來源/紅餐網

撰文/李金枝

“投入10多萬一點沒回本，開業1個月又虧了1萬。”

6月中旬，關關花了10多萬加盟了某新中式饅頭品牌，結果開業后，門店每天的營業額都沒超過百元，開業才1個月又虧了1萬。

關關不是個例。4月底，Alice也開了一家新中式饅頭店，結果才開了2個月就因入不敷出關門了，虧損了5萬。

今年初，新中式饅頭“橫空出世”并快速竄紅，吸引了不少像關關、Alice這樣的創業者。但目前來看，這似乎并不是一門好生意。

01

創業者親述：

虧損是常態，投入全打水漂

“我就是覺得他們營銷挺厲害的，想著加盟一家把店干起來。”關關告訴紅餐網，因為自己比較看好新中式饅頭這門生意，又正好看到有品牌開放加盟，能指導門店運營和營銷，就開了這家饅頭店。

據關關介紹，該饅頭品牌的加盟費是16800元，后來這筆費用換成了5000元的管理費和25000元的成品饅頭貨款。

店面是她自己選的，35平米，轉讓費花了3.5萬元，半年房租1.8萬元，裝修花了1萬，再加上各種設備用品又差不多花了2萬。整體算下來，到門店開業時，關關前前后后花了10多萬。

“加盟時說月利潤能到3萬，現在天天賠錢，算上房租、水電、人工，開店1個月就虧了1萬。”關關說，門店開業之后的生意遠不如預期，6月中旬開業至今，日營業額大多數時間都不過百，有時一天甚至只收入30多元。

現在，關關選擇暫時關店，“開門一天就得賠兩三百，關門賠得還少點。”

她告訴紅餐網，現在店里售賣的饅頭只有6款，“都是品牌方提供的成品”。她打算自己加點新品，再重新開業試試，“如果還不行，就準備把門店轉讓了。”

開店后陷入關店窘境的不止關關。

“開了2個月就關門了，估計賠了5萬塊。”今年4月底，Alice在西安開了一家新中式饅頭店——小饅邀手工粗糧面點。

Alice告訴紅餐網，門店每月的房租是3500元，一次性交了半年，加上設備、整修等成本，一共花了7萬多元。開店前，Alice還花了1萬多元報了培訓班，用了一個星期的時間學做饅頭，學怎么經營饅頭店。

據Alice介紹，她的門店大概20平米，主打鮮花玫瑰饅頭、紅糖饅頭、鮮果蔬饅頭、紅豆包、豌豆包等新中式饅頭，售價多在2-4元。

“生意好的時候，每天也就200多單，減去成本，很難賺錢。”Alice無奈道，門店開業后，客流并不如人意，營收也一直上不去，她堅持了2個月實在撐不下去，就關店了。

△圖片來源：受訪者Alice供圖

小饅邀關店前五個月，遠在青島的慧子，剛剛開了一家“蒸蒸日上饅頭鋪”。

與關關、Alice稍有不同，慧子的饅頭鋪是用自家的房屋開的，不用交房租，整體成本相對更少，大概花了3、4萬元。

慧子告訴紅餐網，饅頭鋪開張后，賣玫瑰花饅頭、伯爵紅茶卷、黑芝麻黑豆饅頭、椰蓉愛心卷等各式饅頭，售價2-8元不等。

剛開業那段時間，門店的生意還不錯，慧子一天最多曾賣出500多個饅頭。但好景不長，進入6、7月后，門店的生意開始有明顯下滑，慧子每天做200多個饅頭，有時候都會賣不完。

慧子說，現在她的饅頭鋪大部分時間都是關著的，經營了半年還沒回本，“基本屬于半倒閉狀態，接到訂單的時候才會開業一兩天。”

02

“妖風”已過，新中式饅頭“現原形”

