以40余家門店成為深圳咖啡連鎖市場老大的美國星巴克，正遭遇來自同行越來越多的競爭。日前，麥當(dāng)勞旗下的“麥咖啡”重金裝修后重新亮相，美國第二大的咖啡品牌連鎖唐恩都樂以及英國知名咖啡COSTA也在深圳購物中心以及商業(yè)寫字樓內(nèi)次第開店，來自香港太平洋咖啡，正借助華潤網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢亦欲順勢占領(lǐng)深圳中高端咖啡市場。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，繼“洋快餐”之后，深圳再度成為外資飲食連鎖品牌激烈爭奪的地頭。洋咖啡或?qū)?fù)制洋快餐擴(kuò)張之路。

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　　國人人均四杯潛力很大

　　桌上的鮮煮咖啡冒著淺淺霧氣，淡淡的香味飄灑在深圳午后的陽光中，25歲的王俊豪喜歡坐在寫字樓附近的星巴克咖啡館內(nèi)消磨下午的時(shí)光。“處理文案，和朋友聊天，工作和生活兩不誤。”從事廣告策劃行業(yè)的王俊豪認(rèn)為，咖啡館內(nèi)的輕松氛圍，更能給自己帶來思想火花。

　　2002年，當(dāng)星巴克在中信城市廣場開設(shè)門店，“美國咖啡連鎖第一品牌”的深圳首店，并沒在本地市場上激起多大漣漪。“當(dāng)時(shí)的深圳以消費(fèi)者到超市內(nèi)購買速溶咖啡為主，”在陳少華的印象中，當(dāng)時(shí)深圳的咖啡店以名典咖啡、上島咖啡等臺(tái)式咖啡連鎖為主，“雖然是賣咖啡，但更多像是西餐廳。”

　　市場的空白往往意味著商機(jī)。香港太平洋咖啡的市場部高級(jí)區(qū)域總監(jiān)簡欲靜近日接受電郵采訪時(shí)，向記者首次公布了一份最新的針對(duì)內(nèi)地市場的調(diào)研。據(jù)其中商情報(bào)網(wǎng)發(fā)出的《中國咖啡吧連鎖項(xiàng)目投資咨詢報(bào)告》，國內(nèi)城市人均每年咖啡消費(fèi)量是4杯，一線城市如北京、上海人均每年咖啡消費(fèi)量也僅20杯，相對(duì)之下，日本和英國平均每人每天就要喝一杯咖啡。“人均年消費(fèi)4杯，可見中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力。”簡欲靜回復(fù)說。

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　　深圳咖啡連鎖仍處初期

　　事實(shí)上，太平洋咖啡的發(fā)展軌跡就是伴隨港人咖啡消費(fèi)習(xí)慣改變的最好印證。據(jù)了解，太平洋咖啡的品牌創(chuàng)辦人Tom Neir當(dāng)年有感香港缺乏連鎖咖啡店，引入舒適的環(huán)境加美式大杯裝咖啡的西雅圖咖啡文化，19年后的今天，太平洋咖啡在香港擁有近100家分店，門店數(shù)量超過星巴克成為香港第一。

　　在很多外資咖啡連鎖看來，深圳同樣可以延續(xù)香港故事。

　　“隨著物質(zhì)生活水平的提高，內(nèi)地的年輕一代也越來越熱衷于通過不同的生活方式為自己貼上不同的標(biāo)簽，體現(xiàn)自己的社會(huì)地位和身份。咖啡店也越來越被認(rèn)同為商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)的理想地點(diǎn)。”太平洋咖啡的調(diào)查報(bào)告顯示，年輕一代消費(fèi)觀念在轉(zhuǎn)變，中國咖啡市場潛力不容忽視。

　　據(jù)太平洋咖啡的評(píng)估，深圳的咖啡現(xiàn)階段仍處于發(fā)展的初期。市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，深圳顧客對(duì)新產(chǎn)品的接受能力較其他城市包括北京及上海高，近在咫尺的香港咖啡文化潛移默化熏陶著深圳市民，有利咖啡業(yè)務(wù)的開展。“正是看準(zhǔn)了這一群擁有高消費(fèi)能力的顧客群，我們以深圳作為首階段的拓展城市之一。”

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　　洋咖啡爭拓市場版圖

　　外資咖啡連鎖的較量，正在深圳暗自開展。星巴克華南區(qū)公關(guān)部侯小姐向記者介紹，深圳市場是星巴克華南區(qū)門店最多的區(qū)域，今年公司還將繼續(xù)在深圳開設(shè)多家分店。不過，星巴克在深圳咖啡市場的龍頭地位也正遭遇新的挑戰(zhàn)者。

