一碗小小的拌面可以有多“性感”？被國內(nèi)頂級投資機構(gòu)看上或許可以是一個答案。

6月24日，創(chuàng)新餐飲連鎖企業(yè)——五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，本輪融資由鼎暉VGC（鼎暉創(chuàng)新與成長基金）領投，五爺拌面天使輪投資人王岑創(chuàng)立的B資本跟投。這個融資規(guī)模，稱得上是餐飲連鎖業(yè)已知的最大一筆A輪融資。

五爺拌面創(chuàng)立于2018年5月，是國內(nèi)新興的主打拌面的創(chuàng)新餐飲連鎖品牌。作為全國優(yōu)選拌面集合店，五爺拌面融合了全國各地最受歡迎的多種拌面味道及做法，加以改良優(yōu)化，并嚴苛把控品質(zhì)，力求做到“料更好，味更濃”。

“五爺拌面”在短短的3年時間內(nèi)，成為了普通干飯人的最愛，走進了VC/PE圈。據(jù)五爺拌面創(chuàng)始人孫雷介紹，五爺拌面本輪所融資金將被用于強化供應鏈體系并打造自有工廠、信息化智能系統(tǒng)升級、打造國內(nèi)頂級運營團隊、加快拓展全國門店網(wǎng)絡。

拌面界的“超級符號”

與許多傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)業(yè)者不同，孫雷非餐飲行業(yè)出身。在創(chuàng)立五爺拌面之前，孫雷身上的標簽是IT男、互聯(lián)網(wǎng)人。

雖然在此前的從業(yè)生涯中已做到了上市公司高管的位置，但其實，孫雷一直都有顆創(chuàng)業(yè)心。2017年底，他覺得是時候要圓這個夢了。

基于自身興趣以及看到了愈發(fā)健全的中國供應鏈系統(tǒng)、倉儲物流基礎設施等，在決定要創(chuàng)業(yè)后，孫雷很快就錨定了餐飲賽道�？刹惋嬈奉惸敲炊�，具體要從哪里做切入口呢？

首先，孫雷將目光聚焦到了快餐領域，背后原因主要有兩個：第一，快餐的市場空間大；第二，從整個餐飲行業(yè)觀察，國內(nèi)快餐市場集約化程度相對較低，天花板又足夠高，可以說迎來了高速增長的拐點。

接下來，在快餐賽道中，孫雷又選中了主食類中的面類。而之所以從細分拌面“開口”，是因為彼時，國內(nèi)拌面市場還未出現(xiàn)一個代表性品牌，比如海底撈之于火鍋、星巴克之于咖啡等的“行業(yè)符號”。

可以說，對于創(chuàng)業(yè)這件事而言，孫雷是有野心的。對此，他也并不諱言。“就創(chuàng)業(yè)本身，我想做一個偉大的事情。只有品牌可以等同于品類，最大可能占領用戶心智，才代表著巨大的機會�！�

除了易標準化、規(guī)�；c品類的品牌缺口外，孫雷選擇拌面領域還有一個重要的思考，即可順利覆蓋外賣配送這個紅利渠道。在孫雷看來，當前國內(nèi)被互聯(lián)網(wǎng)包圍的消費背景下，如果一家快餐品牌不能很好地擁抱外賣，很大概率會面對發(fā)展風險。而拌面，恰恰沒有這個隱憂。

當然了，除了主打產(chǎn)品拌面外，五爺拌面也有湯面、飯等其他菜品，會根據(jù)當?shù)乜谖锻瞥鎏厣藛危细鼜V泛人群的口味需求，產(chǎn)品組合較為豐富。與此同時，五爺拌面還在全面打造自己新零售產(chǎn)品的研發(fā)和市場布局，積極探索新業(yè)態(tài)。

非泛加盟式連鎖，“這家公司不一樣”

