英國不只是有土豆和炸魚的，起碼在Pret A Manger是這樣的。這家以有機咖啡和天然食物為賣點的餐廳已經進入中國內地市場將近半年。不過對于Pret a Manger，半年時間其實只是剛開始，如今這家餐廳正全心全意要在市場打響頭炮，為了更好迎合當地食客，開店12周之后餐廳換掉了原有菜單上15%的食品，還專門針對上海市場推出了麻辣小龍蝦三明治。
　　

這家連鎖餐廳誕生于1986年的倫敦。創辦者Julian Metcalfe和Sinclair Beecham是同窗校友。自2008年被私募股權公司Bridgepoint以3.45億英鎊（約合31.86億元人民幣）收購以來，Pret A Manger在美國的幾個城市以及巴黎和香港開出更多分店。在全球，Pret A Manger已經開出了376家分店，光是倫敦，就有187家門店，幾乎遍地都是。

2014年10月，Pret A Manger正式進駐上海市中心區域的K11商場。餐廳的裝修風格與其在國外的門店類似，簡潔明快，使用木質餐桌以及收銀柜臺，還有巨大的食品展示柜。在入口處，還有輛紅色的英倫小貨車告訴大家這是一家英國公司。

餐廳名稱“Pret a Manger”是由法文“prêt à manger”得來，英文翻譯為“ready to eat”，意思為“即刻食用”。每家Pret A Manger都有數個巨型展示柜用于放置沙拉、三明治、熱湯等食物，消費者自取食物隨后至柜臺付賬。據Pret A Manger介紹，為了保證食物新鮮，店內很多的設備是獨家定制的，需要進口，例如食品展示柜。這種柜子有冷熱兩種，不僅可以保證食物在正確的溫度上，也能很好的展示食物的形態。這也是Pret A Mager能夠在高峰時段保持高效的秘訣之一——這就像是去便利店買一個飯團一樣簡單，但是食物卻是新鮮的。

食品柜中的食物是Pret A Manger采取店內廚房的方式制作的。三明治、沙拉和薄餅卷都是當日店內制作和供應的，所以沒有保鮮期、也不添加防腐劑。這些食物制作完畢之后會被放在展示柜中供消費者取得，每隔一段時間，店員會對部分商品進行補貨，如果某樣食品缺貨，消費者也可以現點，但是需要等待一段時間。除了現做的食物，Pret A Manger保持速度的另一秘訣是提供多達6至14個的收銀柜臺，在高峰時段，店員可以在一分鐘以內完成結算流程。

Pret A Manger認為自己的目標消費者是那些喜歡新鮮和美味食物的客人，他們沒有太多的時間安排自己的午餐所以他們關心就餐速度。這也是Pret A Manger首先選擇在寫字樓開店的原因。不過考慮到亞洲消費者更傾向于店內用餐，上海的門店也提供了更大的就餐區域，對于那些有空閑時間的消費者，他們可以在這里多吃一塊曲奇餅干、喝一杯有機咖啡，品嘗一下酸奶。

為了更好地融入本地市場，與香港一樣，上海的Pret A Manger門店提供更多比例的熱食，以迎合亞洲人的口味。據Pret A Manger介紹，有一款專門針對上海市場的麻辣小龍蝦三明治非常暢銷。在中國市場，Pret A Manger共有三位專職店員負責新口味的研發，除此之外，公司也尤其關注消費者的反饋，除了在點評網站上查閱評價，公司也鼓勵消費者直接在門店填寫意見卡。根據這些反饋，上海的餐廳開店12周之后，公司就換掉了原有菜單上15%的食品。

Pret A Manger的人均價位在50元以上，在上海，類似于Pret A Manger這樣提供新鮮西式色拉和三明治的連鎖餐廳也不少。價位更高一點，主打西式簡餐和新鮮果蔬汁的沃歌斯（Wagas）在上海有29家餐廳，并已拓展到北京和南京。新元素（Element Fresh）則是由兩個美國人在上海創立的，在上海、北京、南京和廣州總共擁有21家餐廳。這些餐廳面對的是這些城市龐大的外籍消費者、注重生活質量的中產階級和曾在海外學習的人士。Pret A Manger稱現在上海的門店大約有80%的本地客人，20%的外國客人。

Pret A Manger未能給出確切的有關客流量以及盈利情況的具體數據。不過考慮到門店所處位置的昂貴租金以及進口設備，經營壓力應該不小。不過，Pret A Manger并不打算通過擴張規模來分攤成本，它更傾向于先做好口碑。

由于對供應商有著較高標準，在進入中國市場以前，Pret A Manger曾花費將近兩年時間尋找合適的供應商以獲得符合標準的食材。Pret A Manger稱目前正在上海尋找更多的門店地址，但是會采取一次一店的速度擴張。預計今年在上海將拓展至3家，至于其它城市，暫時沒有計劃。
　　（界面記者袁園）