從2020年至今，臨期食品一直是被當(dāng)做風(fēng)口般的存在，吸引了資本、創(chuàng)業(yè)者紛紛入局。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)新增臨期食品企業(yè)125家。頭部企業(yè)好特賣(mài)不到3年已完成5輪融資，其投資方包括金沙江創(chuàng)投、五源資本等知名投資機(jī)構(gòu)。 

而上海證券則預(yù)測(cè)，2025年國(guó)內(nèi)臨期食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到401億元。然而，在這個(gè)市場(chǎng)還沒(méi)有迎來(lái)真正擴(kuò)容時(shí)，已有玩家被淘汰出局。 

曾揚(yáng)言要在今年開(kāi)出60余家門(mén)店，2023年擴(kuò)張到1000家門(mén)店，成為中國(guó)版“唐吉坷德”的繁榮集市如今已走向了破產(chǎn)邊緣。據(jù)企查查官網(wǎng)顯示，繁榮集市背后的母公司上海嘣嘣喵科技有限公司，在今年和供應(yīng)商的合同糾紛中表示，公司業(yè)務(wù)目前已停頓，因現(xiàn)金流斷裂，準(zhǔn)備申請(qǐng)破產(chǎn)。 

值得注意的是，此前繁榮集市在上海、浙江注冊(cè)的18家子公司目前也有17家被注銷(xiāo)，僅有上海嘣嘣喵科技有限公司嘉興第一分公司仍顯示為“存續(xù)”狀態(tài)。公司范智峯也已成為失信被執(zhí)行人，被限制高消費(fèi)。 

但即使這樣，依舊有玩家在激流勇進(jìn)。在剛剛過(guò)去的8月23日，折扣牛宣布完成千萬(wàn)美元級(jí)A+輪融資，本輪融資由XVC領(lǐng)投，紅杉中國(guó)種子基金及真格基金跟投。 

國(guó)內(nèi)臨期食品市場(chǎng)正在上演著“雙面江湖”，這也不得不讓我們重新思考這種商業(yè)模式。 

01

臨期食品為何爆火？ 

事實(shí)上，臨期食品折扣店具有典型的逆經(jīng)濟(jì)周期屬性。放眼全球，各國(guó)臨期食品店正在經(jīng)濟(jì)換擋后，才逐漸進(jìn)入火爆起來(lái)。1989年，以東京股價(jià)暴跌為起點(diǎn)，日本的泡沫經(jīng)濟(jì)最終破滅。也正是在這一年，后來(lái)成長(zhǎng)為日本最大的折扣店唐吉訶德成立。 

從1990年以后，日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入到“迷失的十年”，其主要表現(xiàn)為：國(guó)內(nèi)失業(yè)率一路攀升。1992年日本就業(yè)人口為6436萬(wàn)，到2002年則減少到6330萬(wàn)人，凈減少106萬(wàn)。與此同時(shí)，日本完全失業(yè)人口數(shù)則有1992年的142萬(wàn)人，增加到2002年的359萬(wàn)人，完全失業(yè)率由2.2%上漲到5.4%。 

受此影響，日本民間消費(fèi)支出增長(zhǎng)乏力。1990年后日本民間最終消費(fèi)支出較高的年份為1991、1992、1994和1996年，但其年增長(zhǎng)率也只分別達(dá)到2.9%、2.6%、2.7%和2.3%；亞洲金融危機(jī)后消費(fèi)支出增速進(jìn)一步滑落，2002年已降至1.1%。 

而在這種背景下，唐吉訶德折扣店也迎來(lái)了迅速的發(fā)展，分別于1998年和2000年先后在東證二部和一部上市，保持了連續(xù)26年持續(xù)增長(zhǎng)與收入倍增的驚人業(yè)績(jī)。 

回看2020年疫情后的國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)，和當(dāng)時(shí)的日本經(jīng)濟(jì)有很多相同之處。疫情重創(chuàng)了企業(yè)收入，國(guó)內(nèi)倒閉的企業(yè)不勝枚舉。即使存活下來(lái)的企業(yè)，也在紛紛裁員或降薪。但同期因供應(yīng)鏈?zhǔn)茏�，原材料成本不斷上漲，導(dǎo)致多類(lèi)食品的價(jià)格不斷上漲。反映到市場(chǎng)端就是，消費(fèi)者收入在降低，但生活成本支出卻在增加，最終導(dǎo)致國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力。 

顯然，此時(shí)的消費(fèi)者迫切需要一些低價(jià)購(gòu)物渠道來(lái)緩解這種焦慮，而2020年國(guó)內(nèi)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等低價(jià)渠道之所以會(huì)如此火爆，其原因就在這里。 

