最近，我在國內咖啡市場有個新發現：

北上廣深之外，幾乎每個新一線或二線城市，都跑出了自己的中小型“咖啡連鎖”；

少則3~5家店，多則10～20家家，而且都有爆款、有調性、有品牌、有忠實客群。

咖啡區域品牌正在各地涌現，它們中，能否跑出下一個Manner？

01

日銷500杯+

咖啡也開始涌現“區域品牌”

今年，咖啡區域品牌來勢洶洶，特別是新一線、二線城市。

在長沙，有一個以非洲咖啡文化為主題的咖啡品牌，美式8元/杯（活動價6元），奶咖12元左右，創意特調18元左右，最高日銷500杯+，日均300杯+，已經開出4家店。

長沙小咖主門店

在西安，有一個“日落咖啡”，顏值做到極致，在小紅書、抖音種草不斷，被稱為“販賣日落的咖啡館”，已經開出5家店。

在徐州、蘭州、武漢，都有當地咖啡品牌，長期占據大眾點評咖啡廳熱門榜、好評榜、口味榜等全各種榜單第一，開出3家店。

而無錫的打工人咖啡已經開出了17家店，杭州以“三明治+咖啡”為主打的帕尼尼利亞開出了22家店。

仔細分析，你會發現他們開店數量并不多，但在當地擁有很高的認知度和評價，而且有品牌、有調性、有爆款，有自己的忠實客群。

西安日落咖啡

近一年來，在全國多個新一線城市、二線城市，都涌現出一批這樣的中小型區域咖啡品牌。

從產品到模式，從創意到營銷，他們都經過了市場的考驗，在一個城市或地區站穩腳跟，甚至成功出圈。

這些區域咖啡品牌，有哪些經營亮點？他們之中，會跑出下一個manner嗎？

我采訪了多個新一線、二線咖啡區域品牌，一起來看——

02

商業化程度更高

他們有哪些經營亮點？

了解發現，這些咖啡區域品牌，和傳統的獨立精品咖啡館相比，商業化程度更高，經營思路清晰，幾乎都有做連鎖的潛質。

1、爆款思路明確，都有出圈產品

這些區域咖啡連鎖品牌，基本上都有一兩個爆品，打磨出了一套屬于自己的爆品思路。

比如在鄭州開出4家店的百分五以dirty為主打，利用“冰博客+白桃烏龍”在口味上作出差異化。

白桃烏龍dirty

比如，開出5家店的西安日落咖啡，利用顏值和創意出圈。他們家咖啡的名字都極具詩意，比如“月球郵差”、“追日落”、“北國月臺”、“橘子洲”等等。

而且，產品顏值高，很有藝術感，比如“斗篷森林”，綠中泛白，頂部杯壁上一層淡綠的抹茶奶油撒上一層碧根果碎。

2、品牌感強，借鑒新茶飲

仔細觀察這些區域小連鎖品牌，你會發現他們打造品牌的思路和新茶飲很相像，比如顏值思路、創意玩法等。

西安的日落咖啡，把店面和產品顏值做到極致，每一家店面的裝修都有自己的特色和風格，被網友稱為“每處設計都是一道風景”，“每個去過日落咖啡的人，心中都有一個不同的日落咖啡。”

