來源/職業餐飲網

作者/胡晴 小朵

“我實在是沒錢，公司破產了，不閉店我都走不下去……6月我還把我的手表、手袋全部都當掉了。”漢陽館創始人車順愛向維權的員工講述公司現狀。

8月20日前后，開了25年的知名連鎖韓式烤肉品牌——漢陽館烤肉大師，在各地的15家直營門店突然一起關門歇業。

即使在疫情期間，依舊開出多家直營店的它為何如今竟會落到如此境地？

01

二十多年烤肉連鎖品牌突然倒閉！

漢陽館烤肉大師成立于1998年的深圳，以精致、高端的韓式烤肉圈粉，被稱為“元老級烤肉大師”。

二十幾年的時間中，它以深圳為主要根據地，向外輻射至南京、上海、海口、福州、佛山五地，在全國范圍內開出15家直營門店。

1、6個城市15家直營門店同時關門

但在8月22日這天，漢陽館烤肉大師深圳8個門店突然之間全部關停。

與此同時，職餐記者發現，它在上海、佛山、南京、福州、海口等其他五個城市的7家門店，目前已全部歇業關閉。

其官方微信公眾號并未就歇業關閉一事發布公開聲明，并早于6月22日就開始停更。

2、員工控訴：幾個月沒發工資了， 單店就欠薪近42萬余元

而近幾個月來，不少被拖欠工資的漢陽館員工在社交平臺爆料維權。

一位自稱在漢陽館海南海口萬象城店工作的員工在社交媒體平臺上發文稱：

“海口漢陽館萬象城店拖欠員工工資合計420375.66元，其中6至8月間離職員工與8月20日晚被迫離職員工共計21位。拖欠最長時間可追溯到今年3月。

……

被拖欠工資的有50幾歲的阿姨有家里需要治病的青年人，更有勤工儉學打暑假工的學生。

我們店員工大部分是老老實實相信公司的老員工及未成年家里條件不好出來賺錢交學費的暑假工。

現在因老板突然關店，對員工后續事情完全不交代，工資也不發放，全體員工等待無望。
老板賣慘，店長不知所蹤，員工找誰維權？”

另一位在漢陽館深圳總部的工作人員也表示，除了財務部，其他部門的員工均未發放薪資，據了解，被欠薪的主要為基層和中層員工。

還有多位網友表示，自己還在漢陽館充值了1000至2000元不等的消費卡，如今退款成難題。

“今天去壹方城，發現漢陽館不見了，問了客服，說建議我報警，全國所有門店一夜之間消失了，老板失聯，太狠了！又被白嫖了1800塊錢。”

3、8月前后，公司涉多起股權凍結，被強制執行

欠薪欠款的漢陽館“官司纏身”。

天眼查信息顯示，今年7月以來，車順愛及相關子公司出現多起股權被執行或凍結信息，被凍結股權數額達400萬。

并于今年4月、8月，車順愛相關多家公司被寶安區人民法院強制執行，執行標的分別為51.57萬及23.32萬。

相關公司涉及多起股權凍結信息

海口被欠薪的員工申請了勞動仲裁。

一份勞動仲裁統計清單顯示，根據工作時長不同，拖欠額度在約5000元至30000元不等。也有人透露，一位高層員工被欠薪額度達10萬元。

4、老板賣包自救，希望員工給她一年時間東山再起

而漢陽館創始人車順愛本人在一則視頻中，向聚集維權的員工解釋稱：

“我現在關門都要花兩三千萬，根本搞不定……我實在是沒錢， 公司破產了，不閉店我都走不下去，沒有錢發工資也沒有錢買菜，采購員都在用自己的工資墊錢買菜……6月我還把我的手表、手袋全部都當掉了。”

并且她向員工承諾希望給她一年東山再起的時間，再創業后解決老員工的就業和欠薪問題。

02

漢陽館落敗啟示：

警惕逆勢擴張，以顧客為中心做好品質服務才是核心

從1998年成立至今，團隊辛勤打拼幾十年，度過了最艱難的三年疫情，卻終究還是倒下的漢陽館讓人唏噓。

“后人哀之而不鑒之亦使后人復哀后人也。”落敗的漢陽館又能給我們帶來哪些前車之鑒？

1、服務脫節卻收10%服務費，顧客吐槽“性價比超低”

1998年成立的漢陽館是中國市場上初代烤肉連鎖品牌，曾經一度也是“頂流”。

但如今，似乎卻在慢慢失去顧客。

一方面是性價比低。

漢陽館定位為中高端烤肉品牌，人均在200元左右，主要是開在商場里面。

而相關數據顯示，18~35歲顧客為購物中心主要客群，占比超六成，收入集中分布在3~10K，占比68%。

這群年輕客群高消費水平相對乏力，更加追求品質與性價比，相比于高端烤肉店，平價更受他們青睞。

因此，在商場普遍人均100+的平價烤肉店中，在當下的消費力普遍下滑的大背景下，“客源錯配”的漢陽館就很難在大眾消費者心中擁有性價比優勢。

另一方面是服務脫節。

據了解，漢陽館需要收取服務費，大廳收10%，包房收15%。

但在不菲服務費下，漢陽館卻并未向消費者提供等價服務，消費者對此詬病已久。

“口味在這個價格范圍內非常一般，加上服務員把肉烤得過熟了，讓本來看起來品質還可以的肉老到咬不太動。

價格偏高，而且服務費百分之十，這項費用從頭到尾沒人說過！！！服務員也烤著烤著不見人了，茶水也沒有人加！這么高的服務費根本匹配不上服務質量。

幾片豬肉加幾片肥牛兩個人都吃不飽，就五百多，純純的大怨種。

差評，不推薦，沒有服務和性價比，味道中規中矩，在這個價格里算糟糕的。”

在社交平臺中不乏有顧客對其價格、服務進行吐槽。

2、去年逆勢擴張9家店，為今年倒閉埋下雷

“去年花了幾千萬元開新店。”車順愛直言漢陽館目前的困境是因去年的大規模投資導致。

窄門餐眼顯示，在2020至2022年的3年內，漢陽館·烤肉大師分別新增門店3家、2家及4家。

烤肉作為燒烤的一個細分業態，在這幾年有著強勁的增長勢頭。不難看出，漢陽館也是想趁著品類紅利，想通過快速擴張，獲得更多生存機會，打開增長空間。

但“帶病”的擴張，往往是在消耗品牌的生命。

因為，隱患早已暗藏，在2019年漢陽館門店便已出現拖欠工資情況，據老員工介紹常常三四個月才一起發。

一位員工也稱：“老板疫情期間強行豪賭，不給員工發工資，只為新的門店。”

未能在價格與服務上俘獲消費者，漢陽館在走下坡路的同時，錯把擴張當成救命稻草，反而成為壓死品牌的最后一根稻草，逆勢門店擴張導致的資金斷裂，無疑加速了失敗。

而，要知道一個餐飲品牌屹立不倒的核心，只有服務好顧客。

職業餐飲網小結：

漢陽館的破敗，讓我們看到市場始終是個無情洗牌機，不管企業有多輝煌，靠吃老本，實難生存。

餐企要想立于不敗之地，要摒棄剛性、慣性的眼光遮蔽，將顧客需求放在第一位，積極關注行業風向標的變化，保持對市場的敏銳洞察。

并不斷挖掘自身的品牌優勢，打造品牌護城河，警惕在未形成自身獨有核心競爭力時的盲目擴張。