來源/餐飲老板內(nèi)參

作者/張鰻魚

01

重磅！國家連續(xù)出手

出臺多項政策扶持餐飲

7月31日，國務院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委“關(guān)于恢復和擴大消費措施”的通知。《措施》將與各領(lǐng)域、各品類重點政策一道形成促進消費的一攬子政策體系。

其中公布了20條“暢通經(jīng)濟循環(huán)、釋放消費潛力”的具體措施，包括“穩(wěn)定大宗消費”、“擴大服務消費”、“促進農(nóng)村消費”、“拓展新型消費”、“完善消費設(shè)施”、“優(yōu)化消費環(huán)境”幾大板塊。

在這其中，明確提出：擴大餐飲服務消費。具體如下：

倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定。培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

值得一提的是，《措施》發(fā)布后，餐飲股持續(xù)走高。

截至31日下午六點，海底撈漲幅超12.17%、呷哺呷哺漲幅近7.33%、九毛九漲幅近4.67%、同慶樓漲幅超3.84%；預制菜板塊也大幅拉升，比如，西安飲食漲停，味知香、雙塔食品、國聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品等則各有不同程度的跟漲。

兩天后，8月1日，財政部、稅務總局發(fā)布《關(guān)于支持小微企業(yè)融資有關(guān)稅收政策的公告》。為進一步支持小微企業(yè)和個體工商戶發(fā)展，現(xiàn)將延續(xù)小規(guī)模納稅人增值稅減免政策。

圖源：中華人民共和國財政部官網(wǎng)

同日，國家發(fā)展改革委等八部門聯(lián)合對外發(fā)布《關(guān)于實施促進民營經(jīng)濟發(fā)展近期若干舉措的通知》，從五方面提出28條具體舉措。

幾天之內(nèi)，國家連續(xù)“出手”，發(fā)布的政策均利好餐飲行業(yè)。

02

上半年，餐飲復蘇從爆發(fā)到放緩

面臨“系列波折”

2023行至年中，回顧過去的半年，餐飲行業(yè)在復蘇的波折中摸索前行。

國際統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%；每個月的同比增長率均呈現(xiàn)正增長，1-4月份增速持續(xù)上升至43.8%，不過自4月到6月，增速出現(xiàn)下降。“餐飲有淡旺季，并非每個月都消費爆棚，這種增長波折也是正常的經(jīng)營態(tài)勢。”業(yè)內(nèi)人士稱。

縱觀餐飲行業(yè)上半年的曲折復蘇，主要來源于幾個挑戰(zhàn)：

第一，口罩時代結(jié)束，復蘇浪潮中，行業(yè)競爭井噴式加劇。公開數(shù)據(jù)顯示，全國1-6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家，同比去年同期增加23.4%。

大量行業(yè)小白入局、及餐飲門店數(shù)量暴增，既讓行業(yè)變得熱鬧和豐富，同時也“抬升”了各項成本，比如房租、人工、食材等成本水漲船高。近日鎮(zhèn)江一家龍蝦店老板情緒崩潰，“深夜砸店”事件備受業(yè)內(nèi)關(guān)注，據(jù)悉這位老板因“今年龍蝦生意太差，賺的錢連房租都付不起。”導致情緒崩潰而做出的沖動行為。可見餐飲復蘇大勢下，還有許多個體經(jīng)營者面臨很多難題。

第二，上半年餐飲業(yè)價格戰(zhàn)，讓一些認真做餐飲的人無法生存。從高端餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費普降20%-30%似乎已成事實，整個行業(yè)處于內(nèi)卷、焦慮的氛圍中。

一位成都烤肉店老板無奈說道，“今年烤肉賽道很卷啊，有東北地爐烤串的沖擊，還有低價自助遍地開花，成都今年出現(xiàn)有幾百家。卷到什么地步？舉個例子，在成都吃活鰻魚現(xiàn)點現(xiàn)殺的烤肉自助，只要88一人，我們店68元的單人餐，包含一份牛肉+兩份豬肉+一份雞肉和幾道素菜，這跟人家88活鰻魚自助怎么比？有外地同行跟我說，我們那兒的卷就是中小學生水平，你們成都卷得都考研了，你能活下來已經(jīng)是博士后水平了。”

88元一位，活鰻魚自助烤肉 圖源：網(wǎng)絡(luò)

第三，人們似乎不愿意花錢了，正在進入“理性消費時代”。“在今年全面放開后，餐飲商家迎來生意旺季，消費者終于能夠得到釋放。但是行業(yè)始終需要一個‘返樸歸真’的重塑周期，現(xiàn)在已經(jīng)進入一個理性消費時代，不是人們不想消費，只是面對更大的生活壓力，大家盡可能控制在適當?shù)南M力度中。”一位餐飲專家解釋。

第四，今年頻繁出現(xiàn)的高溫天氣、暴雨引發(fā)的洪澇和地質(zhì)災害，側(cè)面對餐飲生意產(chǎn)生了影響。以近期北京暴雨為例，有來京旅游的人說“來北京住了三天賓館，500多一晚啊，但是下暴雨不敢出門，更別提出去吃飯了。”

在上半年曲折的“復蘇之路”上，餐飲人雖然努力自救，但仍在等待一劑更有力的“強心針”。

03

政策具體如何？

對餐飲人來說有哪些利好？

從《措施》來看，其中提到了幾個重要的關(guān)鍵詞。這幾個關(guān)鍵詞，既是上半年餐飲復蘇的“挑大梁者”，在各地、各品類、各大頭部品牌中落地，同時，也是國家重點鼓勵和扶持的板塊。關(guān)鍵詞分別為：

? 美食節(jié)、美食街區(qū)

