高CPI下“生鮮將成為超市盈利的利劍”

　　“超市把生鮮食品銷售額擴(kuò)大一倍，作為應(yīng)對(duì)通貨膨脹的利劍！”步步高商業(yè)連鎖股份有限公司董事長(zhǎng)王填曾經(jīng)斷言，通脹預(yù)期下零售業(yè)將進(jìn)入滯銷期！王填說，在通脹預(yù)期下，如果不采取措施的話，可能馬上轉(zhuǎn)入滯脹階段，最后進(jìn)入蕭條期，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律。

　　“滯脹在百貨業(yè)中率先體現(xiàn)！”王填分析，百貨業(yè)目標(biāo)群體是中產(chǎn)階級(jí)，他們大量買房買車，有很高的支出，但在通脹下，收入相對(duì)縮水，對(duì)非生活必須的服裝、化妝品額外支出也將減少。

　　在這種狀況下，超市如何自救？王填表示，現(xiàn)在超市必須把生鮮經(jīng)營(yíng)作為應(yīng)對(duì)通脹的武器。而步步高的目標(biāo)是一年之內(nèi)將生鮮銷售額擴(kuò)大一倍。“生鮮食品是市民消費(fèi)的必需品，不可替代。”王說。

　　也許有超市認(rèn)為，生鮮只賺人氣，不賺錢。但在王填看來，通過規(guī)模化的采購，降低運(yùn)輸損耗……生鮮食品價(jià)格可便宜50%。這包括，生鮮食品要有差異化選擇，比如說，廣州東莞打工者居多，超市內(nèi)熟食、面包成為生鮮首選，福建以海鮮為主。再比如，把熟食加工、蔬菜整理等環(huán)節(jié)外包出去，達(dá)到內(nèi)部?jī)?yōu)化。這樣，在維持毛利潤(rùn)情況下，能擴(kuò)大生鮮規(guī)模，吸引人氣。

　　王填認(rèn)為，要想讓超市生鮮吸引更多顧客，超市生鮮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)化應(yīng)該值得借鑒，讓顧客模糊掉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市經(jīng)營(yíng)生鮮的差距。同時(shí)，超市可以利用采購的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化采購結(jié)構(gòu)減少中間環(huán)節(jié)；通過中央大廚房促進(jìn)食品工業(yè)化生產(chǎn)，化解人力資源成本增加帶來的壓力。

　　步步高推出“生鮮改革”，早上六點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)

　　為了提高生鮮經(jīng)營(yíng)能力，占領(lǐng)生鮮制高點(diǎn)，步步高開始了大刀闊斧的生鮮改革。

　　早在一個(gè)月前，步步高就已著手生鮮的“革命”，招聘員工550名，分派到各賣場(chǎng)生鮮區(qū)，新增生鮮采購人員150人，擴(kuò)大生鮮的供應(yīng)量，讓更多的市民到超市買到質(zhì)優(yōu)價(jià)低的蔬菜水果。公司還特別對(duì)組織架構(gòu)進(jìn)行了改革，新組建了專業(yè)部門提升生鮮經(jīng)營(yíng)的管理和營(yíng)運(yùn)能力。

　　步步高生鮮的第一個(gè)具體表向就是在全國(guó)超市行業(yè)中率先開始早上六點(diǎn)開業(yè)。

　　7月31日，步步高生鮮改革的頭一炮在其在長(zhǎng)沙的旗艦店——東塘店率先打響。開業(yè)當(dāng)天，生意的火爆程度超過了所有人的預(yù)料。很多顧客在五點(diǎn)半就早早的來到店門口排隊(duì)等候，開門后門店生鮮區(qū)被擠的水泄不通。當(dāng)天門店的銷售比平時(shí)增加了幾倍！

　　8月15日，步步高趁勝追擊，又在湘潭幾家門店開始生鮮升級(jí)改造試點(diǎn)。由于早上開業(yè)時(shí)間早，加上超市的購物環(huán)境比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)好很多，很多原本到菜市場(chǎng)購物的消費(fèi)者紛紛轉(zhuǎn)道步步高購物，早上六點(diǎn)的生鮮早市受到了消費(fèi)者廣泛歡迎。

　　價(jià)格：比菜市場(chǎng)低5%到10%

　　價(jià)格是永不生銹的利器。生鮮升級(jí)要取得成功，最關(guān)鍵是要占領(lǐng)價(jià)格制高點(diǎn)。對(duì)此步步高采取的措施是砍掉中間環(huán)節(jié)，通過自建蔬菜、養(yǎng)殖、屠宰基地以及定點(diǎn)直接到采購基地采購的辦法來降低采購成本。

　　據(jù)介紹，步步高在全國(guó)各地都有自己的生鮮種養(yǎng)和采購基地。此次在生鮮改革試點(diǎn)中售賣的蔬菜，其中就有相當(dāng)一部分是其下屬公司韶豐農(nóng)業(yè)生態(tài)園種植的。由于自產(chǎn)自銷和直接到基地采購，無形之中減少了生鮮商品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，自然便有了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，據(jù)了解，以后步步高的生鮮商品價(jià)格將比菜市場(chǎng)平均低5%。同時(shí)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)的縮減，縮短了蔬菜上市的時(shí)間，因此上市的蔬菜更加新鮮。

　　在生鮮改革前，生鮮本地蔬菜采購鏈?zhǔn)腔?/SPAN>-批發(fā)市場(chǎng)-超市，改革后則變成了基地直接到超市，減少了中間環(huán)節(jié)的流通，這樣不僅減少了鮮活商品的損耗，降低了成本，也降低了蔬菜的價(jià)格。除了自產(chǎn)蔬菜外，步步高還與農(nóng)戶、水果基地簽訂了合約，保證蔬菜水果的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格。而步步高自有的海鮮基地、屠宰基地，也降低了海鮮和肉價(jià)的成本。

　　通過一系列的有效措施，步步高實(shí)現(xiàn)了蔬菜、水果、水產(chǎn)品的價(jià)格將比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低5%到10%。此外，運(yùn)輸設(shè)備改朝換代，通過增加降溫增氧、制冰設(shè)備等保持生鮮產(chǎn)品的新鮮。“要像買鮮花一樣售賣鮮活生鮮商品”，步步高公共事務(wù)總監(jiān)陳志強(qiáng)這樣說。這句話的含義是讓生鮮產(chǎn)品在最有價(jià)值的時(shí)候出售，也就是讓市民購買到最新鮮的蔬菜，“讓市民的生活更美好”就是是步步高做生鮮的理想。

　　生鮮升級(jí)改造試點(diǎn)的一個(gè)個(gè)成功，讓步步高未來的步子邁得更開。步步高董事長(zhǎng)王填表示，未來，公司將實(shí)現(xiàn)在湖南、江西所有門店的生鮮升級(jí)改造，真正把生鮮做大做強(qiáng)，成為高CPI下超市盈利的利器。
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