聯商餐飲周報：好利來“散伙” 百勝中國收購黃記煌
聯商網消息：過去一周（8.19-8.25），好利來多個城市門店更名，創始人回應了“散伙”原因；擁有肯德基、必勝客、東方既白等多個品牌的百勝中國宣布將收購黃記煌；瑞幸咖啡小鹿茶推出“合伙人”計劃，上市后的瑞幸要開始省錢了？受暴力事件影響，香港經濟大幅度下滑，多數品牌餐廳不得不暫停營業...
近日，多家媒體報道，知名蛋糕品牌，國內烘焙業龍頭企業“好利來”，有多個城市門店分別更名為“好芙利”、“甜星”、“心岸”、“蒲公英”等，創始人羅紅發布公開信，回應創始團隊“散伙”、自爆更名原因。
改名、關店、散伙、創始人卸任法人，好利來的四分五裂，是否因創始人沉迷情懷和公益，而無心打理產業？
羅紅在公開信中輕描淡寫的帶過了“改名換姓”的原因。“幾位聯合創始人為好利來事業奮斗二十幾年，擁有豐富的行業經驗，如今他們完全有資格創建自己的品牌，用不同的個性和定位來滿足不同顧客的不用需要。”
同時他特意說明誕生的新品牌與好利來無關。“這些新品牌獨立于好利來的品牌，是他們完全獨立創建、獨立投資、獨立運營的，這也是大家看到有些門店在改名的原因”。
8月22日，百勝中國控股有限公司在一份通報中宣布，已簽訂最終協議，擬收購中式休閑連鎖餐飲黃記煌集團的控股權。這一交易尚需滿足有關成交條件及獲得監管部門批準，預計在明年初完成。通報未說明控股權的具體比例，以及所涉及的金額。
百勝中國方面稱，隨著黃記煌的加入，百勝中國希望在中式餐飲領域擁有更牢固的立足之地，并增強在該領域的專業知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場擁有相當大的份額。
此外，百勝中國表示，憑借百勝中國的規模和系統能力，以及黃記煌的產品研發和品牌管理能力，此次收購有望產生協同效應。
8月19日，luckin coffee瑞幸咖啡旗艦店上線京東，全網首發周邊產品：39000個限量版鹿角隨行吸管杯上線開搶，隨杯贈送luckin box-遇見昊然系列盲盒，同時上線出售的還有經典幸運咖啡杯。
此次在luckin coffe瑞幸咖啡旗艦店發售的兩款定制杯，一款是走小清新路線的luckin鹿角隨行吸管杯，采用淡藍和淡粉的溫柔色調，加上靈動可人的鹿角，從視覺上就給人以清涼和夢幻感。無論是日常飲水、外帶茶飲，都是非常不錯的選擇。作為全國僅供39000個的限量產品，購買luckin鹿角隨行吸管杯，還會隨機贈送一個luckin box-遇見昊然系列盲盒。這也是人氣明星劉昊然代言小鹿茶后，瑞幸咖啡向粉絲特別回饋的珍藏版周邊。
8月16日，香港特區政府發表《二零一九年半年經濟報告》和2019年第二季度的本地生產總值修訂數字。數據顯示，香港經濟繼續面對顯著的下行壓力，香港今年上半年的經濟狀況是2009年衰退以來最弱。
經濟下行壓力大，直接反映在零售業上，尤其是“民以食為天”的餐飲。
據香港《星島日報》報道，近期香港的游行示威直接沖擊零售業及鋪市，此前灣仔有小型店鋪錄得虧損500萬元港幣（下同）賣出。近日，銅鑼灣核心區一個商場鋪位以1800萬元賣出，也錄得大幅虧損800萬，貶值超過3成。
同時，銅鑼灣、灣仔等繁華區域近期接連有著名餐廳停業，決定繼續營運的也要被迫受到影響。有旗下分店位于銅鑼灣、尖沙咀、太子等地的婚宴酒家集團負責人表示，哪天有示威，哪天生意額即刻急劇下挫50%至70%。氣氛低迷，中秋節聚餐目前仍是“零預定”，冷清得嚇人，集團雖然不裁員，但已暫停聘請新人。
8月18日，火爆南京、上海等地的新式茶飲“汴京茶寮”在杭州余之城正式開業，并正式更名為“伏見桃山”，這是“汴京茶寮”在杭州市場經歷山寨風波后的首次官方性亮相。
