來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/旖旎

“4塊錢的檸檬水之后，我又吃上了10塊錢40串的炸串……”

走低價群眾路線的“雪王”，又“盯”上了小吃賽道！

近日，靠“低價”策略逆勢而起，門店突破3.2萬家的蜜雪冰城，在鄭州和北京的門店開設(shè)了炸貨業(yè)務(wù)。

鴨腸10元40串，黃金雞柳一份8元，雞排只要9.9元還送冰淇淋……

相比同品類頭部品牌，價格便宜很多，可以說是跨賽道“開卷”搶生意。

那蜜雪冰城的“炸串”，是否會復(fù)制茶飲賽道的成功？

“低價”策略，又如何“攪動”已有的小吃賽道？

01

蜜雪冰城進軍“炸串”！

10元40串，依然保持“低價風(fēng)”

憑借低價、實惠、走群眾路線，蜜雪冰城這幾年圈粉無數(shù)。

就在剛剛過去的“立秋”，其官方宣布立秋奶茶銷量突破1200萬杯，門店也突破3.2萬家。

而最近又被爆出進軍炸串，早在去年，就有網(wǎng)友爆料它在鄭州門店試水炸串業(yè)務(wù)。

如今正式上線，它的炸串店又有何不同？

1、“一店兩開”，已在北京、鄭州兩地上線

職餐記者探訪的是蜜雪冰城通州萬達金街內(nèi)的炸串店，目前炸串店還沒有另取名字，炸串店和其茶飲店挨著，但都是獨立區(qū)域。

門店有幾張小桌子可以堂食，很多顧客都是點好茶飲和炸串一起吃。

蜜雪冰城的炸串店本想取名為“雪王炸貨鋪”，但據(jù)傳因為商標搶注目前還沒有更名，如果以“炸貨”命名，則涵蓋的品類和產(chǎn)品更多。

根據(jù)官方小程序顯示，目前只有鄭州、北京兩地的部分店鋪開設(shè)了炸貨業(yè)務(wù)。

2、產(chǎn)品主打雞排、炸串等休閑小吃

炸貨鋪產(chǎn)品主要分為四大類，人氣炸串、招牌炸雞、寶藏小吃以及超劃算套餐。

人氣炸串包括：魷魚須、鴨腸小串、淀粉腸、玉米串、魚豆腐小串、掌中寶、雞脖子、牛肉、炸糕等。

招牌炸雞包括：秘制炸全雞、尖叫雞翅尖、熱辣脆皮雞等。

寶藏小吃包含：黃金雞柳、鍋巴土豆、黃金地瓜條等。

超劃算套餐則為年糕炸雞套餐、嗨吃串、嗨吃桶等，口味也有多種選擇，比如香辣、孜然、麻辣等。

3、依舊保持“平價風(fēng)”，價格多為10元以內(nèi)

蜜雪冰城的炸貨鋪這次依然同主品牌奶茶一樣，走的是平價路線。

以炸串為例，黃金雞柳8元一份，鴨腸10元40串，雞排9.9有的門店還送冰淇淋，嗨吃串桶30串僅需16.9元……

對標同品類的頭部品牌價格會便宜很多，像是正新雞排一份雞排要15到18元左右、喜姐炸串雞肉小串10元20串。

02

憑借“平價”掘金小吃賽道，一招鮮能否吃遍天？

“入編”郵政、支小吃攤、出動畫片，今年的蜜雪冰城一直活在“熱搜”榜首。

除了這些創(chuàng)新動作，趣味營銷和瑞幸等品牌之間的聯(lián)動，也讓它在年輕人中好感度直線上升。

而如今又進軍炸串小吃賽道，可以看得出蜜雪冰城的野心早已跳脫出“茶飲”。

“炸串”本就是休閑細分市場下的一個非常有潛力的品類，又與其品牌自身的目標客群相符。

從種種跡象可以看得出，“雪王”掘金小吃賽道，早已蓄謀已久。

1、瞄準休閑小吃市場 ，選定炸串、雞排等成熟品類

前不久我們剛剛報道，火鍋一哥海底撈在夜市街頭開小吃攤。

作為關(guān)注度較高的餐飲賽道，小吃品類一直備受創(chuàng)業(yè)者青睞，如今更是連海底撈這樣的大咖、巨頭都開始入局，這也從側(cè)面反映出，小吃賽道仍有很大的發(fā)展?jié)摿Α?o:p>

作為一個消費群體廣泛的賽道，小吃快餐近年來的市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國小吃快餐的市場規(guī)模將達到8,237億元，較2022年增長12.6%。

