資本推波助瀾，新老玩家跑馬圈地，面食賽道正處于前所未有的熱鬧階段，下一個餐飲巨無霸是否會從中誕生？

賣面的餐飲品牌成了資本爭相搶投的香餑餑，投資方出手之闊綽也令人震驚。

據紅餐網不完全統計，今年以來至少有6家面食企業獲得融資，超10億元資金流入面食賽道。

一碗小小的面條怎么就成了資本熱投領域？面食賽道如今的市場格局又是怎樣的？瘋狂的“面條經濟”，能否催生又一家餐飲上市公司？

△以上信息由紅餐網整合自公開資料

“池大魚小”，面食市場的誘惑

和府撈面創始人李學林是一個跨界創業者，在開面館前，他經營著一家賣手機的知名連鎖店。

為什么干起了賣面的生意？2017年，李學林接受媒體專訪時是這樣回答的：

“全國有3萬多億的餐飲體量市場，面類占據了其中的8000億，且每年均呈兩位數的體量增長速度。和府計劃在2023年直營1000家門店，未來實現全球10001家門店。在這么大的產業規模市場以及如此好的產業趨勢條件下，如果不能成功，那證明我們很無能！是我個人的恥辱！”

面食市場龐大的潛力，是大部分面食品牌老板創業的初衷。除了李學林，五爺拌面、遇見小面等品牌創始人都曾公開發聲，看好面食市場。

△和府撈面，圖片來源品牌官博

長期追逐“大市場、小品牌”的資本方，也將面食消費視為“大市場”。

知名投資人、金沙江創投主管合伙人朱嘯虎就說，“面是一個特別好的品類，中國能開萬家店的品類不多，面算是一個”。

棋盤資本創始人馬宏某種程度上也認同朱嘯虎的觀點，在他看來，面食容易標準化可復制，夸張一點說，只要給它錢，它就可以迅速擴張。

作為國人鐘愛且高頻消費的大眾美食，面食確實是當之無愧的大消費市場。

紅餐品牌研究院收錄的數據顯示，小吃快餐的門店總數占餐飲門店總數的44.3%，牢牢占據著數量第一的位置，而粉面是餐飲小吃快餐品類的第一大細分品類，門店數占比 20.8%，超過米飯快餐 19.1% 的占比。

具體到門店數量和分布來看，2020年國內在營業中的粉面門店就約有40萬家，遍布國內各個角落，門店數最多的10 大城市分別是深圳、上海、北京、蘇州、廣州、西安、成都、鄭州、重慶、武漢。

一位不愿具名的資深餐飲人士表示，隨著中國餐飲大盤的逐漸壯大，以及連鎖化、數字化的進一步發展，“大賽道，有品類，無品牌”的面食市場還蘊藏著巨大的增長空間。

華映資本創始管理合伙人熊向東也贊同這個觀點，他曾對外直言，中國餐飲市場 “池大魚小”，面食品類與火鍋、燒烤、米飯等均為全國性的餐飲大品類，具有廣闊的全國連鎖化發展前景。

在巨大的市場誘惑下，除了聞風而來的資本，賽道上的新老玩家也都在想方設法分一杯羹。

前仆后繼，新老玩家角逐

面食賽道一直不缺品牌玩家，在它們當中，甚至早已跑出了上市企業。

2007年，主打日式拉面的味千拉面在香港上市，風光無兩。上市當年，創始人潘慰便憑借60億元的身家排在了《胡潤餐飲富豪榜》首位。 

這家很早就擁有超500家門店、一度風靡中國快餐業的企業，如今仍然健在，只是2011年“骨湯門”過后便高光不在了。

數據顯示，2020年，味千拉面收入18.21億元，同比減少29%；凈利潤-7786.8萬元，同比上年減少了149.8%，連續4年下滑。

△味千拉面，圖片來源：品牌供圖

不過，雖然業績持續表現不佳，但味千拉面目前仍擁有近800家門店，成熟的商業模式以及完善的供應鏈在行業中仍具備一定的競爭力。

據紅餐網了解，近幾年，味千拉面也在不停謀變，包括升級門店、發力外賣、零售等其他業務，但比較遺憾的是，目前來看，各個舉措都收效甚微。

除了味千拉面外，另一家賣“拉面”且相對資深的連鎖企業是東方宮。

東方宮成立于2000年，是今年大熱的蘭州牛肉拉面品類的老牌玩家。2015年高峰時期時，東方宮在全國的門店也曾去到350多家。

不過目前，據紅餐品牌研究院收錄的數據顯示，東方宮在營的門店僅余160家左右。短短幾年間，東方宮的門店數量收縮嚴重，品牌整體發展較緩慢，勢能并不太樂觀。

資深玩家還有創辦了40多年的李先生牛肉面大王。

資本推崇標準化，而李先生牛肉面大王在國內快餐還處于手工作坊時代時就開始了標準化探索，實現了面粉、牛肉等面食材料的標準化，并憑此快速擴張。

△李先生牛肉面大王，圖片來源：品牌供圖

紅餐品牌研究院數據顯示，目前李先生牛肉面大王已經在全國已經布局了近800家門店，在北京、河北多地擁有大型現代化中央工廠。

近兩年，伴隨著消費市場的變化，李先生牛肉面大王也頻頻釋放出升級信號，包括嘗試從快餐向輕正餐轉型，打造多場景、全時段門店；引入數字化管控體系；創立子品牌牛叨等。

值得一提的是，在李先生牛肉面大王、味千拉面等老牌玩家轉型謀變之時，本身就孕育于新消費市場的“年輕一代”已經強勢崛起。

其中，最被資本寄予厚望的遇見小面和和府撈面，則分別代表了新面館的兩種主流玩法和模式。

主打重慶小面的遇見小面，強調“在一厘米的寬度上做一公里的深度”，聚焦超級品牌和品類，切入大眾化簡快餐市場，客單價在30元左右，標準店面大都在150平米左右，在擴張模式上是直營和特許經營兩條腿走路。

