來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

“每天一睜眼就賠2000塊錢，還不知道什么時候是個頭”；

“這里房租太貴，5萬塊真是扛不住了，咱們江湖再見”；

這兩段獨白，一段是出自擁有近600萬粉絲美妝大V博主張沫凡，一段則是來自有500萬粉絲的網(wǎng)紅博主“穿山甲”陸二喜。

隨著各大短視頻社交平臺的起勢，一批博主網(wǎng)紅大V爆紅。

同很多明星一樣，他們也盯上餐飲這塊“肥肉”，想小試牛刀。

但是餐飲是個看似門檻低，卻荊棘密布的行業(yè)，而且對所有人創(chuàng)業(yè)者都很“公平”。

即便擁有資源、流量、資本支持，也很難在激烈廝殺中存活下去，一不小心就會被清空老本淘汰出局。

01

600萬粉絲美妝博主：

“每天一睜眼就賠2000，這奶茶店誰愛干誰干吧”

繼明星投資開餐飲店之后，近幾年，隨著短視頻爆火，一批網(wǎng)絡博主大V也開始進軍餐飲，想從中分一杯羹。

張沫凡作為短視頻平臺擁有近600萬粉絲的網(wǎng)紅博主，她也投資開了家奶茶店。

用她的話說，當時想得很好，她出資，讓合伙人“管事”，腦子一熱就投進去30萬，奶茶店剛開的時候確實很紅火，但好景不長，慢慢每日賠錢就成了日常。

1、一開業(yè)就有百萬粉絲應援，超100個人打電話要“加盟”

因為本身就是百萬粉絲博主，所以奶茶店剛開業(yè)，人氣就非常高，不亞于明星開餐廳。

張沫凡說，她投資的奶茶店剛開業(yè)，全網(wǎng)就有幾百萬人知曉了，而且很多粉絲都一股腦沖到門店慕名下單。

導致開業(yè)前幾天基本每天員工都忙得不可開交，需要“腳踩風火輪”還供不上。

甚至很多人打電話給這個品牌的創(chuàng)始人，表示要加盟該品牌，粗略統(tǒng)計大概不下于100多個人。

2、“每天睜眼賠2000塊，還不知道什么時候是個頭”

但就是這樣的巨大流量和人氣，她的奶茶店還是虧本賺吆喝。

用她自己的話說，“很多人覺得開個奶茶店就生活奔小康了，很多人就干起來了，其實完全不是那么回事，現(xiàn)在只要一睜眼就賠2000塊錢，還不知道什么時候是個頭”。

很多人不理解，擁有著錢和資源，不賺錢還說得過去，為啥賠錢？

張沫凡在自己的視頻號給大家算了筆賬：

“我的店真不算什么風水寶地，就這房租+人員+水電一天小2000塊就出去了，算上這奶茶成本，得小200杯才不虧錢。

現(xiàn)在睜眼第一件事就是想著怎么把這200杯賣出去，我們公司70多個人，天天有人請喝奶茶，但一人一天喝三倍才夠210杯，但是誰會一天喝三杯奶茶呀，而且前兩天我這店真的快開不起來了，因為我家的原材料全部都是新鮮的牛奶，酸奶，新鮮的是啥意思，沒法囤貨，3-5天就要從新疆運過來一波，這一桶就得15，還做不來幾杯，但凡哪一天我多賣一點，直接斷貨”。

職餐記者了解發(fā)現(xiàn)，張沫凡投資的這家奶茶店，品牌名為西琳姑娘，主打新疆奶茶和酸奶，定價并不高，一杯在13-22元不等，剛開業(yè)的時候門店還有7-8折的折扣。

而門店的位置選在了北京建國路萬達廣場A座新世界百貨負一層，算是北京核心CBD商圈，房租確實不低。

客單較低，再加上高額的成本，客流人氣慢慢減弱的情況下，的確日子難熬。

3、“最主要的是遭埋怨，惡意差評太氣人”

除了門店生意不樂觀之外，張沫凡說最添堵的還有“惡意差評”。

門店的員工回來一直哭，有顧客在晚上22:00下單，商場22:00就下班了，當時門店所有東西都收了，員工為了給顧客做一杯又折返回去，但是因為已經(jīng)打烊了，員工告訴這位外賣顧客店內(nèi)只有酸奶了，顧客就因為這個反手給了一個差評。

還有的顧客“當面一套背后一套”，站在門店說好喝，轉(zhuǎn)頭又說不好喝，而且因為想用心經(jīng)營，張沫凡的奶茶店特意在杯子上標注著“如果對飲品有任何不滿意門店可免費為您重做”，但是依然不管用。

“平時我當網(wǎng)紅挨罵就算了，鍵盤俠我也抓不到你，但我這實體店啊，不行我就安裝個攝像頭，我們面對面說，我就要整頓一下這惡意差評的市場，不能為了一杯奶茶就惡意差評啊”，張沫凡說。

02

500萬粉絲網(wǎng)紅博主

“2家奶茶店都倒了，這里房租太貴撐不住了”

無獨有偶，今年5月初，另一位在互聯(lián)網(wǎng)爆紅博主“陸二喜”也選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，開了2家奶茶店，但是目前一家已關(guān)門，另一家在轉(zhuǎn)讓。

