“今年的春糖會簡直就是醬酒會！”一位經(jīng)銷商在糖酒會現(xiàn)場不禁感慨。放眼第104屆全國糖酒商品交易會，醬酒無疑成為“頂流”，展臺超過半數(shù)，相關論壇遍地開花，經(jīng)銷商們更是一“醬”難求。

風口之下，對于醬酒發(fā)展的思考也層出不窮。在關于醬酒的大大小小論壇中，諸多業(yè)內(nèi)專家與酒企代表對醬酒熱進行交流，既有對醬酒熱原因的探溯，也有對醬酒熱下隱現(xiàn)問題的冷思考。

扎堆涌入

北京商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，數(shù)十個以醬酒為主題的相關論壇亮相春糖。論壇內(nèi)容從行業(yè)到企業(yè)，從生產(chǎn)到銷售，覆蓋醬酒發(fā)展的方方面面。中國酒類流通協(xié)會常務副會長劉員對北京商報記者表示，醬酒是當下以及未來很長時間最熱的品類，正在進入最好的發(fā)展時代。

4月7日-9日，北京商報記者在西博城傳統(tǒng)酒類展區(qū)觀察發(fā)現(xiàn)，醬酒企業(yè)展臺接近半數(shù)，展區(qū)內(nèi)門庭若市。一位經(jīng)銷商對北京商報記者表示，醬酒是現(xiàn)在最熱的品類，這次來春糖，也是為尋找?guī)卓钺u酒產(chǎn)品，但醬酒銷售之快完全超出想象。

在此背景下，一批醬酒新品在酒企的熱望中出場。金沙酒業(yè)、釣魚臺酒業(yè)、珍酒等若干家“原生”醬酒企業(yè)紛紛推出醬酒新品。值得注意的是，醬酒熱還吸引了許多“醬外人士”。黃酒老字號女兒紅、“保健酒第一股”海南椰島、濃香頭部企業(yè)水井坊等其他品類龍頭酒企也選擇跨界染醬。

相關數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國醬酒產(chǎn)能實現(xiàn)翻番，約占白酒產(chǎn)能的8%，總產(chǎn)量約60萬千升，同比增長9%，銷售收入1550億元，占總體白酒的26%。

在金沙酒業(yè)董事長張道紅看來，醬酒熱的主要原因就是茅臺熱。在消費者認知中，茅臺是醬酒代表，但由于茅臺價位較高，“茅替”需求開始不斷涌現(xiàn)。

茅臺引領

根據(jù)貴州茅臺2020年報，去年貴州茅臺實現(xiàn)總營收949.15億元，歸屬上市公司股東凈利潤466.97億元，基本每股收益37.17元/股。此外，貴州茅臺毛利率達91.48%之高，其中茅臺酒銷售毛利率則高達93.99%。而在資本市場方面，貴州茅臺去年一路領漲，股價突破2000大關，成為龍頭中的龍頭股。

值得一提的是，在諸多醬酒論壇中，茅臺雖然不在場，但卻被常常提起。在業(yè)內(nèi)人士看來，茅臺強勁的發(fā)展勢頭給醬酒品類發(fā)展提供了強大背書，也為醬酒企業(yè)樹立起極大的信心。正是在茅臺帶領下，醬香型白酒在行業(yè)內(nèi)占比持續(xù)走高。除了企業(yè)培育、引領，消費者自身需求也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。

江南大學副校長徐巖認為，進入新時期，消費者對白酒的品質(zhì)要求和健康要求不斷提高，希望“喝少一點，喝好一點”，更愿意選擇高品質(zhì)、健康的酒，因此消費升級下醬酒成為更多人選擇的對象。

數(shù)據(jù)顯示，目前42度以下的低度白酒已占市場銷量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒市場90%以上的份額。同時，相關調(diào)查顯示，低度化、健康化、多元化成為國際飲酒趨勢。

產(chǎn)能之困

處在極盛時代，醬酒的發(fā)展看似一片光明大道，但通途之下實則隱憂叢生。從眼下看，由于市場過熱，醬酒產(chǎn)能不足、供不應求。產(chǎn)能問題成為束縛醬酒做大的第一道坎。

資深醬酒專家權圖指出，2023年中國醬酒市場將達到產(chǎn)需矛盾最大的時期，真正放量在2024年。醬酒企業(yè)如果沒有5000噸產(chǎn)能會難以生存，如果沒有2萬噸以上的產(chǎn)能和儲存就沒有參與主流醬酒品牌競爭的資格，如果沒有5萬噸的年產(chǎn)能將失去沖擊一線陣營的機會。

產(chǎn)能考核著醬酒的未來，各家酒企對擴產(chǎn)能趨之若鶩。赤水河流域的企業(yè)，如茅臺、習酒、郎酒等，近年陸續(xù)宣布擴產(chǎn)計劃。據(jù)不完全統(tǒng)計，本輪醬酒擴產(chǎn)，最終將新增醬酒產(chǎn)能約20萬噸。此外，赤水河外的酒企也“遠程”投產(chǎn)，如京糖酒業(yè)、景芝酒業(yè)等，陸續(xù)在仁懷產(chǎn)區(qū)投資、建廠。

據(jù)不完全統(tǒng)計，仁懷市白酒核心產(chǎn)區(qū)87.43平方公里，擁有涉酒企業(yè)2900余家，其中白酒生產(chǎn)企業(yè)346家，擁有酒類注冊商標4300多件。

放眼未來，只顧產(chǎn)能快速擴張未必利好醬酒發(fā)展。張道紅表示，3-5年后，醬酒新增產(chǎn)能40萬千升，集中釋放產(chǎn)能將達80萬千升。目前醬酒正處于供不應求的狀態(tài)，但3-5年后進入下半場，市場競爭更加激烈，進入品牌廝殺時代，小品牌會被淘汰，品牌開始規(guī)模集中更加明顯。

“物以稀為貴”，當產(chǎn)能海平面上升，眾人還會追潮去嗎？換言之，當潮水退去，才知道誰在裸泳。權圖認為，醬酒投入門檻非常高，生產(chǎn)方面需要4-5年時間，酒廠品質(zhì)體系穩(wěn)定下來并形成自己的風格，需要十年以上。另外醬酒中名酒品牌不多，在品牌建設方面也需要投錢，當兩頭都需要投錢的時候，中小型資本難以支撐。醬酒“撿錢”時代結(jié)束，一定要對品牌有深刻的理解，做好長期的準備。只有專業(yè)化、系統(tǒng)化、長時間地運作，才能享受醬酒的紅利。