國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)熱鬧到現(xiàn)在，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)咖啡的首選已不是星巴克。

今年是新咖啡品牌集中爆發(fā)的一年，甚至可以用“瘋狂”來(lái)形容。

公開數(shù)據(jù)顯示，僅上半年，中國(guó)年輕的消費(fèi)者們喝掉了超6萬(wàn)噸咖啡豆；咖啡領(lǐng)域一年融了50億元；Manner、Seesaw、M Stand等新品牌紛紛開線下店，幾乎每個(gè)月都有至少20家咖啡店新開業(yè)。

就連國(guó)外咖啡品牌也看準(zhǔn)了中國(guó)市場(chǎng)——星巴克全球首家“向綠工坊”門店落地上海前灘太古里；被譽(yù)為世界精品咖啡愛好者的朝圣品牌“藍(lán)瓶咖啡”中國(guó)首店落地上海，并或?qū)⒃俨季?0家門店。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，目前上海現(xiàn)存咖啡館超8000家，是全球擁有最多咖啡館的城市之一。同時(shí)，上海的每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標(biāo)也達(dá)到了倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。

今年，瑞幸絕地翻紅、Manner小店模式被資本熱捧，Tims中國(guó)擴(kuò)展迅速即將上市，三頓半、時(shí)萃、永璞等紛紛開店……咖啡激戰(zhàn)從線上走向線下，戰(zhàn)線從上海向北深等一二三線城市輻射。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)越來(lái)越熱鬧，咖啡賽道也越來(lái)越“卷”，年輕人可還夠用？

咖啡年“卷”50億

新品牌的速度有多快？

最具代表性的的Manner半年融了4輪，估值已達(dá)180億元；兩年半融了5輪的時(shí)萃，估值達(dá)50億元；三頓半不到三年融了5輪，估值45億元。

觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅今年，咖啡行業(yè)發(fā)生20起融資，總金額超50億元。其中，Manner連融3輪，M Stand、時(shí)萃連融2輪。

這些新品牌背后除了紅杉資本中國(guó)、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、高榕資本、黑蟻資本等知名機(jī)構(gòu)外，字節(jié)跳動(dòng)、騰訊、美團(tuán)龍珠等產(chǎn)業(yè)資本也多次出手。

還可以明顯看到，2020年，資本對(duì)咖啡市場(chǎng)的關(guān)注度主要集中在線上品牌，2021年則是集中在線下連鎖精品咖啡。

譬如近日剛獲得2億元融資的NOWWA挪瓦咖啡，今年年初僅有400家門店，如今覆蓋20座城市超1500家，2021年前三季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)超過600%。

在創(chuàng)始人郭星君看來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)除了上海，門店供給不是很高，但需求增長(zhǎng)很快。和瑞幸很像，挪瓦咖啡要做的是快速拉高供給量。本輪資金也將主要用于產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈搭建、門店開設(shè)和IT系統(tǒng)建設(shè)。

還有一點(diǎn)需要提及的是，國(guó)內(nèi)除云南生產(chǎn)少量阿拉比卡咖啡豆外，多數(shù)都是進(jìn)口。上半年進(jìn)口量6177萬(wàn)千克，進(jìn)口總額為2.38億美元，同比增長(zhǎng)76%，下半年若維持不變，全年進(jìn)口咖啡豆將超12萬(wàn)噸。

近期咖啡豆期貨價(jià)格已飆升至近十年最高點(diǎn)，這也意味著明年咖啡價(jià)格或?qū)⑸蠞q，小型咖啡企業(yè)首當(dāng)其中受影響。順便提一句，瑞幸已經(jīng)悄咪咪漲價(jià)了。

另外，據(jù)企查查統(tǒng)計(jì)顯示，2019年以來(lái)的三年間，咖啡賽道共計(jì)發(fā)生融資79起，共獲得融資147億元。

拋開早年速溶咖啡的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，咖啡在中國(guó)市場(chǎng)真正快速崛起和增長(zhǎng)發(fā)生在最近5年。在多層次的消費(fèi)需求帶動(dòng)下，咖啡市場(chǎng)變得更加多元化。伴隨基礎(chǔ)設(shè)施的變化，咖啡行業(yè)也在經(jīng)歷著重構(gòu)。

