在餐飲行業(yè)遭遇高鋪?zhàn)狻⒏咴稀⒏呷藛T成本，低利潤(rùn)———“三高一低”嚴(yán)重?cái)D壓下“風(fēng)景依然美好”的快餐連鎖業(yè)業(yè)績(jī)也開(kāi)始出現(xiàn)了分化。受經(jīng)濟(jì)下行以及去年骨湯門(mén)后遺癥影響的味千拉面，周二晚間公布的2012年半年報(bào)顯示，其凈利僅4693萬(wàn)港元，同比下降81.6%。但與此同時(shí)，洋快餐巨頭周二亦宣布國(guó)內(nèi)突破4000家門(mén)店，其年新增門(mén)店數(shù)也由此前的400家提升至500家以上。

　　1-7月行業(yè)增速較去年跌3 .8個(gè)百分點(diǎn)

　　記者從味千公布的中報(bào)數(shù)據(jù)了解到，除了凈利潤(rùn)下滑，味千其他關(guān)鍵性的指標(biāo)也不是那么好看。今年上半年，其營(yíng)業(yè)額15.12億港元，同比下降9.2%；每股盈利0 .0437港元，同比下降81.7%。其可比店鋪銷(xiāo)售增長(zhǎng)去年全年是同比增長(zhǎng)4.6%，但今年上半年則為-2.4%。

　　至于今年上半年業(yè)績(jī)下滑的原因，味千方面指出，2011年7月骨湯事件后，公司雖采取了系列恢復(fù)客流的公關(guān)和促銷(xiāo)活動(dòng)。但是由于香港及中國(guó)內(nèi)地宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境依然不景氣，銷(xiāo)售增長(zhǎng)不如預(yù)期，2012年上半年經(jīng)營(yíng)成本效益低于去年水平，增加了一定的成本開(kāi)支，同時(shí)公司還面臨食品價(jià)格和人工成本上升的壓力。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援透露，今年1-7月，中國(guó)餐飲行業(yè)的銷(xiāo)售額增速為13.1%，低于去年16 .9%的增幅。馮恩援表示，增速的下滑主要是受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響。據(jù)商務(wù)部預(yù)計(jì)“十二五”期間餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率可達(dá)16%，但今年1-7月13.1%的增速也明顯沒(méi)有達(dá)標(biāo)，中國(guó)餐飲業(yè)形勢(shì)復(fù)雜而嚴(yán)峻。

　　肯德基往四、五線(xiàn)城市滲透

　　截至今年6月30日，其門(mén)店數(shù)為672家，同比增加96家。但另一個(gè)值得玩味的地方是，在去年7月份其爆發(fā)骨湯門(mén)事件之后的半年時(shí)間，其新增門(mén)店高達(dá)86家。但隨著影響的逐漸消退，今年上半年味千反而陷入了一個(gè)開(kāi)店的低潮期。其中報(bào)顯示，今年上半年，其新增門(mén)店數(shù)僅為10家。

　　在經(jīng)濟(jì)增速放緩以及骨湯門(mén)后遺癥的影響下，味千顯然選擇了收縮戰(zhàn)略。“報(bào)告期內(nèi)，本集團(tuán)按計(jì)劃放慢了快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)充速度。”味千在中報(bào)中稱(chēng)，將堅(jiān)持餐廳網(wǎng)絡(luò)的開(kāi)店質(zhì)量和營(yíng)運(yùn)效益，使公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)盡快恢復(fù)到事件以前的水平。

　　雖然已經(jīng)從快速擴(kuò)張轉(zhuǎn)而保守地保住現(xiàn)有的盤(pán)子，但味千的門(mén)店?duì)I運(yùn)效益依然遭遇嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，其中報(bào)的數(shù)據(jù)將味千的尷尬處境表露無(wú)遺。其每日每店?duì)I業(yè)額僅微增7元至23317港元；每總樓面面積營(yíng)業(yè)額(每日/平方米)則從2011年的212元下跌至196元。

　　面對(duì)行業(yè)“三高一低”的壓力，其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手卻反而進(jìn)行大規(guī)模的擴(kuò)張。就在本周二，肯德基正式宣布中國(guó)門(mén)店數(shù)突破4000家。從1987年肯德基第一家餐廳落戶(hù)北京到開(kāi)出1000家門(mén)店，肯德基用了17年。隨后的6年時(shí)間，肯德基將門(mén)店從1000家上升至3000家。而從3000家增加至4000家，肯德基僅僅用了兩年零三個(gè)月。肯德基這種“瘋狂”的擴(kuò)張速度還遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。據(jù)百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁朱宗毅透露，前兩年肯德基每年開(kāi)店數(shù)約為400家，而以后會(huì)以每年不少于500家的數(shù)量擴(kuò)張，在深耕一、二、三線(xiàn)城市的同時(shí)，四、五線(xiàn)城市包括縣級(jí)市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有廣闊的發(fā)展空間。

　　據(jù)蘇敬軾透露，目前肯德基在中國(guó)超過(guò)90%以上的門(mén)店均為直營(yíng)店。要完成越來(lái)越迅猛的擴(kuò)張速度，在美國(guó)市場(chǎng)以連鎖加盟為主導(dǎo)的肯德基是否將加快國(guó)內(nèi)加盟店擴(kuò)張的速度？“每年都有不少的加盟商加入肯德基，但這個(gè)比例短時(shí)間內(nèi)難有大突破。”言語(yǔ)間，蘇敬軾的態(tài)度仍較為謹(jǐn)慎。“肯德基很多加盟商都做出了很好的成績(jī)，只要有好的加盟商，我們都希望它能跟肯德基一起發(fā)展。”

　　麥當(dāng)勞明年開(kāi)逾百店

　　而另一洋快餐巨頭麥當(dāng)勞盡管在中國(guó)的開(kāi)店數(shù)要遠(yuǎn)低于肯德基，但是其目前在中國(guó)的擴(kuò)張速度也算歷史之最。據(jù)麥當(dāng)勞方面給南都幾個(gè)提供的數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞至今在中國(guó)大陸的開(kāi)店總數(shù)超過(guò)1500家，今年計(jì)劃開(kāi)店數(shù)為225-250家。到2013年其預(yù)計(jì)中國(guó)餐廳數(shù)量將增加至2000家左右。而真功夫此前給記者提供的數(shù)據(jù)則顯示，2012年計(jì)劃開(kāi)約70家新店，2013年計(jì)劃開(kāi)店超過(guò)100家。

　　“一家門(mén)店總營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)總有一天會(huì)遇到瓶頸，要讓企業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，擴(kuò)張是必然的趨勢(shì)。”面對(duì)當(dāng)前惡劣的餐飲業(yè)大環(huán)境，一位資深的餐飲業(yè)人士表示如果有足夠的資金、品牌根基和完善的管理體系，其更傾向于擴(kuò)張。此外，有餐飲業(yè)人士透露，擁有龐大的門(mén)店，集中采購(gòu)的議價(jià)能力會(huì)更高。
　　（南方都市報(bào) 記者黃麗嫦 實(shí)習(xí)生林強(qiáng)玉）