除此之外，疫情導(dǎo)致企業(yè)正常的商品流通渠道被打亂，依靠傳統(tǒng)夫妻店、大型超市處理臨期食品的方式逐漸疲軟，消費(fèi)市場(chǎng)的不斷降級(jí)，在多方因素的共同影響下，企業(yè)的臨期商品數(shù)量迅速增加。 

但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前國(guó)內(nèi)食品飲料企業(yè)在和經(jīng)銷(xiāo)商簽訂供貨合同時(shí)，對(duì)于臨期食品都不進(jìn)行回收。在面對(duì)臨期食品的壓力下，大型經(jīng)銷(xiāo)商往往都會(huì)選擇以出廠價(jià)的1-2折進(jìn)行出售，以降低自身的損失。 

也正是如此，讓臨期食品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)出來(lái)。 

我們實(shí)地走訪了國(guó)內(nèi)一家臨期食品超級(jí)供貨倉(cāng)，據(jù)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人介紹，目前電商平臺(tái)售價(jià)為128元一箱的匯源NFC百分百果汁，出倉(cāng)價(jià)為9.9元一箱。123g一杯的鹿角巷奶茶網(wǎng)紅速溶爆搖奶茶出倉(cāng)價(jià)為1元1杯，京東平臺(tái)123g*3的平臺(tái)售價(jià)為19.9元，單杯約在6.6元左右。80g*30包的親親蝦條出倉(cāng)價(jià)為80元，京東平臺(tái)售價(jià)則為166.9元。 

顯然，以上商品即使按照電商平臺(tái)零售價(jià)格7折出售，也能保持一個(gè)相對(duì)不錯(cuò)的毛利率。 

而據(jù)超級(jí)供貨倉(cāng)平臺(tái)創(chuàng)始人田云指出，一個(gè)三四線城市50-60平方米的臨期食品折扣店其成本大致如下：一年門(mén)店租金2-3萬(wàn)，店鋪裝修、貨架、收銀系統(tǒng)等門(mén)店投入在2-3萬(wàn)，前期鋪貨成本在5-6萬(wàn)。若能做到單日凈利潤(rùn)在2000元的話，則成本回收周期也相對(duì)較快。 

門(mén)店可復(fù)制性強(qiáng)、單店盈利快、消費(fèi)端又要龐大的需求，臨期食品這個(gè)生意真的看起來(lái)近乎“完美”嗎？ 

02 

臨期食品的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn) 

目前臨期食品的流通方式大致如下：供貨方主要為大型經(jīng)銷(xiāo)商、電商平臺(tái)/社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的退換貨和庫(kù)存，這些商品一般由超級(jí)供貨倉(cāng)進(jìn)行集中收購(gòu)，之后會(huì)流向各大電商平臺(tái)和線下臨期食品折扣店，最終進(jìn)入到消費(fèi)者和公益組織手中。 

在流通環(huán)節(jié)中，之所以會(huì)出現(xiàn)超級(jí)供貨倉(cāng)，其原因在于供貨方單次供貨量少則幾千，大則幾萬(wàn)，他們幾乎不走散批模式。而面對(duì)如此大的供貨量，及其考驗(yàn)中游臨期食品參與者的現(xiàn)金流能力、庫(kù)存周轉(zhuǎn)能力、門(mén)店數(shù)量。 

出于風(fēng)險(xiǎn)角度考慮，中游臨期食品參與者一般都不敢吃下這么大的貨量。當(dāng)然，類(lèi)似于好特賣(mài)、小象生活由于門(mén)店數(shù)量多，具有資金優(yōu)勢(shì)，也會(huì)繞過(guò)超級(jí)供貨倉(cāng)，直接和供貨方進(jìn)行對(duì)接，拿到一手貨源。但這個(gè)流通環(huán)節(jié)由于不面向生產(chǎn)廠家，也隱藏很多潛在風(fēng)險(xiǎn)。 

從貨源的角度來(lái)看，臨期食品供貨的不確定性一直深受外界所詬病。之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況其原因在于：正常渠道和臨期食品是一個(gè)硬幣的正反面，正常渠道出貨越多，則對(duì)應(yīng)的臨期食品數(shù)量也必然會(huì)減少。 

但正常渠道出貨量的多少實(shí)則是受到廠家定價(jià)、活動(dòng)折扣力度、內(nèi)部銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品口感、生產(chǎn)能力等多方面因素共同影響，但這兩年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的不確定性因素增多，這自然也讓廠家正常渠道出貨能力受到影響，其對(duì)應(yīng)的臨期食品數(shù)量也充滿了未知。 

