導(dǎo)語：今年咖啡市場你怎么看？

開年以來，這是我被問到最多的問題。

最近幾天，我的朋友圈被咖啡持續(xù)刷屏，Manner Coffee200家新店齊開、Seesaw Coffee融資數(shù)億、藍(lán)瓶咖啡排隊5小時、中國郵政賣咖啡……

中國咖啡，真的到了“爆發(fā)前夜”嗎？

開年新動作：

Manner200家新店齊開

春暖花開，比天氣升溫更快的是咖啡市場，熱點一個接一個。

昨天上午11點，Manner Coffee（下文簡稱Manner）公眾號一條“全國十城，200+新店齊開”的消息，半小時閱讀量10萬+，在行業(yè)引發(fā)關(guān)注。

消息顯示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、海口、北京、深圳、成都、蘇州10個城市，同時開業(yè)200+家門店，自帶杯會員可以在這3天到店免費喝咖啡。

就在一天前，另一個品牌Seesaw Coffee（下文簡稱Seesaw），剛剛完成了數(shù)億元A++輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，基石資本跟投，此輪資金將用于全國門店拓展和數(shù)字化建設(shè)。

媒體公開數(shù)據(jù)顯示：Seesaw在2021年實現(xiàn)了超3倍的業(yè)績增長，同店銷售比超過年初制定的50%目標(biāo)，達(dá)到了85%；全年線下客流量達(dá)1000萬人次；會員體量也在數(shù)字化戰(zhàn)略的推動下，一年內(nèi)翻十倍，增長到了200萬人。

而前幾天，藍(lán)瓶咖啡首店在上海持續(xù)排隊，除了本地消費者，還有不少全國各地的咖啡從業(yè)者，專程到店一睹“咖啡界蘋果”的盛況。

在官宣首店的之前，藍(lán)瓶咖啡還揭曉了位于靜安區(qū)江場西路的彭浦烘焙廠，該廠是藍(lán)瓶全球第5家烘焙廠，足見其對中國市場的重視。

藍(lán)瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿曾對外表示，未來將會“三條腿走路”，即門店、電商、快消品。

再往前不到一周，擁有5.4萬營業(yè)網(wǎng)點的中國郵政，在廈門開出首家咖啡館，登上微博熱搜，而在此之前，中石化、中石油已然入局。

短短半個月時間，咖啡行業(yè)接連4次刷屏，有C端排隊打卡的“野性消費”，有億億級熱錢流入，以及有資源有品牌的“國家隊”入場。

熱鬧背后，中國咖啡正在發(fā)生著怎樣的變化？中國咖啡市場，還有哪些機會能夠把握？未來十年，中國咖啡市場最大的增量來自哪里？

中國咖啡，開始進(jìn)入“盈利階段”

開咖啡店“6賠3平1賺”的窘境，正在被打破。

百勝中國，已經(jīng)把咖啡業(yè)務(wù)作為增長策略之一，除了推廣K Coffee業(yè)務(wù)外，去年又與有百年歷史的意大利咖啡品牌Lavazza成立了合資公司，計劃在2025年開1000家Lavazza咖啡門店。

加拿大品牌Tims咖啡，2019年進(jìn)入中國市場至今，已開出的數(shù)百家門店，據(jù)公開資料顯示，Tims咖啡目前的月復(fù)購率為40%，實現(xiàn)整體盈利，并定下了幾年內(nèi)開設(shè)1500家門店的新目標(biāo)。

2月15日，瑞幸咖啡董事長的內(nèi)部信顯示，今年1月份，瑞幸新開門店總數(shù)約360家，刷新瑞幸單月開店總數(shù)記錄，春節(jié)黃金周的門店交易額是去年同期的3倍。

剛剛獲得融資，業(yè)績增長了3倍的Seesaw，在對外采訪中表示，“2022年，我們計劃在2021年基礎(chǔ)上繼續(xù)實現(xiàn)3倍業(yè)績增長�！�

估值約40億的咖啡品牌M stand，其資方之一挑戰(zhàn)者資本合伙人周華，曾公開表示：M Stand財務(wù)數(shù)據(jù)非常好，無論是客單價、復(fù)購還是單店的回報、利潤率。

這屆年輕人，把曾經(jīng)的小資咖啡喝成了日常飲品。去年消費屆發(fā)布的《2021中國咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示：中國一二線城市咖啡的滲透率已達(dá)67%，有三分之一的消費者每周購買3次及以上咖啡。

從場景配角到消費主角，咖啡在中國消費進(jìn)程中已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變?yōu)樘崆叭刖值目Х绕放苽�，帶來了盈利的機會。

小鎮(zhèn)青年的需求不容小覷

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大品牌在北上廣深搶占白領(lǐng)的時候，小鎮(zhèn)青年的咖啡需求也在悄然崛起。

今年春節(jié)期間，幸運咖的縣城門店里，擠滿了前來喝咖啡的大爺大媽們。有的是自己花錢“嘗嘗鮮”，有的則是被回鄉(xiāng)的孫子孫女帶著喝，多家幸運咖都實現(xiàn)了日營業(yè)額過萬。

