來源/全食在線

撰文/李青林

當相關部門研究決定對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園后。

這場長達近1個月的對預制菜的“聲討”也落下了帷幕。

而近日一些預制菜相關企業也陸續發布了2023年第三季度的業績。

其中唐人神、益客食品、圣農發展、安井食品、廣州酒家、寶立食品、三全食品、春雪食品、五芳齋、千味央廚、惠發食品、西安飲食等品牌獲得了業績增長。

有人表示，預制菜越罵越火。

事實上，預制菜的發展已經成為既定的趨勢，行業發展只會越來越好，越來越規范，使用的食材和生產技術也會越來越先進。

標準化和科學合理的追溯體系將成為預制菜下一個階段的發展目標。

當然在跑馬圈地，分割市場的過程中，劣幣和良幣同在，不排除渾水摸魚，以次充好的品牌和產品。

但和以流量為王的互聯網不同，擁有實體背景的預制菜企業拼的是供應鏈、生產研發、創新的綜合能力。

而非用營銷堆砌的品牌或用低價賣出的銷量。

因為消費者越來越專業了。

在品牌眼中，標準化生產和口味還原度是評價預制菜產品好與壞的標準。

但在消費者眼中，配料表的清潔度，產品的保質期，加工的便捷度和口感，才是決定其是否購買預制菜的關鍵因素。

目前一些頭部預制菜品牌所生產的產品，已經被大部分消費者所認可，但在預制菜的流通環節中，B端市場依舊是主流。

畢竟餐飲和外賣所輻射的場景更廣，需求更大，而且能夠通過銷量換來下降的成本。

當然有消費者會對外賣所使用的預制菜食材而擔憂，但其實這與外賣所提供的售價和品牌知名度成正比。

選擇擁有實體門店的品牌餐廳，他們使用的食材基本上是可靠的。

最近有人問我，為什么預制菜不進校園后，大家對預制菜的關注度又降低了。

其實消費者潛意識中已經認可預制菜了，只不過自己不愿意承認。

從預制菜相關企業的財報上還有平臺預制菜產品的銷量上可以看到，越來越多的消費者，尤其是年輕消費者對預制菜的接受度更高。

尤其在大型節日里，預制菜套餐已經成為一些家庭聚會的標配。

當然會有人說，偶爾吃一頓預制菜沒問題，但不能天天吃。

真的是這樣嗎？

除非你的一日三餐都是自己做，那么使用預制菜的頻率可能是最低的。

其實從我們起床的那一刻，預制菜就與我們密不可分了。

早餐攤上的手抓餅、包子鋪里的包子，午餐的便當，外賣，晚餐的宵夜，大概率都或多或少的都會出現預制菜的身影，只是你不知道或者你不愿意承認而已。

前不久，有媒體稱某品牌的現包水餃所使用的餡料都是中央廚房統一配送的。而那些出餐快的連鎖餐廳，里面也有很多使用預制菜的地方。

其實除了速凍食品和預制菜生產企業之外，像盒馬鮮生、永輝超市、錢大媽、武商集團等渠道品牌也開始布局預制菜。

還有今麥郎、統一、白象、海欣食品、絕味、東阿阿膠、康師傅、周黑鴨、涪陵榨菜等食品品牌也在布局預制菜。

甚至良品鋪子、來伊份、三只松鼠等休閑零食品牌也在布局預制菜。

這是一個規模龐大的產業，也是未來需求廣泛的產業。

既然是趨勢，就要擁抱。

一味地對預制菜謾罵和抵制，其實是無知的表現。

上世紀90年代，速凍食品剛剛出現的時候，消費者也是百般抵制，甚至說速凍水餃、速凍魚丸不健康。

但在今天，在家庭火鍋使用場景上，速凍魚丸、速凍牛羊肉以及預制火鍋食材成為我們餐桌上的常客，而今天消費者對于速凍食品不在色變，反而會尋找適合自己的速凍食品。

尤其在速凍面點品類中，是日常家庭消費復購較高的品類。

當下的預制菜發展和當年速凍食品剛剛問世的時候非常相似。

不僅企業需要時間來證明自己，消費者也需要時間來接受。

只不過在自媒體發達的今天，個體有了發聲的渠道，信息更加通暢，才讓我們能夠隨時隨地表達自己的觀點。

無論觀點對與錯，大眾都能看到，而這些情緒很容易感染他人。

不知道你有沒有發現，在聲討預制菜進校園的那段時間里，幾乎沒有預制菜品牌在聊這些，因為從企業角度來看，消費者的質疑是必要的，因為有需求所以才會質疑。這也是推動行業發展的基礎。

但選擇不回應，是企業覺得沒有必要，畢竟預制菜在當下市場依舊處于消費者教育階段，所以做好自己的產品才是重中之重。

這也是為什么三季度大部分預制菜相關企業都獲得了不錯的業績。

因為市場需求變大了。

而隨著2023年的結束，以及雙11的到來，預制菜又將進入新的消費高峰期，而各品牌即將推出的預制菜年夜飯套餐，想必也將吸引更多的人的目光。

其實在嬰幼兒輔食中，預制食品已經發展的非常成熟，從寶寶粥到寶寶面，深受寶媽們的喜歡。

這類預制食品擁有更干凈的配料表，更短的保質期，唯一的缺點可能就是價格貴。

但即便如此，預制輔食深受歡迎。

可以預見的是，未來預制菜的發展不僅僅是從菜品豐富度上入手，而且還會通過細分群體和細分場景，研發適合不同人群的產品。

但標準化、品牌化、安全性、營養性將成為預制菜企業共同努力的目標。

無論爭議大與否，預制菜都將繼續成長。