“江蘇買預制菜消費者近八成遇質量問題”、“半成品預制菜被吐槽貨不對版”、“為什么年輕人對預制菜不買賬”，隨著此類吐槽頻頻出現在網絡上，預制菜行業的種種亂象也逐漸為人所熟知。

在這樣的背景下，聲稱“將為成員單位提供培訓、咨詢、信息、產銷對接、政策解讀等九大行業服務”的中國預制菜產業聯盟應運而生，讓外界將預制菜這一藍海市場重新審視了一番。

從相關數據來看，預制菜行業經過近兩年的快速發展，市場規模已達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。但目前參與瓜分這個萬億“蛋糕”的大部分預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式，行業缺乏統一國家標準。

關鍵是，從安井食品這些飲食巨頭，到新希望、金龍魚、溫氏股份等細分飲食龍頭，再到盒馬、每日優鮮等生鮮電商平臺，以及海底撈、西貝等連鎖餐飲企業，恒順醋業、海天味業調味品企業......隨著進入預制菜賽道的玩家越來越多，行業白熱化競爭不斷加劇，亂象更為突出。

聯想一下在2021年4月27日成功上市的“預制菜第一股”味知香，這一年的股市表現都離不開“加速下跌”、“封跌停板”等詞，更別提其他還在爭搶市場的入局者了。那么，預制菜行業的發展真的能靠這個新發的“行業標準”踏入坦途嗎？

預制菜第一股上市一年，“鼓動”了誰？

毫無疑問，中國預制菜產業聯盟的成立為預制菜市場的“繁榮”又添了一把火。

二級市場的反應最為迅速，當預制菜產業聯盟宣布成立，預制菜概念也隨之繼續走強，乘上這股“東風”的福成股份、步步高、得利斯等“編外”企業都實現了股價漲停，“風口”之盛可見一斑。

預制菜概念繼續走強，連獐子島、涪陵榨菜、國聯水產都蹭到了預制菜的熱度

實際上，如果仔細觀察過預制菜行業一路發展的投融資情況，早就能夠看到行業“大火”的跡象：2014年前后，外賣異軍突起帶動預制菜行業高速增長，初見預制菜潛力的資本開始發力，在2015年、2016年分別發生了14起、17起融資事件。

隨后幾年里，疫情的爆發和地方政策的支持無疑加速了預制菜行業發展。這一時期，預制菜概念股經歷幾次集體爆發，包括預制菜供應鏈企業、零售企業在內的融資事件超過30起，投資方包括美團、創新工場、紅杉資本等明星機構，融資總額高達上億元。味知香更是直接登陸A股，成為了國內“預制菜第一股”。

預制菜行業的火爆，還帶動了更多企業入局“分餐”。天眼查數據顯示，近年來預制菜相關企業注冊量逐步增長，我國目前有超過6.8萬家預制菜相關企業，近58%的企業成立于5年內。其中，不僅盒馬、每日優鮮等生鮮電商平臺先后入局；海底撈、西貝等連鎖餐飲企業也紛紛推出預制菜品牌；甚至是恒順醋業、海天味業等調味品企業都表示將在預制菜調研、研發階段發力。

這個新的藍海市場確實不負眾望，正在不斷打破相關從業者的想象力。有數據顯示，預制菜行業經過近兩年的快速發展，市場規模已達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。

然而，鮮花著錦的表象下，預制菜行業的亂象也不容忽視。長期以來產品標準的不統一、很多非預制菜企業掛上預制菜的名頭混淆概念、添加劑及防腐劑帶來的食品安全問題......都成為了抑制預制菜行業進一步發展的重要因素。

從江蘇消費網輿情監測系統數據來看，2022年年初預制菜銷售最為火爆的那段時間——1月1日至2月10日，江蘇全省關于年夜飯預制菜的輿情共計56948條，問題主要集中在菜品質量、價格問題，消費者吐槽菜品不新鮮、油多、缺斤短兩以及價格貴等；涉嫌虛假宣傳，部分消費者購買的實際貨品與商家圖片、網頁等宣傳內容不符；貨品運輸問題，消費者訂購的年夜飯預制菜品遲遲不發貨，或是除夕后才收到貨；售后問題，商家未經同意擅自取消訂單以及消費者要求退貨退款或賠償損失受阻。

把關食品安全、制定一套專門的食品安全標準、產品詳細規范標識、保證商品運輸條件、提升預制菜口感風味等對應舉措的推行顯得越發迫切。從這方面來講，中國預制菜產業聯盟的成立，以及其可能對市場規范起到的作用，是預制菜行業順應時代發展最自然不過的選擇。

“行業標準”難清掃隱秘角落

“中國預制菜產業聯盟的成立是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應，為更好推動預制菜產業高質量發展，實現預制菜助力推進農村一二三產業融合發展，提供了組織保障，正當其時、意義重大。”對中國預制菜產業聯盟的成立，農業農村部農業貿易促進中心副主任宋聚國如此表示。

