料百百種 端午粽樂(lè)樂(lè)

　　
　　端午節(jié)即將到來(lái)，百貨業(yè)者推出各式粽子禮盒預(yù)購(gòu)，看好整體景氣回春，新光叁越預(yù)估禮盒買(mǎi)氣將比去年成長(zhǎng)超過(guò)1成，創(chuàng)下750萬(wàn)業(yè)績(jī)。

　　新光三越今年推出多款粽子禮盒，并針對(duì)送禮需求嚴(yán)選端午禮盒。今年推出19款肉粽，依照口味分為潮州粽、客家粽與臺(tái)灣粽等，并找來(lái)美食達(dá)人徐天麟試吃評(píng)鑑，他推薦通豪飯店的創(chuàng)意竹筒粽，利用竹筒方式表現(xiàn)粽子，可以吃得到竹葉的香氣。

　　老店也是新光三越的主打商品，如東門(mén)九如的潮州粽，用料簡(jiǎn)單卻口感豐富，每到端午常常賣(mài)到缺貨，來(lái)自客家內(nèi)灣的彭老師野姜花粽，加入野姜花粉，入口清爽。六福皇宮的紫米粽也很有特色。

　　遠(yuǎn)百今年跟8大廠商配合，其中喜來(lái)登、華漾與三久食品是首度配合廠商，預(yù)購(gòu)遠(yuǎn)東飯店的肉粽，如冠軍美粽禮籃，內(nèi)含廣式裹蒸粽、紫米奶黃流沙粽與牛肚菌肥牛粽，售價(jià)980元，訂購(gòu)滿10組可享88折優(yōu)惠。

　　SOGO臺(tái)北店則打出嚴(yán)選名粽，如京兆尹的五香猴菇粽，採(cǎi)用猴頭菇、香菇、五谷製成，售價(jià)680元，點(diǎn)水樓的袖珍火腿湖州粽，內(nèi)有金華火腿與香菇，特價(jià)480元。另外日本進(jìn)口水果，如靜岡溫室哈密瓜售價(jià)1,880元、山梨縣溫室德瓦拉葡萄2,400元，也是送禮不錯(cuò)的選擇。
　　（聯(lián)合報(bào) 顏甫珉）

　　創(chuàng)意甜粽 蜜芋Q、椰奶香

　　
　　星巴克今年推出“蜜芋頭星冰粽”。

　　端午節(jié)將至，吃完傳統(tǒng)肉粽，不妨也來(lái)點(diǎn)甜粽或冰粽滿足味蕾。星巴克每年熱賣(mài)的星冰粽，今年主打在地食材，選用知名大甲芋頭設(shè)計(jì)甜蜜美點(diǎn)，而泰軒集團(tuán)除了泰式咖哩粽，還有結(jié)合椰香的「芋頭紅豆粽」，口味新穎值得一試。

　　星巴克今年特別選用大甲芋頭，以黑糖熬煮入味，特調(diào)出全新口味「蜜芋頭星冰粽」，搭配招牌葛粉外皮，內(nèi)餡香甜綿密、外皮Q彈滑口，雙重口感夏日吃來(lái)甜蜜又沁涼，雙口味的“星冰粽禮盒”另一款為人氣摩卡可可咖啡星冰粽，每盒8入430元，6月9日前預(yù)購(gòu)者皆享9折優(yōu)惠。

　　泰軒集團(tuán)則巧妙融入椰香，“芋頭紅豆粽”將芋頭與紅豆燉煮后，包進(jìn)椰汁糯米，南洋風(fēng)的椰香與芋頭紅豆格外速配，每盒3種口味480元。
　　（Upaper 張雅雯）

　　飛魚(yú)櫻花粽 獨(dú)特月桃香

　　端午節(jié)近了，墾丁福華飯店今年新開(kāi)發(fā)以恆春半島特產(chǎn)飛魚(yú)乾、櫻花蝦和紅仁鴨蛋黃入餡的“飛魚(yú)櫻花粽”，外層再裹以恒春月桃葉，清香口感讓饕客為之驚艷;福華中餐主廚呂岳峰說(shuō)，飛魚(yú)干多刺，他以油炸手法克服，入口酥脆順口。

　　為滿足消費(fèi)者嘗鮮心理，“恒春女婿”呂岳峰半年前開(kāi)始研發(fā)結(jié)合在地食材的風(fēng)味肉棕，經(jīng)不斷改良、篩選，內(nèi)餡最后選用屏東特有的黑翅飛魚(yú)干、櫻花蝦、紅仁鴨蛋黃，再搭配梅花肉、魷魚(yú)等，取名“飛魚(yú)櫻花棕”，也是凸顯在地特有風(fēng)味。

　　他說(shuō)，恒春地區(qū)每年4月至5月是飛魚(yú)盛產(chǎn)期，漁民早年為保存飛魚(yú)，用鹽腌漬再曬成魚(yú)干保存;飛魚(yú)干的肉質(zhì)比咸魚(yú)細(xì)緻，味道較溫和，飛魚(yú)干分皮黑肉多的黑翅和皮白肉薄的白翅，他選用特級(jí)黑翅，以油炸料理方式解決飛魚(yú)干多刺的煩惱，吃起來(lái)酥脆順口。

