吉之島日前在農(nóng)林下路開(kāi)設(shè)了Supermarket（SM業(yè)態(tài)）第二店，據(jù)介紹，農(nóng)林下路店是廣東JUSCO繼“高德置地廣場(chǎng)店”后，以SM業(yè)態(tài)在廣州地區(qū)開(kāi)設(shè)的第二家店鋪。有別于傳統(tǒng)的全類型產(chǎn)品的超市，SM超市特點(diǎn)是面積較小，產(chǎn)品主要以熟食、冰鮮、水果、進(jìn)口食品、蔬菜等食品為主。這是繼高端超市后，廣州又一新的超市行業(yè)焦點(diǎn)。

　　可以說(shuō)，SM業(yè)態(tài)的出現(xiàn)是必然，但對(duì)于企業(yè)對(duì)超市的管理運(yùn)營(yíng)的要求也更高了。盡管俗話說(shuō)船小好掉頭，但這句話放在SM超市上似乎并不合適，相反，經(jīng)營(yíng)好SM超市并不容易，要想在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳，吉之島未必會(huì)輕松。

　　說(shuō)其必然，是因?yàn)閺V州核心城區(qū)發(fā)展基本成型，能動(dòng)輒提供數(shù)萬(wàn)平方米空間的購(gòu)物中心越來(lái)越少，綜合型超市已經(jīng)很難找到合適的場(chǎng)所開(kāi)新店，超市小型化成了必然趨勢(shì)，而隨著分店增多，物流配送漸成規(guī)模，開(kāi)設(shè)SM店亦就有了保證。另一方面，大型超市的利潤(rùn)亦十分有限，如何提高超市的盈利能力是超市管理者近幾年比較頭疼的問(wèn)題。基于這一前提，以經(jīng)營(yíng)食品為主的SM業(yè)態(tài)無(wú)疑是一種大膽的嘗試。

　　不過(guò)，SM超市對(duì)管理要求之高，或許遠(yuǎn)高于綜合型超市。以吉之島旗下的兩個(gè)SM超市為例，一個(gè)在珠江新城，一個(gè)在農(nóng)林下路。珠江新城主要面向高收入白領(lǐng)為主，而農(nóng)林下路店則面向老區(qū)高收入市民為主。兩個(gè)區(qū)域的顧客群有明顯的區(qū)別，例如在珠江新城店，西式食品被擺放在明顯的位置，而農(nóng)林下路店則主打有機(jī)蔬菜、熟食等。在有限的經(jīng)營(yíng)面積內(nèi)，如何安排好每一個(gè)貨架、每一個(gè)產(chǎn)品都十分考究，而且針對(duì)不同區(qū)域的消費(fèi)者，貨品的選擇亦有很大的分別。另外，SM主打生鮮熟食和干貨的比例要恰到好處，因?yàn)槭芷涿娣e有限的制約，場(chǎng)內(nèi)的貨架有限，那么擺什么品牌以及按什么規(guī)格放置都是需要十分考究的。此外，SM超市較大空間經(jīng)營(yíng)生鮮熟食及水果，這類型產(chǎn)品的耗損較高，對(duì)賣場(chǎng)的盈利亦有影響，用句業(yè)內(nèi)行話套用：“開(kāi)大場(chǎng)不難，最難的是開(kāi)小場(chǎng)。”即使SM超市在店鋪選址上比大型賣場(chǎng)方便很多，但其他方面面臨的難題都會(huì)遠(yuǎn)大于大型賣場(chǎng)。據(jù)了解，今年年內(nèi)還將有多家SM超市進(jìn)入廣州市場(chǎng)，如何經(jīng)營(yíng)好SM超市將是一個(gè)挑戰(zhàn)，這一新興業(yè)態(tài)能否被市場(chǎng)接受？我們拭目以待。
　　（羊城晚報(bào) 劉佳寧 張薇）