出品/聯(lián)商網(wǎng)

作者/陳新生

“與其說盒馬Premier是超市，不如說它是生活方式集合店�！�9月26日，在盒馬Premier門店開業(yè)前一天，盒馬Premier總設(shè)計(jì)師胡靚表示。

8年多來，盒馬先后嘗試了盒馬鮮生標(biāo)準(zhǔn)店、盒馬X會(huì)員店、盒馬鄰里、前置倉模式盒馬小站、靠近社區(qū)的盒馬菜市、盒小馬、選址多在近郊的盒馬MINI、主打下沉市場(chǎng)的盒馬生鮮奧萊店、購物廣場(chǎng)式的盒馬里等10余種業(yè)態(tài)。部分業(yè)態(tài)在試錯(cuò)調(diào)整后，最終形成了“盒馬鮮生”“盒馬X會(huì)員店”“盒馬奧萊”三大主力業(yè)態(tài)。

胡靚認(rèn)為，盒馬以往在業(yè)態(tài)上進(jìn)行了不少專業(yè)性、垂直性和小品類方面的探索。這家開在上海長(zhǎng)寧區(qū)龍之夢(mèng)城市生活中心的6000多㎡的門店，也成為了盒馬展示“商品力”的最新秀場(chǎng)。

而盒馬Premier的目標(biāo)是，以線上便捷性為基礎(chǔ)，大力提升消費(fèi)者的線下體驗(yàn)。

基于鮮生業(yè)態(tài)進(jìn)行全新升級(jí)

在2022盒馬新零供大會(huì)上，盒馬CEO侯毅認(rèn)為，商品力是今天零售業(yè)唯一的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。商品力體現(xiàn)在兩方面，以品質(zhì)升級(jí)為導(dǎo)向，基于消費(fèi)者洞察的差異化商品；以價(jià)格優(yōu)勢(shì)為導(dǎo)向，基于供應(yīng)鏈重構(gòu)的基礎(chǔ)商品。

這可以概括為“向上走”和“向下走”策略：向上走，盒馬鮮生+盒馬云超、盒馬X會(huì)員店為主，以差異化為導(dǎo)向，基于消費(fèi)者洞察將所有商品重做一遍；向下走，依托盒馬奧萊和盒馬鄰里，通過供應(yīng)鏈重構(gòu)，把商品價(jià)格打到大賣場(chǎng)的一半。

而盒馬Premier則是盒馬探索“向上走”的最新力作。盒馬上海區(qū)營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人葛冬生表示，黑標(biāo)店其實(shí)是基于鮮生業(yè)態(tài)做的全新升級(jí)，也是盒馬目前最高商品力和服務(wù)力的集中體現(xiàn)，滿足顧客即時(shí)達(dá)需求。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，與傳統(tǒng)的精品超市不同，盒馬Premier不僅有豐富的進(jìn)口商品，也依托自有的商品研發(fā)實(shí)力，為中國消費(fèi)者量身定做各種商品，迎合本土消費(fèi)者的需求。

“我們既有一半以上的進(jìn)口商品豐富顧客選擇，也有大量基于中國口味開發(fā)的特色商品。”胡靚稱。

比如，盒馬Premier店上架了“上海老弄堂”系列預(yù)制面點(diǎn)，像許多“上海土著”小時(shí)候吃過的老虎爪爪、糖糕等，都被重新制作還原，茉莉花味道熟醉蝦蟹等也是首次上新。

據(jù)悉，盒馬Premier店獨(dú)有商品占比約40%，商品主要覆蓋尖貨、好貨和國際頭部商品等。而水果區(qū)、烘焙區(qū)、大師制作區(qū)等特色服務(wù)也區(qū)別于以往門店，進(jìn)行單獨(dú)呈現(xiàn)。

法國高端伴手禮品牌Miss Malena、美國糖果禮品公司Sugarfina糖果、澳洲國民品牌Coles旗下的石烤面包系列、日世軟冰淇淋等一系列新品，都是首次通過盒馬Premier進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，進(jìn)口商品占比近50%。

