來源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

六一超過五一

多家餐廳兒童節(jié)業(yè)績“翻盤”

剛剛過去的兒童節(jié)與周末重疊，消費的火爆程度讓不少餐飲老板驚喜。

海底撈當(dāng)天共計接待顧客超過220萬人次，這一數(shù)據(jù)超越了今年五一，成為年內(nèi)的“新高”。從增幅來看，今年六一這天的客流較去年大增近50%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“五一”“十一”等節(jié)假日的同比增幅。

西貝上線多款新品，推出全新番茄鷹嘴豆牛仔骨套餐。六一當(dāng)天，點選任意一款兒童餐，孩子們將獲得精美貼紙和奶糕作為禮物。而點選新品套餐的顧客，還將額外獲得一本趣味繪本，讓孩子們在享受美食的同時，也能體驗閱讀的樂趣。據(jù)悉，這次兒童節(jié)，創(chuàng)下了西貝近五年來六一銷售業(yè)績的最高峰。

隨著國人對各種節(jié)日的慶祝場景需求越來越大，DQ今年不斷在蛋糕冰淇淋品類推出新品，針對兒童節(jié)，與知名IP美樂蒂聯(lián)名的限定款蛋糕、充滿童趣的小小宇航員蛋糕以及可愛的熊熊兔兔蛋糕等，相比去年，蛋糕銷量大幅成長近80%。

岐余食堂位于成都的一家新店，六一這天開業(yè)，顧客盈門，大小朋友們在門口打卡拍照。化身小丑的服務(wù)員，在門口給小朋友們折氣球，甚是歡樂。餐廳負(fù)責(zé)花花告訴內(nèi)參君，這天門店充卡率（充值300元贈送雙人套餐及大禮包）一下達(dá)到了80%以上，排隊桌數(shù)破100。

火鍋也“大朋友小朋友一起炫”，熊喵來了火鍋，全國連鎖的252家門店，銷售額突破1000萬，單店平均營業(yè)額4.1萬，單日接待14萬客人。

位于北京的街邊兒牛肉串六一客流也較平常有明顯增長。老板付愛琪告訴內(nèi)參君，這天客流屬于天花板狀態(tài)，等位都要一個半小時以上，午市客流和平常對比，同比上升了15%左右，早高峰還提早了半個小時。“六一不只小朋友過，年輕人也都跟著熱鬧。”

事實上，多家頭部餐飲為了這次的六一，都做除了提前準(zhǔn)備。比如海底撈、蘭湘子、蒙自源、塔斯汀、一點點等都推出了和兒童相關(guān)的餐品；除此，還有不少茶飲咖啡品牌，大膽聯(lián)名，用玩具將大朋友小朋友“一網(wǎng)打盡”。比如肯德基x寶可夢，華萊士x葫蘆兄弟，慫火鍋x天線寶寶，海底撈x熊出沒。

除了家常菜館、休閑餐飲發(fā)力，今年的兒童節(jié)，還有不少星級酒店也“卷”進(jìn)來了。比如成都圣美利亞酒店湖畔餐廳推出“六一主題自助”，成都W酒店舉辦小小廚師課堂；成都蒲江福朋喜來登酒店搞起了團(tuán)扇制作、搓冰粉的手工活動；成都首座萬豪酒店還特別推出兒童專屬美食的檔口……

可以說，一個火爆的六一兒童節(jié)，讓不少餐飲人再次燃起經(jīng)營的信心，接下來的端午節(jié)，大家更是摩拳擦掌、各自發(fā)力。

假日擠破門檻，平時冷冷清清

餐飲開啟“假日狂飆”式循環(huán)

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，消費者“過節(jié)吃喝”的氛圍越發(fā)濃烈了。

今年清明，出現(xiàn)了“哪哪兒都有1億人”的奇觀，全國各地的餐飲生意在經(jīng)歷春節(jié)以來長久的沉寂后，第一次迎來一個生意高峰。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，清明小長假“吃喝玩樂”日均消費規(guī)模同比增長39%，全國到店餐飲日均訂單量與3月份的單日均值相比，增長了118%，交易額單日均值增幅則達(dá)158%。

清明節(jié)期間，全國海底撈超1300家門店日均接待顧客人次超170萬。其中，清明假期首日接待人次近180萬，同比增長超過35%。

北京全市60個重點商圈的餐飲企業(yè)的營業(yè)額同比達(dá)到13.4%。淄博燒烤開始翻紅，甘肅天水麻辣燙出圈。露營、煮茶、燒烤等平時的低調(diào)品類也在節(jié)日期間變得紅紅火火起來。

五一就更不用說了，縣城餐飲都迎來了罕見的客流高峰。

浙江安吉當(dāng)?shù)匾患摇耙黄~子”的茶飲店創(chuàng)下“日出4000杯”的成績；福建漳州的一家本土小店升級為網(wǎng)紅店，一天售出1000+份蚵仔煎；廣西玉林、江西景德鎮(zhèn)、河南安陽、福建漳浦等三四線旅游城市的海底撈火鍋客流較節(jié)前均出現(xiàn)80%以上的增長。