從小眾到大眾，從效仿星巴克到創(chuàng)新式發(fā)展，中國(guó)咖啡品牌們前景不可限量。資本的瘋狂涌入，也是相信連鎖化后的中國(guó)咖啡品牌可比肩星巴克。

現(xiàn)在的年輕人不再喜歡千篇一律、標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡館。投資人們也在思考，中國(guó)的年輕消費(fèi)者會(huì)培養(yǎng)出什么樣的中國(guó)咖啡品牌。可中國(guó)的咖啡文化又是什么呢？

但答案還沒找到，品牌先“卷”上了。產(chǎn)品上越來(lái)越雷同，包裝也越來(lái)越類似。創(chuàng)新能力不見漲，反而先陷入了抄襲的怪圈。

除了“吸金卷”、“產(chǎn)品卷”外，“跨界卷”也開始火熱起來(lái)。農(nóng)夫山泉、伊利、蒙牛、喜茶、奈雪的茶等品牌相繼推出自己的咖啡飲品，廈門沙坡尾的郵局咖啡、同仁堂的中藥養(yǎng)生咖啡、雀巢的果萃咖啡等走創(chuàng)新路線的咖啡，讓“咖啡+”的卷法越來(lái)越多樣。

星巴克翻車，奶茶店紛紛賣咖啡

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)熱鬧到現(xiàn)在，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)咖啡的首選已不是星巴克。

真正用現(xiàn)磨咖啡教育了中國(guó)市場(chǎng)的是星巴克，憑借咖啡在中國(guó)賺得盆滿缽滿的也是星巴克，而因?yàn)?a href=http://www.buxiu-gang.cn/web/zhuanti_def.aspx?SubId=667 target=_blank class=hotwords>食品安全問題在中國(guó)屢屢翻車的還是星巴克。

1999年，星巴克首次進(jìn)入中國(guó)，在北京國(guó)貿(mào)落下了腳跟。在周圍各種奢侈品店的映襯下，星巴克也成為當(dāng)下“高端”的代名詞，手里端著一杯星巴克，成為了身份的象征。

經(jīng)過23年的時(shí)間，星巴克在國(guó)內(nèi)已不是新鮮物種，在全國(guó)各地的核心商圈、中高檔寫字樓附近，星巴克開始遍地開花。

數(shù)據(jù)顯示，截至今年10月，星巴克在中國(guó)內(nèi)地門店超5300家，覆蓋范圍超過200所城市，星巴克中國(guó)第三季度收入也超過了58億元，中國(guó)已成為星巴克世界范圍內(nèi)第二大市場(chǎng)。

就在星巴克在中國(guó)建立起咖啡“帝國(guó)”之時(shí)，在一眾新品牌的襯托下卻顯出了“老態(tài)”，并且還問題頻出。

12月，無(wú)錫市兩家星巴克門店被媒體報(bào)道出現(xiàn)了食材過期后仍然使用、篡改保質(zhì)期等問題，一時(shí)間引起轟然大波，隨即兩家涉事門店閉店整改。

然而這已經(jīng)不是第一次星巴克出現(xiàn)食品安全漏洞，此前還出現(xiàn)過售賣過期三明治、食品中發(fā)現(xiàn)蟑螂、蒼蠅等問題。

在黑貓投訴上，關(guān)于星巴克的投訴就有上千條，其中多與食品安全有關(guān)。

沖擊著咖啡屆“老大哥”的不僅僅是監(jiān)管不力的問題，還有新品牌的乘勝追擊。曾經(jīng)被看作精致、貴氣的星巴克，在新生代精品咖啡面前，則顯得“土里土氣”。