? 延長營業(yè)時間

? 優(yōu)化供應鏈體系，完善餐飲鏈條

? 挖掘預制菜潛力

? 推廣透明廚房

先說美食節(jié)。上半年，全國各地美食節(jié)活動豐富，各類主題美食街區(qū)此起彼伏。以北京朝陽為例，目前正在舉辦的就有大運河音樂市集、盛華屯夜市、水立方“CUBE水岸集合”消夏夜市、蟹島夜市等。

美食節(jié)的繽紛呈現(xiàn)，一方面給小微創(chuàng)業(yè)者提供了創(chuàng)新和展示的機會，尤其能夠鼓勵想要踏進餐飲行業(yè)的青年；另一方面，也促進了一些“網(wǎng)紅爆品”大膽嘗試。

全國各地美食主題街區(qū) 圖源：網(wǎng)絡(luò)

再看夜經(jīng)濟，對于餐飲行業(yè)來說，夜經(jīng)濟是“延長營業(yè)時間”的重要方式之一。同時也是一座城市經(jīng)濟開發(fā)度、便利度和活躍度的晴雨表。就在20天前，廣州“官宣”夜間消費節(jié)正式啟動，據(jù)悉，第三季度將組織主題活動超600場……涵蓋夜間美食、夜間市集、夜間娛樂等。

北京各類夜市 圖源：網(wǎng)絡(luò)

此外，不少頭部餐企都在解鎖“夜市”這門生意，比如肯德基上線“靈魂夜宵”系列，海底撈升級夜宵菜單，華萊士加碼夜宵江湖，夸父炸串則以“夜市”為主題，進行系列直播。

餐飲供應鏈也在近兩年集體“大升級”。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2022-2023年上半年，我國餐飲上游供應鏈企業(yè)中上市或預備上市的約10家，主要來自預制菜、復合調(diào)味料、生鮮食材、茶飲原料供應等領(lǐng)域。萬店連鎖的蜜雪冰城招股書中，也不斷地強調(diào)：自身致力于建立一個集產(chǎn)品研發(fā)，制造，倉儲物流，營銷于一體的企業(yè)、連鎖經(jīng)營，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。

預制菜是“乘著春風前行的大品類”，但也一直在消費端和業(yè)內(nèi)有著諸多爭議和討論。比如“預制菜是否喪失中餐真正口味？”、“是否會替代廚師？”…… 而事實上，作為食品工業(yè)和中餐標準化進程中的重要部分，預制菜也不斷被國家和各級政府予以扶持肯定，因為它的確對于中餐規(guī)模化發(fā)展具有重要作用。

明檔廚房是“老生常談”的話題。據(jù)中消協(xié)最新消息稱，食品安全是上半年消費者關(guān)注的重要問題之一。推廣透明廚房滲透餐飲業(yè)多年，像西貝、蔡瀾港式點心早已采用明廚亮灶形式。

蔡瀾港式點心采用明檔形式 圖源：網(wǎng)絡(luò)

其實，《措施》中提到的其它政策，也或多或少會激發(fā)餐飲活力。比如豐富文旅消費，餐飲則是旅游途中最緊密的一環(huán)；持續(xù)提升消費服務質(zhì)量水平，推動放心餐飲，側(cè)面鞭策餐飲門店更注重食品安全、服務水平，提升顧客體驗感等。

多項稅收優(yōu)惠政策出臺，一方面將免征的期限大幅度延長至2027年年底，給中小微餐飲“減負”；另一方面，支持小微企業(yè)融資，可以為更多企業(yè)引入資金活水。據(jù)統(tǒng)計，今年上半年，包括小微企業(yè)和個體工商戶在內(nèi)的民營經(jīng)濟納稅人繳費人新增減稅降費及退稅緩費7049億元，占比76%，是政策惠及的主體。

04

在扶持中積極自救

餐飲復蘇早已提上“國家日程”

國家發(fā)改委關(guān)于“擴大餐飲服務消費”的明文規(guī)定，對餐飲人來說是非常利好的消息。

從上半年財報來看，部分頭部餐企的“積極自救”，已經(jīng)取得了可見的成功：海底撈上半年盈利預計超22億，2022年全年凈利才只有13.74億；瑞幸咖啡Q2季度收入62.01億元，同比增長88%，實現(xiàn)扭虧為盈9.99億；九毛九上半年預計凈利2.2億元，同比增幅不低于281.3%；百勝中國在二季度新增門店422家，總收入較去年同期增加25%。

同時，全國各地傳遞出積極扶持餐飲復蘇的行為和信號。

西安已面向社會公開發(fā)布了10個夜間消費聚集區(qū)、26個夜間消費地標、100個夜間消費網(wǎng)紅打卡點，形成“食、游、購、娛、體、演”等在內(nèi)的多元夜間消費市場。

下半年，江西省商務廳將統(tǒng)籌安排1億元用于發(fā)放消費券，其中擬安排1000萬元發(fā)放餐飲消費券，在全省13條高品質(zhì)美食街區(qū)、夜經(jīng)濟街區(qū)范圍內(nèi)夜間消費高峰期投放，支持到店消費。

此外，據(jù)贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年全國或?qū)⑿略?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_376.aspx target=_blank class=hotwords>購物中心588家，且許多老商場在積極翻新，這也鼓勵和吸引更多商家入駐，豐富消費品類，促進人們消費欲望。

西安繁榮的夜經(jīng)濟 圖源：網(wǎng)絡(luò)

“從經(jīng)濟數(shù)據(jù)來看，今年上半年，GDP增速達到5.5%，超過了年初設(shè)定的5%左右的預測目標，這其中消費作出了重要貢獻。”一位業(yè)內(nèi)人士說道。