但據(jù)一位從事食品行業(yè)多年的胡亮透露，目前大型食品廠家正在借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型，調(diào)整經(jīng)銷(xiāo)商的銷(xiāo)售任務(wù)和返傭政策。由于他們擔(dān)心臨期食品價(jià)格擾亂終端銷(xiāo)售價(jià)格、損害到經(jīng)銷(xiāo)商利益，目前已經(jīng)開(kāi)始有針對(duì)性地嚴(yán)查臨期食品的走向問(wèn)題。在這些因素的同時(shí)影響下，后續(xù)流入到市場(chǎng)上的臨期食品數(shù)量必然會(huì)減少。 

一邊是供貨數(shù)量在減少，一邊是入局者越來(lái)越多。在供需矛盾的影響下，這必然會(huì)導(dǎo)致后續(xù)臨期食品的價(jià)格被不斷拉高，毛利率不斷降低。而消費(fèi)者本身又是想抱著“薅羊毛”的心態(tài)才去臨期食品店購(gòu)物，后續(xù)必然會(huì)出現(xiàn)部分臨期食品折扣店客流量不斷下滑的情況。 

除此之外，由于國(guó)內(nèi)臨期食品超級(jí)倉(cāng)具有典型的分布不均衡問(wèn)題，也在蠶食著行業(yè)的利潤(rùn)。據(jù)超級(jí)供貨倉(cāng)平臺(tái)創(chuàng)始人田云所說(shuō)，在全國(guó)，臨期食品倉(cāng)庫(kù)最多的幾個(gè)城市有上海、天津、哈爾濱。其對(duì)應(yīng)的臨期食品數(shù)量分別在：40家左右、20-30家、50家左右。臨期食品倉(cāng)庫(kù)最多的省有河北省、山東省、江蘇省等。 

而這種分散性所引發(fā)的直接問(wèn)題就是，在臨期商品流通環(huán)節(jié)的成本被不斷拉高。比如，上海的超級(jí)供貨倉(cāng)主要在金源路附近，若是從該地配送一車(chē)9米6的貨發(fā)往深圳的話，其價(jià)格至少在7000多元。若是國(guó)內(nèi)后續(xù)油價(jià)持續(xù)上漲的話，這個(gè)價(jià)格估計(jì)更高。 

另?yè)?jù)臨期食品店員工麗麗透露，由于臨期食品進(jìn)貨的不固定，一些高毛利商品隨時(shí)面臨著缺貨的可能。而其他一些雜牌的商品消費(fèi)者的感知度有偏低，也并不太愿意購(gòu)買(mǎi)。這也導(dǎo)致了自己所在的門(mén)店無(wú)法借助一些數(shù)字化工具來(lái)進(jìn)行分析，提高門(mén)店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理，最終導(dǎo)致門(mén)店不得不扔掉大量的臨期食品，影響到了門(mén)店的盈利。 

事實(shí)上，由于臨期食品在進(jìn)入超級(jí)供貨倉(cāng)，以及由超級(jí)供貨倉(cāng)流入到門(mén)店的過(guò)程中，很少會(huì)有人會(huì)對(duì)臨期食品進(jìn)行抽檢，這也導(dǎo)致臨期食品不斷的爆發(fā)質(zhì)量問(wèn)題，產(chǎn)生了信任危機(jī)。 

比如，有消費(fèi)者在黑貓平臺(tái)反饋，在拼多多上所購(gòu)買(mǎi)的臨期牛奶，打開(kāi)后內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)，無(wú)法食用。但平臺(tái)只是做退款處理，但消費(fèi)者并不進(jìn)行賠償。 

圖源：黑貓投訴 

在國(guó)內(nèi)食品安全多發(fā)的今天，即使國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)降級(jí)，但消費(fèi)者對(duì)于食品安全的重視程度只會(huì)提高。因此，臨期食品后續(xù)的發(fā)展也必然要高度重視食品安全。否則，這必然會(huì)影響到消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)和轉(zhuǎn)介紹環(huán)節(jié)。 

03

結(jié)語(yǔ) 

臨期食品絕對(duì)不能成為品牌的“下水道”，之做臨期食品，而應(yīng)該探索去“臨期化”。事實(shí)上，唐吉訶德后續(xù)的轉(zhuǎn)型也是按照這一思路所走的。 

目前唐吉訶德所采取的商品售賣(mài)方式為：30%的低價(jià)尾貨用以引流，70%的正價(jià)折扣混合銷(xiāo)售用以提高商品毛利。而在2020年，唐吉訶德以800家門(mén)店，16819億日元收入（約1000億人民幣），位列日本零售企TPO4，這也在說(shuō)明唐吉訶德為未來(lái)國(guó)內(nèi)臨期食品后續(xù)的轉(zhuǎn)型提供了范本。 

其實(shí)，對(duì)于任何一個(gè)市場(chǎng)而言，有人退出，有人繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，本就是常態(tài)。但最后能夠留下來(lái)的企業(yè)一定是率先跑通商業(yè)模式，并找到可持續(xù)的盈利模式，這樣方可笑到最后。