近日，“速凍水餃大王”思念，開餃子店！

作為速凍水餃巨頭的思念，“鮮餃鮮吃”首店正式在鄭州開業。

門店主打“現吃現包水餃、廣式云吞及餛飩”，而且據了解，第二家店也在籌備中馬上開出。

最近兩年，“現包餃子”刮起一陣爆火旋風，生鮮水餃、云吞外帶模式迅速脫穎而出很多品牌，如1400+門店的袁記云餃、100+門店的熊大爺等。

那如今零售龍頭思念又強勢入局，是否代表“現包餃子”的風口真的來了？

而現包餃子賽道，是否又會成就“萬店品牌”？

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思念開“現包餃子店”，

鮮切、鮮包、鮮售，超2小時下架！

思念的首家現包餃子店，開在鄭州市香港城社區周邊。

店面不算大，僅設有四五張桌子，鮮品可外帶，可外賣，也可堂食。

1、主打“現包水餃、廣式云吞及餛飩”，選址社區

和其他現包餃子品牌產品差不多，思念的鮮餃鮮吃門店，主打的也是現包水餃、廣式云吞和餛飩，比如招牌的蝦皇餃、全家福等，目前一共上線了14種單品。

除了云吞、餃子、餛飩，堂食還有沙拉、涼拌菜等小菜。

門店從外面就可以看到可外帶檔口，后廚前移，透過明檔玻璃窗，顧客路過就可以看到餃子現包的全過程。

和其他現包餃子店一樣，鮮餃鮮吃選擇的也是社區門店，扎根社區餐飲市場。

2、鮮切、鮮包、鮮售，超2小時下架！

亦如其名字一樣，門店主打“鮮切、鮮包、鮮售”：

當天新鮮菜當日切，餡料現拌；

顧客可以通過檔口看到現包的過程；

主打新鮮現售，超過2小時下架。

3、走“外帶檔口+堂食+外賣”模式，可外帶、可外賣、可堂食

最開始很多“現包餃子”品牌都不設堂食，以檔口為主。

思念的第一家店，不僅有外帶檔口，還有4-5張桌子的堂食空間，還有外賣配送。

據相關負責人介紹說，“鮮品外帶與外賣是兩種主要的銷售方式，未來再開的店，根據每家店的情況，不一定會設堂食。”

4、蝦仁系列水餃、云吞為32~35元/斤，基礎水餃、餛飩均為20.8元/斤

在價格上，外帶的生鮮水餃稍便宜些，蝦仁系列水餃、云吞為32~35元/斤；

基礎款水餃、餛飩均為20.8元/斤；

堂食蝦仁的25元/12顆，餛飩15元/12顆，小菜8元/份。

02

可堂食、可外帶、可零售的“現包餃子”，

能否成就“萬店品牌”？

說到“餃子”這個品類，以前大體是三種發展狀態，一種是堂食為主的餃子連鎖品牌；一種是速凍零售領域，如思念等品牌；一種則是交通樞紐、社區等小快餐餃子館。

而在商場綜合體紅利鼎盛之時，喜家德等品牌借勢而起，開出600多家門店。但隨著綜合體流量衰頹，這些商場餃子店也在尋求增量和突圍。

近兩年，“現包餃子”以全新的商業模式出圈，可外帶、可堂食、可零售，這種模式是否能尋求更大的增量，成就幾個“萬店品牌”？

1、“現包餃子”誕生一批千店、百店連鎖品牌，賽道越來越熱

現包餃子賽道近兩年非常受歡迎，誕生了袁記云餃、熊大爺、水餃匠、吳火獅等一批連鎖品牌。

連餃子頭部連鎖品牌喜家德也入局，開了吉真，主打現包水餃、餛飩。

但這其中起步最早的當屬2016年起家的袁記云餃，據窄門餐眼數據，截止到12月31日，其門店總數1480家店，同類業態中規模全國第一。

而熊大爺也2年連開100+店，試水北方市場，去年8月，還獲美團龍珠、番茄資本的聯合投資。

美團龍珠創始合伙人朱擁華曾表示：“中國餐飲行業正在進入萬店時代，水餃是大眾、剛需、高頻的重要餐飲品類。

在眾多餐飲人、創業者眼中，現包餃子，儼然已經成了一個百億規模的大賽道和新機會。

2、“現包餃子”尋求的是巨大的增量市場——“社區餐飲”

疫情以后，所有餐企都在尋求增量市場。

曾經商場等綜合體成為巨大的流量池，這也惹得一堆大牌餐企扎堆涌入，打品牌、獲客流。

但如今商場客流驟降、虧損關門，“自身難保”，商場餐飲也在尋求新的出路。

社區餐飲悄悄進入大眾視野，今年更是誕生了很多深藏已久的黑馬品牌，比如南城香、紫光園，在疫情以后和疫情常態化的當下逆勢而起。

社區餐飲市場在慢慢成為巨大的增量市場，“現包餃子”正是在掘金這部分市場份額，鎖定社區餐飲客群。

在熱門社區附近選址，讓顧客可以出家門堂食，可以帶回家外帶自己煮著吃，也可以叫外賣送貨上門。

比起只依靠“堂食”，外賣和零售，尤其是餐飲零售帶來更大的增量。

3、“現包餃子”  能否“搶食”社區店餃子館生意？

以往水餃想進入的“家庭餐桌”，主要就是通過在超市賣零售速凍水餃，因為它比較好操作、方便。

而且食品工業化的大潮下，標準化更高的速凍餃子，也成為大部分人的選擇。

但現如今速凍餃子也進入瓶頸期，現包餃子橫空出世，首先搶食的就是超市里“零售速凍水餃”的生意。

比起新鮮度、口味、體驗感，當然現包現賣的會比速凍的更受顧客歡迎。

而除此之外，現包餃子如今進軍社區，也是在想同社區店餃子館搶生意。

傳統的社區餃子館，全部是依靠堂食，靠翻臺率，人來多了可能還沒法招待，因為空間有限，而且消費頻次也不是很高，畢竟不是天天都想吃餃子。

但現如今，“現包餃子”模式打破了傳統餃子館只能堂食、外賣，它有三個出口“堂食+外帶+外賣”，不再僅僅局限于堂食為主，甚至有很多門店是沒有堂食只有零售外帶窗口，比如袁記的很多門店都是檔口店。

不再局限于堂食，零售端口接單量更大，零售的顧客消費頻次也更高，而部分門店也省去了房租成本。

渠道更寬、流量更大、成本相對低些，還有極其強大的供應鏈加持，想要規模化擴張也更容易一些，這也是為什么現包餃子品牌成長那么快，全國遍地開花。

職業餐飲網總結：

餐飲在經歷著各個賽道和品類的“革新”。

而袁記等一批“現包餃子”品牌的出現，其實正是在“餃子”上做模式的革新。

創新出“堂食+外帶+外賣”一個餐飲和新零售融合的“新物種”。

而作為零售行業龍頭的思念入局，其實也是想嘗試趕上這波風口。

這也讓我們看到，未來餐飲做的是全場景的生意，不再僅僅是堂食，要探索更多可能。

你看好思念開的現包餃子店嗎？歡迎評論區留言分享。