出品/時代周報 

撰文/孫藝格

上市以來，“鹵味一哥”絕味食品（603517.SH）迎來首次營收凈利潤雙降。

4月9日，絕味食品發布2024年年報，報告期內公司實現營收62.57億元，較2023年減少了10.04億元，同比減少13.84%；歸母凈利潤2.27億元，同比減少34.04%；扣非凈利潤2.03億元，同比減少49.39%。

對此，絕味食品在接受時代周報記者采訪時表示，“公司2024年收入下降主要系銷售減少。”具體來看，2024年絕味食品鮮貨類產品實現營收48.59億元，同比下滑15.76%，銷售量較去年同期減少了11.21%。

同時，絕味食品在年報中稱“公司采取了調結構、促轉型、保生產、穩經營等多項措施，雖初見成效，但由于市場競爭加劇，營收和凈利潤指標均有所下降。”

時代周報記者注意到，2024年絕味食品對人員架構進行了調整，減少了626名行政人員，增加了635名銷售人員，2024年其銷售人員共1355名。

與此同時，2024年絕味食品仍在大手筆營銷，其當年銷售費用同比增加23.31%至6.67億元，其中廣告宣傳費用同比增加66.37%。

也就是說，絕味食品2024年大張旗鼓調人員架構、發力營銷，卻仍拉不動業績增長。

鹵貨賣不動了？營收減少10億

絕味食品成立于2008年，2017年登陸A股資本市場，是一家休閑鹵味食品連鎖品牌，與周黑鴨、煌上煌被稱為“鹵味三巨頭”。

時代周報記者注意到，2024年是絕味食品上市以來首次營收和凈利潤雙降。

往年來看，絕味食品的凈利潤雖有增有減，但營收一直保持增長，而2024年絕味食品的營收減少了10億，其中鹵制食品營收減少了8.26億。

2024年年報顯示，絕味食品的營收構成包括鹵制食品銷售、加盟商管理、集采業務以及供應鏈物流等，其中鹵制食品實現營收52.24億元，占總營收比例超8成，而2023年鹵制食品營收為60.50億元。

一直以來，絕味食品依托線下門店發展，其在2017年上市后，曾一度瘋狂擴張，至2019年門店數量突破萬家，此后2020年-2023年，絕味食品門店仍繼續增加，凈增加門店分別為1445家、1315家、1362 家、874家。

而2024年開始，絕味食品開始收縮門店規模，截至2024年6月，絕味食品在中國大陸地區門店總數減少為14969家（不含港澳臺及海外市場），與2023年底的15950家相比，半年內門店數減少了981家。2024年年報，絕味食品未披露門店數據。

大消費行業分析師楊懷玉對時代周報記者分析指出，閉店雖可優化門店結構和降低成本，但也有品牌影響和市場份額風險。“鹵味企業需向線上轉型，拓展電商平臺和社交電商，加強數字化建設，利用數據分析優化產品和服務，建立會員體系，并通過線上線下融合的O2O模式和外賣服務提高銷售額。”楊懷玉表示。

不過，從絕味食品2024年線上營收額來看，完成向線上渠道的轉型并非易事。2024年絕味食品線上營收已縮水至5113.25萬元，與2023年的1.07億元營收相比已然“腰斬”。

對于未來如何強化線上渠道的銷售表現，絕味食品對時代周報表示，公司利用異業聯名、網絡直播、會員互動等方式提升品牌影響力和銷售轉化率，同時，通過新的品牌形象和營銷策略積極適應變化，嘗試打造數字化運營體系。

這并不是絕味食品一家的痛點，周黑鴨2024年的線上渠道營收為3.34億元，雖然遠超絕味食品，但較2023年的3.96億元也有所下滑。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬告訴時代周報記者，整體來看，鹵味在線上這一塊的匹配度并不高，因為沒有消費場景，所以鹵味企業應該以線下為主，以線上為輔。

跨界c新增量

絕味食品在年報中指出，在整體經濟趨穩的大背景下，消費行業仍面臨結構性調整壓力：一方面，消費需求增速放緩；另一方面，年輕消費群體對創新品類、即時體驗及品牌互動提出更高要求。

盡管面臨重重壓力，鹵味巨頭們并沒有“坐以待斃”，2024年以來，頭部鹵味企業紛紛轉型尋求差異化。

2024年，絕味食品推出了新IP“小火鴨”，并在長沙門店上線了“絕味奶茶”，絕味食品在投資者互動平臺上表示，“絕味門店售賣奶茶行為系分子公司區域市場創新動作，截至2025年3月17日，相關門店仍可正常下單。”

2024年，周黑鴨的跨界動作更為頻繁，分別推出了椰子水和山姆專供鹵料包，并與鹽津鋪子聯合推出虎皮鱈魚豆腐、與瑪氏推出聯名款辣味彩虹糖，打入休閑零食市場；2025年3月，“佐餐鹵味第一股”紫燕食品則與餐飲品牌曾三仙米線正式達成戰略合作。

鹵味巨頭們的一系列變革揭示了鹵制品行業的現狀，正如絕味食品在年報中所言，“鹵味賽道作為消費行業的重要分支，正處于‘存量優化’與‘增量創新’并行的階段，差異化競爭格局加速形成。”

朱丹蓬認為，“在整個消費意愿，消費能力，消費信息持續下探的這樣的一個節點，絕味食品遭遇業績挑戰是必然的，未來如何去進行多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的五個戰略的布局，是鹵味巨頭們打破自身天花板的一個核心要素。”