“星巴克的品牌效應(yīng)大于產(chǎn)品質(zhì)量，同樣一杯30元的咖啡，更多人會(huì)選擇去性價(jià)比較高的咖啡館。”很多消費(fèi)者表示，如今對(duì)比之下，星巴克的咖啡“差強(qiáng)人意”。之所以選擇在星巴克消費(fèi)，一定程度上是因?yàn)榫嚯x公司較近，合適約見客戶或商務(wù)辦公。

讓星爸爸深陷咖啡行業(yè)內(nèi)卷中的不僅僅是年輕一代的咖啡們，茶飲品牌也開始分食這塊咖啡口味的“蛋糕”。

彭心在為奈雪的茶第一次選址時(shí)曾談到，“我要開一間星巴克一樣的空間，但我賣茶。”打造的第三空間類似，產(chǎn)品上，奈雪也早已涉足了咖啡。

不止奈雪的茶，新式茶飲“入侵”咖啡早已開始。喜茶2019年初就上線了咖啡系列，將喜茶的特色茶飲與咖啡進(jìn)行結(jié)合，切入新賽道。今年更是投資了Sesaw的茶用水果打開了咖啡的市場(chǎng)；CoCo café今年也在加速向茶+咖啡轉(zhuǎn)型；就連蜜雪冰城在2017年就啟動(dòng)了定價(jià)5元-10元的「幸運(yùn)咖」。

不過，咖啡愛好者表示，喜茶、奈雪并非“專業(yè)咖啡人士”，他們寧愿花40元買一杯喜茶的奶茶，卻不愿意花20元買一杯喜茶的咖啡。

盡管如此，新茶飲品牌依然獲得了不錯(cuò)的成績(jī)，從單品、單店，向全國(guó)擴(kuò)張。憑借自身優(yōu)勢(shì)，新茶飲以差異化、創(chuàng)新力“吊打”傳統(tǒng)咖啡，成為咖啡市場(chǎng)當(dāng)中的“新攪局者”。

雙重夾擊之下，星巴克多少受到影響。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，與前一季度相比，星巴克新一季度營(yíng)收增長(zhǎng)增速明顯放緩。

不少消費(fèi)者直呼星巴克“老”了，但影響星巴克的是“心態(tài)”。想要在中國(guó)市場(chǎng)重現(xiàn)輝煌，只靠品牌力已無(wú)法“躺贏”，提高產(chǎn)品力和監(jiān)管力度，建立新管理模式的同時(shí)，還要和中國(guó)年輕人“打成一片”。

前有瑞幸后有Tims，線下門店激戰(zhàn)

曾三年時(shí)間走完別的公司一生的瑞幸“復(fù)活”了，并在2021年進(jìn)入了新的「輪回」。

門店繼續(xù)加盟、重啟無(wú)人咖啡機(jī)的招商、換了新的代言人、新品一個(gè)接一個(gè)的上，開始連續(xù)實(shí)現(xiàn)整體盈利，融資也如期而至。

自瑞幸現(xiàn)任公司管理層2020年5月履新以來(lái)，瑞幸的經(jīng)營(yíng)邏輯明顯從“燒錢擴(kuò)店”回歸產(chǎn)品本身，關(guān)注點(diǎn)聚焦在跑通單店盈利模型。在部分投資者眼中，“改頭換面”的瑞幸很有可能是下一個(gè)有望獲取超額收益的潛力股。

這兩年，同樣讓人嘆為觀止的還有開創(chuàng)精品咖啡小館的Manner。從最早的“街頭咖啡”到被資本爭(zhēng)搶，Manner的融資能力和爆發(fā)式增長(zhǎng)驚人。

2015年，來(lái)自南通的韓玉龍、陸劍霞夫婦在上海南陽(yáng)路開了第一家店。一個(gè)2平米的窗口小店，一個(gè)門口的雨棚，“街頭咖啡”就這樣走進(jìn)了大眾的視野。

