來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

曾經(jīng)的排隊(duì)“網(wǎng)紅”謝謝鍋，已經(jīng)全部關(guān)店！

近日，火鍋品牌謝謝鍋出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“謝謝鍋”，顯示位于廣州、深圳、上海等地的門(mén)店，均為“歇業(yè)閉店”狀態(tài)。

這家火鍋品牌由湊湊火鍋前CEO張振緯創(chuàng)辦，曾獲得紅杉資本的10億元融資，并喊出一年開(kāi)40到50家店的目標(biāo)。在門(mén)店模式上，謝謝鍋因多元化的餐飲業(yè)態(tài)、年輕化路線(xiàn)和全時(shí)段運(yùn)營(yíng)的特色，備受消費(fèi)者的追捧。

然而經(jīng)歷短暫的高光時(shí)刻后，謝謝鍋開(kāi)始走下坡路，從曾經(jīng)的火遍全網(wǎng)到如今全部關(guān)停。

短短三年時(shí)間，謝謝鍋經(jīng)歷了什么？為何走向今天的結(jié)局？

被曝欠租、門(mén)店全關(guān)，

昔日網(wǎng)紅火鍋?zhàn)呦驖��?/strong>

謝謝鍋是湊湊火鍋前CEO張振緯自創(chuàng)的火鍋品牌，模式上延續(xù)了湊湊的“火鍋+茶飲”多元素融合模式，還擴(kuò)充燒烤、酒飲、茶飲、甜點(diǎn)等餐飲業(yè)態(tài)以及音樂(lè)演出。

這家主打模式創(chuàng)新和年輕化路線(xiàn)的火鍋品牌推出后，很快受到消費(fèi)者的歡迎，吸引眾多年輕人前來(lái)打卡，成為當(dāng)?shù)夭徽鄄豢鄣木W(wǎng)紅餐廳。

然而，近期謝謝鍋在全國(guó)各地的門(mén)店悄悄關(guān)閉，甚至被曝欠租百萬(wàn)元，可以說(shuō)是風(fēng)光不再。

1、被曝違約、拖欠房租，謝謝鍋面臨超230萬(wàn)欠款

近日，有網(wǎng)友在社交媒體分享，謝謝鍋位于上海靜華大廈的門(mén)店因拖欠房租、違約金和其他費(fèi)用，被合作方追債。

8月31日，上海靜雨置業(yè)有限公司給謝謝鍋發(fā)了一份解約通知函。解約函顯示，謝謝鍋在2023年8月21日提出于2023年8月31日停止?fàn)I業(yè)，根據(jù)《租賃合同》之約定，謝謝鍋應(yīng)按時(shí)向該公司支付租金等相關(guān)費(fèi)用。

由于謝謝鍋欠付從8月1日至8月31日的租金及其他費(fèi)用，該公司向謝謝鍋發(fā)送了催收函和違約函，但謝謝鍋仍未付清欠款。

根據(jù)解約函，謝謝鍋需支付的款項(xiàng)超350萬(wàn)元，包括從2023年8月1日至2023 年8月31日的租金，為 395417元；截至實(shí)際付清租金之日的違約金，為48100元；裝修期租金1186251元；補(bǔ)充協(xié)議的免租期租金1581668元；補(bǔ)充協(xié)議的折扣優(yōu)惠期租金355251元，還有部分違約金和其他未支付款項(xiàng)。

在扣除前期保證金后，謝謝鍋剩余欠款仍超230萬(wàn)元。

2、廣深、上海、武漢門(mén)店“全軍覆沒(méi)”，口碑加速下滑

除了上海靜華大廈門(mén)店被曝欠租，謝謝鍋位于廣州、深圳、武漢等其他城市的門(mén)店也發(fā)展不利，紛紛在近期關(guān)閉。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，謝謝鍋近10家門(mén)店已經(jīng)閉店。包括開(kāi)在上海的港匯店、七寶萬(wàn)科店、靜華店；位于廣州的天河城店；深圳的皇庭廣場(chǎng)店和卓悅店；還有武漢的萬(wàn)象城店，均為歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

根據(jù)消費(fèi)者的反饋，從去年下半年開(kāi)始，謝謝鍋的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量就出現(xiàn)下滑。“謝謝鍋，你已經(jīng)不是以前的謝謝鍋了”“從一開(kāi)始的大排長(zhǎng)龍到現(xiàn)在，對(duì)比頗大”“現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有烤肉了，只有火鍋，感覺(jué)以前的更好”“上菜很慢，吃了半個(gè)小時(shí)有的菜還沒(méi)上”……

可見(jiàn)客流量下滑、口碑下滑，加上本身高昂的經(jīng)營(yíng)成本，這些都加劇了謝謝鍋門(mén)店運(yùn)營(yíng)的壓力，最終走向衰落。

3、曾融資10億，計(jì)劃一年開(kāi)店40到50家

作為一家走年輕化路線(xiàn)和創(chuàng)新模式的火鍋品牌，謝謝鍋?zhàn)詣?chuàng)立之初就備受關(guān)注。

謝謝鍋成立于2021年5月，由湊湊前CEO張振緯創(chuàng)辦。除了有湊湊前高管加入，謝謝鍋還獲得明星投資機(jī)構(gòu)的加持，拿到了1.5億美元（約合人民幣10.9億元）的天使輪融資，資本方為紅杉資本。