　　恒春地區(qū)農(nóng)家早年將月桃的葉鞘曬干制成草席或繩索，端午節(jié)前后也是月桃盛開(kāi)季節(jié)，恒春半島因地理位置關(guān)係，不產(chǎn)竹葉，有的居民就以月桃葉裹粽，蒸過(guò)后散發(fā)獨(dú)特的清香味，“飛魚(yú)櫻花粽”裹以月桃葉，風(fēng)味自是不同。
　　（聯(lián)合報(bào) 潘欣中）

　　搶端午送禮商機(jī) 五星飯店“粽”裝上陣

　　隨著頂級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)的買(mǎi)氣回春，今年各大五星級(jí)觀光飯店把握端午送禮商機(jī)，紛紛推出粽子禮盒，銷(xiāo)路大幅成長(zhǎng)，讓業(yè)者個(gè)個(gè)喜出望外。

　　飯店業(yè)者分析，五星級(jí)飯店的粽子會(huì)熱賣(mài)，除了景氣變好外，愈來(lái)愈多消費(fèi)者了解，觀光飯店也有物超所值的美食，愿意多花一點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)飯店美食，消費(fèi)者認(rèn)同度高，使得飯店美食已有固定的基本盤(pán)，種種利多加持下，使得五星級(jí)觀光飯店粽子大戰(zhàn)愈打愈帶勁。

　　景氣回溫 粽子戰(zhàn)沸騰

　　和往年相較，今年五星級(jí)觀光飯店推出的頂級(jí)粽，用料更是驚人，如國(guó)賓飯店就推出鮑魚(yú)魚(yú)翅粽，而華泰則有佛跳墻；西華和遠(yuǎn)東則融入法式料理，分別祭出具異國(guó)風(fēng)味的松露鴨肝及牛肚菌肥牛粽;墾丁福華結(jié)合當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)推出的飛魚(yú)櫻花粽，令人大開(kāi)眼界。

　　粽子大小也成為五星級(jí)主廚展現(xiàn)創(chuàng)意的重點(diǎn)，今年“一口粽”(一口就能吃下)成為主流，讓消費(fèi)者可以一口一個(gè)，可以一次吃到不同口味的粽子，但肚子又不會(huì)太撐。這些小粽子在主廚們的精心包裝下，個(gè)個(gè)造型精巧可愛(ài)，但依售價(jià)來(lái)看，要得到消費(fèi)者，恐怕還需要一點(diǎn)時(shí)間。

　　限量供應(yīng) 預(yù)訂逾九成

　　至于市場(chǎng)買(mǎi)氣如何?以晶華為例，720元和550元二款粽子禮盒，雖然晶華粽子禮盒的價(jià)格調(diào)漲一成，但買(mǎi)氣不減反增。此外，隨著陸客來(lái)臺(tái)人數(shù)爆，在兩岸知名度極高的圓山飯店，每盒600元的粽子銷(xiāo)售也不錯(cuò)，據(jù)了解，已有許多旅行社預(yù)購(gòu)，要送給來(lái)臺(tái)觀光的高檔大陸參訪團(tuán)，成為最佳伴手禮。

　　至于每個(gè)要價(jià)上千元的頂級(jí)粽，國(guó)賓、華泰王子飯店都表示，頂級(jí)粽都採(cǎi)限量供應(yīng)，幾乎都已經(jīng)被預(yù)訂九成以上。

　　臺(tái)北晶華協(xié)理張?bào)薇硎荆皻饣卮海瑥聂兆拥匿N(xiāo)售量就可以感受到。去年的粽子的總營(yíng)收大約只有300萬(wàn)元，但今年的買(mǎi)氣很旺，與去年同期相比，數(shù)字已有超前。

　　團(tuán)購(gòu)市場(chǎng) 發(fā)展?jié)摿?/P>

　　和去年相較，今年的粽子禮盒也是從一個(gè)半月前接受訂購(gòu)。拿過(guò)節(jié)前一個(gè)月的銷(xiāo)售數(shù)字比較，今年已較去年增加約三成，預(yù)估可以達(dá)400萬(wàn)元。

　　她指出，因?yàn)榱?xí)俗的關(guān)系，臺(tái)灣的粽子送禮市場(chǎng)并未成型，因此，訂購(gòu)者仍是以自用或是協(xié)助親友訂購(gòu)者為多。既然景氣回春，為了進(jìn)一步拉抬業(yè)績(jī)，今年晶華將朝向公司行號(hào)或機(jī)關(guān)團(tuán)體的“團(tuán)購(gòu)”市場(chǎng)，以優(yōu)惠的折扣及宅配服務(wù)吸引顧客，目前已有多筆大單進(jìn)來(lái)，成效比預(yù)期的好。

　　臺(tái)北遠(yuǎn)東飯店協(xié)理閻惠媛表示，每年，遠(yuǎn)東飯店的粽子總是大受好評(píng)，今年也不例外，但和往年相較，消費(fèi)者買(mǎi)氣來(lái)得比較快，同時(shí)也愿意嘗試不同口味，特別是新創(chuàng)的牛肚菌肥牛粽，相當(dāng)受歡迎，業(yè)績(jī)預(yù)估可以成長(zhǎng)二至三成。
　　（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 黃仁謙）