來源/職業餐飲網 

作者/劉妍

日盼夜盼，終于盼來了堂食恢復的這一天！

近日，鄭州、廣州、濟南、北京等全國多地發布通知，恢復餐飲堂食。

消息一出，各地的餐飲企業都整裝待發開門迎客，北京某海底撈門店一天接待顧客超200桌，廣州慫火鍋部分門店的高峰等位達數百號！

不過也有不少餐廳人氣還沒有徹底恢復過來，堂食恢復前幾天只接待了幾桌顧客，有餐飲老板開業3天后被感染了不得不關門……

在堂食恢復的這幾天，大家門店生意具體情況如何？餐飲人處在什么狀態？我們一起來看看！

多家餐廳“滿血復活”，

有火鍋店一晚接待超200桌！

“昨天一直營業到早上7點，接待近240桌顧客，遠超預期，店里員工都很興奮，看到了久違的熟悉場景。”

12月6日起，北京多家餐飲企業陸續宣布恢復堂食服務。當晚9點半，海底撈西直門凱德mall店門口還有食客排隊等位，等位區的電子屏顯示已經接待200多桌顧客。

該店經理陳建介紹，門店6日恢復堂食之后，幾乎一直在接聽預定電話，當天接待近240桌顧客。據悉，暫停堂食前，該門店同時間段能接待270桌左右顧客。

除了海底撈，湊湊的人氣也已快速回歸。6日下午4點，湊湊火鍋北京合生匯店迎來了第一桌堂食客人，17點半的時候就迎來了第一波就餐小高峰。“當天晚上一共接待了72桌客人，總體銷售情況基本恢復，與暫停堂食前基本持平。”該店店長還表示，除了火鍋以外，湊湊奶茶在當天晚上也銷售了將近300杯。

此外，長沙某坐落在湘江邊的高端商務餐廳，也迎來了放開后的第一波顧客，該餐廳負責人告訴職餐網，7日當晚餐廳包廂就被訂完了。

“今年疫情影響比2020年還嚴重，時間還長，雖然沒有暫停堂食，但是出來用餐的人依然很少，今晚真是久違的熱鬧！”該負責人說道。

久違的人氣回來了！

有人一天開9家新店，有人新店一天排隊超千號！

疫情的不斷反撲讓許多餐企的開店步伐按下了暫停鍵，“活著”成了大家的唯一目標。而如今隨著各地防疫政策逐步放開，堂食開始恢復，職餐網觀察到，有餐飲品牌已經重新開啟了擴張模式。

12月7日，主打朝鮮族美食的米村拌飯創始人周強在朋友圈發布喜訊，“米村拌飯九店齊開”，新店遍布山東、河北、遼寧、天津多座城市。

過去這一年，在餐飲行業整體受疫情摧殘不太景氣的情況下，米村拌飯卻逆勢增長，門店數一年翻了一倍，成為了當之無愧的北方“米飯”快餐王。

同一天，九毛九集團向媒體表示，旗下五個品牌在廣州的80多家餐廳陸續開放堂食，九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚的客流量均有回升。

其中，慫火鍋廣州多店出現排隊現象，部分門店的高峰等位達數百號，三家新門店在12月5-7日進行了開業活動，其中兩家門店的排隊超過千號，東方寶泰店單日取號數超過3000。截止到12月7日，慫火鍋廣州10家門店累計接待人數突破3萬。

堂食一恢復，餐飲品牌們馬不停蹄開新店，無疑給行業釋放出了一個積極的信號：人氣在逐漸回升，餐飲業正在向好的方向發展！

開放堂食當晚，北京292家飯店連夜直播！

老板們：忙哭了！

熱鬧的不僅是線下，還有直播間。12月6日當天，北京很多店家都在抖音開了直播，發出自己堂食的通知，為門店引流。

三里屯某湘菜館店主，6日早上六點多就起了床，趕緊大掃除，進貨備貨，和員工講開業事宜；

有燒烤店的老板在抖音曬出了自家的烤鴿子，早早備料，預熱烤爐，告訴粉絲們可以堂食的好消息。他自己在視頻里感嘆：“好不容易把店做出了起色，疫情之下生意受了不少影響。現在總算要好起來了，現烤的鴿子，絕對比外賣更好吃！”；

紫光園店里的師傅直播片鴨子，直播間里的粉絲都饞哭了。有人問師傅烤鴨的爐子是不是又熱上了，炭火燒起來了么。還有人直接打起了預訂電話，要當面品嘗師傅的手藝……

越來越多的餐飲商家在直播間忙碌，為開門迎客做準備。

抖音生活服務數據顯示，12月6日晚北京本地總共292家飯店在抖音開播，抖音網友們在這些直播間里一共下了3.8萬個訂單，相當于平均每個飯店拿到了130個訂單、近萬元營收。

“堂食恢復第一天顧客并不多，

但我們的信心正在被一步步點燃！”

然而，并不是所有餐廳都能在恢復堂食第一天迎來高人氣，職餐網觀察到，全國各地有不少中小餐飲商家都沒有迎來報復性消費：

“沈陽暫停了7天堂食，今天是12月1號也是第一天恢復堂食，結果不盡人意，一天就接了5桌，剛剛恢復堂食，大家也是害怕感染，都不敢出來。”

“福州倉山區雖然從11月30號開始恢復堂食，但是來用餐的客人寥寥無幾，看著空蕩蕩的餐廳，釋懷的心又提起來了，雖然當下很艱難，但是再難也要堅持下去。”

“今天是12月5號，也是廣州恢復堂食的第三天，實際情況是，昔日的人聲鼎沸的畫面每天爆滿的場面已經不見了，但我們還開著”……

不過，盡管如此，大部分餐飲人還是樂觀表示“距離生意恢復至常態還需要時間，但至少能看到希望了！”

12月7日，旺順閣集團副總裁崔余健對媒體表示，目前是恢復堂食第二天，客流并不多，整體看每家門店在近兩天每天約有3到5桌的消費者。對于生意恢復至常態，崔余健認為大概需要半個月到1個月的時間，“12月下旬或者春節前店鋪能恢復之前的運營，也會迎來高峰期。”崔余健預計。

雖然放開了，但目前消費者對于外出就餐還是比較謹慎，尤其是目前許多城市堂食仍需要48小時核酸，加大了外出用餐決策成本。畢竟誰會為了吃一頓飯，甘愿冒著被感染的風險不惜排隊一兩個小時做核酸呢？這代價太大了。

所以，剛放開客流量上不來也是非常正常的事情，未來隨著政策一步步放開，相信餐廳昔日的熱鬧馬上就能回歸了！

職業餐飲網總結：

忽如一夜春風來！那些人間煙火氣，都在回來的路上！

被疫情折磨了三年，餐飲人經歷了無數個堂食關了又開開了又停的日子，損失慘重，身心俱疲。

誠然，開放堂食初期，餐飲人免不了要面對政策過渡、成本難控、員工感染、顧客恐慌等諸多難關。

但如今復蘇的信號正越來越強烈，即使當下還有難熬的“過渡期”，堅持住，相信黎明馬上就會到來，餐飲人加油！