去年年底，幸運咖已經(jīng)突破了500家，總經(jīng)理邱騰宇告訴我：“整體門店盈利良好，其中有數(shù)十家年營業(yè)額突破百萬的店。”

黃河邊的縣城封丘，有家本地茶飲店海貍甜時，增加了咖啡產(chǎn)品后，老板發(fā)現(xiàn)：“有縣城的上班族，每天點一杯生椰拿鐵，也有在家的消費者，每天都點美式。”雖然咖啡的總量不高，但海貍甜時門店已經(jīng)找到了一小波咖啡固定人群。

在四川廣漢市城郊，有一個在村子里開了8年的筱筱家咖啡館，周邊是普通的鄉(xiāng)村，對面就是農(nóng)田，咖啡館也像個農(nóng)家小院。但走進(jìn)去，會發(fā)現(xiàn)其調(diào)性不輸一線城市的精品咖啡館，一開就是8年。

筱筱家咖啡館

蜜雪冰城在去年升級了門店中的咖啡產(chǎn)品，打出了“鮮萃云南豆，國貨好咖啡”的口號。

70%門店開在下沉市場、已經(jīng)下沉進(jìn)村的甜啦啦也表示，2022年除了既有的咖啡之外，還要推出新口味的咖啡產(chǎn)品。

北上廣之外的廣闊天地，特別是縣鎮(zhèn)市場，還有大量消費升級的需求未被滿足，這或許是未來咖啡增量的最大市場。

區(qū)域“小連鎖”，正在遍地開花

第三個變化是咖啡商業(yè)化進(jìn)程又加速了。

幾年前，中國咖啡的局面是，一家獨大的星巴克+以及數(shù)萬家獨立的“散打冠軍”門店。

如今，在咖啡激戰(zhàn)的上海之外，全國各地都在涌現(xiàn)具備商業(yè)化基因的本土連鎖品牌,毫不夸張地說，每個城市都有自己的“咖啡之光”。

比如長沙是隆咖啡、小咖主，云南四葉咖，深圳KUDDO，成都GI，廣州JPG，北京大小咖啡和復(fù)煮咖啡，鄭州的百分五和洗耳恭聽，南寧的飛鳥咖啡，無錫的打工人咖啡、西安的日落咖啡等等，就連五線城市建甌，也有了本土的連鎖咖啡“建小咖”。

很多城市的頂流獨立小館，也紛紛在市場的呼喚下，開出第二家第三家門店。

比如2018年開業(yè)的是隆咖啡，3年時間只開了一家店，去年下半年一口氣在長沙新開出3家店，一舉成為“長沙咖啡界頂流”，品牌很快打響。

各地崛起的連鎖咖啡入局者，要么是資深咖啡人轉(zhuǎn)型，要么是多品牌運營者，他們一開始就在產(chǎn)品、門店模型、供應(yīng)鏈、營銷等方面有相對成熟的操作經(jīng)驗，懂得從商業(yè)化的視角來審視咖啡。

圖片源自大眾點評

即便是咖啡愛好者開店，心態(tài)上也把開店當(dāng)成一門生意，開始思考成本、效率與體驗，而不是僅僅停留在對萃取黃金比例的執(zhí)著。

隨著市場的成熟，客群的擴大，也許有一天，獨立咖啡館會成為一個時代的過客。

更具備商業(yè)化基因的區(qū)域連鎖，將會成為咖啡大眾化的重要角色，承擔(dān)起市場教育的接力棒。

用價格撬動需求

平價咖啡已勢不可擋

參考茶飲的路徑，頭部品牌喜茶帶領(lǐng)行業(yè)，把2塊錢的勾兌奶茶，用真茶真奶真水果的方式，做了徹底的迭代。

如今經(jīng)過5年的市場普及，現(xiàn)制茶飲已經(jīng)成為了消費者的日常飲品，今年喜茶帶頭調(diào)價，喜茶主流產(chǎn)品價格已經(jīng)全面低于30元，并將價格區(qū)間下探至10元以下。

茶飲已經(jīng)成為了一種“日常剛需”，而剛需就必然會尋找性價比更高的選項。

茶飲如此，咖啡更是如此。

無論哪一級的市場，價格每降低5~10元，就值得重做一遍。

Manner在上海，把咖啡的價格做到了15~25元，幸運咖在下沉市場，把咖啡的價格做到10元以下。

無論是咖啡品牌，還是要上咖啡產(chǎn)品的茶飲品牌，有實力把價格打下來，用“總成本領(lǐng)先”的戰(zhàn)略去做咖啡，比用空間和調(diào)性吸引消費者，更有做大的機會。

結(jié)語

天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅2021年一年，咖啡行業(yè)融資事件達(dá)近30起，整體融資額超過170億元，融資金額創(chuàng)新高。

幾乎所有人都堅信，中國一定會誕生屬于自己的星巴克。

事實上，在中國市場上，除了星巴克和瑞幸，其他品牌的門店數(shù)量、品牌心智、破圈指數(shù)都還存在巨大空間。

2022年，有可能是中國咖啡的爆發(fā)之年。