長沙，儼然成為餐飲獨角獸誕生的沃土！

地標性餐飲“文和友”被爆完成了5億元B輪融資，估值超過100億元；新式熱鹵開創者“盛香亭” 開出400家門店，并斬獲騰訊、絕味近1億元融資；新中式烘焙品牌“虎頭局”完成近5000萬美元A輪融資……

就連“風投女王”徐新也在不久前奔赴長沙，投了一家中式烘焙連鎖店——墨茉點心局，不到10家店就估值超10億！

長沙被譽為餐飲創新之城、連鎖之都！一波波投資人飛長沙尋找新機會；一批批餐飲人去長沙探尋下個風口！

長沙為何如此迷人？離不開一個“新”字！

層出不窮的“新模式”，長沙化身“超級IP”制造機！

長沙是中國三千年從未改名的3座城市之一，歷史底蘊悠久，如今它正在成為一座富有煙火氣的餐飲旺城。

這里不乏徐記海鮮、冰火樓、西湖樓等數十年的老牌餐企，這兩年，長沙成了大家爭相打卡的網紅城市，更成了投資者的“新寵”。有人說：如果你是做餐飲消費創投的人，每個月都應該去長沙看項目。

長沙有文和友、茶顏悅色等超級頂流品牌；還有炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉等用爆品切入市場的餐飲名片；更有無數的米粉、茶飲、小吃等大眾餐飲品牌。

放眼餐飲圈，誕生于長沙的餐飲品牌已經成為一支龐大的“湘軍”，而在餐飲湘軍勢如破竹的背后，是“低房價、愛消費”的長沙基因。

長沙是房價的低洼地，政府全面調控樓市，壓低地價，嚴禁炒房，讓長沙的平均房價保持在1萬元/平米左右，比許多縣城的價格還要低。

不用做“房奴”的年輕人，就有了更多的錢和時間去消費，“吃喝玩樂”成了長沙人的底色，茶顏悅色創始人呂良說，長沙是一個晚上不睡覺的城市。

這些讓餐飲創業品牌迎來紅利：因為他們擁有了一群目標受眾，加之低廉的房租成本，擁有了廣闊的試錯空間，可以把更多的精力放在創新模式、打磨產品、打造品牌、培養人才以及供應鏈上，如此一來，更容易出現一些有耐心，真正被需求和市場驗證的品牌。

再加之長沙又有“娛樂之都”的美稱， 善于營銷，在抖音、快手等短視頻平臺“病毒式”廣泛傳播，長沙化身“超級IP”制造機。

于是，這幾年，一批模式創新的品牌從長沙拔地而起：文和友重新定義了餐飲消費、市井文化、場景IP的商業邊界，打造了餐飲+文創的新模式；盛香亭則首創熱鹵標準化，把路邊攤搬進商場，并實現了“一鍋一鹵”，在全國擴張了近400家門店；首創湖南小吃集合店模式的黑白電視，以華南為重點開出200多家門店……不勝枚舉。

敢為天下先的湖南餐飲人，創造了一個個餐飲新模式，吸引資本如過江之鯽一般，奔涌而去。

老品類用“新打法”，長沙成餐飲新“連鎖之都”

在長沙熱門商圈，五步一茶飲店、十步一湘菜館，餐飲的白熱化競爭不用贅述。

全新的餐飲藍海難以尋覓，但所有的餐飲品類都值得從頭再做一遍，機遇就藏在其中。

在八大菜系里，湘菜絕對是個寶藏菜系，辣椒炒肉、長沙米粉、剁椒魚頭、臭豆腐等等，不論是正餐還是小吃，在每個細分賽道里深耕都會是巨大機會。

長沙餐飲人則在深耕老品類，玩出新花樣上頗有心得。

例如在烤肉賽道上，以酒拾烤肉和柒酒烤肉為代表的“湘派烤肉”，以人均60元左右的極致性價比、湘式口味、高標準化，擺脫了日韓烤肉的桎梏，實現快速擴張，目前酒拾開店近500家，柒酒開店近400家，以風靡之勢席卷全國，讓中國烤肉迎來自己的春天！