目標(biāo)客群聚焦年輕化受眾

在選品邏輯上，葛冬生表示，除了進(jìn)口商品，盒馬一方面會(huì)不斷加大自有品牌占比力度，通過量產(chǎn)方式把盒馬Premier的商品不斷推廣到鮮生業(yè)態(tài)乃至于盒馬所有業(yè)態(tài)；另一方面，盒馬將不斷豐富更尖端和更具稀缺性的貨品，通過差異化特色不斷引流。

而在目標(biāo)客群上，盒馬Premier瞄準(zhǔn)的是注重健康以及注重健康原材料品質(zhì)的年輕化受眾，而門店也打破傳統(tǒng)精品超市的功能性、目的性慣常思維，把更具前瞻性、趨勢(shì)性的生活方式介紹給中國消費(fèi)者。“在我們店中，雖然消費(fèi)者沒有看到有機(jī)產(chǎn)品專區(qū)，但實(shí)際上每個(gè)品類中都有專門的有機(jī)分類去呈現(xiàn)給受眾。”胡靚稱。

與以往業(yè)態(tài)相似，盒馬Premier能夠?qū)崿F(xiàn)周邊5公里范圍內(nèi)最快30分鐘送達(dá)。

在胡靚看來，盒馬Premier是盒馬過去8年來在商品力建設(shè)上的一個(gè)結(jié)果展示。以往，盒馬更多的是強(qiáng)調(diào)線上到家服務(wù)，但線下的到店體驗(yàn)和零售服務(wù)已經(jīng)不可回避。盒馬希望通過盒馬Premier來提升線下服務(wù)力，從而借此反哺整個(gè)鮮生業(yè)態(tài)，提升線下整體服務(wù)水平。而這也是盒馬開出盒馬Premier的主要原因。

《聯(lián)商網(wǎng)》也注意到，盒馬的烘焙、鮮花兩大“黑馬”品類在這家Premier門店得到了更集中的展示，在主入口處設(shè)有專門的檔口，并設(shè)有專門的專業(yè)烘焙大師現(xiàn)場(chǎng)手作，令顧客更直觀的感受到“鮮”與“美”。

如何提升供應(yīng)鏈效率和穩(wěn)定性？

今年以來，盒馬宣布實(shí)施三全戰(zhàn)略：全業(yè)態(tài)、全渠道、全品類。此前，盒馬宣布啟動(dòng)“全球供應(yīng)鏈”戰(zhàn)略，將在全球設(shè)立8大采購中心。

在盒馬看來，與全球頭部零售商、品牌商等進(jìn)行合作，可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)典“王牌單品“快速引入、潮流創(chuàng)新商品首發(fā)和自有品牌源頭定制。從豐富性、獨(dú)特性、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力三個(gè)維度全面提升盒馬商品力。

在全球供應(yīng)鏈方面，據(jù)葛冬生表示，盒馬在全球商品的打造中，不斷取消通過中間渠道商、供應(yīng)商去進(jìn)行采購的“既定動(dòng)作”，直接與產(chǎn)地農(nóng)業(yè)基地或?qū)�業(yè)化品牌尋求合作。而不管包機(jī)還是包柜等專業(yè)運(yùn)輸方式，都能夠第一時(shí)間把新鮮貨源帶到中國消費(fèi)者餐桌，從而保證供應(yīng)鏈的效率和穩(wěn)定性。

而通過不斷深耕供應(yīng)鏈，盒馬希望能夠把價(jià)格“打”下來，讓更多的顧客通過低廉的價(jià)格，去買到更好的貨品。

值得注意的是，盒馬今年拓店加速。9月以來，盒馬以每天1家新店的速度在各地密集開店，主力業(yè)態(tài)盒馬鮮生的門店數(shù)量將突破350家。在上海地區(qū)，8月到國慶之前，有6家盒馬鮮生店、1家盒馬mini店相繼開出。

而在未來，盒馬Premier還將陸續(xù)進(jìn)駐到一二線城市核心商圈和CBD主力MALL。