新消費(fèi)導(dǎo)讀

近日，陸正耀的預(yù)制菜品牌舌尖英雄迎來了多城多店關(guān)閉，這引發(fā)了人們的關(guān)注。而此前有加盟商爆料稱開業(yè)4個(gè)月，還沒有賺回電費(fèi)，不少加盟商表示，當(dāng)前門店復(fù)購率比較低，只有9.9元的產(chǎn)品銷量較好。

同樣地，有人給預(yù)制菜C端品牌、上市公司味知香算了一筆賬，2021年年報(bào)顯示，味知香共有1319家加盟店，貢獻(xiàn)了3.46億元營(yíng)收，平均每家加盟店年?duì)I收為26.23萬元，而加盟店平均毛利率為26.01%。這么算下來，每家門店的年毛利潤(rùn)只有6820元。

一邊是預(yù)制菜的熱度居高不下，一邊是預(yù)制菜C端連鎖品牌們復(fù)購、盈利不理想。于是，不少人發(fā)出了靈魂一問，C端預(yù)制菜會(huì)不會(huì)是偽需求？

我們認(rèn)為，既然是聊需求，那必然要了解用戶。有人稱，預(yù)制菜的目標(biāo)客群主要是三類人，年輕人、寶媽、老人。

為此，我專門在一個(gè)工作日上午去了一趟線下超市，這個(gè)時(shí)間段超市里老人居多。超市里有兩個(gè)預(yù)制菜的專區(qū)，一個(gè)是預(yù)制菜的立式冰柜區(qū)，里面有手抓餅、酸菜魚等各類凍品預(yù)制菜；一個(gè)是切配好、抹好調(diào)料、配好輔料的預(yù)制菜冷藏區(qū)，保質(zhì)期是3天，里面有小炒雞胗、宮保雞丁、黑椒牛排等短保類預(yù)制菜。不過，這兩個(gè)專區(qū)很少看見老人，老人們都聚在新鮮蔬菜和肉類售賣的區(qū)域。

當(dāng)我詢問凍品預(yù)制菜銷售情況時(shí)，超市工作人員告訴我：“快手菜可難賣了。”而保鮮3天的冷藏預(yù)制菜，情況則稍微好一些，有年輕人在詢問購買，該區(qū)工作人員告訴我：“買這種冷藏預(yù)制菜的年輕人上班族居多，菜都切配好了，6-7元一個(gè)菜，幾分鐘就能炒完。”

從這家線下超市的情況來看，好像還是年輕人在買預(yù)制菜，那么其他群體到底是不是預(yù)制菜的客群呢？而且關(guān)于預(yù)制菜的目標(biāo)客群到底是廚房小白還是精通廚藝的，人們也有不同的看法。

本期我們就和幾個(gè)吃過預(yù)制菜的用戶聊了聊，他們中有年輕人、老人、寶媽。有人一日三餐都是預(yù)制菜，有人只節(jié)假日買預(yù)制菜，有人擔(dān)心預(yù)制菜不健康，有人則認(rèn)為預(yù)制菜才是健康的。一起來看看吧。

新消費(fèi)智庫實(shí)拍武漢舌尖英雄一門店

01 

每天都吃預(yù)制菜，一日三餐不重樣

菜王 32歲策劃

坐標(biāo)上海。我們每個(gè)人從小都吃過隔夜菜，其實(shí)這就是預(yù)制菜。預(yù)制菜一直都存在，菜市場(chǎng)的凈菜、過年的包子、熟食店的烤鴨，迎合的的都是人們追求方便的心理。

我自己會(huì)做飯、而且廚藝還不錯(cuò)，我選擇預(yù)制菜，第一是工作忙、為了節(jié)約時(shí)間，第二為了吃一些菜場(chǎng)買不到的食材。

現(xiàn)在我一天三頓都用預(yù)制菜解決，早餐速食面、雞蛋餅，中午煎三文魚段、皇帝魚、牛排，晚上佛跳墻、手抓羊肉等等，可以選擇的太多了，我可以每天吃得不重樣。

冰箱一空我就會(huì)囤滿各種預(yù)制菜半成品，不過我買預(yù)制菜的思路可能和一般人不一樣，我會(huì)主動(dòng)去找渠道，找配料表比較干凈的凍品。舉個(gè)例子，我吃的一款昆侖山雪鴨，里面的配料表有西域雪鴨、食用白砂糖、食用鹽、沙姜、南姜、洋蔥、橘子黃、香辛料，沒什么添加劑。