在孫雷的愿景中，他希望五爺老爺爺能像肯德基老爺爺一樣，成長為全球性品牌。

這不只是說說而已。從成立以來，五爺拌面做出的每個戰(zhàn)略，走出的每一步，都是沿著這樣的理想。

最直接的例子就是五爺拌面的擴張邏輯。為了將連鎖化快速鋪開，孫雷為五爺拌面設定的拓店路線是“自營+加盟”并進，以強加盟為主。

話到這里，可能有人會提出質(zhì)疑：對于餐飲企業(yè)而言，加盟模式雖可加速規(guī)�；�，但同時也存在著某些致命的風險，比如產(chǎn)品服務難管控、質(zhì)量管理難統(tǒng)一等等。

關于這些問題，孫雷不是不清楚。于是，他選擇了模式創(chuàng)新：五爺拌面的加盟非泛加盟式，而是采用有品牌、有服務、標準化的準直營店管理模式。

據(jù)孫雷介紹，不同于傳統(tǒng)加盟方式，五爺拌面準直營店體系主要包括四大方面：其一，首創(chuàng)不再收取加盟費的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體；其二，基于強大的IT信息支撐，五爺拌面對加盟門店的管控十分嚴格，并且形成了一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評估體系；其三，“五爺拌面”所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng)，比如供應鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)，以及全程冷鏈物流配送體系等。其四，五爺拌面還提供了相對于較傳統(tǒng)的泛加盟模式更加高效且嚴格的運營、培訓及監(jiān)察系統(tǒng)支持，使各加盟門店的管理達到了準直營店的管理標準。

正是通過對加盟商物流、信息流和資金流的強把控，以及對門店的標準化賦能管理，五爺拌面以自營+加盟的方式實現(xiàn)了標準化、規(guī)模化的高速擴張。

截至目前，五爺拌面以東北三省為起步，已拓展至河北、山東、內(nèi)蒙、廣東等省市。五爺拌面的門店數(shù)量已突破700家，預計2021年末門店數(shù)量將突破1000家，在中式面條品牌中成為門店數(shù)量冠軍。

對于五爺拌面的加盟，還有個值得一提的細節(jié)是，鼎暉在DD訪談加盟商時，有個加盟商曾如此反饋，“這家公司不一樣，這家公司想干大事�！�

“你就是我要找的人”

關于五爺拌面，想必許多人還有這樣一個疑惑：成立沒多久就遇到疫情的沖擊，五爺拌面憑什么成功突圍了？

要知道，在疫情來臨的時候，五爺拌面剛剛成立不過一年時間。而且，作為五爺拌面開始的主陣地，東北地區(qū)還出現(xiàn)了疫情局部小反復。這意味著，彼時，五爺拌面面對的疫情壓力只能更大。

解碼的關鍵之一在于公司團隊。孫雷特別記得，在疫情期間，公司每個人每個月都只拿900元的生活保障金，但無一人離職。還有好幾個成員私信他說，“我們可以隨時拿自己的錢支持公司�！�

關鍵之二在于公司的責任意識與大局觀。在資金最緊張的時刻，五爺拌面拿出了幾百萬反哺加盟商。讓孫雷很感動的是，疫情好轉(zhuǎn)之后，有位加盟商給其寫了一封長長的感謝信，來表達艱難時期的支持與陪伴。

某種程度上，這種強大的團隊凝聚力離不開創(chuàng)始人孫雷自身的特質(zhì)引領。而這種特質(zhì)也吸引了在消費行業(yè)頭部投資機構(gòu)中，具有最佳企業(yè)實踐投資經(jīng)驗的鼎暉投資。鼎暉一向被業(yè)界認為看的穩(wěn)，投的準，并善于進入水大魚大的市場。此次落子五爺拌面，是鼎暉對行業(yè)深入研究后，尋找優(yōu)質(zhì)企業(yè)時的“一拍即合”。鼎暉VGC管理合伙人張海峰形容孫雷是“既有望遠鏡又有顯微鏡的人”。一方面，在大的方向上，孫雷看得很遠，包括選賽道、做品牌、定戰(zhàn)略、挖人才等；另一方面，孫雷帶領的團隊對于整個品牌的運營管理扎得特別深，一直沉到加盟商的毛細血管里。