品牌的心智，也由此建立起來。

比如，來福咖啡是蘭州第一個做路標咖啡和蘭州杯貼的咖啡館，復古藏品風、蘭州方言梗、蒸汽波設計風格等都是他們在蘭州率先做的。

來福咖啡主理人邢婧告訴我，每過一段時間她都會到北上廣深等一線城市去參觀學習，把新鮮的玩法帶到蘭州，去激活和培養蘭州潛在的咖啡群體和消費。

3、店型經過測試，具有可復制性

這些咖啡區域品牌，都能夠在一個城市站穩腳跟并能實現擴張，具有一定的可復制性。

比如，徐州的ROSE DREAM COFFEE有社區店、景區店（云龍山），還做出了兩家快閃店。

呼和浩特的“60顆豆咖啡”，在呼市有5家店，具有社區店、商圈店、街邊店等多種店型。

長沙的小咖主，就將自己的門店精確分為旗艦店（100-300平）、標準店（30-50平）、mini店（10-20平）等，并且正在不斷打磨店型。

4、主動維護客群，都有一群忠實的本地顧客

在這些咖啡區域品牌，對自己的客群有著較清晰的認知，對于客群的維護也有自己的一套方法論。

比如在合肥，查令84號咖啡館被稱為“讀書者的朝圣地”，在查令84號咖啡館有一個不成文的規定：五本舊書換一杯咖啡。從成立到現在已堅持4年，藏書上萬冊。

另外，在查令84號咖啡館還專門的黑膠區，可供喜歡聽歌的顧客；每周一還會舉辦“英語角”，不固定日期放映老電影；為咖啡愛好者舉辦手沖課、拉花課等。

通過一系列特定活動篩選出來的人群，大都是喜歡喝咖啡的客群，他們也成了查令84號咖啡館忠實的顧客。

目前，查令84號咖啡館在合肥已經開出了5家店，最高日銷300杯+，日均170杯+。

5、資深咖啡人開店，美式能做到6元/杯

每次一提到連鎖店，就會有同行擔心，這些店里的咖啡是不是足夠專業？

我發現，這些小型連鎖的咖啡品牌主理人基本上都是資深咖啡人，比如長沙小咖主創始人景建華從業22年，徐州ROSE DREAM COFFEE的主理人戚慶東從業10年多。

他們對咖啡有獨到見解、了解供應鏈，能把自己所擅長的發揮到極致，收獲的評價自然也高。

圖片源自大眾點評

比如徐州的ROSE DREAM COFFEE，長期占據大眾點評各個榜單第一，被稱為“徐州咖啡界的經典代表”、“徐州最早一批專業做咖啡的店”；又比如，蘭州的來福咖啡也一直長期占據大眾點評各種榜一。

從業多年，資源自然也深厚。景建華一直在做咖啡培訓、貿易、主辦賽事等，他們的咖啡豆都是非洲直采，咖啡師培訓成本也相對更低。

因此，小咖主的美式能賣到6元，創意咖啡18元左右，價格上具有很大優勢。

6、與本土相結合，把咖啡做出差異化

這些咖啡館還有一個普遍特征，就是咖啡和本土特色相結合，走出一條屬于自己的差異化道路。

比如長沙小咖主的“長沙滿哥”和“十月愛晚亭”，前者被稱為“創意招牌”，融入湖南特色檳郎；后者以著名的愛晚亭楓葉為思路，加入楓葉原漿和正片楓葉，顏值滿分。

圖片源自大眾點評

又比如，來福咖啡的“蘭州汽美式”，查令84號咖啡“紅果的秘密”等。

來福咖啡主理人邢婧告訴我，外地游客也占據客群的很大一部分，他們利用蘭州本土的一些東西出圈，比如方言梗、文創產品等，“不但堅持了自己的咖啡夢，還兼帶宣傳了自己的城市”。

03

屬于中國咖啡的大眾時代

或許真的來了

了解后發現，很多新一線、二線城市，都有這樣的中小型本土咖啡連鎖品牌，而且在當地找到了自己的定位，把咖啡的某一方面做到極致。

比如武漢的木從久把服務做到了極致，被稱為“海底撈式的服務”，也占據了各大榜單第一名。

西安日落咖啡把顏值做到了極致，徐州的ROSE DREAM COFFEE把專業做到了極致，蘭州的來福咖啡把有趣做到了極致，而合肥的查令84號咖啡館更是把自己做成一個符號象征……

查令84號咖啡館門店

當然，目前的咖啡區域品牌，或多或少都還有一些局限性。

例如，這些品牌多數分布在新一線、二線城市，不像北上廣深具有較好的咖啡文化氛圍。這些城市咖啡剛需人群缺乏，還需要不斷地進行市場培育。

又比如，這些品牌大多在一個城市深耕，擁有自己的模式和方法論，并不一定適用于其他城市，能否走出去、如何走出去，是下一階段必須要考慮的問題。

再比如，10家店以內是一種生意，10家店以后是另一種生意，這些區域品牌能否持續擴張，也還要不斷摸索。

他們中，有多少能真正完成公司化、品牌化，跑出下一個Manner，還未可知。

但不可否認，咖啡這個舶來品，已經扎根本土、百花齊放、各自生長——這意味著，屬于中國咖啡的大眾時代，或許真的來臨了。

而中國咖啡的商業化使命，或許也將落在他們，肩上。