來源/首席商業評論

作者/老刀

自從辛吉飛展示了一條如何利用香精、色素，完全沒有黃豆釀造而勾兌醬油的視頻之后，網友們便開始對醬油這款司空見慣的日常調味品格外關注。后來，辛吉飛在另一條視頻中特別說明，他從來沒有點名任何醬油品牌，只是告訴大眾，一些小作坊有可能通過“科技與狠活”制作純粹化工配方的調味醬油。但沒想到的是，星星點燈照亮了整個行業，網友們對照他的視頻檢查了家中常備的醬油配料表，一看嚇一跳。

在一定程度上，辛吉飛讓中國很多消費者重新認識什么是甜味劑，什么是谷氨酸鈉，什么是焦糖色素。除了添加劑之外，原來一日三餐進入我們口腔的看似完全正常的東西，背后隱藏著那么多的神秘元素，而這些神秘元素，讓國人再一次激起對食品安全的憂慮。

01

海天“火上澆油”

從8月份開始，辛吉飛陸續發布了一系列“科技視頻”：糖水加香精合成的蜂蜜、沒有肉的淀粉腸、明膠片混合糖漿制成燕窩、一勺“三花淡奶”讓白開水秒變羊湯等等。伴隨著辛吉飛以一己之力揭秘“海克斯科技”，他在抖音平臺30天漲粉600多萬。直到有一天，平臺客服告知辛吉飛，要求他注意視頻內容，不要引發大眾對食品安全的焦慮，辛吉飛一怒之下直接注銷了600多萬粉絲的賬號。

大眾對于醬油的關注同樣源于辛吉飛。9月底，有網友通過視頻賬號發布，海天在國內售賣的醬油，和它出口到日本、加拿大等地的醬油，實行的是兩套“食品安全”標準。同樣是海天老抽王，在國內售賣的有一堆食品添加劑，比如谷氨酸鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉等等，而在日本售賣的海天老抽王，標示卻只有水、大豆、食用鹽、砂糖、小麥。

在海天金標生抽的配料表看到，其除了天然原料，主要的添加劑是谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖，這與大部分網友曬出的海天醬油配料表基本一致。

上述5種添加劑中，前3種為增味劑，苯甲酸鈉則為常用的食品防腐劑，三氯蔗糖則為甜味劑。而食品防腐劑苯甲酸鈉已經被明文列為一級致癌物，已經被國際淘汰。

網友質疑，海天在國內銷售的產品和出口的產品雙標。

9月30日晚間，海天味業官方微博發布了一則聲明，對近期產品添加劑爭議進行回應。在聲明中，海天味業表示，部分短視頻賬號利用大眾對于食品安全的關注制造焦慮和恐慌，在網絡上制造并且散播謠言，嚴重損害了公司品牌形象，其言行己構成對公司名譽權的嚴重侵害。

海天在第一份聲明中強調了三點：

第一，海天所有產品都嚴格按照《食品安全法》生產，并且隨時接受國家及各級食品安全主管部門的常態化監督和檢查。

第二，海天所有產品中食品添加劑的使用及其標識均符合國家相關標準法規要求。

第三，對惡意造謠的幾個短視頻賬號進行調查取證，并追究法律責任。

海天的第一份聲明并沒有回復關鍵的質疑“雙標問題”，而且將網民的質疑扣上了“妖魔化食品添加劑，黑化中國食品”的大帽子，進一步引起了網絡的發酵和反彈。

10月5日，海天味業再次發布第二份聲明《中國品牌企業的責任、擔當與呼吁——正本清源，以正視聽》，稱食品添加劑廣泛應用于各國的食品制造中，各企業按照各國標準和產品特性合法合規使用食品添加劑，海天售賣的國內國外產品內控標準是一致的，并未“雙標”。“用食品添加劑來誤導消費者認為中國食品比外國食品差，要么是不明真相，要么是別有用心。”

海天的第二份聲明進一步置自身與網絡上的質疑于對立的兩面。海天這樣的公關水平，不是在滅火，而是在火上澆油。兩份聲明之后，海天被近乎一邊倒地指責為“傲慢”，“沒有正面回答根本問題”。

02

海天到底有沒有雙標？

在海天的兩份聲明中，一再強調“符合國家標準”。也就是說，在國內的產品與國外的產品不一樣，是因為各個國家對于醬油的要求標準不一樣。

結果，有網友扒出，所謂“行業標準”，其實就是這些大企業參與制定的。據全國標準信息公共服務平臺檢索結果顯示，佛山市海天調味食品股份有限公司不僅是耗油、配制醬油行業標準的起草人之一，也是甜醋、原釀本味醬油團體標準的起草人之一。此外，海天還參與起草制定和修訂了《料酒質量通則》、《釀造醬油工藝技術規范》、《醬油質量通則》等國家標準計劃，目前還在起草或批準過程中，還沒有正式發布。

在醬油中適當加入添加劑在我國的行業標準中是一種正常現象，目的是為了產品品質的穩定、保質等。有專家認為，海天味業的“雙標”問題，是因為中日兩國不同的行業標準引發的。海天味業國內外醬油配料表不同，只要不違反銷售國和生產國的行業標準就是合法合規與允許的。

但事實上， 對消費者而言，符合標準并不代表著絕對的健康和安全。

近年來，隨著國人健康意識的覺醒，對食品添加劑愈發“談虎色變”。此前雪糕中的“卡拉膠”也一度被推上爭議的舞臺。然而，根據我國現行的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，卡拉膠是國內合法使用的食品添加劑，其主要被用做乳化劑、穩定劑和增稠劑使用。

