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撰文/聯(lián)商高級顧問團成員老刀

圖片/文和友

今年4月，超級文和友從長沙復制到了深圳，開業(yè)當天一度吸引了超過4萬人排號。但深圳文和友在開業(yè)之后不久，便遭遇客流下降，交易額不佳，部分商戶退出的窘境。

近日，開業(yè)不足半年時間，這家超級文和友升級成為了“老街蠔市場”。

01

文和友第一個地域IP

據(jù)悉，除外立面的招牌進行了更換以外，場內也改造成賽博朋克風的“老街蠔市場”，巨型的生蠔懸在半空中，隨處可見蠔殼公司廣告及充滿科技感的生蠔霓虹燈；復刻90年代東門老街菜市場的熱鬧，現(xiàn)場布置成了水產市場，堆滿各色生蠔。

當然，里面的進駐商家也進行了調整，在告別“茶顏悅色”快閃店、文記、老貓和巧膳坊后，接下來，喜茶、王檸、墨茉點心局、果呀呀等品牌將會進駐到這里。

就此番改頭換面，深圳文和友在其官方微信公眾號發(fā)文稱，深圳地域品牌“老街蠔市場”是其做的第一個地域IP，是“通往‘非標’路上的勇敢一步。”

文和友CEO馮彬不久前在接受《新京報》采訪時表示，廣州和深圳的文和友從生意上來說還算不錯，但也都各自存在問題。“尤其是廣州，我們最大的反思是我們不夠自信、是搖擺的。我們在廣州吃的最大的虧，在于想做廣州當?shù)匚幕耐瑫r，又舍不得把湘菜丟掉，這是我們最大的反思和最大的挑戰(zhàn)。”

深圳的文和友從人流來看并不比長沙差，但風格上差異化不夠。“從目前來看，不算失敗，我們也一直在嘗試。”馮彬說。

在深圳這個看似僅有科技、創(chuàng)新、效率的城市，卻有著歷史悠久的養(yǎng)蠔業(yè)，承載著深圳古老的海洋文化。將主打品選作生蠔，就是想呈現(xiàn)這座城市被忽略的文化脈絡。為此，他們花了一年多時間找到了合作蠔場，并希望生蠔文化能在它的發(fā)源地深圳發(fā)展起來。

02

更名的“利與弊”

文和友起源于長沙，是一家網(wǎng)紅的休閑餐飲集中平臺。文和友之所以成為網(wǎng)紅，在于其復古的場景營造。在長沙的超級文和友，你仿佛進入了七八十年代的舊中國，傳統(tǒng)的街頭風格，陳舊的店面設計，古老的霓虹燈、餐具、裝飾畫、日常用品等等。

長沙文和友

可以說，文和友最大的迷人之處，在于喚起了很多人內心對過去的回憶。但是，文和友的本質，依然是“餐飲”。

筆者在《走出長沙的文和友，不靈了？》一文中寫道：文和友想要持續(xù)性地贏得消費者，依然要回歸到餐飲的本質“好吃”上來。

長沙的超級文和友，在餐飲品類上，最核心的主打產品是“小龍蝦”，另外還包括其他湘菜和傳統(tǒng)的湖南小吃，比如豬油拌飯、糖油粑粑等等。這些小吃，很顯然是帶有明顯的湖南地方特色的。

但是，無論廣州文和友，還是深圳文和友，其除了獨特的復古場景之外，產品特色是什么？剛才所言，文和友的本質是餐飲，那么它在餐飲上的定位應該是什么？

此次深圳文和友不惜更名“老街蠔市場”，很顯然，是想以生蠔這一品類為主打。喜歡吃夜市的美食家們應該都清楚，生蠔是一種非常大眾化的海鮮小吃，生蠔最大的消費場景是什么？是在夜市，在三五好友的共聚時刻，喝啤酒，吃炭烤生蠔，吹牛聊天。

生蠔這一產品的消費場景顯然是非常大眾化，非常市井氣，具有煙火氣息的，也非常符合文和友的定位。所以，從文和友到“老街蠔市場”，是想向大眾傳遞更加明確的定位，產品特色，以及面向什么樣的消費者，構建了“喝啤酒+吃生蠔”這一鮮明的消費場景。

“老街蠔市場”夠接地氣了，從品牌的角度來分析，對“文和友”產生損害了嗎？

筆者以為，“老街蠔市場”這個名稱比較俗氣，跟“XXX大排檔”幾乎沒有差別。其中的弊端也是顯而易見的：

第一，極大地降低了文和友這個品牌的檔次。文和友本身是具有時尚、網(wǎng)紅特質的，但是“老街蠔市場”已經(jīng)將其本來內涵的時尚特色退卻得一干二凈。

第二，“老街蠔市場”跟“文和友”之間是什么關系？深圳的文和友是否完全跟“文和友”品牌切割了？如果這樣的話，那必然是得不償失。以后文和友再開到其他城市，是不是以此類推也要換成別的品牌而不叫文和友？

03

依托品牌價值把產品做到極致

在品牌建設的過程中，內容跟概念是兩條并行不悖的路線。

所謂的內容，是實際輸出的產品，而概念指的是獨特的銷售主張、定位或者需要面向的消費者以及什么樣的消費場景。

文和友的概念是時尚、網(wǎng)紅、情懷、獨特的場景。這樣的品牌認知是通過長沙超級文和友的成功而逐漸積累起來的，也是文和友最大的資產。

文和友的輸出內容，也就是產品，是它的餐飲。無論深圳的生蠔還是長沙的小龍蝦。但是，文和友不應該為了告訴受眾，我主打的產品是什么而放棄了文和友品牌，這是本末倒置的。

筆者以為，文和友走向全國，這個統(tǒng)一的品牌不能丟，每一個超級文和友的場景創(chuàng)新也秉持一貫的風格，結合當?shù)靥厣５歉鞯匚暮陀训闹鞔虍a品卻完全可以不一樣，比如，長沙的主打產品是龍蝦，而廣州和深圳的是各式小海鮮。

為了承接品牌價值，應該不變品牌名稱(這是連鎖的核心)，但是在內功上要把屬于當?shù)氐漠a品做出特色。最終形成的市場認知是，湖南人提到文和友，就說，它的小龍蝦好吃；而深圳人提到文和友，就說它的生蠔或者小海鮮很棒。

依托既有品牌價值，把產品做到極致，是整個商業(yè)世界都需要遵循的最樸素最重要的底層邏輯。

據(jù)馮彬透露，目前南京的文和友正在建設之中。正在選址中并有望年內啟動的包括重慶、上海、天津、北京。顯然，文和友接下來要面對的問題還有不少。