出品/壹覽商業

作者/李彥

1月，新式茶飲品牌現存門店量達11萬，門店擴張速度放緩。

1月份，壹覽商業長期跟蹤的國內26家連鎖茶飲品牌共新開門店數量與上月相比減少988家。

整體行業情況：從整體開店數量來看，2023年1月份，國內26家連鎖茶飲品牌一共新開門店1997家，與上月數據相比增速放緩，現存門店一共115465家。

從品牌開業情況看：蜜雪冰城繼12月大力擴張門店691家后，1月開店量腰斬，僅有371家，但仍然領跑行業。1月新開店量第二名的是霸王茶姬，新開門店281家。此后，茶百道、喜茶分別開店182、138家，較上月相比都有不同程度的減少。

值得注意的是，奈雪的茶在1月于38個新城市開出首店，遙遙領先位于第二，在7個城市開出首店的霸王茶姬。作為“喜奈樂”中最晚開放加盟，并堅持大店原則的品牌，奈雪的茶正在門店覆蓋城市量上奮起直追。

從品牌現存門店情況看：現存門店排名第一的是蜜雪冰城，公開數據顯示已超36000家。排名第二位是擁有9000+家門店的古茗，不出意外應該會在近期突破萬家門店。除此之外，后起之秀霸王茶姬有望在下個月突破4000門店。

新茶飲“冠亞軍”同日遞交招股書

2024年新茶飲行業第一件大事，必然是行業內門店規模量“冠亞軍”的蜜雪冰城和古茗同日遞交了招股書。

1月2日，港交所信息顯示，繼茶百道之后，新茶飲品牌蜜雪冰城、古茗于同日向港交所遞交主板上市申請。

據招股書顯示：

蜜雪冰城2022年全年以及2023年前三季度，收入分別為136億、154億元，同比增長31.2%及46.0%。2022年全年以及2023年前九個月，蜜雪冰城的凈利潤分別為20億元與25億元，同比增長5.3%及51.1%。截至2023年9月30日，蜜雪冰城門店數量超過29000家，超99.8%的門店為加盟門店，其余為自營門店。

古茗2022年全年及2023年前三季度，收入分別為55.59億、55.71億，同比增長26.8%及33.9%。2022年全年及2023年前九個月，古茗的經調整利潤（非國際財務報告準則計量）分別為7.88億元、10.45億元，同比增長2.4%、73.16%。截至2023年底，古茗擁有門店數超過9000家。

灼識咨詢報告顯示，以截至2023年9月30日的門店數，以及2023年前三季度的飲品出杯量計算，蜜雪冰城是排名中國第一、全球第二的現制飲品企業。

同時，按2023年的GMV及截至2023年12月31日的門店數計算，古茗是中國最大的大眾現制茶飲店品牌，也是全價格帶下中國第二大現制茶飲品牌。

具體到單個門店獲利能力，結合此前已披露招股書、財報的茶百道及奈雪的茶，壹覽商業據公開信息統計如下：

蜜雪冰城單門店2023前三季度平均營收約為53.1萬，平均凈利潤約8.62萬。蜜雪冰城官網顯示，不包括店面租金及轉讓費，蜜雪冰城加盟前期總預算約21萬，也就是說，若與2023年前三季度經營情況持平，加盟商平均22個月左右可回本。

古茗單門店2023年前三季度平均營收約61.9萬，平均凈利潤約11.61萬。古茗官網顯示，不包括店面租金及轉讓費，古茗加盟前期總預算約23萬，也就是說，若與2023年前三季度經營情況持平，加盟商平均17個月左右可回本。

茶百道單門店2023年第一季度平均營收約17.5萬，平均凈利潤約4萬。茶百道官網顯示，茶百道前期加盟總預算約27.2萬，也就是說，若與2023年一季度經營情況持平，加盟商平均20個月左右可回本。

奈雪的茶單門店2023年上半年平均營收約21.72萬，平均凈利潤約5.43萬，奈雪的茶官網顯示，奈雪的茶前期加盟費用總預算約98萬，也就是說，若與2023年上半年經營情況持平，加盟商平均108個月左右可回本。

從數據來看，在已披露數據的幾個新茶飲品牌中，古茗是目前為止加盟商回本周期最短的。

值得注意的是，雖然蜜雪冰城和古茗門店規模在行業內位列一二，卻遵循著完全不同的擴張打法。

蜜雪冰城的物流配送服務覆蓋更廣，也更深入。據招股書數據，其配送網絡覆蓋 300 個地級市、1700 個縣城和 3100 個鄉鎮，在超過 90% 的國內縣級區域實現 12 小時內送達。

古茗則長于冷鏈物流能力，這也使其在水果茶這類單品上更具優勢，招股書披露：超 7 成的古茗門店在距離倉庫 150 公里的范圍內；古茗在全國 15 個省市的 21 個倉庫到每家門店的平均配送成本僅占到單店收入 0.9% 左右——“我們是唯一一家能夠向低線城市門店頻繁配送短保質期鮮果和鮮奶的企業。”

庫迪入局新茶飲

近日，庫迪旗下咖啡品牌“茶貓”全國首店于北京正式開業，定位人機協作門店。

早在1月3日，庫迪咖啡就在公眾號上發布了人機協作戰略，宣布將在全球范圍的門店規模化推行商業機器人應用，希望通過門店員工和機器人的協作，達到客戶體驗和成本結構的最佳優化。

這一戰略將于庫迪咖啡品牌和旗下其他品牌門店同步推行。在分工上，茶貓的產品主要由兩個機械臂式設備合作制作，其中一只手臂用雪克杯盛接奶茶后，倒入出品杯中，另一手臂則將出品杯移動至封口設備下，封口完成后再放置輸送帶上出品。門店員工協作配料、打包，并主要負責回答客戶問題，滿足客戶需求。

用全自動機器代替人工進行茶飲制作，茶貓并不是第一家。實際上，多個新茶飲企業都在智能化設備方面進行了投入，專業智能設備的研發與應用已經有了一定的突破。

據公開資料，新茶飲行業進入快速發展階段，喜茶和奈雪的茶從2021年起正式成立專業團隊，招募機械、電氣相關的工程師來設計和研發智能設備，針對功能規劃、硬件設計、軟件開發等多方面。

截至目前，喜茶一共推出了三大類共7款智能設備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調飲制茶等全流程應用場景。包括用于門店原料制備環節的自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機、智能蒸煮機；門店原料管理環節的智能稱；門店調飲制茶環節的智能出茶機。

奈雪的茶主要定制了自動奶茶機，圍繞公司產品來設置，包括使用的原物料類別、下料順序等可調節的變量。

除了喜茶和奈雪的茶之外，還有部分新茶飲品牌也作出了自己的嘗試。霸王茶姬和第三方聯合研發了全智能茶飲機，主要在江浙東部地區門店使用。該機器可以完成大部分的操作，員工只需要進行加冰、封裝等收尾工序。蜜雪冰城則在2022年3月成立雪王星際科技有限公司，公司經營范圍包括智能機器人研發。

在新茶飲的各個制作場景發力智能化，一方面能夠減少人力成本，實現降本增效，另一方面利于把控品質，保障產品風味。可以預見的是，在新茶飲行業，智能設備還有很大的提升和發展空間，今年，各品牌還是會在全自動流程這件事上下“狠功夫”。