近兩年，火鍋食材賽道開始出現爆發式增長，尤其是在疫情的推動下，火鍋消費由外出轉變為居家，食材需求大幅增長。

在這其中，作為火鍋食材賽道的開創者，鍋圈食匯發展迅速。從數據來看，截止到今年10月份，鍋圈食匯已開門店超8000家，完成融資6輪，累計融資金額近30億元。

以此來看，鍋圈食匯似乎取得了不小的成績，但隨著疫情逐漸緩和，居家紅利結束，鍋圈食匯開始迎來新的挑戰。

開店易、盈利難

“生于流量，死于現實”，盈利困境其實一直是線下生鮮領域的命門。在居家消費風口下，鍋圈食匯獲得了快速擴張，2020年開店超3300家，2021年開店超2000家，從目前來看，鍋圈食匯已經在火鍋食材行業里排名第一，但是這仍舊掩蓋不了其凈利虧損的問題。

據鍋圈食匯的投資方三全食品發布的公告顯示，2020年度，鍋圈食匯實現營收30.61億元，凈利潤656.7萬元，經營活動產生的現金流量凈額虧損5.51億元，平均每季度虧損約1.37億元。

從今年第一季度情況來看，營業收入9.92億元，虧損4549萬元，經營活動產生的流量現金凈額虧損9647萬元。總體來看，盡管今年第一季度的虧損有所收窄，但其凈利潤由盈轉虧，鍋圈食匯仍面臨著虧損嚴重的問題，可見其在快速擴張之際，暫時無法靠主營業務實現自我造血。

不僅如此，鍋圈食匯的加盟商也越來越難賺到錢。在發展初期，鍋圈食匯為了盡可能地搶占市場，擴張模式主要靠加盟。但在近兩年急速擴張下，加盟體系也逐漸暴露出嚴重的問題，一是賺錢越來越難，二是同品牌之間的競爭壓力逐漸變大。

盡管2020年以及今年上半年，是消費者居家消費的一個高峰期，但從餐飲業2021年復蘇的情形來看，消費者到店消費的習慣并沒有改變。而且，受季節影響，本來就只能賺取薄利的加盟商，營業更加困難。據一名浙江杭州加盟商透露，其門店在去年上半年很受歡迎，下半年雖然單量有所下滑，但每個月仍能賺到一點錢。食匯情況從今年中旬開始變壞，隨著溫度上升，門店客流明顯下滑，有時候甚至會入不敷出。

此外，同品牌之間的競爭壓力也在變大。據一位加盟商表示，在其去年開店時，鍋圈給出的區域保護半徑為3公里范圍。通俗來講，也就是鍋圈食匯新店不能開在離老店3公里的范圍內，以保障每家加盟店的營業額。但是，其從今年發現，有不少新開的門店距離自己不到2公里，甚至是1.5公里。

很顯然，由于鍋圈食匯擴張速度過快，同一片區域的門店密度不得不增加。這意味著加盟商能夠服務的客群勢必會減少，營業額總量自然會有所下降。值得一提的是，鍋圈食匯計劃今年在全國開出10000+家店。如果按此情形發展，加盟商將越來越不賺錢，甚至會出現大量閉店的情況，到了那時，鍋圈食匯的加盟體系或將岌岌可危。

攘外必先安內，加盟商是鍋圈食匯業務發展的基礎，只有處理好門店經營問題，鍋圈食匯才能在下沉市場上快速增長。 

火鍋食材沒有門檻

事實上，火鍋食材并不是一個新鮮事物，其原本就存在于超市，是其中的一個品類，只不過是鍋圈食匯將其從超市里單獨拎出來做成了一個新業態。

這是一個沒有門檻的賽道，不僅鍋圈食匯在做，一些以生鮮為主的超市及生鮮電商的經營中也包含此類產品。而且，當鍋圈食匯把這個賽道帶火后，他們也迅速調整，推出相關產品，直接參與到鍋圈食匯的競爭中。