還有呼倫貝爾草原的熟食牛羊肉，是朋友從內(nèi)蒙寄給我的，熱一熱就能吃到飯店的美味；還有一款專門供給米其林餐廳的皇帝魚半成品，不用加任何調(diào)料，蒸5分鐘就很鮮美。作為最討厭處理食材尤其是魚的我，皇帝魚可以說是我的心頭愛了。

圖片來源：菜王小紅書賬號(hào) @不會(huì)做只會(huì)吃的預(yù)制菜王

我試過很多國(guó)內(nèi)預(yù)制菜，目前不太推薦。平常菜市場(chǎng)買不到的頂尖食材、需要廚藝輔助的才是我心目中真正的好預(yù)制菜品。

我買的預(yù)制菜單價(jià)一般在100-300元之間，我認(rèn)為，即便是普通一點(diǎn)的預(yù)制菜一天花50元，也比在外面一天花50元伙食費(fèi)來得干凈衛(wèi)生。

02 

每天上班都帶飯，偶爾買硬菜預(yù)制菜

妍妍 33歲 媒體記者

坐標(biāo)武漢。我經(jīng)常自己做飯，偶爾會(huì)買一些工序復(fù)雜的硬菜類預(yù)制菜。

做媒體，經(jīng)常為找選題焦慮，有時(shí)還要熬夜寫稿。但只要不熬夜，我每天都做飯，第二天帶到公司用微波爐熱一熱吃。

我覺得自己做飯好吃健康，大多數(shù)時(shí)候我會(huì)做可口的家常下飯菜，偶爾也會(huì)做健身餐。而且，我做飯也快，平時(shí)提前在社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)上買菜，或者下班在小區(qū)門口買，回家20分鐘就能搞定了我一個(gè)人兩頓飯的菜。

所以，那種家常菜類的預(yù)制菜，我用不上，也從來沒買過。

我會(huì)買一些硬菜類的預(yù)制菜，比如夏天買小龍蝦，冬天買牛腩，都是100元三份的那種。我一般都是看直播帶貨時(shí)，偶然遇到了就買，也沒有持續(xù)性復(fù)購。買回來一般是一個(gè)人邊追劇邊吃，或者叫上朋友來家里吃，遇到好吃的，我還會(huì)給父母買。我買預(yù)制菜只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是好吃。

別的硬菜預(yù)制菜我也沒怎么買過。因?yàn)槲页杂膊说耐緩狡鋵?shí)很多，比如我平時(shí)基本每周都會(huì)餐廳飽餐一頓，我父母在武漢也可以過去吃大餐，并且我自己也會(huì)做很多硬菜，我照著菜譜也都能做出來，比如周末休息時(shí)，做土豆燉牛腩、紅燒基圍蝦、燒魚、燉各種湯等等。

我對(duì)預(yù)制菜需求不太強(qiáng)的原因可能是我喜歡做飯，工作忙碌我也會(huì)盡量抽時(shí)間做飯。有的人把做飯看作麻煩，我卻用做飯減壓，每次做飯我都感覺很放空。能暫時(shí)從緊張繁忙的工作中抽離出來，洗菜、切菜、爆炒，一氣呵成，香氣四溢，生活熱氣騰騰了，我也滿血復(fù)活了。

03 

僅周末做飯，偶爾買薯?xiàng)l、蛋撻類的預(yù)制菜

洋洋 27歲 工程造價(jià)員

坐標(biāo)武漢。我自己會(huì)做飯，但做得不多，會(huì)復(fù)購薯?xiàng)l、蛋撻這種偏零食類的半成品預(yù)制菜，圖的就是方便、省事。

我的工作時(shí)間是朝九晚六，我自己效率比較高，加班較少。但我有同事總是來頻繁打擾我，打亂我的工作節(jié)奏。有時(shí)，公司還會(huì)占用下班時(shí)間開會(huì)，甚至還要考核會(huì)議內(nèi)容。總之，我感覺這班上得疲憊，每天臨近下班點(diǎn)，我就數(shù)著倒計(jì)時(shí)下班。

這個(gè)時(shí)候回家如果做飯的話，加上通勤、做飯，還有洗碗涮鍋的時(shí)間，忙完就到7-8點(diǎn)了，就占用了我休息娛樂的時(shí)間，所以我工作日一般都不做飯，都是點(diǎn)外賣。但是外賣點(diǎn)多了，有選擇困難癥，有時(shí)也不知道點(diǎn)啥。基于此，我認(rèn)為預(yù)制菜或許也是一個(gè)新的選擇。