據(jù)悉，就在找到五爺拌面，甚至在沒有BP的情況下聽完孫雷的想法后，張海峰很興奮地說了句，“你就是我要找的人”。后來很快，五爺拌面就收到了鼎暉的TS，整個融資過程只用了兩個月時間。

“好行業(yè)、好業(yè)務、好團隊、好交易是鼎暉堅持精品投資的一貫標準，五爺拌面則在精品中尤其優(yōu)異。”張海峰表示，“五爺拌面以高度標準化的品類和‘好吃不貴’的定位，切入大眾社區(qū)廣大藍海市場，并融合直營與加盟的優(yōu)點，把加盟模式做到準直營式管控，不僅實現(xiàn)業(yè)內(nèi)最高增長擴張速度，還構(gòu)建了高質(zhì)量門店賦能管理體系。隨著公司向全國快速拓展，團隊在孫總帶領下已經(jīng)形成科學方法論和高效組織力。我們將堅定支持五爺拌面成為中式快餐領域領軍企業(yè)�！�

中國消費行業(yè)著名投資人、B資本創(chuàng)始人王岑如此評價孫雷——他是自帶氣場的人。

在王岑眼中，創(chuàng)始人孫雷的綜合認知能力很高：品牌認知，信息化認知，標準規(guī)�；J知，還有就是做大事的格局和魄力。

“非常榮幸見證和參與了五爺拌面的一路成長。作為深度參與者，我不僅2019年個人投資了五爺拌面, 2021年我新設立的B資本(BrandvestCapital, 簡稱B資本)成立后也堅定不移地參與此次企業(yè)A輪融資。2年多來，五爺拌面快速的啟動、快速的信息化、快速的整合互補資源、快速的下沉開店、快速地進入上海、快速的布局全國各省– 其背后是五爺拌面戰(zhàn)略的極其專注、是團隊的渴望與激情、是對供應鏈及信息化的深度理解、是市場消費升級對中式快餐的巨大需求、是五爺拌面化繁為簡商業(yè)模式的初步成功�！�

連鎖餐飲加速向上的拐點到了

讓孫雷對外部資本有開放態(tài)度的原因來自于他對餐飲行業(yè)的一個堅定認知。孫雷認為，伴隨當前中國供應鏈及信息化基礎設施的完善，在中國誕生麥當勞、肯德基一樣的全球性餐飲品牌的時機已經(jīng)到了。

“未來十年，中國一定會產(chǎn)生N個頂級餐飲連鎖品牌，這些品牌也一定有機會成為世界頂級餐飲連鎖品牌。中國近十年的餐飲發(fā)展有可能會奠定未來百年的餐飲格局，決定未來十年餐飲格局的時間節(jié)點就在這兩三年。”孫雷表示。

而五爺拌面要想成為N個頂級連鎖品牌的其中一個，需要資本為其插上翅膀。

顯然，敏銳的資本早已做好了準備。不止是五爺拌面，當前，許多連鎖面店品牌都成為了VC/PE的“新寵”，甚至還出現(xiàn)了“資本爭搶”、“估值高漲”的現(xiàn)象。

在王岑看來，對于整個餐飲賽道的發(fā)展來看，各類資本及玩家的涌入是一件好事�！霸谠缙陔A段，市場最怕沒有競爭對手。大家一起來把盤子做大，未來跑出幾個上市公司沒有問題�！�

張海峰表示，相比于金融周期，鼎暉更看中產(chǎn)業(yè)周期。隨著供應鏈、線上支付、信息化等基礎設施不斷完善，中國連鎖餐飲業(yè)將進入十年黃金發(fā)展期。

“中式快餐是我們重點關注的賽道，由于其強調(diào)便捷和安全，具備食品工業(yè)化的產(chǎn)品標準化的條件，同時減少對后廚二次加工的依賴，有望成長出破萬家門店的大品牌�！睆埡７孱A測，未來，中國餐飲連鎖領域出現(xiàn)上萬家門店或是上千億市值的公司不會低于10家。

2021年，在快餐新機遇下，五爺拌面定下了‘萬家店’的宏大目標。另據(jù)孫雷透露，2024年左右，五爺拌面的門店數(shù)量將會突破7000家。