近幾年，湘菜以其辣味型、又在全國有龐大的消費人群，“出圈”成績斐然，除了文和友和茶顏悅色等品牌聞名全國以外；23年“湘菜排隊王”開到上海，顧客最多排隊六小時，榮獲“上海湘菜排隊王”榮譽稱號；黑白電視、黑色經典、費大廚、大斌家等也成為了有全國影響力的湘菜品牌。

過去提到連鎖之都，人們容易把眼光注腳點落到上海、北京等一線城市，如今這一局面正在被改寫，長沙正在成為新的餐飲連鎖之都。

院子風餐飲“新場景”，將造就一批“區域王”

長沙不僅聚集了很多連鎖餐飲旺店品牌，還誕生了很多特色餐飲新場景。

其中，“造景式”院子風餐飲風頭正勁，引得全國一批批餐飲人紛紛去湖南長沙“取經”！

王捌院子，把破院改造成園林餐廳，一步一景，“每日新鮮供應、看菜點菜，現點現做“等特色新場景構思，帶火小院風特色餐飲，目前還計劃再開100家店！

老許家魚市，湘菜泰斗許菊云之子繼”老許家·大蒜炒臘肉”工廠店后又一力作，由一間老廠房改造而成，把漁村搬進室內，全方位還原海港魚市場景！一開業就人氣爆棚！

……

隨著城市餐飲紅利殆盡，消費者休閑需求日益旺盛，比會所便宜，又比農家樂高級的院子餐飲乘勢而起。

它們基本都位于城市邊緣，面積上千平，以主題式造景的打法，植入原生態文化和演繹，一比一還原營造氛圍感，在競爭激烈的“餐飲紅海”找到了自己的突圍之路！

目前，院子風餐飲品牌群雄并起，并且以銳不可當的氣勢從株洲、瀏陽等三四線城市擴張到長沙，更逐步在全國范圍內流行起來！在消費升級的大潮下，未來，高品質、高定價、高利潤的院子餐飲模式很可能會誕生新的一批“區域王”。

餐飲“新零售”新思路，打破堂食外賣天花板

堂食增長乏力，外賣被平臺扼住喉嚨，在疫情的催生下，新零售成了很多餐企的發力點。

肯德基先是賣起了螺螄粉、上個月又開賣兩款“端午家宴”禮包；海底撈不僅賣方便菜肴，還開起了“火鍋食材超市”；西貝打算投入20億做“賈國龍功夫菜”，吉野家眉州東坡等頭部餐企也都紛紛入局，挖掘餐飲零售的新藍海。

湖南也有一批先行者在餐飲零售的賽道上一路探索，并小有成績：

北大碩士創立的湖南米粉品牌——霸蠻，宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資預計今年營收超過10億。它以“堂食+外賣+小吃外帶+零售分銷”模式，布局盒馬鮮生、沃爾瑪、大潤發和便利店等線下渠道終端，線上布局電商平臺和小程序商城；

將街邊小吃臭豆腐做成大連鎖的黑色經典，目前開店2000多家，它以臭豆腐為杠桿產品，用全產業鏈思維開店，為提高坪效，在長沙地區門店升級為以臭豆腐為杠桿產品的湖南特色小吃零食店，創新餐飲新零售模式；

……

而新零售的背后，更加考驗的是一家餐廳的供應鏈體系，而在長沙，還有一位連鎖圈的鼻祖、門店超14000+、年凈利潤8個億的中國鴨貨之王——“絕味鴨脖”！

從產品到品牌再到供應鏈，“餐飲湘軍”的體系越來越完整，步子也越來越扎實。

職業餐飲網小結：

精致餐飲看上海，大眾餐飲看長沙。

這里有一群有原創力又務實的餐飲人，他們很多人一輩子堅定不移地就做一件事兒，靠著一股“恰得苦，耐得煩”的韌勁，開創了一個個餐飲新打法；又憑著“霸得蠻”的剛強，讓湘菜傳播到更遠的地方。

長沙一直以來都是餐飲業不可忽視的力量，它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城！

去長沙探尋下個餐飲風口，已然成為餐飲業的一股潮流。