于是，我就去買了酸菜魚預(yù)制菜，它貼心地把魚、調(diào)料、菜都弄好了，我直接煮就好了，很方便。但吃完后，第一，我覺得不好吃，第二，雖然看起來是我自己做的飯，但整體下來，我很難有幸福感。但像薯?xiàng)l、蛋撻這種半成品，簡(jiǎn)單操作就能吃到，感覺還挺有成就感的。

我也在超市見過那種切配好的3天保鮮的預(yù)制菜，這種我更不會(huì)買了，你說我都準(zhǔn)備好要做飯了，我還差切那兩刀的時(shí)間嗎？而且這種切配好的價(jià)格更貴，不劃算。

但最近一兩個(gè)月我每周周末都會(huì)做飯，因?yàn)樯眢w不好得補(bǔ)補(bǔ)。雖然我還是嫌做飯麻煩，但沒辦法。實(shí)在是很羨慕那些成家的家庭，有人給做飯吃。

圖片來源：海底撈官微

04 

自己做飯很簡(jiǎn)單，偶爾也買硬菜類預(yù)制菜

蘭花 中老年職工

坐標(biāo)天津。我和老伴算是中老年職工，我們有兩個(gè)孩子，大女兒的孩子上初中了。平時(shí)我們自己在家，又要上班又要做飯比較忙，一般都吃得比較簡(jiǎn)單，就簡(jiǎn)單對(duì)付一下。

我們是從大女兒給我們買梅菜扣肉開始接觸的預(yù)制菜，我們買過梅菜扣肉、豬肚雞、酸菜魚，要么開袋即食，要么簡(jiǎn)單加熱就能吃了，非常方便，還能吃到一些不會(huì)做的葷菜硬菜。

節(jié)假日的時(shí)候我們也會(huì)買預(yù)制菜，主要買一些工序復(fù)雜的硬菜。每次節(jié)假日孩子們回來，我們都高興，年紀(jì)大了，愛熱鬧，想做一大桌子菜讓他們吃好。但我們精力有限，再加上有時(shí)候也變不出新花樣了，所以會(huì)買幾個(gè)預(yù)制菜。如果孫子、孫女也回來，就會(huì)再買一些薯?xiàng)l、炸串這些小孩愛吃的半成品，外面的油我們總怕不干凈，買回來自己做放心，孩子們也吃得開心。

但對(duì)于節(jié)假日的硬菜類預(yù)制菜，我們最多買個(gè)梅菜扣肉、四喜丸子，無論如何，魚和排骨類的預(yù)制菜我們是100%不會(huì)買，孩子們難得回來，做魚燉肉是節(jié)日的儀式感。

對(duì)我們這些中老年人來說，預(yù)制菜還是很方便的，但我們對(duì)它的品質(zhì)和健康問題還是比較擔(dān)憂。希望商家能出一些新鮮好吃、干凈衛(wèi)生的預(yù)制菜。

05 

經(jīng)常點(diǎn)外賣，只買簡(jiǎn)單復(fù)熱類的預(yù)制菜

Lena28歲 金融分析師

坐標(biāo)上海。我不會(huì)做飯，我這個(gè)工作很忙、任務(wù)也重，經(jīng)常沒有休息日，熬夜是家常便飯，我一個(gè)人吃飯的場(chǎng)景比較多。我是在疫情封控期間接觸到預(yù)制菜的，它很方便，適合我這種追求效率的打工人。

我一般都是在盒馬、叮咚買菜、山姆等生鮮平臺(tái)上買預(yù)制菜，沒有什么品牌忠誠(chéng)度，就是跟著平臺(tái)買，單價(jià)一般在50-150元，像酸菜魚、水煮肉、小龍蝦這種簡(jiǎn)單加熱就能吃的菜，我都買過。但買的最多的還是午餐類復(fù)熱型中式菜肴。

我看生鮮平臺(tái)上也有那種配好菜、需要加工炒熟的預(yù)制菜，但這種我一般都不買，因?yàn)樗皇菧?zhǔn)備好了食材，還要我自己加工做熟，這個(gè)加工過程就變長(zhǎng)了，對(duì)我來說，失去了預(yù)制菜的意義，也變貴了。

圖片來源：盒馬官微

有些人會(huì)擔(dān)心預(yù)制菜不健康，其實(shí)是缺少了解，預(yù)制菜都是經(jīng)過工廠生產(chǎn)出來的，都是符合食品標(biāo)準(zhǔn)的。

