出品/壹覽商業

作者/柳丁是

抖音博主“軒大廚”最近因為炒菜視頻火了。

在她發布的視頻里多是自己收費上門幫人做飯的工作成果，引發了一眾網友討論，為此還上了各大新聞媒體。章女士（軒大廚）對媒體表示，她是在10月8日第一次在社交平臺上發布上門代廚的信息，消息一發布后就有雇主聯系她。

章女士上門代廚的工作流程主要是：上門前和雇主確認雇主想吃什么菜；確認后章女士自行去買菜，她一般會選擇能提供小票的正規商超，但食材費由雇主預支；做完菜后她還會順手收拾垃圾。

章女士上門代廚的收費標準主要參考湖南湘鄉服務業收費標準：四菜一湯定價68元，6菜88元，8菜108元，即每加兩個菜多20元。對于交通費用，章女士表示她家住縣城，對于城內騎電動可去的不收取交通費用，城外則暫定10公里以內收費20元。

上門代廚作為家政服務的一種，為什么能夠引起熱議，相比其他家政服務，它又解決了年輕人的哪些痛點。

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忙碌是這一代年輕人的主旋律。

《2021年輕人下班行為報告》顯示，達到理想工作狀態的職場人占比小于30%，僅有22%的年輕人能在六點前下班，35%的打工人八點后還要在公司加班，8%的年輕人甚至工作到接近凌晨。

根據調查顯示，嚴格執行八小時工作制的公司不到40%，有42.22%的年輕職場人工作時長大于或等于10小時。其中，我國一線城市工作時長超10小時的打工人占比42.85%；而新一線的情況更令人堪憂，日工作時長超10小時的打工人足有44.4%。

拋去睡覺時間外，工作幾乎占了年輕人生活的全部，做飯對于他們自然成了一件奢侈事。在這樣的大環境下，外賣也逐漸成為年輕人生活的必需品。

值得注意的是，如今外賣使用預制菜已經成為食品行業公認的秘密。根據中國連鎖經營協會數據顯示，國內目前有74%的連鎖餐飲企業是中央廚房做集中配送，企業對第三方代加工菜品的需求增加，與預制菜企業逐步達成合作。可以說，絕大部分連鎖餐飲企業為了成本和效率會選擇采用預制菜。

但方便了餐飲企業的預制菜對于消費者來說是一個怎樣的存在？

町芒研究院大數據中心截至2022年6月對16000余個預制產品進行測評，類目覆蓋母嬰、休閑食品、飲品、調味品等全品類食品領域。

根據町芒研究院統計發現，測評產品中43.4%的預制菜含限量添加劑；其中29.3%的預制菜含1-3種限量添加劑；13.1%的預制菜含4-6種限量添加劑；超過6種限量添加劑的預制菜占比為1.0%。

為了保證預制菜品的色香味保鮮，這些菜品多多少少會添加限量添加劑，雖然一般添加劑不超過0.1%-0.2%對人體是無害的，但長期吃類似包含多種添加劑得食品對身體到底有什么影響，也讓人憂心忡忡。

顯然，被“�？怂箍萍肌卑鼑耐赓u，讓不少年輕人萌生了吃自家飯的想法。

吃不起的外賣

然而就算包含了“�？怂箍萍肌钡耐赓u，年輕人也越來越吃不起了。

打開“餓了么”、“美團”兩個外賣APP，你會發現外賣越來越貴了。以前十幾元可以吃一頓外賣，現在通通變成了二十到三十元。

外賣漲價主要在于以下幾個原因：一、物價上漲；二、房租人工水電費；三、平臺抽成。

首先，外賣漲價最大的原因大概就是物價上漲，我們日常生活買菜就能發現這個問題，所以外賣本身的成本增加，相對來說商家為了保證自身的利益會選擇提高外賣單價來維持經營，否則會陷入虧損狀態。

其次，商家成本還包括房租水電費人工等。由于疫情期間封控問題，外賣騎手流失，根據美團2021年全年財報數據顯示，美團騎手數量減少44.53%。為了留住騎手外賣配送費提高，從而導致外賣漲價。

最后，外賣餓了么的平臺抽成也是一個重要因素。有商家算出，每單外賣平臺都會扣點百分之十八，但這其中不包括配送費。每單結算，低于4元的抽成按4元算，這樣算下來每單外賣起送價要在23元以上才合適。我們拿22元來計算，22×18%＝3.96元，但美團需要每單抽成4元，所以商家還需要額外倒貼0.04元以供平臺抽成。拿23元來算，23×18%＝4.14元，這4.14元就是平臺的抽成數額，商家不需要再倒貼。

而美團的配送抽傭在2021年迎來了一次調整，目前是按距離、價格、時段來計費。根據壹覽商業的了解，在這樣的抽成規則下，高單價近距離的外賣抽成降低；低單價遠距離的外賣抽成提高，有些客單的外賣抽成甚至超過90%。

畢竟餐飲傭金是美團餐飲外賣收入的主要來源，對于20%的傭金率很多微小商家難以承受，監管部門也對相關外賣平臺進行了約談要求其降低傭金率。之后美團也根據一些商家的具體情況進行了傭金下調，但就行業整體來說改變不大，商家本身也存在很大的壓力。

相比一個外賣動輒二三十但卻只能吃一個菜，上門代廚四菜一湯68元相對來說更劃算，而且也滿足了外賣難以保證的健康和衛生安全問題。

上門代廚前景如何？

有網友在章女士的視頻下面評論：疫情過后上門代廚這項職業一定會越來越火，在壹覽商業來看不盡然。

觀察章女士發布的視頻我們可以看出，章女士每次上門代廚基本都會做四菜一湯以上，大部分是為了普通家庭的家宴需求。但家宴也可以選擇出門下館子這些方式，上門代廚并不是唯一的方式。

一些網友認為“上門代廚”是一個新興服務，其實早在2014年私廚上門類APP就曾風靡一時，當時也備受資本的追捧，甚至被譽為“美食界的滴滴”。可惜幾年過后這類APP都高開低走草草收場，至今未有人分析出背后的原因。

作為個體，自然會有人把“上門代廚”這份生意做得出色，但個案的成功并不意味著這項商業模式可以成功。畢竟上門代廚的市場需求有限只集中在家宴這一消費場景，行業天花板低，可替代性強。

就行業規范來說，目前行業在發展初期，各項規章制度尚未完善，雇主需要自擔風險。

行業專家認為，上門代廚服務雙方沒有合同約定和購買保險作為法律保障，所以風險是不可控的，如果服務中或后期出現問題最終損害的是雇主的利益，雇主需要自擔風險，而且維權困難。當我們保證了食品安全方面有時難以保證從業人員衛生健康問題，容易引起后續糾紛。

26歲的張女士從個人兼職開始，兩個月時間就組建起了一只代廚團隊。團隊里有四五十名代廚人員，但大部分都是兼職。記者了解到，張女士團隊的代廚人員都辦理健康證，并會戴著口罩，持48小時核酸證明上門代廚。但由于團隊初建和兼職人員流動性大，所以在管理方面有一定難度。

存在即為合理，上門代廚是年輕人從“吃得方便”到“吃得健康”意識層面轉變促成的職業，目前會有一定熱度可以解決部分就業，但最終難以形成行業規模。