今年咖啡賽道熱鬧的很！瑞幸“消停”后，騰訊又投資Tims咖啡，預計開4500家。

不僅如此、喜茶、茶顏悅色等茶飲品牌紛紛跨界賣咖啡，連中醫老字號同仁堂都開出了咖啡主題店。

而就在“人人想分一杯咖啡”的當下，麥當勞也盯上了這塊“蛋糕”，投資25億升級麥咖啡，未來3年要開4000家。

從快餐到咖啡，意味著麥當勞正式放棄多年堅持的“單品牌運作”戰略，那么這個國際巨頭是如何找到第二增長曲線的？我們一起來看看！

麥當勞走“多品牌戰略”，開始“收割”咖啡市場！

其實麥當勞做麥咖啡早就不是稀奇事，不過雖然到2020年底全國已經開了1500家麥咖啡，但是麥當勞一直“金屋藏嬌”，沒什么專人運營，只是“順便玩玩”的感覺。

而現在麥當勞終于宣布要著力打造麥咖啡品牌，準備投入25億開咖啡新店、做設備升級、人員培訓，預計到2023年要開4000家。麥當勞以咖啡為主的第二增長曲線正式開始投入運營。

那么它是如何鎖定并且打造咖啡這個“副牌”的呢？

（一）發現潛力：中國咖啡年增速為15%，麥當勞一年賣出9000萬杯！

為什么麥當勞的第二增長曲線選擇了咖啡呢？

首先是看到了中國相比其他國家，咖啡的“待挖掘空間”。

前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示：全世界咖啡消費年均增速僅為2%，但是中國咖啡消費年均增速高達15%。

咖啡在中國擁有如此高速的發展，也就不奇怪為什么麥當勞肯“一擲千金”，投資25億做咖啡了。

其次，麥當勞和咖啡都來自于西方，所以麥當勞1990年就在自己門店里賣鮮煮咖啡，每年麥當勞光咖啡就要賣超過9000萬杯，也就是說，相當于每10位麥當勞的顧客里面就有1位會購買咖啡。

所以3年開4000家麥咖啡，確實也是經過數據測算得出的目標。

（二）殺入市場：“一拖一”式開店，用便利、性價比直接“收割”

其實不僅僅是麥當勞，大多數的餐企都面臨著同樣的問題，營收疲軟，急需尋找第二增長曲線突破瓶頸。

雖然麥當勞捕捉到了咖啡這一市場的潛力，那么它又是如何落地打造麥咖啡的呢？

1、價格帶集中在10-20元，填補平價咖啡空白！

現在只要一說到咖啡，星巴克的名字第一個跳出來，但是想要突出重圍有什么辦法呢？

一種方法是向瑞幸咖啡一樣，燒錢，用最野蠻的辦法干最直接的事，但是結果似乎不盡如人意

另一種方法就是換個圍度競爭，星巴克人均要30元左右，但是麥咖啡的整體定價相比都很低，單價集中在10-20元。

這個價格帶十分討巧，如果說平價咖啡是便利店5-7元的咖啡為主，那么麥咖啡直接從“中產階級”為切入點，介于便利店咖啡和星巴克之間，這也是之前咖啡市場上幾乎沒人去做的，而咖啡市場里“中產階級”的人口基數才是最大的！

麥當勞這次的定價可以說是填補市場空白的同時，切入了更大的市場。

2、“一拖一”式開店，用“便捷”屬性替代“休閑”！

目前麥咖啡的選址依然“傍”著主品牌麥當勞，采用“一拖一”式開店策略。

麥當勞中國首席執行官張家茵：“我們的目標是讓有麥當勞的地方，就有麥咖啡，依托現有麥當勞門店，在店內采取手工咖啡吧的開店模式，提供相對獨立的麥咖啡柜臺！”

既然要傍著麥當勞去發展，那么絕佳的選址就決定了麥咖啡的屬性：便捷。

麥當勞中國品牌拓展總裁龐琦：“疫情讓咖啡市場經過了漫長的洗禮，消費習慣也發生了不少變化，從過去的社交需求轉向日常性、習慣性的需求！”

因此麥咖啡與星巴克的第二個差異點就是：不再把咖啡定義為休閑屬性，而是便捷屬性！不用再進商場、寫字樓這么麻煩，可以像吃快餐一樣“隨時隨地、每時每刻”。

不僅如此，依舊是“仗著”麥當勞的強大，麥咖啡購買渠道也多到“離譜”！麥咖啡柜臺、麥當勞柜臺、手機自助點餐平臺、外賣平臺上……所有渠道都和麥當勞共享，這條件絕對的“嫡親”大皇子。

3、杯杯都有拉花，用極致性價比跑馬圈地！

近年來，餐飲行業一直把極致性價比作為發力點，麥當勞也不例外。

為了體現性價比，麥當勞的咖啡杯杯都有拉花！要知道一般提供拉花服務的咖啡廳人均至少60元上下，以韓式咖啡居多，而拉花這一點，不管是星巴克也好還是tims也好，都沒有普及到門店。

而目前麥當勞已經聘請了超過6000個咖啡師手工制作，每個人都通過超100小時的專業培訓，尤其是拿鐵和美式這樣的明星產品，會進行重點培訓。

而價格最高也就是20元，在拉花咖啡中，是絕對的性價比。

也正是利用極致性價比，麥咖啡計劃北上廣深完成跑馬圈地的基礎上，明年開始全面進駐南京、杭州、福州，以平均每天新增超過3家的速度開店。

從“社交品”到“日常品”，中國咖啡還要多久才能回歸本質？

為什么麥當勞肯德基剛一進入中國的時候，可以把快餐賣成西餐的價格？

又為什么近些年逐步回到了快餐的人均？

任何的舶來品到了中國，可能會經歷一段時間的紅利期，在紅利期內，麥肯甚至可以把快餐做成“奢侈”消費，價格也可以從高往低打。

而經過多年的市場普及后，紅利漸漸消退，市場回歸理性，他們的價格自然也要回歸到快餐定位。

咖啡也是一個道理！現在中國普遍被星巴克教育成了人均30元的市場，但是經過這么多年的孕育，咖啡市場的紅利已經漸漸消退，進入到一個成熟期。

而麥咖啡，用十幾元錢的價格大面積擴店，或許會加速咖啡從“彰顯生活方式”回到“便利、日常”本質的速度。

職業餐飲網小結：

麥咖啡能不能達到星巴克的成功，我們確實要打一個問號。

但是任何的企業都不可能止步不前，收割咖啡市場也好，扭轉咖啡格局也罷，麥咖啡即便“來頭不小”，也必須經過市場的考驗，咖啡市場也注定不會“風平浪靜”。

大浪淘沙、百舸爭流，方可見誰是真英雄。