陸二喜在抖音、快手、B站等平臺的粉絲總數(shù)接近500萬，在多個平臺，他發(fā)布的內(nèi)容觀看量動輒破百萬，點贊、評論等互動相當頻繁。

因為“有梗”，也讓陸二喜特別受網(wǎng)友關(guān)注和喜歡，粉絲黏性較高。

2011年，在電視劇《激戰(zhàn)江南》里，陸二喜飾演重慶軍統(tǒng)和日本雙料特工“穿山甲”，本來這部劇評分較低，他也不火，但經(jīng)過網(wǎng)友剪輯，他在劇中假扮炊事員送毒雞湯的片段流傳出來，“雞湯來咯”“他奶奶滴為什么不喝”“我滴任務完成了”等臺詞越傳越廣，他成為了鬼畜網(wǎng)紅。

在這樣的流量加持下，陸二喜選擇創(chuàng)業(yè)，親力親為開奶茶店。

為了借勢自己的網(wǎng)紅屬性，他也很會經(jīng)營，在自己門店推出了“奶奶滴茶”等和“送雞湯”視頻高度關(guān)聯(lián)的飲品。

看似“天時地利人和”，但沒想到4個月的時間，他的這兩家奶茶店就撐不住了。

從他視頻中自述關(guān)店的原因有兩個：

一個是“房租成本” 壓力

“我也一把年紀了，這一次算是創(chuàng)業(yè)失敗。兩個店每個月房租都要5萬，這房租實在太貴了”，陸二喜表示。

通過查詢顯示，第一家“陸二喜的奶茶店”開在陜西省西安市臨潼區(qū)兵馬俑景區(qū)附近，隨后，他又在西安市碑林區(qū)鐘樓附近開了第二家店，店名為“陸二喜奶茶來咯”，兩家店均地處人流量很大的地段，房租成本很高。

另一個是茶飲內(nèi)卷“低價”貼身肉搏

除了成本壓力大，另一個原因則是經(jīng)歷了最初的火爆后，穩(wěn)定的客源粉絲越來越少，大多都是一次性打卡，加上隔壁競爭對手是以低價著稱的蜜雪冰城，盡管陸二喜的奶茶店也推出了3.99元一杯的特價飲品等，但店里的生意還是很快就冷清了。

客單價低，廝殺激烈，客流下降，成本負擔，就讓這兩家門店沒有火過半年。

03

流量和資源也會“失效”，

市場對所有人都是公平的！

列夫托爾斯泰說過這樣一句話，“幸福的人是相似的，不幸的人各有各的不幸”。

把這句話放在餐飲創(chuàng)業(yè)者身上，似乎也很貼切。

我們總是看到很多成功賺錢的案例，卻總是忽略一些沒有做起來的店。

在很多人看來，像是陸二喜、張沫凡這樣的百萬網(wǎng)紅博主，擁有著“流量”“資源”“名氣”“資本”等多張王牌，怎么可能不賺錢？

而且從他們拍攝的視頻可以看得出，都是想踏踏實實做好產(chǎn)品，做好實體店。

陸二喜是真的想靠奶茶店賺錢，所以自己在盯著門店，還挖空心思給產(chǎn)品設計名字，做福利活動。

張沫凡的奶茶店團隊和大多數(shù)餐飲從業(yè)者們一樣，每天打底就要站10個小時，還會遇到形形色色的人，說不出的委屈，也會遇到不一樣的難關(guān)，因為有自己處理不了的事情，而且大多數(shù)都是第一次經(jīng)歷和面對。

餐飲創(chuàng)業(yè)不易，市場對所有人都是“公平”且一視同仁的。

即便擁有著“天時地利人和”，也不一定會成功跑出來，活下去。

就像我們前兩年曾經(jīng)報道的，頭部餐企開副牌慘敗的經(jīng)歷，還有像是很多在餐飲圈摸爬滾打幾十年的老炮，也會在換新品類賽道后“碰壁”“折戟”。

也許這正是餐飲的“公平性”吸引著大批的創(chuàng)業(yè)者涌入，讓所有人覺得它“門檻低”，無論什么時候入局，大家都是同一起跑線。

但這條路其實荊棘密布，也極其具有考驗性，有人也許在一次次失敗中找到了通往成功的鑰匙，有人也許就在挫折中就此落幕。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

在餐飲創(chuàng)業(yè)上，市場對每個人都是公平的，沒有“大師”和“免死金牌”。

這個看似門檻較低的行業(yè)，想要真正做得好卻并不容易。

面臨人力成本、房租、產(chǎn)品同質(zhì)化、低毛利等諸多問題，部分餐企生存周期只有兩三年，如今廝殺激烈，甚至不到半年就被淘汰出局。

也許就像是博主張沫凡說的，“大家都在尋找創(chuàng)業(yè)的機會，不想上班都想自己當老板，但其實打工是別人為你扛，而創(chuàng)業(yè)是你得為別人扛，可以去創(chuàng)業(yè)，但是要做勇敢且可以含淚奔跑的人”。

創(chuàng)業(yè)不易，尤其是餐飲這個勤行，更需要堅持的韌勁和堅守的匠心，沒有任何捷徑。