最近，太二首次進軍山西太原，開了家不一樣的店。

自從上市以來，太二就備受矚目，開澡堂、開博物館，這一次又開了一家“粉絲店”，聘請粉絲當榮譽店長，一開業(yè)就排隊上百桌。

今年年初，九毛九西北菜雖然撤離北方市場，但是卻用太二這把“利刃”直插山西心臟。

不僅如此，太二還準備走“酸菜魚+”的雙路線，今年下半年再開80家店。

那么這一次的太原粉絲店是怎么打造的呢？未來規(guī)劃又會給餐飲人哪些啟示呢？

太二開出首家“粉絲店”，一開業(yè)就排隊上百桌！

這是太二首次進軍山西，太原首店雖然沒有太多宣傳，但是10點開業(yè)之后就馬上就有客人進店吃飯，中午11點就開始店外排隊了，一中午就排隊上百桌。

而這家沒宣傳就排隊的太二就是這次開出的粉絲店!它是怎么玩的呢？

這一次，太二粉絲店選到的“錦鯉”，是兩年來一直在太二吃魚的空姐，名叫申雨，太二用一個月的時間，設計員工服、店內(nèi)裝飾等等。

首先，在整體的牌匾上，標有“榮譽店長申雨店”的標語。

不僅如此，還在原本只有黑白色的裝修風格基礎上，加入了女性化的粉色元素。

進入店內(nèi)左側(cè)，餐廳文化墻不再是菜品介紹，而是申雨2年之內(nèi)發(fā)布的關于太二的朋友圈，以及榮譽店長的聘書。

餐廳內(nèi)部設計，也換成了以申雨為主體形象的空姐文化墻。

并且太二還為申雨設置了一個專屬的22號桌，可以在2年內(nèi)不用排隊，免費吃魚。

不僅僅是裝修設計有些許差別，員工服也大不一樣，雖然都是黑色為主，不過員工服的前面換成了申雨的頭像，后背換成“滿血”二字，就是申雨吃完魚之后最常說的一句話“滿血復活”。

走“酸菜魚+”路線，年底將開到300家！

雖說粉絲店會不會成為一個“店型”還不一定， 但是太二今年年初的招股書已經(jīng)明確，會再開80家店，到今年年底一共開300家。

1、走“酸菜魚+”路線，每個季度更新一個主打菜

近幾年，太二酸菜魚靠一條魚走遍了大江南北，吸引一大波粉絲的同時，不少餐飲人也提出一個問題：單品店抗風險能力有多強？

顯然，太二自己也意識到這個問題，所以在菜單的打造上有了不少改動，今年開始走“酸菜魚+”的路線，用更多創(chuàng)新菜品豐富單品餐廳。

酸菜魚固定不變，每個季度主打一個創(chuàng)意大菜，同樣也會在太二的微信公眾號當中宣傳。目前上新的川菜是水煮牛肉，文案、廣告都做了單獨的設計，點擊率也很高。

2、圍繞“花椒”設計新菜，從吃到喝形成強記憶！

除了菜單走“酸菜魚+”路線，菜品的創(chuàng)新也是抓出了酸菜魚的核心調(diào)料——花椒，圍繞花椒這個椒麻口感的記憶感調(diào)料做創(chuàng)新。

因為辣味型在市面上已經(jīng)很常見了，如果創(chuàng)新的菜品口味很重的話，可能會搶了酸菜魚的“風頭”，所以上新的水煮牛肉是滿滿花椒的椒麻口感。

再比如太二創(chuàng)新的“花椒味奶茶”，在市面上屬于很新鮮的口味，在門店特別抓客，而且讓顧客從吃到喝都是花椒，徹底被“洗腦”，形成強記憶。

3、今年再開80家店，進一步向二線城市擴張！

下半年，太二除了在一線城市繼續(xù)拿店以外，可能會進一步向二線城市進發(fā)。

因為現(xiàn)在二線城市已經(jīng)出現(xiàn)了一大批的“李鬼”！夠二、很二、巨二……進入太原之前，當?shù)鼐鸵呀?jīng)有很多模仿者了，用同樣的裝修、產(chǎn)品、模式開門迎客。

記者的太原朋友聽說這家太二是太原首店以后，就驚訝：“怎么會是太原首店？我們早就吃過了，就在萬達!叫‘很二’以為是一家呢!”

當然，除了模仿者多，二線城市的空間也很大!東北、廣西、山西等等地區(qū)還有極大的市場空間，今年下半年可能會出現(xiàn)不少太二的身影。

當然為了順應擴張，太二也在積極的搭建儲備干部池子，以備跟上后續(xù)發(fā)展。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

太二此次的粉絲店看似只是一次福利活動，但是卻給餐飲行業(yè)提供了一個好的粉絲互動模版。

抽選“錦鯉”給粉絲開店，在顧客群體當中激起“羨慕”情緒，讓顧客加強和餐廳互動也是一次提高黏性的有效動作。

太二現(xiàn)在雖然已經(jīng)穩(wěn)坐酸菜魚品類的頭把交椅，但是卻依然在開店的過程中不斷創(chuàng)新，不斷琢磨怎么繼續(xù)吸引客群，足以見得只有持續(xù)創(chuàng)新，才是餐企能在紅海競爭中突圍的不二法門。