來源/咖門

撰文/ 曉夕

下半年，咖啡又有一個(gè)新趨勢(shì)：茶咖。

茶顏悅色旗下的鴛央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”，多個(gè)小型連鎖品牌都以茶咖為主打，全國(guó)許多城市都涌現(xiàn)出了茶咖專門店。

而且，賣出多支爆款，茶咖也進(jìn)入了“追香時(shí)代”，山茶花、梔子花香型相繼出現(xiàn)，甚至還有“能喝出前中后調(diào)的香水型咖啡”。

茶咖，能夠像果咖一樣形成一個(gè)品類嗎？

“茶咖”正在躥紅

全國(guó)多個(gè)城市開出專門店

曾經(jīng)是港飲招牌的“鴛鴦”，今年正在用新的姿態(tài)重新回歸。

從3月開始，包括星巴克在內(nèi)的多個(gè)咖啡品牌，陸續(xù)都推出了“山茶花拿鐵”——山茶花烏龍搭配咖啡，雙倍的香氣。

8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮，定位“新中式咖啡&茶”，推出了多款茶咖產(chǎn)品，在社交媒體上很受歡迎，目前已經(jīng)在長(zhǎng)沙開出12家店。

與此同時(shí)，越來越多的咖啡門店，以茶咖為主打產(chǎn)品，占比達(dá)到3~5成，而且相繼賣出了茶咖爆款。

比如成都加飲Plus In，在四川地區(qū)已經(jīng)開出10家店，茶咖占比5成以上，而且所有的茶咖采用SOE豆。

他們的招牌產(chǎn)品“成都鴛鴦拿鐵”，選用成都特色的茉莉花茶為茶底，單店最高日銷300杯＋，已累計(jì)賣出了200000杯。

“加飲Plus In的茶咖產(chǎn)品是賣得最好的，從2017年推出成都鴛鴦拿鐵爆火之后，我們陸續(xù)推出了曼谷鴛鴦、凍齡鴛鴦、普洱拿鐵等，都很受歡迎。”加飲Plus In研發(fā)總監(jiān)鄒倩蓮說。

在長(zhǎng)沙、岳陽等地開出8家店的藍(lán)嘴獸咖啡，產(chǎn)品4成左右是茶咖。茶咖也是店里的招牌，比如白桃茶咖，以白桃烏龍為茶底，單店最高日銷318杯；大吉嶺茶咖，以獨(dú)特的櫻花香氣而被“一口記住”。

還有許多茶咖專門店，在西安，素咖啡·茶咖的菜單分為茶·美式、茶·奶咖、茶·手沖三大類，價(jià)格多在23~28元，均價(jià)25元。

其招牌是香水·冰美式，紫羅蘭拼配茶和咖啡的組合，香氣濃郁，層次豐富，“咖啡像香水一樣呈現(xiàn)前中后調(diào)”。

杭州有家三度茶咖，招牌是花茶拿鐵，包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、梔夏·茶咖等。以及西寧的檐間茶咖、鄭州的茶咖傳奇、廣州的笠木kasagi·茶咖……

毫無疑問，茶咖，已經(jīng)是今年咖啡的一個(gè)爆款方向。

茶咖為什么這么流行？

回想一下，這波茶咖的流行，仍然符合近兩年飲品的爆款公式：經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新。

在經(jīng)典產(chǎn)品“鴛鴦咖啡”的基礎(chǔ)上，新近流行的茶咖爆款，又加入了新的流行基因。

1、一杯咖啡兼有花香茶香，清爽型茶底居多

一杯咖啡同時(shí)具有“花香、茶香、奶香、咖啡香”，是新一代茶咖獨(dú)有的氣質(zhì)。

觀察發(fā)現(xiàn)，和經(jīng)典鴛鴦多采用紅茶茶底不同，近期賣得好的茶咖產(chǎn)品，大多都選用清爽型的茶底，用清香來中和濃郁的咖啡口感。

比如一直在咖啡館流行的茉莉綠茶茶底，還今年流行的山茶花烏龍、梔子綠茶等茶底。

鴛央咖啡的“爬坡上個(gè)坎”和“臥虎藏龍”，采用炭火烏龍為茶底，無論搭配什么豆子都能找到它的存在感。

2、咖啡做主角，茶底做差異，創(chuàng)新空間還很大

奶+咖+茶，從風(fēng)味搭配的角度來看，茶咖創(chuàng)新還具有很大的空間。

經(jīng)過幾年的探索，新茶飲已經(jīng)沉淀出很多香氣獨(dú)特、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的茶底，結(jié)合咖啡豆的不同風(fēng)味，能創(chuàng)新出更多豐富的味型。

“茶咖是對(duì)咖啡的創(chuàng)新，咖啡是主角，茶和牛奶是為了給咖啡增加風(fēng)味。不同的茶底配不同咖啡豆，有的能使咖啡豆的香氣更加突出，有的能互相刺激，有的能完美融合。”鄒倩蓮說。

