內(nèi)參君與一位同行對話截圖

02

新手小白“亂拳錘死老師傅”：

失業(yè)激增、新店猛開、0元加盟泛濫

來分享兩組扎心的數(shù)據(jù)吧！

先說失業(yè)率。

4月份，16-24歲勞動(dòng)力調(diào)查失業(yè)率（以下簡稱青年失業(yè)率）為20.4%，創(chuàng)造了2018年此數(shù)據(jù)定期公布以來的新高。

而在新高之前，第一季度的失業(yè)率也“足夠慘烈”：分別為17.3%、18.1%、19.6%，可謂“層層攀升”。有專家預(yù)測，疊加季節(jié)性因素，預(yù)測二季度青年失業(yè)率可能還會(huì)繼續(xù)走高，并且短期內(nèi)可能很難降下來。

大量青年找不到工作，又有大量青年面臨裁員風(fēng)波（比如阿里近期裁員2萬多人）。專門追蹤科技公司裁員人數(shù)的Layoffs.fyi 網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：2023年截至5月底，全球共有718家科技公司裁員，裁員總?cè)藬?shù)為200039名。而2022年全年的數(shù)據(jù)（注意是全年），1057家科技公司裁員，裁員總?cè)藬?shù)為164709 名。

2023剛過半，裁員數(shù)據(jù)就比上一年全年都慘烈。如此一來，年輕人捂緊錢包是必然的事實(shí)。

其次是餐飲開店率。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年1月1日-5月22日，全國餐飲新增123.13萬家。其中1月份新增73597家；2月份開始進(jìn)入“狂飆”，新增259277家；3月份新增395294家；4月份開始回落，但也有308972家；5月份統(tǒng)計(jì)了22天，新增194246家。

同時(shí)期，注銷和吊銷的數(shù)據(jù)僅為23859家。對比可見，新店猛增，老店掙扎，極大地刺激著整個(gè)賽道。

失業(yè)率和開店率同時(shí)上漲，這其中，有多少失業(yè)的青年選擇去創(chuàng)業(yè)開餐廳，雖然并沒有明確數(shù)據(jù)。但，餐飲行業(yè)必將迎來“人才擠出效應(yīng)”。很多大廠離職青年、新中產(chǎn)扮演起了“餐飲接盤俠”的角色，面對焦慮的心態(tài)以及“看起來很火”的餐飲，一頭猛扎，不念過去不畏將來。

當(dāng)年輕人都琢磨著如何賺年輕人的錢，誰還有心情消費(fèi)呢？

◎1、2月攀升，3月份的新開門店數(shù)量沖向高峰

另一個(gè)值得探討的話題是：小白餐飲者魚貫而入，優(yōu)先會(huì)選擇什么樣的項(xiàng)目？

此時(shí)，0元加盟蠢蠢欲動(dòng)，開始瞄向肥壯的韭菜。

前陣子，內(nèi)參君逛了逛中國特許加盟展，發(fā)現(xiàn)“0元加盟”成為新的內(nèi)卷方向，各個(gè)品牌都把“0元”、“免費(fèi)”等字樣懸掛在顯眼的位置，吸引創(chuàng)業(yè)小白的目光。且不論這些項(xiàng)目是真的0元還是“羊毛出在羊身上”，但這種“極具大愛精神”的免費(fèi)放送，足夠震撼，也足夠誘惑。

加盟的門檻降低，一方面導(dǎo)致賽道更卷了，另一方面，“低成本創(chuàng)業(yè)”也符合創(chuàng)業(yè)小白篩選項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)，從側(cè)面吸引了更多的外行人入局。一時(shí)間，無論是入局者，還是這些0元項(xiàng)目，良莠不齊、魚龍混雜，有人想掙快錢，有人掙“想掙快錢的人”的快錢……

“沒有0元加盟，你都不好意思做韭菜。”

“他們滿心歡喜地殺入餐飲行業(yè)，原以為門檻很低，進(jìn)來之后才發(fā)現(xiàn)處處是門檻。”

◎備注：此處表達(dá)的“0元加盟”，并非泛指所有0元加盟的品牌，而是指少量韭菜項(xiàng)目

03

弱復(fù)蘇時(shí)代

請穩(wěn)住定力、保存鋒芒、養(yǎng)精蓄銳！

不得不說，餐飲進(jìn)入了一個(gè)“弱復(fù)蘇時(shí)代”。雖然大家對餐飲企業(yè)的期望很高，但是復(fù)蘇是緩慢的過程。

同時(shí)，細(xì)看餐飲內(nèi)部的品類細(xì)節(jié)，復(fù)蘇這件事不是全面的、均衡的，而是有節(jié)奏性的、甚至有回落周期的。

更何況，看似如火如荼的表象背后，卻充滿了危險(xiǎn)和誘惑。

面對動(dòng)蕩的五月，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔坦言：“新手在出亂拳，高手在發(fā)狠招，如果你夾在中間，當(dāng)然很難受。利潤讓新手各種低價(jià)弄沒了，市場空間又被高手壓得死死的。

這個(gè)時(shí)候，我建議，最好別有太大動(dòng)作，因?yàn)閯?dòng)作越大，越耗能，這里講的耗能是指資金、團(tuán)隊(duì)、精力等等，不如好好地帶著團(tuán)隊(duì)練一下內(nèi)功，等風(fēng)來。

不要抱怨五月份很難，請一定相信，更難的是在這兩年，消費(fèi)信心的建立與群雄逐鹿的硝煙，這些都會(huì)讓團(tuán)隊(duì)扒層皮。所以，別浪費(fèi)每一次危機(jī)，經(jīng)濟(jì)再差也有好的企業(yè)異軍突起，好好思考一下真正的價(jià)值與意義，形成自己的堅(jiān)實(shí)壁壘，能夠直面競爭從而穿越周期。”

復(fù)蘇會(huì)走向何方？綜合現(xiàn)在的各個(gè)現(xiàn)象，“極致性價(jià)比”是逃脫不掉的趨勢。江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波認(rèn)為：“餐飲會(huì)走向更明確的消費(fèi)分級。什么是消費(fèi)分級？顧客會(huì)以自己的消費(fèi)能力，找到自認(rèn)為最極致的性價(jià)比。舉個(gè)例子，你在一家店吃了300塊錢，只吃了一條魚，他出門可能就‘罵街’。但是如果花了300塊錢吃了一條魚，還喝了五六瓶啤酒，還有一些小菜，他還會(huì)愿意來。做‘人均消費(fèi)的性價(jià)比’才是核心。”

此外，面對來勢洶洶的新手入局，老司機(jī)們?nèi)绾螒?yīng)對？一位餐飲營銷專家坦言，自身“虛弱”之時(shí)，更容易受到外界的入侵。餐飲人不要老是盯著市場在下滑，市場競爭原本就很殘酷，也許只有1%的人才能活好，狹路相逢勇者勝。在這個(gè)時(shí)期，修煉自身、更新迭代非常重要。“我們很多餐飲人還盯住Z世代、90后，可是你看90后都已經(jīng)30多歲了，現(xiàn)在已經(jīng)是00后、05后的天下了。”

餐飲弱復(fù)蘇時(shí)代，請保存實(shí)力、穩(wěn)住定力、養(yǎng)精蓄銳。