蜜雪冰城開“炸貨鋪”，也是盯上了休閑小吃這塊大蛋糕。

而且蜜雪冰城炸貨鋪如今的產(chǎn)品搭配，選擇都是較為成熟的小吃品類。

像是雞排，已經(jīng)跑出門店數(shù)20000+，超肯德基、麥當勞總和的正新雞排；還有炸串，涌現(xiàn)出了像是門店突破2000+沖刺炸串第一股的喜姐，還有夸父炸串等。

憑借著“成癮性、拓店快、毛利高”等特性，無論是雞排、還是炸串等，都是暗藏萬店連鎖基因的風(fēng)口品類。

在這樣經(jīng)過市場驗證的品類上繼續(xù)“深挖”，更易跑出規(guī)模。

2、“平價+親民”策略仍是殺手锏

面對已經(jīng)有眾多頭部玩家的休閑小吃賽道，蜜雪冰城亦如在茶飲賽道一樣，依舊想憑借“平價”逆勢突圍。

四元的檸檬水、兩元的甜筒以遠低于市場水平的定價，蜜雪冰城打入下沉市場，也憑借這一招出奇制勝，成為門店突破3.2萬家的茶飲王者。

雖然現(xiàn)在眾多茶飲連鎖品牌都在走“低價”策略，但是蜜雪冰城顯然已經(jīng)遠超其他同行者。

蜜雪冰城的低價策略，還不僅僅是用在了茶飲賽道，2017年蜜雪冰城成立了幸運咖，同主力品牌蜜雪冰城的定價策略一樣，每杯咖啡低至5元錢一杯，主打大品牌的“視野盲區(qū)”，從四五線小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)著手，走上親民化路線，一時之間，在小鎮(zhèn)文藝青年之中掀起了一股熱潮，如果說蜜雪冰城是貧民窟女孩的夏日救星，那么幸運咖則是小鎮(zhèn)文青的補給良藥。

后來還傳出，蜜雪冰城開了啤酒屋，依舊是高性價比低價打法，再加上如今的炸串。

“低價”是蜜雪冰城突圍餐飲市場永恒不變的殺手锏，而這一招在如今消費力下滑的當下，確實也吸引了越來越多的年輕人“買單”。

3、依據(jù)自身“品牌+點位+同一客群”優(yōu)勢，更易跑馬圈地擴張

借助蜜雪冰城的供應(yīng)鏈體系，和點位優(yōu)勢，幸運咖當時的開店速度就很快。

而如今的炸貨鋪，依職餐記者來看，速度會更快，為什么這么說？

因為除了低價策略，蜜雪冰城入局小吃還有三大優(yōu)勢。

品牌優(yōu)勢

無論是自身品牌在茶飲圈的咖位，還是這幾年來蜜雪冰城各種趣味營銷出圈，都讓它的品牌熱度不斷。

擁有廣泛的消費群體和高度的品牌知名度，它在跨品類賽道，就有著別人無可匹敵的品牌優(yōu)勢。

就像它剛剛在北京、鄭州上線炸串，就已經(jīng)霸屏社交平臺和微博熱搜，網(wǎng)友互動也很強烈，不用單獨做廣告，已然被全國人民知道。

客群優(yōu)勢

從客群角度看，炸貨小吃品類和茶飲品類有著同一客群。

蜜雪冰城通過茶飲已經(jīng)充分了解“客群畫像”，消費茶飲的同時，順便消費炸串等小吃也很搭配，兩者相輔相成。

點位優(yōu)勢

而且，根據(jù)此前蜜雪冰城披露的招股書，蜜雪冰城目前在全球門店總數(shù)超過3.2萬家，已在印度尼西亞、新加坡、泰國、韓國、日本、澳大利亞等11個國家開設(shè)門店，海外店鋪總數(shù)超過3100家，2022年海外市場全年營業(yè)額超10億元。

一年時間，蜜雪冰城差不多新增了約1萬家店，這么多門店都是別人無法抗衡的“點位”優(yōu)勢，能開奶茶店的位置，也能開炸貨鋪，如果鋪開，萬家店的規(guī)模也就是時間問題。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

小米掌門人雷軍在一次交流中說：“有機會一定要試一試，創(chuàng)業(yè)，其實試錯的成本并不高，而錯過的成本非常高。”

試錯是嘗試與反思的結(jié)合，試錯的過程也是“找對”的過程。

充滿潛力的賽道，加之又是面對同一客群，有著極其強壁壘的品牌優(yōu)勢。

蜜雪冰城的炸串店，雖然目前還在用“店中店”模式“試錯”，但未來非常有可能成為獨立的萬店小吃品牌。