　　3月底，位于深圳天安數(shù)碼城內(nèi)的麥當(dāng)勞門店內(nèi)，裝飾一新的“麥咖啡”以全新面貌亮相：先鋒潮流的設(shè)計(jì)風(fēng)格、舒服的皮椅以及融合的燈光，與一旁餐廳內(nèi)銷售漢堡包等快餐食品的嘈雜，形成鮮明對(duì)比。來自麥當(dāng)勞(深圳)餐廳提供的資料顯示，80%的分店將進(jìn)行類似的形象升級(jí)。分析認(rèn)為，消費(fèi)環(huán)境是“麥咖啡”與星巴克競爭的短板。但隨著“麥咖啡”大手筆投入裝修，這一狀況正在改變。

　　此外，“麥咖啡”顯然握有價(jià)格“王牌”。記者經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)，“麥咖啡”的中杯摩卡價(jià)格是18元/杯，而差不多份量的摩卡，在星巴克的價(jià)格是28元。從雙方的價(jià)目表看來，“麥咖啡”的價(jià)格平均比星巴克便宜幾乎一半。

　　雖然是深圳咖啡連鎖市場的“后來者”，但太平洋咖啡亦有志于成為“內(nèi)地最大的咖啡連鎖店”。去年7月，華潤創(chuàng)業(yè)出資3.72億元收購太平洋咖啡80%的股權(quán)，歸入“華潤系”的太平洋咖啡隨即公布“五年在內(nèi)地開1000家門店，將之拓展為內(nèi)地最大的咖啡連鎖店”計(jì)劃。“我們計(jì)劃于2011年8月于深圳開設(shè)自收購后的首家分店，2011年底預(yù)計(jì)深圳分店數(shù)量增加至5至6家。”簡欲靜回復(fù)。

　　顯然，單一側(cè)重店鋪數(shù)量和價(jià)格并不足夠。太平洋咖啡瞄準(zhǔn)了兩地中高端咖啡市場，提出“商業(yè)+文化”的經(jīng)營模式。“這種模式有助帶動(dòng)濃厚的文化氛圍，容易拉近咖啡與顧客的距離，將單純的咖啡供應(yīng)上升為一種生活方式的引導(dǎo)和身份、地位的象征。”

　　專家點(diǎn)評(píng)

　　洋咖啡賣的是文化

　　與洋快餐相同，咖啡文化屬于“舶來文化”，而統(tǒng)計(jì)目前肯德基和麥當(dāng)勞在深圳門店數(shù)量均超過100家，已成深圳快餐連鎖兩大主力品牌。外資咖啡連鎖們雄心勃勃的拓展計(jì)劃，能否如同“洋快餐”一般在深圳復(fù)制成功之路?對(duì)此，陳少華認(rèn)為，隨著人們社交范圍擴(kuò)大，悠閑、放松又具有格調(diào)的咖啡館會(huì)受到青睞。

　　“深圳年輕人多，消費(fèi)觀念新，人均收入高，很多外來飲食都選擇深圳作為試水地。”陳少華介紹，1990年，麥當(dāng)勞在深圳東門開設(shè)了中國內(nèi)地第一家餐廳，盡管國人當(dāng)時(shí)對(duì)沙拉醬裹著菜葉的漢堡包不習(xí)慣，但不妨礙餐廳門口人龍如蛇。“餐飲業(yè)中，如果經(jīng)營品種多，會(huì)加大成本。而咖啡館經(jīng)營主要售賣咖啡為主，成本可控性更強(qiáng)。外資咖啡憑借自身品牌、先進(jìn)的經(jīng)營技術(shù)和強(qiáng)大的資金支持，具有更多優(yōu)勢。但最終誰能笑到最后，還是要看品牌各自的運(yùn)作。”陳少華指出。

　　“相比成都遍布大街小巷的茶館，深圳茶藝館的消費(fèi)偏高，而環(huán)境好、價(jià)格適宜的外資咖啡館，正填補(bǔ)了這方面的消費(fèi)空白。”深圳大學(xué)管理學(xué)院市場營銷學(xué)教授王利介紹，作為世界三大飲料之一，咖啡市場正在深圳興起。不過，對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，決定他們購買哪家品牌的咖啡，不僅僅是咖啡的味道、價(jià)格，還有咖啡背后的文化。他分析認(rèn)為，目前各咖啡巨頭在深圳市場的較量，都在“文化”背后進(jìn)行市場細(xì)分，建立品牌的消費(fèi)群體。
　　（深圳商報(bào) 吳素紅）