△遇見小面，圖片來源：品牌供圖

憑借相對較輕的模式，2019年底，遇見小面開始以每年翻倍的速度擴張，目前門店數接近150家。前不久，遇見小面連續獲得2輪融資，在資本的猛推下，更是喊出了“3年內突破1000家門店”的口號。

和遇見小面擁有明確的產品母體不同，和府撈面主打的則是“書房撈面”這樣一種生活方式，高格調、重場景、高客單，錨定的是高端簡快餐市場。在擴張模式上，重金押注供應鏈，走重資產的直營模式。

公開數據顯示，目前和府撈面已經在全國鋪設了超340家直營門店，除了面館外，還布局了火鍋、小酒館等店型，朝多品牌、集團化發展。

除了遇見小面、和府撈面，表現比較惹眼的新勢力還有五爺拌面、陳香貴、張拉拉等。

△陳香貴蘭州牛肉面，圖片來源：田源供圖

陳香貴剛剛完成新一輪過億融資，這家蘭州牛肉面館已經在上海、蘇州、南京等地開出了超50家門店。30元左右的客單價，年輕化的店面，現代化的經營管理，與街邊傳統蘭州牛肉面館差異化的模式，讓它獲得了眾多投資人以及消費者的歡心。

五爺拌面主打拌面，模式和一眾新派面館大同小異，品牌升級，產品升級，門店環境升級，標準化后快速連鎖擴張，創立短短3年多時間就在全國開出了700多家門店。

新餐飲巨無霸即將誕生？眾說紛紜

新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“面條經濟”能催生下一個餐飲“巨無霸”嗎？

對于這個問題，至今仍眾說紛紜。已經身在局中的資本方和面食玩家們顯然都懷抱憧憬。

遇見小面創始人宋奇和和府撈面創始人李學林都在不同場合提過要做“中國的麥當勞”。

近日，宋奇接受媒體采訪時坦言，自己其實也在思考，面食會不會在一陣熱潮之后一地雞毛。而他的觀點是，當下是面館發展的好時代，在資本加持下，新面館行業極有可能跑出有全球影響力的連鎖品牌。

“中國餐飲即將接近6萬億元的市場規模，理論上應該有600個上市連鎖品牌。如果我們把這600家拆分成100個品牌，比如說燒烤、火鍋、粥、粉、面、飯，平均每個品類有6家上市公司。像面館這種更基礎的它就不應該是6家，它應該是16家。”

△圖片來源：遇見小面

投資機構百福控股早在2016年就已經開始關注面食賽道，并投資了遇見小面。

其CEO王小龍接受紅餐網采訪時表示，整個中國餐飲市場正在加速進入品牌化、連鎖化時代，而面食賽道在標準化、規模化以及市場空間上的優勢比較突出，也沒有產生絕對領先的巨頭。

“大江大河必有大魚，市場機會確實是存在的，特別是一些有廣闊市場的子品類，會跑出一些大品牌。”

王小龍預判，大量人才和資本的涌入會加速品牌規模化發展的進程，面食賽道短中期就會出現你追我趕、百家爭鳴的景象。

一部分沒有置身這波浪潮的“旁觀”人士也認可面食市場的品牌化潛力。

和智投資董事長陳智鵬向紅餐網分析稱，面食快餐具有三個優勢：

第一，SKU相對較少，容易標準化，供應鏈搭建也較為快速；第二，快餐是剛需，而面食受眾極廣，幾乎不受地域和人群的限制；第三，單店投資相對較輕，無論直營開店還是開放加盟都容易上規模，這樣的土壤一定會誕生連鎖巨無霸。

陳智鵬認為，如果一個品牌，能開穩1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脫穎而出，成為新的巨無霸。

“無論是過去的巨頭比如味千拉面，還是如今新生的年輕品牌，只要能擁抱時代變革，順應趨勢發展，都有可能成為新時代的標桿面食餐飲品牌。”

△圖片來源：五爺拌面

當然，在唱好的聲音之外，也有部分人士仍持謹慎態度。

盛景嘉成母基金合伙人湯明磊就相對更理性，他表示，面食賽道品牌化有兩類機會，一類是購物中心高客單價的直營連鎖，一類是街邊社區低客單價的加盟托管連鎖，一個拼的是品牌溢價，一個拼的是供應鏈，核心都是開店能力。

一位不愿具名的餐飲分析人士也持類似的觀點，他認為，面食賽道要誕生破千店規模的連鎖企業，恐怕沒有那么容易。

“首先，前車之鑒擺在那里，味千拉面先后三次發布了‘千店計劃’，至今也沒有達成。其次，餐飲企業大都面臨‘規模詛咒’，一旦門店數量上去了，就會出現食安、管控等問題，制約進一步的發展。前不久，和府撈面剛剛曝出食安事件，以后我們可能還會經常看到類似的報道。”

另一位同樣不愿具名的投資人士則道出了另一個擔憂。他直言，如果只是以單店模型亮眼的收益乘以未來店面總數，來判斷面館企業的估值，再以此找投資人入局，擊鼓傳花，最終就會出現很大的泡沫。

“面食標準化的空間確實很大，但是面館到底值多少錢？面食市場是不是有機會出現百億估值的公司，現在還很難說。”

在他看來，一味地講故事，依賴奇思妙想的商業模式和概念放大品牌效應，是做不長久的，更加不可能做大。