來源/咖門

撰文/伍月

最近兩個月，我發現咖啡圈里關于“輕咖啡”的討論越來越多，很多咖啡店都在悄悄上低咖啡因的產品。

比如，Tims天好咖啡新增低因咖啡選項，永璞最近推出了低咖啡因新品“自然系列脫因意式咖啡液”，而星巴克前陣子的生咖系列更是引發關注。

聯想到前段時間登上熱搜的話題#喝咖啡備注不要咖啡#，“輕咖啡因”產品會是咖啡市場的下一個機會點嗎？

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Tims、永璞、星巴克

品牌都在推“輕咖啡”產品

近期，很多咖啡同行都在關注“輕咖啡”產品。

其中一個原因，是前段時間Tims天好咖啡推出低因咖啡，引起了消費端的關注。

Tims天好咖啡在門店上新了“低因咖啡豆”，消費者在門店下單時，可對美式、拿鐵和不止拿鐵3款飲品選擇“低因”選項，低因產品價格和正常飲品價格相同。

據介紹，Tims天好咖啡的低因咖啡豆系列主要采用“瑞士水處理法”降低咖啡因含量，咖啡豆呈柑橘、焦糖和烤堅果風味。

而在消費端很火的永璞，最近也推出了低咖啡因新品“自然系列脫因意式咖啡液”，官方旗艦店券后價12顆裝68元，不少博主都在種草。

這一系列新品，讓很多人大呼，“終于不用擔心下午喝咖啡，晚上還當精神小伙兒了！”“簡直是咖啡因不耐受人的福音”。

而星巴克的門店早已有了低因咖啡，顧客可以在點單時要求更換低因咖啡豆。今年春夏之交在中國內地上市的“星巴克生咖”系列，是從生豆中提取生豆原萃液，添加水果元素，色彩絢麗，星巴克官方宣傳把它定義為“輕咖啡因產品”，單杯咖啡因的含量約為同杯型美式的1/3。

此外，我還注意到，藍瓶咖啡也推出了低因咖啡豆新品，取名“暮光”；廣西的植物猩猩現磨咖啡、福州的村野咖啡、云南的莓探咖啡等新興咖啡品牌也低調上新了不同形式的輕咖啡因飲品。

讓咖啡因變“輕”，滿足消費者“輕提神”的訴求，是不是一個新的產品趨勢呢？

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“輕咖啡”，正在悄悄流行？

先厘清一下，本文說的“輕咖啡”產品，是咖啡因含量低于標準水平的咖啡飲品，包括低因咖啡、生豆萃取，以及篩選較低咖啡因含量的咖啡豆等多種形式。

以低因咖啡為例，資料顯示，阿拉比卡豆的咖啡因含量大約為0.9%~1.4%，根據歐盟的規定，低因咖啡在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超過0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超過0.3%。

因此，“輕咖啡”產品，讓很多咖啡因不耐受、擔心晚上睡不著的消費者，都參與到了咖啡消費場景中，擴大了咖啡的邊界。

這也讓很多品牌看到了機會。

Tims天好咖啡低因咖啡系產品，目前在全國約500家門店供應，深受市場歡迎；主打“輕咖”概念的莓探成立一年多，已在昆明、大理等地開出25家門店。

Tims天好咖啡市場與研發創新負責人趙霖表示：“Tims天好咖啡推出低因咖啡系列，主要是基于不同消費者的咖啡需求。”

莓探咖啡創始人李大為也有相同的想法：“在咖啡重度用戶之外，還存在著一批想喝咖啡，但對咖啡因成分敏感，或接受不了咖啡醇苦味的群體，這部分人的需求應該被關注到。”

今年，隨著整個咖啡消費群體的壯大，這部分消費人群的需求，也開始日漸凸顯。這或許是品牌紛紛關注輕咖啡因產品的原因。

市場端的數據也能印證這一變化，咖啡館中的“非咖啡產品”占比在提升。

咖門發布的《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，在統計的9個咖啡品牌推出的291款產品中，非咖啡產品共有93款，占總數的32%。

具體到一家門店來說，“輕咖啡”產品，一定程度上也能緩解咖啡店“3點以后沒生意”的難題。

更重要的是，“輕咖啡”飲品，對剛開始嘗試咖啡的消費者是一個“友好選項”，雖然通過降低咖啡因含量會喪失一定的風味，但是讓一杯咖啡更“輕”，它的嘗試門檻也就越低，對培育新用戶也就更有意義。

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讓一杯咖啡更“輕”

市場上已經有哪些玩法？

那么，各大品牌都是如何推“輕咖啡”產品的呢？

1、原有人氣產品，增加“低因”選項

目前市面上，人工脫因的低因咖啡已經是比較成熟的產品線了，常用的脫因方法有三種：分別是瑞士水處理法、二氧化碳高壓處理法和溶劑法。

不少連鎖品牌，都選擇在已有產品中增加“低因選項”。

Tims天好咖啡趙霖介紹，美式、拿鐵、以及不止拿鐵，是Tims菜單上的人氣產品，所以使用低因咖啡豆調適了這三款咖啡，希望為咖啡愛好者帶來更多選擇。

2、標準之上打造更低，咖啡因含量僅為0.03%

Something For前兩年就推出了低因咖啡產品，咖啡因含量僅為0.03%，即一杯低因咖啡豆萃取的黑咖啡/澳白的咖啡因含量僅為6mg左右，遠遠低于普通低因咖啡的標準。

3、顧客DIY，咖啡因濃度自己調

云南莓探咖啡除了選用咖啡因含量較低的云南小粒咖啡外，另一大特點就是在點單頁面增加“分裝”選項，不論堂飲還是外帶，咖啡液均可以獨立包裝，消費者能夠根據個人口味調整咖啡濃度。

4、強化“低因”特色，從菜單上就開始宣傳

廣西植物猩猩現磨咖啡和福州的村野咖啡，從營銷上就開始強調其“低因”特色。

植物猩猩現磨咖啡推出的低因咖啡哥倫比亞蕙蘭，福州村野咖啡選用的巴西達特拉農場的阿拉漠沙低因咖啡，他們一開始就把“低因特色”標注在了菜單上。

隨著咖啡消費的升級迭代，低因咖啡的市場需求進一步放大，越來越多的新玩法、新概念將被市場逐步挖掘。

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“輕咖”這波趨勢，要不要跟？

用戶需求，是商業的起點。

某種意義上來說，“輕咖啡”進一步拓展了咖啡產品線，滿足了更多元化、個性化的消費需求，為咖啡品牌提供了一個新的增長點。

目前來說，“輕咖啡”產品仍處于市場的普及期，受眾群相對較小，此外，人工脫因的處理方式會讓風味會有一定損失，且制作工序更為繁瑣，一定程度上增加了咖啡的制作成本，從研發的角度上來說也比較慎重。

但從發展路徑上看，“輕咖啡”代表了咖啡消費發展到一定階段后的細分市場，為咖啡因敏感人群提供了更多選擇，或將是咖啡市場不可或缺的一個品類。

隨著咖啡市場的不斷增長，大趨勢中的“小變化”，未來也會有更多的市場空間，有望成為新的增長點。