解封以后，我又回歸了外賣，預(yù)制菜大概會(huì)半個(gè)月吃一次，畢竟我對(duì)吃飯的要求就是高效，忙碌時(shí)，外賣更高效、更適合我。偶爾會(huì)用預(yù)制菜調(diào)節(jié)一下。

對(duì)我來說，外賣、堂食、中式菜肴預(yù)制菜都沒有差別，只是目前預(yù)制菜的種類沒有堂食豐富罷了。

06 

孩子小不敢嘗試預(yù)制菜，上學(xué)后托管了也不需要

聰聰 33歲職場(chǎng)媽媽

坐標(biāo)鄭州，我是一個(gè)職場(chǎng)媽媽，孩子今年上小學(xué)二年級(jí)了。我自己吃過預(yù)制菜，但沒敢讓孩子嘗試。

曾經(jīng)，我也當(dāng)過三年的全職寶媽，那個(gè)時(shí)候就是我一個(gè)人照顧孩子，直到孩子上幼兒園。確實(shí)，有時(shí)候做飯，時(shí)間是很緊張的，你要洗菜、切菜、做菜，同時(shí)還要擔(dān)心小孩。但即便再忙，也要堅(jiān)持自己做，因?yàn)榻o小孩吃東西還是要很講究的，特別是6歲以前的小孩。

我們小孩3歲前，預(yù)制菜還比較少，但即便有，我也幾乎不會(huì)考慮。有很多擔(dān)心，擔(dān)心食品安全、擔(dān)心菜不新鮮、口感不好。除非實(shí)在沒辦法了，就帶著孩子直接到樓下餐飲店吃飯，或者點(diǎn)外賣。

孩子是在北京上的幼兒園，北京幾乎所有幼兒園都有三餐兩點(diǎn)，兩點(diǎn)指的是上午加餐和下午加餐，小孩需要少食多餐，很方便，不需要家長(zhǎng)操心。

現(xiàn)在孩子大了，飲食上可以適當(dāng)放開了，但我們也沒給孩子試過預(yù)制菜。

孩子上小學(xué)以后，中午一般都不回家吃飯，要么學(xué)校管飯，要么交給托管班。甚至晚上也可以交給托管，家長(zhǎng)什么時(shí)候有時(shí)間再去接。我們小孩就是中午在托管班吃飯，晚上她奶奶接她回家，所以也不怎么需要預(yù)制菜。

其實(shí)預(yù)制菜解決了方便的問題，但作為新興的事物，我們家長(zhǎng)目前還比較擔(dān)心，不敢嘗試。

07 

結(jié)語

和這幾位用戶聊完以后，我們來試圖解答一下文章開頭提到的問題，C端預(yù)制菜到底是不是偽需求？目標(biāo)客群到底是廚藝好的人還是廚房小白？到底是什么群體在買預(yù)制菜？

我個(gè)人偏向于，C端預(yù)制菜并不是偽需求，只是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)剛剛發(fā)展，產(chǎn)品和市場(chǎng)教育做得還不夠好。因?yàn)槟繕?biāo)客群也嘗試過了，但復(fù)購沒起來，和開頭舌尖英雄加盟商爆料的一致。

不管是小白還是會(huì)做飯的人都會(huì)買預(yù)制菜，只是偏好不同，廚房小白愿意買簡(jiǎn)單加熱型的預(yù)制菜，精通廚藝的用戶則愿意買一些硬菜、好的食材。

那目標(biāo)客群到底是寶媽、年輕人還是老人？其實(shí)目標(biāo)客群就是一群想做飯省事的人，和年齡、社會(huì)身份沒有太大關(guān)系。他們當(dāng)下對(duì)預(yù)制菜核心訴求就是要新鮮可口衛(wèi)生健康。翻看小紅書，其實(shí)有不少年輕人在嘗試各種平臺(tái)上的各種預(yù)制菜，但他們很難找到滿意的，這常常讓這些年輕預(yù)制菜用戶煩惱。

預(yù)制菜是食品工業(yè)化的必經(jīng)之路，也是城市化發(fā)展的必然，但現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的熱度起來了，后續(xù)的產(chǎn)品還沒跟上，預(yù)制菜還有很多問題要克服。當(dāng)人們提到國(guó)內(nèi)預(yù)制菜，能共同想起一兩個(gè)大眾安心信賴的品牌時(shí)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜可能才可能走入尋常百姓家，成為堂食、外賣、做飯之外的又一種生活方式。