我國《食品安全法》顯示，食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

《健康時報》在10月4日發文稱，食品添加劑是把雙刃劍，如果沒有食品添加劑，食物的口感、色澤和保質期都遠不如有添加劑的品種。目前，我國的食品添加劑大約有2300多種，遠遠低于世界各國已經批準的15000多種。

適當添加食品添加劑是安全的，但是，如果食品添加劑被濫用或者違規使用非法添加劑，那必然是有害的。比如說，三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅這些都不是食品添加劑，而是非法添加物，也曾經在中國的食品行業被大規模使用。再比如說，三花淡奶的使用范圍是用來調制咖啡、制作甜品、奶茶等，而如果用它來做羊湯，就是超范圍濫用。

一定程度上的食品添加劑是安全的，但是如果長期食用是否有害，又無從得知。或者從另一個角度的提問是，生產企業為了產品口感更好或者更利于保存而在一定程度上有損健康，是否值得？

在大眾的心里認知中，食品添加劑等同于化學產品，即使嚴格規范使用范圍和使用量，但如果長期被食用，總非有利于健康。

03

“海天茅”

據其官網介紹，海天味業源于乾隆年間的佛山醬園。1955年，佛山25家醬園同意合并重組。“海天醬園”是25家醬園中規模最大的一家老字號醬園，因此一致同意將新組建的廠命名為“海天醬油廠”。

2014年海天味業上市。在資本市場，海天味業有“醬油茅”之稱，上市之后，海天味業一直保持著兩位數的增長速度。

直到去年，海天茅遇到了下滑。

2021年，海天味業實現營業收入約250.04億元，同比增長9.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約66.71億元，同比增長4.18%；歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤約64.3億元，同比增長4.09%。當年其營收增幅下滑至個位數，這也是它上市以來的營收增幅首次下滑至10%以下。

今年上半年，因為疫情、消費疲軟等原因，海天味業的經營業績表現平平。中報顯示，海天味業實現營收135.32億元，同比增長9.73%；歸母凈利潤33.93億元，同比增長1.21%。雖然營收和凈利潤保持著增長態勢，但是凈利潤增速卻是創了上市以來的新低。

中報顯示，三大核心產品中，對營收貢獻最大的醬油實現營收74.93億元，同比增長6.81%；其次是蠔油，上半年營收22.09億元，同比增長3.69%；調味醬實現營收14.22億元，同比下滑3.6%，也是唯一收入下滑的品類。

自2021年初至今，海天的股價接近腰斬，市值蒸發超過3000億。

據新京報報道，2016年至2021年，海天味業的廣告費依次約為3.31億元、4.54億元、5.06億元、4.65億元、4.86億元、4.53億元。6年花了近27億廣告費。而這些年，海天味業屢陷輿論危機。海天醬油多次被爆出有生蟲、生蛆的情況。

Wind數據顯示，上市至2020年，海天味業銷售毛利率均穩定在超過40%區間。去年四季度起，海天味業對醬油、蠔油、醬料等部分產品的出廠價格進行調整，主要產品調整幅度為3%至7%不等。這是時隔五年后的首次提價。

由于今年原材料價格上漲，2022年上半年海天味業銷售毛利率降至36.63%。

今年3月25日，在海天味業的業績發布會上，海天味業董事長龐康表示：“從長遠看，提價對公司預計會產生一定的促進作用。面對成本上漲壓力，公司會繼續強化經營挖潛，多舉措控制成本，最大化消化成本上漲壓力，公司暫無進一步提價計劃。”

04

食品安全監管應該遠在“添加劑”之外

事實上，海天味業在國內也有零添加醬油，配料表中只有水、非轉基因黃豆、小麥、食鹽、白砂糖和酵母抽提物等天然調味配料。500ml的零添加的“0金標生抽”9.9元，750ml含添加劑的“金標生抽”為11.9元。

大眾對于海天“雙標”的質疑本質上是在于對“添加劑”安全性的憂慮。作為國內調味品行業中獨一無二的超級龍頭企業，海天應該放下傲慢，真誠地回應消費者的內心顧慮，展示其產品品質的可靠性，尤其在于生產過程中，從釀造到上市，是否是采用優質黃豆為主原料，真材實料，工藝先進，品質優良。只有在優質產品品質的基礎之上，適當添加添加劑才有可能得到大眾的理解。海天的兩份聲明措辭強硬而且與大眾的質疑對立，只會越描越黑，適得其反。

另外，在國內的食品安全領域，合法合規的食品添加劑幾乎算不上問題，但真正的大問題，也是大眾最擔心的是，在于如果真如辛吉飛在視頻中所演示的，醬油中只有純化工產品調配而沒有一粒黃豆，肉腸中只有各種香味劑、添加劑、淀粉而沒有一塊肉，油炸雞排完全是各種不可言狀的莫名其妙的碎肉邊角料混合壓制而成，諸如此類的“高科技食品”才真正是讓大眾不寒而栗，后背發涼的“根由所在”。

海天這次的雙標危機，可能只是大眾對于整體食品安全焦慮的一個“出氣筒、發泄口”而已。問題最終的解決之道，依然在于監管，在于制定更加嚴格的“食品安全標準和法規”。期待中國的食品越來越健康安全，中國的食品監管越來越嚴格，標準越來越高。