據悉，余之城店是目前江浙滬地區面積最大的新店，上下兩層，設計風格偏日式古典風格，如原木色桌椅、金屬灰素水泥墻、神社元素的料理臺、柔和通透的燈光，有顏值，值得打卡。
在產品上，伏見桃山、五十度灰、明治姬、新桃夭·十樣錦、青森姬、鳴門赤豆冰、井烏龍梅子酒等代表性飲品都能在余之城店得到滿足。
據獵云網消息，瑞幸咖啡針對旗下新品小鹿茶推出了合伙人經營模式，首批小鹿茶門店將于今年10月中旬開業。新開的小鹿茶門店區別于瑞幸咖啡門店，將采用新招牌“小鹿茶”，并注明是“瑞幸咖啡旗下品牌”。
瑞幸咖啡客服稱，瑞幸將打造小鹿茶獨立APP，用戶信息與優惠券與現有的瑞幸咖啡APP互通。
在傳統餐飲領域的理解中，“兒童不便于管理、影響其他顧客就餐體驗、翻臺率低不賺錢、兒童餐對生產工藝和流程的要求較高、食品安全風險大”，兒童餐似乎成了一塊雞肋。 而如今，親子餐廳的風生水起似乎正在顛覆這一觀念。
什么是親子餐廳？先搞清楚這一概念。主流的定義是，以兒童為核心客群，動物和童話元素是構成裝修風格的主流手段，具備用餐、玩樂、聚會三合一功能的復合空間，同時注重為家長們營造社交和聚會氛圍的餐廳，可以稱之為親子餐廳。這類餐廳的基本經營要求是清潔衛生消毒，以親子服務和游樂區為抓手，從而獲得整個家庭客戶群。
8月20日，海底撈發布公告稱，2019年上半年凈利潤9.11億元，去年同期為6.46億元；收入116.95億元，去年同期73.43億元。
公告顯示，海底撈上半年新開業130家餐廳，全球門店網絡從去年底的466家增至593家。截止到2019年6月30日，服務了超過109百萬人次顧客，平均翻臺率為4.8次/天，擁有43.8百萬會員。
海底撈表示，餐廳經營收入是主要收入來源，截至2019年6月30日止六個月貢獻總收入的比例為96.9%，同比增長了58.4%。由于外賣訂單數量增加，外賣業務收入同比增長了40.9%。
8月21日，合肥市高新區法院消息，“鹿角巷”將位于合肥的20家奶茶店起訴到了法院，而這些被告紛紛敗訴，被判停止侵權且賠償“鹿角巷”損失。
合肥市包河區鹿角巷奶茶蕪湖路店、合肥市包河區鹿角巷奶茶天山路店、合肥市包河區聲動飲品店、合肥廬陽區海芮飲品店等20家奶茶店未經許可，在店面裝潢和銷售的產品包裝上使用案涉美術作品，讓買奶茶的顧客“傻傻分不清楚”，該行為侵害了邱茂庭餐飲公司的作品復制權、發行權、展覽權等著作權，破壞了邱茂庭餐飲公司長期積累的市場知名度和美譽度，嚴重損害其合法權益。
幾乎沒有一點征兆。號稱1年賣出400萬份網紅湯，吃個湯突然之間關閉了深圳全部門店，總部已經人去樓空。
投資界記者實地探訪深圳龍華區吃個湯門店，發現該店已經關閉，門上貼有一張A4紙，頁眉處寫道：吃個湯公司已注銷，門店已倒閉，充值款回退維權請加群。
對于吃個湯之死，創始人詹楚烽給出的解釋是“資金斷裂”。對此，投資界聯系了多家吃個湯的投資方，對方均表示不便談及此事。而一位早期接觸過該項目的某VC機構合伙人猜測，應該是“攤子鋪太大了，預期中的融資沒到位”。
日前，喜茶把一個“取茶柜”的儲存裝置，搬到了深圳創維半導體GO店里。用戶線上下單后，待茶飲制作完畢，店員會將其放進柜子里，再通知取茶。喜茶方面告訴《零售老板內參》，取茶柜一共設置有40格，根據預估的人流推測而來。這也是第一家支持“取茶柜”的喜茶門店，提供全無人化的購茶體驗。
喜茶之所以推出GO店，是為了解決曾經被詬病的門店排長隊的難題。這方面的影響因素有很多，門店數、出杯速度、黃牛……，除了做大規模之外(事實上喜茶確實在處于快速擴張期)，通過微信小程序進行預訂，也是一個不錯的辦法，對于購買體驗的提升是肉眼可見的。
了解中國零售，看這里就夠了！
（來源：聯商網 陳寧輝）
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