當然對預制菜行業本身而言，這其實只是逐漸走向規范發展的第一步罷了。正如中國食品產業分析師朱丹蓬所說，縱然產業聯盟已經成立，從目前來看所制定的標準，“頂多是一個行業標準，不是國標”，沒有唯一性和強制性。

一方面，當下預制菜行業仍然存在痛點，導致消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高。因為預制菜行業進入門檻較低，入局者眾多（從生鮮電商到調味料廠，甚至是步步高這樣的“編外”企業，一見“風口”就下手的企業數不勝數），所涉及的行業多且代工情況常見，卻缺乏統一國家標準，以至食品安全相關隱患頻發。

安信證券發布的研報稱，70%左右的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式，“在國外，預制菜有一個非常嚴格的標準，就是在半小時之內，從常溫、熱的要速凍到零下40度。目前，很多小企業還不具備這樣的技術和設備。”

消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高

另一方面，雖然疫情讓預制菜的市場行情水漲船高，并促使預制菜業務從B端走向到C端逐漸做大，但真正能讓相關企業吃到多少紅利還說不好。據歐睿數據，2021年中國預制菜B端與C端的市場占比約8：2（收入口徑），可見，C端實際需求并沒有想象中的高。

來自2月12日《法治日報》的報道，去年以來，受疫情影響，“宅經濟”拉動了預制菜從供應餐廳向供應家庭拓展，并逐漸走進千家萬戶，但圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費者“吐槽”不已。

本來是一個改變固有印象、贏得消費者信任、拓寬市場空間的絕佳契機，不少消費者卻在行業不規范、經營不誠信的市場亂象中敗興而歸。

說白了，即使產業聯盟身負“為成員單位提供培訓、咨詢、信息、產銷對接、政策解讀等九大行業服務”的功能，立志于“促進全鏈路信息化和商業互動，形成橫向和縱向的資訊及開發平臺”，可因為“沒有唯一性和強制性”，頂多只是一個可供參考的行業標準，雖然具有一定的積極意義，但憑這就想要規范整個行業的發展，在實際操作層面上有一定的難度，促使入局企業重視技術和設備投入，就此做出改變也并不現實。

洗牌期將至，終結野蠻生長？

或許，產業聯盟成立的更深層意義在于為行業迎來洗牌期敲響警鐘。

上文提到過，“中國預制菜產業聯盟的成立是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應”，側面說明了那些以次充好、宣傳造假、甚至為了降低成本而使用過期、劣質食材的行為，已經對這一行業的健康發展產生了極大的負面影響。

做一個簡單的邏輯推理，從爆發的預制菜需求（風口）開始，預制菜上下游企業乃至部分跨界選手爭相入局“圈地”，但由于缺乏統一行業標準，或者大多數企業受制于技術和設備的缺失，最終導致食品相關問題頻發，引發消費者不滿并使其消費欲望降低，屆時供需關系對調，以當前預制菜行業亂象叢生的情況來看，能吸引消費者再次購買的產品還剩下多少？

就像味知香在招股書中提到的那樣，“多數作坊式半成品企業在原料采購、生產流程、倉儲物流等方面與規模化企業差距較大，難以實現原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛生安全，未來將被逐步淘汰。”

預制菜升級是一項涉及多個環節的系統性工程

對于大多數預制菜企業而言，不論是想在越發激烈的市場競爭中活下來，還是想要持續做大做強，都需要解決上游供應鏈、倉儲物流及冷鏈、菜品研發創新和規模化以及大單品的打造等問題，這注定不會是一個短期見效的工程。

有業內人士稱，“預制菜歸根結底還是食品，最終競爭的落點還是在口感和便捷性上。這對于企業的產品研發提出很高要求，也將成為預制菜洗牌的重要因素。”

而現實卻是，在價格上，預制菜產品單價多在20~50元之間，對比餐館并無明顯價格優勢；在口味上，預制菜這種大批量的產品，想要滿足更多人的口味頗有難度；在配送上，目前不少預制菜品類需要依靠冷鏈運輸，成本相對高昂，如果在食材上壓縮成本，又容易帶來食材品質降低的問題。

不難看出，預制菜實際在參與市場競爭時還有更多為難之處。可以說，從原材料到加工再到出售，預制菜涉及菜品研發、原料加工、冷鏈運輸、營銷零售等多種業務形態的聯動與協作，只有寄希望于打通源頭農產品資源的供應鏈、完成生產規模化，才能以此保障在維持較低成本的同時，提供質優價廉的預制菜產品，這也是此類企業真正的核心競爭力。

用朱丹蓬的話來說，“預制菜是藍海市場，未來潛力仍很大。預制菜企業要想實現較大發展，需完善產業鏈的完整度，在品牌打造、穩定品質上下足功夫。”