3、“早C午T”流行，年輕人對(duì)咖啡因接受度越來越高

茶咖，也有人把它稱為“中國(guó)茶的拿鐵”、咖啡味的奶茶”。

如今，年輕人從早C晚A到早C午T的，一天一杯咖啡已經(jīng)不能滿足，茶飲和咖啡的受眾的界限也越來越模糊。

不僅咖啡館發(fā)現(xiàn)了這一趨勢(shì)，多個(gè)咖啡新零售品牌也推出茶咖產(chǎn)品。

比如，鷹集推出小茉莉茶咖、小烏龍茶咖、小玫瑰茶咖等，花田萃推出天香茉莉拿鐵、蜜桃烏龍拿鐵、生椰烏龍拿鐵、清煮龍井拿鐵等，在電商平臺(tái)一直熱銷。

4、四季都可以做，沒有淡旺季之分

茶咖還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，是沒有淡旺季之分。

在供應(yīng)鏈端，水果具有運(yùn)輸、損耗、成本的差異化，而茶葉的供應(yīng)是相對(duì)更穩(wěn)定的。

而消費(fèi)端來看，鮮果咖啡具有明顯的季節(jié)性，而茶咖冷熱不限，一年四季都可以做，也因此成為眾多咖啡品牌的“長(zhǎng)紅招牌”。

開啟“追香時(shí)代”

茶咖已沉淀出2個(gè)爆款方向

不論是西咖中做，還是中茶西做，茶咖產(chǎn)品，說到底是對(duì)茶、奶、咖的創(chuàng)意再造。

首先，奶基底除了牛乳，生椰乳、厚椰乳、冰博客、芝士都在加入應(yīng)用。

比如，鴛央咖啡推出的“高山低谷”是一款Dirty，清新的茉莉綠茶底，第一層椰子脆片，第二層椰漿，第三層咖啡，第四層冰博客；“陌桂”則加入了生椰乳，桂花的香氣更突出，可以“一口到深秋”。

其次，茶底開始追香型，從花香到鴨屎香，不斷打破邊界。

茶咖對(duì)茶底的追香，除了茉莉香、梔子花、山茶花，還有鴨屎香、百合花、櫻花等獨(dú)特的香型，此外，還有上文提到的擁有“前中后調(diào)”的香水型。

鴛央咖啡多款產(chǎn)品選用梔子花香型，藍(lán)嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖具有獨(dú)特的櫻花香型，在上海、北京開出11家店的peekoo coffee，推出甜柿鴨屎香拿鐵，以鴨屎香為茶底；木薯百合花香拿鐵，茉莉花融合清新百合花香，“雙生花”的柔美滋味，一口嘗盡。

雙花香型的茶底應(yīng)用也“有跡可循”，peekoo coffee推出金桂茉莉花香拿鐵，采用桂花香和茉莉花香雙融合；西安素·茶咖的梔子風(fēng)吟，有茉莉花和梔子花的香氣。

茶底獨(dú)特的香氣，讓一杯咖啡具有深刻的記憶點(diǎn)和辨識(shí)度，和新茶飲有異曲同工之處。

而且，同為追香，“真正意義上的增味豆，價(jià)格都較貴，風(fēng)味上相比較茶底的追香更加小眾和局限。”鄒倩蓮認(rèn)為。

茶咖會(huì)像果咖一樣

成為一個(gè)品類崛起嗎？

經(jīng)過一兩年的爆發(fā)，果咖已經(jīng)從獨(dú)立咖啡館的“一杯創(chuàng)意咖啡”，漸漸地作為一個(gè)品類崛起。

多個(gè)果咖品牌在全國(guó)拓店布局、初具規(guī)模，鮮果咖啡品牌本來不該有更是開出了236家店面，還有果咖品牌獲得千萬級(jí)融資。

茶飲品牌押注、多個(gè)咖啡館推出的茶咖，能像果咖一樣成為一個(gè)品類崛起嗎？

先說供應(yīng)鏈，茶底、乳制品都有成熟供應(yīng)鏈，茶咖的原料具有穩(wěn)定性和優(yōu)勢(shì)。

其次，價(jià)格決定了大眾流行的廣度，也反應(yīng)了市場(chǎng)的成熟度。

平價(jià)果咖品牌紛紛崛起，大部分品牌都能做到均價(jià)十幾元。而茶咖品類中，除了鴛鴦咖啡14~20元和藍(lán)嘴獸咖啡的茶咖多在14元左右，很多品牌的茶咖均價(jià)大都在25元以上。

找到一個(gè)兼顧利潤(rùn)和大眾接受度的價(jià)格帶，是茶咖產(chǎn)品應(yīng)該思考的問題。

更重要的是消費(fèi)者接受度。

果咖和茶咖，都被認(rèn)為是“咖啡茶飲化”的一種，果咖中的水果酸甜可口，能夠中和咖啡的苦，符合國(guó)人的口味需求；茶咖融合茶香，增加了咖啡的接受度，也符合國(guó)人的飲用習(xí)慣。

但目前，消費(fèi)者對(duì)于茶咖的接受度還兩極分化，也有會(huì)認(rèn)為，茶咖“相愛相殺”、“咖啡味太淡”、“茶的風(fēng)頭已經(jīng)蓋過咖啡”。

綜合來看，茶咖已經(jīng)有品類爆發(fā)的基因，但能否進(jìn)入“品類紅利期”還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。