相比傳統(tǒng)火鍋店，謝謝鍋延續(xù)了湊湊主打的“火鍋+酒”的模式，將門(mén)店打造火鍋小酒館，同時(shí)集火鍋、燒烤、奶茶、酒水于一身，走向多業(yè)態(tài)融合。此外謝謝鍋采用全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式，增加營(yíng)業(yè)時(shí)段。

宣稱(chēng)要做懂年輕人的品牌，謝謝鍋以年輕化路線(xiàn)出圈。門(mén)店設(shè)計(jì)采用國(guó)潮風(fēng)、工業(yè)風(fēng)，呈現(xiàn)時(shí)尚感。在店內(nèi)，消費(fèi)者不僅可以吃飯喝酒，還能唱K，并欣賞樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)駐唱，營(yíng)造濃厚的社交氛圍。謝謝鍋的模式一推出后便迅速走紅，門(mén)店也是開(kāi)一家火一家。

在資本的助力下，謝謝鍋早期在全國(guó)各地進(jìn)行擴(kuò)張。2021年11月，謝謝鍋在深圳和廣州開(kāi)出兩家門(mén)店，接著12月在上海開(kāi)出2家新店。張振緯曾對(duì)外稱(chēng)，計(jì)劃在2022年將門(mén)店數(shù)拓展至40-50家左右。

然而，在疫情的沖擊下，謝謝鍋不僅沒(méi)能完成擴(kuò)店計(jì)劃，更是陷入了資金鏈緊張的處境，接連閉店，昔日的網(wǎng)紅品牌已經(jīng)走下神壇。

“閉店潮”頻頻上演，

餐飲企業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)

采用創(chuàng)新融合的模式、定位年輕化路線(xiàn)、創(chuàng)造濃厚的社交氛圍……這些都是謝謝鍋可圈可點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)。然而在大環(huán)境的沖擊下，謝謝鍋也只能折戟。

大規(guī)模關(guān)店的謝謝鍋，只是餐飲行業(yè)的一個(gè)縮影。這幾年，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈和內(nèi)卷程度有目共睹。在行業(yè)加速洗牌之下，餐飲企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)突圍越發(fā)艱難。

1、“閉店潮”洶涌，餐飲品牌難扛外部沖擊

閉店歇業(yè)、求收購(gòu)、大規(guī)模收縮，是這兩年餐飲行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。在過(guò)去疫情的沖擊下，火鍋、茶飲、咖啡等各大餐飲賽道面臨閉店潮，從頭部連鎖品牌到中小商家，均受到?jīng)_擊。

在行業(yè)加速?gòu)?fù)蘇的過(guò)程中，不少頭部品牌沒(méi)能熬出頭。包括老牌烘焙品牌克莉絲汀、甜品老字號(hào)許留山、牛角包烘焙品牌牛角村、網(wǎng)紅輕食品牌新元素等，在近兩年被曝大規(guī)模關(guān)店或者進(jìn)入破產(chǎn)清算。

而曾經(jīng)火起來(lái)的一批新品牌，也紛紛面臨閉店。例如虎頭局在今年4月出現(xiàn)大批門(mén)店關(guān)閉，目前電商平臺(tái)業(yè)務(wù)已經(jīng)關(guān)停；墨茉點(diǎn)心局在2月關(guān)閉了北京和杭州的部分門(mén)店，6月退出武漢市場(chǎng)。

即使有明星流量加持的品牌，也難逃閉店魔咒。今年5月，明星陳赫創(chuàng)辦的“賢合莊鹵味火鍋”位于廣州、北京、上海、成都等多地的門(mén)店全部關(guān)閉；作家韓寒創(chuàng)辦的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”，在10月被曝虧損上億元。

2、行業(yè)迎來(lái)洗牌，“內(nèi)卷”現(xiàn)象加劇

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，雖然眼下行業(yè)進(jìn)入加速?gòu)?fù)蘇的階段，但仍面臨著重重困難。

成本方面，包括原材料、房租和人力成本，各項(xiàng)成本支出居高不下，在缺少足夠客流量的情況下，很難支撐門(mén)店的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。不少餐飲品牌因此陷入盈利困境，有的甚至資金流斷裂、虧損關(guān)店。

與此同時(shí)，餐飲行業(yè)的“內(nèi)卷”越來(lái)越激烈。

眼下餐飲行業(yè)正掀起一場(chǎng)激烈的價(jià)格戰(zhàn)，從咖啡茶飲到精致餐飲，商家紛紛采取降低價(jià)格、推出團(tuán)購(gòu)套餐等手段，向低價(jià)“內(nèi)卷”。雖然短期內(nèi)能夠換來(lái)流量，但長(zhǎng)期來(lái)看，這些將對(duì)自身的價(jià)格體系和盈利模式帶來(lái)巨大的沖擊。

此外，從產(chǎn)品口味、包裝、營(yíng)銷(xiāo)到后端供應(yīng)鏈，餐飲品牌們都不斷投入比拼。在這種趨勢(shì)下，品牌想要走出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，打造自身的品牌壁壘，挑戰(zhàn)和壓力都會(huì)越來(lái)越大。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

疫情的沖擊和餐飲消費(fèi)的下滑，讓餐飲企業(yè)的生存越發(fā)艱難，面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。即使是由頭部品牌操盤(pán)手創(chuàng)辦的謝謝鍋，都難以抵御大環(huán)境的沖擊，走向衰落。

行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷仍在持續(xù)加劇。對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，這條路上充滿(mǎn)了風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，只有積極應(yīng)對(duì)困境并不斷擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)，才能在賽道上長(zhǎng)久走下去。