與之相反的是，非節(jié)假日的餐飲，呈現(xiàn)一片“哀嚎”。這種對比尤其出現(xiàn)在不少餐飲老板都吐槽，節(jié)假日后生意立馬出現(xiàn)斷崖式下滑。

比如清明、五一期間，不少餐飲老板還以為趁著這樣的勢頭，接下來會進(jìn)入旺季，生意相比3月4月會越來越好。然后現(xiàn)實卻啪啪打臉，比如北京市、上海市的4月餐飲收入、零售額雙雙出現(xiàn)“負(fù)增長”，這是餐飲復(fù)蘇以來從沒有過的情況。

面對客人消費欲望降低、顧客越來越不夠用的情況，一些頭部餐飲品牌不得不選擇降價引流，如“喜茶進(jìn)入4元時代”、“9.9元的風(fēng)還是卷到了星巴克”。而中小型餐飲的壓力就更大了，一位餐飲老板跟內(nèi)參君訴苦“去年我的小門店還有1000左右的營業(yè)額，最近每天幾十塊”。

另外，清明后和五一后，全國各地諸如濟(jì)南、日照、桂林、銅陵、呼和浩特、宿遷等城市的首批天水麻辣燙門店已經(jīng)開始轉(zhuǎn)讓，天水麻辣燙店進(jìn)入批量倒閉的境況。

這屆“摳搜”年輕人，

只喜歡“報復(fù)性”過節(jié)？

現(xiàn)在年輕人的“節(jié)日消費”越來越狂熱。一邊是日常消費里“能省則省”，另一邊是一到節(jié)日“該花就花”。

一來，年輕人越來越重視“悅己消費”。在消費方面愈加理性的同時，大家也更加愿意為情緒價值買單。節(jié)日就像是饋贈給年輕人的儀式感，凡是節(jié)日，就可以從繁忙的工作中抽身而出，放松下來。

在剛剛過去的六一，多位餐廳老板都表示，到店內(nèi)過節(jié)的不只是兒童，還有很多年輕人。越來越不愿意生娃的年輕人們，秉承著“兒孫自有兒孫福，沒有兒孫我享福”的心態(tài)享受當(dāng)下，在各個節(jié)日里涌入餐廳，給自己滿滿的儀式感。

二來，對文化認(rèn)同的進(jìn)一步加深，也觸發(fā)了年輕人在“傳統(tǒng)節(jié)日”的消費欲望。

這屆年輕人尤其愛過“中國節(jié)”。《2024超新生代消費圖鑒》年輕消費者越來越重視傳統(tǒng)節(jié)日，也愿意為傳統(tǒng)節(jié)日消費，并期待有創(chuàng)意、有趣味的裝飾來提升節(jié)日氛圍。成長于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、信息爆炸時代的年輕一代，在節(jié)日消費的背后是對文化的認(rèn)同，以及個性的主張。

端午、七夕、臘八節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日在年輕人群體中重獲活力。今年臘八節(jié)期間全國臘八粥銷售數(shù)量飆升，以三米粥鋪為例，全國門店訂單量突破50萬，訂單量日環(huán)比增幅106%。

再者，“孝心經(jīng)濟(jì)”、“寶貝經(jīng)濟(jì)”的趨勢下，大家更愿意在節(jié)日里為“儀式感”買單。在母親節(jié)、父親節(jié)，以及兒童節(jié)這些節(jié)日里，既“寵媽”又“寵娃”的年輕人也樂意掏出自己的錢包。

今年母親節(jié)全國各地餐廳相當(dāng)火爆。以哈爾濱地區(qū)為例，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，母親節(jié)專屬團(tuán)購套餐的餐飲商家數(shù)環(huán)比增長超50%，相關(guān)團(tuán)購量增長近3成。

在消費“爆發(fā)點”尋找商機(jī)

餐飲人應(yīng)重視“大節(jié)小假”

當(dāng)前，餐飲依然處于“極卷周期”中，高開高閉的現(xiàn)象，普遍存在于不同的品類和商圈中。

“旺季賺錢，淡季練功”成為不少商家的日常。畢竟，餐飲行業(yè)有句經(jīng)典的話叫“不下牌桌就是贏”。堅挺中的餐飲人，或許無法迎來日日滿座的紅火場面，但，在一些消費“爆發(fā)”的節(jié)點，緊跟潮流，擁抱年輕人，抓住機(jī)遇，才有可能打贏最終的復(fù)蘇仗。

一方面，要注重研發(fā)和創(chuàng)新，適時推出新菜品，提供有差異化和個性化的服務(wù)，更好地滿足需求；另一方面，如今的餐飲消費，和假日經(jīng)濟(jì)、旅游經(jīng)濟(jì)形成了天然的“捆綁”關(guān)系。要重視餐飲與旅游的有機(jī)結(jié)合。特別是身在熱門景區(qū)的餐廳，通過提供具有地方特色和創(chuàng)新元素的產(chǎn)品和服務(wù)，吸引更多游客。