受疫情影響嚴重、客流吸引力大不如前、租金成本高昂……商場正變成“傷場”，被一批餐企“拋棄”。

疫情下，商場受影響嚴重，人流大幅減少，關店比例攀升，經營壓力陡增。身處其中的部分餐企不甘受困逐漸離開，轉而布局社區。

未來，商場還會是餐飲的主要戰場嗎？它之于餐企選址的地位會被社區取代嗎？

商場“勸退”餐飲人

事實上，即使在商場發展的鼎盛時期，餐飲與商場的矛盾也已經存在。

在商場的黃金時代，餐飲想要通過進入商場獲得更多穩定客流，同時為自己的品牌背書，提升品牌形象。商場也需要依靠餐飲吸引更多顧客、鏈接其他業務版塊，延長顧客停留時間，創造更多的消費機會。

但餐飲門店開在商場，往往面臨著更高的租金。且商場對餐飲店鋪的環境、營業時間、門頭、宣傳、促銷活動等也有著多種規定要求。甚至于，每個商場還會對不同體量的品牌給出不同的待遇。

種種因素，導致餐企與商場逐漸走向既相互需要又相互博弈的狀態。

到疫情出現，消費者去商場消費的熱情降低，商場的客流肉眼可見地下滑。據贏商大數據顯示，2022年一季度，9大重點城市已開業購物中心的整體月度平均、日均客流同比2021年同期，均出現嚴重下滑。

然而，在客流明顯下降的情況下，不少商場為了保證盈利，仍然繼續漲租，使得餐企和商場的矛盾被再度放大。

再加上這幾年，商場發展的紅利期已過，競爭也日趨白熱化。一來二去，放棄“商場”或是收緊商場布局的步伐，自然就成為諸多餐企的選擇。

贏商大數據顯示，一季度9大重點城市200家5萬㎡以上購物中心整體調整品牌門店數5400家，其中新開店約2500家，新關店近3000家，開關店比僅0.86，環比上季度下降32%。

△圖片來源：紅餐網攝

其中，零售、餐飲、兒童親子三大業態的開關店比收縮明顯。聚焦到餐飲板塊，2022年一季度開關店比為0.89，相較于2021年四季度大于1的開關店比，有不小的收窄。

回歸社區成餐企“新解”

促成餐企離開商場的原因或許還有一個，那就是社區商業的重新活躍。

生活節奏加快、碎片時間增多，加上疫情以來消費者對生活物資、糧油蔬菜的需求，“便利性”成為居民消費的高位需求，人們越發希望自己的需求在“最后一公里”得到解決。

也正因此，社區團購開始浮出水面，并開始急速發展，這給了消費者另一種生活思路——并不一定要到商場去。短途、便捷、受限度小（比如不需要健康碼等）的社區商業，開始重回消費者視野。

此外，相關政策強力支持“夜經濟”的發展，也刺激著社區餐飲的活躍。

△圖片來源：紅餐網攝

為了拉動經濟復蘇，鄭州等不少地方開始鼓勵此前被嚴控的餐企外擺。“經市政府研究決定，鼓勵餐飲企業有條件地開展外擺服務。這是一個重大的決定，全力提升城市的煙火氣。”在5月27日鄭州消費季活動開幕式上，鄭州市商務局重宣布了這一消息，并將這句話重復講了三遍。此外，上海、哈爾濱、蘭州、廣州等多地，也都在部分街區適度放開了外擺限制。

商場顯然無法承載這波夜經濟的紅利，因為其有嚴格的經營時間限制。對希望全時段經營的餐企而言，社區才是最重要且較為唯一的戰場。

可以說，社區商業的活躍，為餐飲業打開了新的機會窗口，加速了餐企從商場轉向社區。

疫情以來，一批扎根社區市場的連鎖餐飲品牌也取得了不錯的成績。

南城香，如今共有130家社區直營店，僅2021年就開出30多家門店；以“檔口+社區店”模式突進的紫光園，在疫情的兩年間，就開出了100多家直營店，創造了10㎡檔口單日營業額6萬元的業績；腸粉品牌紅荔村，也圍繞社區開出100多家門店。

該去社區的走社區

該在商場的還得回商場

誠然，社區餐飲已成“潛力股”，但餐企也應該清楚，就目前而言，即便商場紅利正在消退，它也仍然存在機會。

以休閑餐飲板塊為例，商場仍是休閑餐飲的大通路。贏商網數據顯示，今年一季度在商場餐飲開關店比僅0.86的前提下，休閑餐飲的開關店比則在1.16，遠高于異國風情餐飲、火鍋/燜鍋/干鍋、中式餐飲等餐飲細分板塊。

結合去年休閑餐飲在商場1.05的開關店比來看，疫情下，休閑餐飲今年一季度在商場中的發展可以說是穩中有升，讓人欣喜。

更重要的是，商場在很長一段時間內仍會是城市發展的重心之一，特別是在一些低線城市、以及社區商業尚未發展到一定程度的地區，它仍是消費人流的集中地，對品牌餐飲而言，仍是發展的不二之選。

未來，隨著社區餐飲的發展，以及商場商業和社區商業發展的逐漸平衡，社區、商場都會是餐企可開拓的市場。

根據社區、商場的不同屬性，餐企發展的路徑也會更有特性。比如火鍋、燒烤、小吃等更具煙火氣的品類，會在社區大展拳腳；烘焙、品質正餐等，則將在商場搏取更大發展空間。