比如，盒馬在近兩年相繼推出“盒馬火鍋”和“有料火鍋”系列，叮咚買菜上市了“叮咚大滿冠”火鍋自有品牌，每日優鮮APP上線火鍋頻道等。

而且，像盒馬、叮咚買菜等超市及生鮮電商旗下的商品品類更全，消費者除了能買到火鍋食材類的產品，還能買到更多其他商品。在與其競爭中，鍋圈食匯并沒有足夠的吸引力。

不僅如此，當這一賽道的紅利逐漸顯現出來時，投身這一賽道的玩家越來越多，據天眼查數據顯示，僅2020年一年就新增近8000家火鍋食材相關企業，同比增加216%。且據不完全統計，目前全國與鍋圈食匯類似的火鍋超市品牌已有十多個，包括鍋圈食匯、懶熊、七掌柜、川小兵、九品鍋、火鍋青年等等，行業競爭激烈可見一斑。

其中，作為火鍋食材超市行業的老二，懶熊火鍋的實力不容小覷。截止當前，懶熊火鍋已完成5輪融資，投資方包括字節跳動等，開店超1000家。由此來看，在同品牌門店的相互競爭之外，鍋圈食匯還面臨著眾多競爭品牌搶占市場，如此，火鍋食材門店的密度將越來越高，生意更加難做。

另外，除了這些新興品牌之外，不少傳統火鍋巨頭也積極開展相關業務。

比如，海底撈在2020年年底開一家40平的火鍋食材超市，命名為“海底撈外送食材自提站”，SKU超過了100；蜀大俠也推出了自己的火鍋食材超市品牌”自然饞“。

鍋圈食匯的盡頭是生鮮電商？

面對盈利難和市場競爭激烈兩大難題，鍋圈食匯也在不斷尋求新出路。

一方面，鍋圈食匯將線下業務延伸到線上。

隨著線下門店數量的增多，以及消費者對線上購物的需求，鍋圈食匯開始拓展線上銷售渠道。近兩年，鍋圈食匯除上線餓了么、美團平臺外，還開通了天貓、京東、拼多多等旗艦店。不僅如此，在今年5月份其還推出了官方APP。

另一方面，鍋圈食匯在原有產品基礎上不斷擴充產品品類，越來越像一個生鮮電商。從火鍋燒烤食材到生鮮零售，從方便速食到接下來的預制菜，其在不斷做加法。

2020年，鍋圈食匯推出方便速食品牌 “憨憨”，產品包含螺螄粉、自熱火鍋、自熱米飯等一人食，從更受年輕人更喜歡的品類切入，從而增加品牌在年輕人心中的感知度。2021年，鍋圈食匯更是圍繞一日三餐消費，將sku擴充至全品類。

此外，今年8月，鍋圈的新牛肉工廠正式投產， 9月，鍋圈鹵味品牌“鹵拉拉”正式上市。如今，鍋圈已有鹵味、一人食、飲品、西餐、生鮮五個品類。

而且，在大多數鍋圈食匯門店和APP里，開始出現越來越多生鮮菜品，覆蓋了日常烹飪、便利速食、休閑零食等多種用餐場景。

除此之外，鍋圈還嘗試與物美進行業務合作。

從今年7月份開始，鍋圈食匯以“店中店”的形式入駐了多家物美超市。雖然在一定程度上，緩解了鍋圈食匯的下沉趨勢，使其更容易進入一二線城市。但據資料顯示，截止今年3月30日，物美超市門店數量僅有426家。很顯然，400家門店對于鍋圈的營收來說意義并不大，最起碼當前還沒有體現出來。

最后：

雖然，鍋圈借助疫情成功出圈，在火鍋食材領域上建立了一定的行業地位，但是其仍處于虧損狀態。另外，由于火鍋食材屬于零門檻賽道，當越來越多玩家入局參與到競爭中時，鍋圈食匯的壓力也越來越大。盡管為了盡力擺脫這些難題，鍋圈食匯一直在擴充品類、增加業務，異業合作，以期建立更深的護城河。

但是，這樣的鍋圈食匯似乎失去了做火鍋食材超市的初心，越來越像是一個生鮮電商了。