轉(zhuǎn)折來(lái)自于2018年。在多數(shù)人看到兩年擴(kuò)張2000家的瑞幸的時(shí)間點(diǎn)上，“風(fēng)投女王”徐新親自上陣，帶著今日資本加入了Manner。她利用自己的資源，連續(xù)主導(dǎo)Manner前三輪融資。

徐新帶給Manner咖啡不止錢，還有人才。2020年7月，原今日資本的投資經(jīng)理金斌斌以個(gè)人身份加入Manner擔(dān)任CEO，深度參與Manner的運(yùn)營(yíng)管理。

Manner前三年在上海只開出8家店。2018年10月今日資本投資后，當(dāng)年年底也只新增了5家門店。但目前，Manner門店數(shù)已經(jīng)快速開到200家左右。

作為國(guó)內(nèi)咖啡賽道的“領(lǐng)頭羊”，幾乎所有的咖啡創(chuàng)業(yè)公司都在學(xué)習(xí)瑞幸，甚至把超過瑞幸作為目標(biāo)之一。被認(rèn)為是瑞幸“后來(lái)者”的Manner，和今日資本“分手”后，步伐更快了。

Tims中國(guó)今年開店的速度也非常快，據(jù)Tims中國(guó)方面透露，2021年初至今，其門店數(shù)量已經(jīng)翻倍，未來(lái)幾年內(nèi)仍計(jì)劃在國(guó)內(nèi)開設(shè)1500家。

同樣加速的還有Seesaw，上半年開出近30家店，超過了過去幾年的總和，今年還在沖刺百家店。代數(shù)學(xué)家、M stand也都在今年融資后加速，達(dá)到近百店的規(guī)模。

技術(shù)的迭代推動(dòng)了咖啡的線上新增長(zhǎng)，“沖泡便捷、萬(wàn)物皆可溶”等特性大大降低了喝咖啡的空間、時(shí)間限制，這也使得三頓半、永璞們快速融入到了消費(fèi)者的生活中。

今年，三頓半、時(shí)萃、永璞等紛紛跑到線下，開起了門店。它們都選在一線及新一線城市，更注意場(chǎng)景體驗(yàn)，產(chǎn)品也主要以創(chuàng)意飲品為主。

另外，連鎖便利店品牌也都在加碼咖啡。譬如依托于便利蜂的便利店咖啡“不眠海”，也加入到主攻10-20元的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。計(jì)劃今年底在全國(guó)范圍內(nèi)，將數(shù)量拓展至1500家。

更不要說，麥當(dāng)勞、肯德基等也已早早布局。近日，McCafé（麥咖啡）表示，未來(lái)3年將投資25億元，加速布局中國(guó)內(nèi)地咖啡市場(chǎng)。預(yù)計(jì)到2023年，全國(guó)將有超過4000家門店。

2021年前11月，我國(guó)新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.23萬(wàn)家，咖啡店越開越多。

結(jié)語(yǔ)

永璞咖啡創(chuàng)始人侯永璞曾表示，“我們開線下店，并不是看到資本的熱度，而是從品牌以及用戶溝通的角度來(lái)考慮。線下店是不一樣的業(yè)態(tài)，能讓我們和用戶有更多的鏈接。”

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)將成長(zhǎng)為萬(wàn)億元的巨型咖啡消費(fèi)帝國(guó)。

經(jīng)歷了2020年的發(fā)展，很明顯的變化是線上咖啡品牌開始加大了線下布局，它們從抖音、小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)走向了街邊和購(gòu)物中心。當(dāng)然，線下的精品咖啡店也加速了線上的布局。

不過，這些咖啡的開店速度和之前半年就開了500家的瑞幸無(wú)法相提并論。目前的本土精品咖啡中，還沒能出現(xiàn)一家直接對(duì)標(biāo)星巴克的品牌。

一千個(gè)人眼中有一千種咖啡的喝法，咖啡的口味和配方上不斷被創(chuàng)新改良，在國(guó)人的消費(fèi)偏好中不斷求新求變。

咖啡的故事還在繼續(xù)，2022年會(huì)更熱鬧。