今年以來，突然走紅的“新中式饅頭”掀起了一股創業熱潮，北京、杭州、上海、青島等城市都出現了一批“饅頭鋪”。

△圖片來源：小紅書截圖

在小紅書、抖音等社交平臺，“90后辭職學做饅頭”“90后饅頭創業日記”“90后擺攤賣饅頭”等創業故事也比比皆是。

一些創業者在平臺上“連載”自己從學做饅頭開始到開店的全過程，吸引了不少看客。

慧子告訴紅餐網，她就是看到了這陣“饅頭風”，再加上自己是山東人喜歡吃饅頭，才萌發了開店的念頭。

Alice也直言，自己當時開店也是看中了所謂的新中式饅頭的發展前景。在她的理解中，相較傳統的饅頭，新中式饅頭更干凈無添加，又比面包便宜，肯定會有市場。對創業而言，又沒什么技術門檻，投資也比常見的烘焙店更低。

然而如今，她們已經親自體驗到了現實的殘酷。Alice的店只開了2個月，便無奈關門；慧子的門店開了半年，至今還沒回本……

△圖片來源：受訪者Alice供圖

開一家新中式饅頭店，遠沒有想象中那么美好。Alice和慧子不知道的是，她們并不是個例。

在社交平臺上最先走紅、熱度最高的杭州“囤囤饅頭商店”，如今的生意也今非昔比。

今年2月，憑借“00后辭職開饅頭店”系列vlog，囤囤饅頭商店未開業就已經走紅小紅書和抖音。

據都市快報報道，6月初囤囤饅頭商店試營業，下午2點半開門，結果2點不到店門口就排起了長隊，4點不到店里的東西就賣空了。

不過，這股網紅排隊的勢頭并沒有持續多久。7月初，有當地消費者表示，囤囤饅頭店開業不久之后就不用排隊了，“剛開始來了一次沒買到東西，等一陣風過去現在就沒什么人了，基本任何口味都可以買到。” 

7月17日，大眾點評上也有杭州消費者發帖表示，“路過網紅饅頭店，人很少不用排隊，饅頭味道一般，七八塊的價格和味道不成正比。”

03

華而不實，

新中式饅頭“割不動”年輕人

新中式饅頭店為什么生意不好？當然是因為消費者不買賬了。

目前，大多數新中式饅頭的產品售價格為4-8元，有些比較“精致”的甚至會賣到二十多元一個。

“普通紅糖饅頭2元，放點料4元，4元的饅頭料少點都吃不出來和2元的有什么區別，被顧客吐槽很多次了。”關關認為，門店生意不好的根源是產品問題，“店里的饅頭顏值一般，價格又貴，很多顧客覺得不值。”

在大部分消費者的認知里，饅頭是便宜飽腹的主食。盡管有了抹茶、芝士、海苔肉松等配料加持，造型也花樣百出，新中式饅頭的本質還是饅頭，不值這么高價。

社交平臺上，不少消費者直言，無法接受饅頭被賣得這么貴。

“一個饅頭6塊錢，口感一般，還不如2塊錢的。”

“8塊錢一個饅頭，我不如去買面包。”

“6個饅頭花了33，嚼起來一點面粉甜感都沒有，純智商稅。”

Alice也坦言，饅頭確實很難賣出高價，“做了饅頭之后才發現，人的認知是很難改變的，饅頭就是饅頭。賣不上價就得走量，門店生意沒那么容易做。”

據紅餐網了解，大部分新中式饅頭店強調“現做現賣”，效率低產能有限，人工成本高，不賣高價很難平衡成本。而當消費者不再為高價饅頭買單時，門店自然就難以維系了。

除此之外，新中式饅頭宣揚的“健康養生”“低糖低脂”“減脂控糖”等概念，也逐漸被年輕人識破。

“都主打健康粗糧，吃起來還是很甜，感覺糖分不少。”

“在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后，新中式饅頭不見得真的低糖。”

“如果你把它當成主食，不健康且貴。”

總而言之，披著“新中式”外衣的高價饅頭，割不動年輕人了。

注：應受訪者要求，文中關關、Alice、慧子均為化名。