7月28日，錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司在北京的第一家現(xiàn)購自運（Cash ＆ Carry）商場——北京萬泉河店正式開張營業(yè)。之前，該公司已在我國26個城市設(shè)立了30家商場，共擁有7500多名員工和280多萬名專業(yè)顧客，麥德龍北京店的開業(yè)標志著全球第三大零售貿(mào)易集團、全球500強之一的麥德龍集團正式登陸北京。
   
　　據(jù)了解，麥德龍北京店目前營業(yè)面積近1萬平方米，食品品種多達11000余種。麥德龍北京店不僅延續(xù)了麥德龍現(xiàn)購自運管理模式和特色會員制，為專業(yè)客戶提供量身定制的采購方案，而且具有眾多新特點，如特設(shè)培訓(xùn)廚房，向客戶傳授食品知識和烹飪技巧；面積120平方米的精品酒廊，跨越兩層樓，共儲藏超過200種高級名貴葡萄酒。
   
　　錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司總裁杜哲思在麥德龍北京店開業(yè)時表示：“麥德龍作為行業(yè)巨頭，一直關(guān)注著北京市場，期望躋身于這一集古都底蘊和現(xiàn)代活力于一身的國際大都市之中。北京首家商場的開業(yè)將推動麥德龍進一步開拓中國市場，為廣大專業(yè)用戶提供更為先進、舒適的服務(wù)和體驗。”杜哲思強調(diào)，為搶占奧運會商機，2008年前，麥德龍將在京開出4家店。
   
　　杜哲思特別指出，新商場為京城消費者特設(shè)了培訓(xùn)廚房，向其傳授食品知識和烹調(diào)技巧。“受之以魚”且“授之以漁”。同時，麥德龍北京店的經(jīng)營品種達將2.2萬種，其中，食品1.1萬余種，包括水果和蔬菜、鮮肉、鮮魚、奶制品、冷藏食品等，符合嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量控制標準。記者發(fā)現(xiàn)，與以往麥德龍開店一再宣講現(xiàn)購自運管理模式和特色會員制的傳統(tǒng)有所不同，在此次北京店的開業(yè)過程中，所有麥德龍的高層更愿意談?wù)摰脑掝}卻是食品安全。
   
　　為了顯示對于食品安全的重視，麥德龍北京店開業(yè)的同時還與中國烹飪聯(lián)合會簽署了合作協(xié)議，捐資開展“中國廚師培訓(xùn)計劃”。而作為第一家設(shè)有“培訓(xùn)廚房”的麥德龍北京店，也將借助“培訓(xùn)廚房”為酒店、餐飲業(yè)從業(yè)人員等專業(yè)客戶提供產(chǎn)品知識培訓(xùn)、各大菜系烹飪專題培訓(xùn)、西式菜肴專題培訓(xùn)。而錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司華北區(qū)區(qū)域總經(jīng)理張守川表示，這些動作都與食品安全密不可分。
   
　　顯然，與沃爾瑪、家樂福相比，麥德龍在食品安全方面有著更少的負面新聞，盡管麥德龍并沒有刻意地去做什么比較，但在食品安全日益為消費者重視的今天，能在食品安全方面站穩(wěn)市場并有所作為，顯然更能起到良好的宣傳和市場推廣作用。很明顯，麥德龍在北京店開業(yè)的同時展示其食品安全的形象，頗有點“醉翁之意不在酒”的味道。
   
　　張守川表示,麥德龍在配送中心擁有10名訓(xùn)練有素、經(jīng)驗豐富的質(zhì)檢質(zhì)控專家。而在麥德龍各個商場都擁有完善的冷鏈設(shè)備，覆蓋整個收貨區(qū)、加工區(qū)和銷售區(qū)。麥德龍對于不同種類的商品，還開設(shè)有獨立分開的收貨區(qū)，避免交叉污染。同時，在每個麥德龍商場都設(shè)有一名質(zhì)檢經(jīng)理來監(jiān)督質(zhì)保進程中的一切活動。“此外，麥德龍還通過郵報和客戶開發(fā)人員與專業(yè)顧客不斷進行細致入微的溝通，以此來加深其對食品質(zhì)量和衛(wèi)生的認識并拓展這方面的知識。”
   
　　而錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司北京萬泉河商場經(jīng)理赫人瀟則向記者表示，餐飲類顧客占到麥德龍目標顧客的很大一部分，在日常運轉(zhuǎn)中幫助這部分專業(yè)顧客提高對食品安全的認識和自身食品衛(wèi)生的標準對麥德龍尤為重要。“目前，我們在每兩周一期寄送給所有專業(yè)顧客的麥德龍郵報上設(shè)有專版推廣食品安全理念，特別設(shè)置了針對餐飲類顧客如何采用正確的清潔方法和工具來確保食品衛(wèi)生和新鮮的系列知識，以此來提高專業(yè)顧客在食品安全方面的意識，從而為終端消費者的食品安全創(chuàng)造有利條件。”
   
　　當(dāng)然，除了在供應(yīng)鏈全程的安全控制和與專業(yè)顧客的溝通外，麥德龍對食品的新鮮度和質(zhì)量、生鮮食品質(zhì)量的測試也有一些專業(yè)的管理機制。據(jù)錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司公共關(guān)系部總經(jīng)理黃忠杰向記者介紹，麥德龍在配送中心的質(zhì)量控制團隊對生鮮商產(chǎn)品在運送到商場之前要進行完整的測試。目前中國麥德龍31家商場中有18家對蔬果農(nóng)藥殘留物進行實驗室測試，并計劃逐漸推廣到所有商場。此外，中國麥德龍每個商場平均有20個收銀臺和訓(xùn)練有素的收銀員來確保商品交易支付的迅捷速度。商場還有各種特殊保溫制品供顧客選擇，例如冷凍袋冷凍盒，來保證顧客購買生鮮產(chǎn)品后能以符合冷鏈要求的載體運送這些商品。
   
　　從麥德龍高層對食品安全的反復(fù)強調(diào)不難看出，盡管麥德龍早就建立了一整套的食品安全體系，并正在默默地起著關(guān)鍵的作用，但現(xiàn)在麥德龍似乎更希望讓它的食品安全體系“浮出水面”，在一個新的市場獲得消費者較高的“印象分”。
   
　　此外，與同為世界零售巨頭的沃爾瑪、家樂福等相比，麥德龍進駐北京市場的步伐晚了許多。對此，雖然杜哲思表示，“麥德龍北京店的開業(yè)，不會搶占京城其他零售商的客戶，彼此之間也不會形成競爭。”但是，業(yè)內(nèi)人士分析說，由于麥德龍具有價格等優(yōu)勢，家樂福、沃爾瑪?shù)膱F購客戶將面臨被麥德龍分流的危險，為爭奪客源，競爭也將隨之加劇，麥德龍出牌食品安全也別有一番意味。
   
　　而據(jù)商業(yè)專家介紹，北京市目前約有餐飲企業(yè)近3萬家，大大小小的餐館進貨渠道各不相同，麥德龍完善的食品質(zhì)量控制體系和低廉的價格將吸引一大批過去通過不同渠道進貨的中小型餐館，而這對于北京人餐桌質(zhì)量的提高將起到積極作用。
　　（中國商報 記者趙鋼）