“與其抱怨黑暗，不如提燈前行！”

受疫情影響，4月30日起北京堂食突然被按下了暫停鍵，很多餐飲人摩拳擦掌的“黃金周”被迫變成了“打鐵周”。

目前，距離北京堂食暫停已過去11天，對于北京餐飲人來說更大的不確定性，在于不知道多久能恢復正常營業。

擺攤、外賣、做預制菜、直播、大廚上門……北京餐飲人沒有選擇躺平，不少餐企打響了自救“保衛戰”，只為了活下去。

百年老字號“全聚德”，也放下身段主動賣盒飯！

堂食暫停后，每天中午10點30分左右，是全聚德所有社群最熱鬧的時候，16塊錢一盒的西紅柿雞蛋蔬菜飯、25塊錢一盒的宮保雞丁蓋飯、18塊錢一盒的豬頭肉……

每每到飯點前，全聚德的工作人員就會在社群里公布今日菜譜，給各大寫字樓里的白領們，以便他們在休息時能快速拿到自己所定的餐品。

作為曾經的國宴、烤鴨第一股、很多人關于烤鴨是何物的啟蒙者，高傲了一個多世紀的全聚德，疫情下也開始俯身迎合顧客的需求。

北京美食名片“胡大”，做露營小龍蝦套餐回血！

每每夜幕降臨，華燈初放時刻，是簋街一天當中人流如織的高光時刻，而這其中大多數人都是奔著胡大而去的。

從1999年到現在胡大，早已成為京城小龍蝦名片，高峰期排隊3—4個小時不在話下。

然而，這個夏天同樣也給了胡大當頭一棒，外地游客進京困難，原本的小龍蝦旺季因為不能堂食，只能失之交臂。

精致露營的崛起，讓胡大總經理郭冬和團隊看到了機會點，堂食暫停后他和團隊迅速反應，推出了冷吃、熱吃都可以的“北京加油小龍蝦”套餐，將小龍蝦與番茄、洋蔥和玉米結合，并佐以檸檬、月桂、辣椒等調料做出了更適合年輕人卡真味小龍蝦，配合涼菜、飲品做成外賣套餐，并且在小龍蝦身上紋上北京加油等字樣的紋身，在特殊時期鼓舞人心的同時成為社交幣進行二次傳播。

僅五一期間，胡大外賣單日最高賣出了1700+單。

高管全部下沉一線， “紫光園”在社區全時段擺攤！

疫情摧毀了大多數餐企前進的步伐，卻也讓一些企業更加堅定了精神信仰。

紫光園，無疑是疫情以來，逆勢突圍的典型案例。

2020疫情以前，紫光園在北京的門店只有20余家，通過社區業態的品類裂變，目前已經擴張至170余家，短短2年多時間門店數量翻了8倍多。

本輪北堂食暫停后，紫光園迅速反應，做出如下動作：

1. 全時段檔口+小吃外擺

早上7點30分：售賣早餐產品+窗口炸貨等產品

9點30——21:30分：調整售賣為窗口產品手撕雞，醬牛排，醬牛小腿現鹵現賣，燉大鯉魚，手工粽子現包產品。

2. 產品線為：主食+現鹵現撈產品，為顧客家庭餐桌添上一道菜

3. 圍繞社區三公里建社群，全員銷售產品

4. 高管全部下沉到一線工作，每日一會，復盤優化工作

據了解，目前通過一系列努力，紫光園靠外擺個別門店已經恢復到堂食前水平。

研發無煙烤爐，

“豐茂烤串”全員賣串、賣爐子自救！

和疫情之初的措手不及相比，此輪北京堂食暫停，對于烤串類頭部品牌豐茂烤串來說，就稍顯從容些。

在采訪豐茂創始人尹龍哲時，他曾說過：“被疫情打擊最大的就是聚餐屬性強的餐廳，比如火鍋、燒烤業態，我們的門店面積大租金高，員工數量越多，越是連鎖企業蝴蝶效應越強，后勁越大�！�

所以，這兩年我們看到豐茂烤串選擇主動出擊，切準到家烤串、露營外帶烤串兩種用餐場景，自主研發無煙烤爐、鮮肉串，讓顧客在家也能享受美味烤串，門店充值滿1500元即送烤爐一臺，并激勵員工，全員銷售。

據豐茂烤串市場部回應：目前無煙烤爐售賣情況良好，第一批、第二批烤爐均已售罄，員工增收的同時，企業也減少了資金壓力。”

高端餐飲“和木”，派大廚上門做黑珍珠家宴！

堂食暫停，餐飲難，高端餐飲更難！

對于人均上千元，在北京有多家直營店的和木The Home·私廚創始人楊占勝來說，無疑是一場大考。

一直擅長做定制宴、主營精致中餐， 堅持“不時不食”的中華民族飲食理念的楊占勝覺得此時人們足不出戶，宅在家里，自己做飯的同時也很想念餐廳的味道，尤其是高品質的產品。

所以，在此特殊時期和木The Home·私廚推出了大廚上門、管家到家里上門服務活動，服務經理現場帶領布置桌臺， 專業侍酒師現場提供專業服務， 廚師長全程控場，保證出品質量， 讓顧客在家也能品嘗到黑珍珠的出品品質。

精神不能被打垮，

“旺順閣”創始人錄視頻鼓舞餐飲人！

“16歲參加工作，到現在已經36年了，今年是我覺得最難熬的一年……”

說這話的正是北京著名魚頭泡餅企業“旺順閣”創始人張雅青，這個經歷過非典、國八條、金融危機的女創始人，面對疫情她選擇拿起手機錄制視頻鼓勵自己也鼓舞更多餐飲人。

翻看張雅青的視頻，有講述如何選址的現場教學視頻，有介紹旺順閣產品視頻，有積極配合防疫的視頻，鼓勵上海餐飲人視頻……句句都傾注了對餐飲的熱愛。

就像她視頻里說的那樣：“這個年紀錄制視頻，尤其是遇到不好的評論，確實會臉紅，但這個時候精神不能被打垮，方法總比困難多，創始人的精氣神就是企業的精氣神，不能垮！”

職業餐飲網小結：

人不一定勝天，但人可以通過努力勝自己。

毫無疑問，疫情給整個餐飲業帶來了沉重的打擊，卻也讓很多餐飲企業愿意俯下身來真正的傾聽消費者需要什么、提高組織力、建立私域流量池，增強體質，這也許就是動蕩和不安中的一絲安慰劑。

畢竟，沒有什么比“活下去”更重要，不是嗎？