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撰文/王婷

編輯/陳新生

夏季來臨，又到了一年一度吃小龍蝦的季節。不過今年以來，小龍蝦的“身價”出現了明顯的變化，各地都傳來了價格暴跌的消息。

2018年，小龍蝦乘著世界杯的東風一路登頂，風頭無兩。但好景不長，隨著近年來消費場景的不斷變化，這位夏日明星隱約顯露出后勁不足的跡象。

今年4月起，“小龍蝦單價跌破十元”的話題頻繁進入到人們的視線。一時間，眾人紛紛唱衰。昔日頂流小龍蝦的花路，已經到頭了？

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今年以來，小龍蝦都經歷了什么？

今年年初，天氣回暖，小龍蝦上市時間提前，然而產量受到持續的雨水影響，短時間內無法滿足市場需求。江蘇、安徽等地的塘養小龍蝦尚未成熟，僅湖北、湖南的稻田養殖蝦開始逐步供給。小龍蝦的產量較少，市場需求卻在逐步增加，供不應求，使得2月份小龍蝦價格遠高于去年同期。

3月份，氣溫未有明顯升高，小龍蝦產量不穩定，市場需求進一步增加，這個階段小龍蝦市場價格持續波動，一天一個報價。

4月份以后，小龍蝦逐步進入集中上市期。由于養殖規模和面積的擴大，導致小龍蝦產量較往年有大量提升。但隨著疫情加重，物流受阻，“吃蝦大戶”上海被封，市場需求驟減，大量小龍蝦失去了原本的歸宿。養殖戶們苦于小龍蝦的飼養成本，只好咬牙向周邊低價拋售。這一階段，有網友發現在某電商平臺上，產地湖北荊州的小龍蝦券后跌至每斤10元以下，“小龍蝦單價跌破十元”的消息由此傳開。

再者，疫情影響了餐飲店的堂食服務，大量餐飲店為了提升業績，紛紛蹭上小龍蝦的流量，采取薄利多銷的策略，推出低價小龍蝦菜單，動輒“9.9元1斤”的小龍蝦比比皆是。

五一過后，疫情得到緩解，小龍蝦的銷售也慢慢步入正軌，價格有小幅提升。此外，調查顯示，小龍蝦在外賣市場的增長逐步放緩，同時在預制菜領域備受青睞。對于叮咚、盒馬、永輝等平臺而言，即使售賣鮮活小龍蝦的利潤十分微薄，但在小龍蝦預制菜的加持下，價格可以保持相對平衡。

在旺季，小龍蝦價格下降是順應價格規律的必然趨勢。今年的提早上市導致前期小龍蝦價格虛高，價格低谷期提前，再加上疫情導致的供過于求，4月份小龍蝦的跌速遠快于去年同期。

但如果拉長時間軸，我們可以發現小龍蝦整體價格呈逐年上升之勢。《2021年中國小龍蝦產業行情分析》顯示，2021年小龍蝦的總體價格高于2020年，如潛江市9錢規格的小龍蝦，2021年均價較2020年上升了24.5%；6-8錢規格的小龍蝦則上升了23%。 中國蝦谷的相關數據也顯示，2022年商品蝦整體均價比2021年同期上漲1.8-2元/斤。

02

市場價格起伏，線上找出路

今年的價格波動異常與一些特殊因素有關：雖然供應量有所增加，但受到疫情等影響，供銷兩端之間存在問題。

從產量上看，小龍蝦產量逐年提升，供給充足。近年來，由于采用了稻蝦種養的創新養殖模式，小龍蝦產業快速發展，產量逐年提升，養殖成本也在逐漸下降。再加上上游產業鏈相對成熟，即使在淡季，小龍蝦的供應也不成問題。

相關數據顯示，2020年，小龍蝦的全國總產量達到了238萬噸。2021年，小龍蝦的養殖規模和面積創新高。據統計，2021年全國新增小龍蝦養殖面積約200萬畝，其中主要是稻田養殖面積增加。

其中，湖北、安徽、湖南、江蘇以及江西五省為中國排名前五的小龍蝦產地，產值總和約占總產值的91%。

”世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北“。2020年湖北小龍蝦總產量為98萬噸，在諸多養蝦省份中一騎絕塵，可謂是名副其實的養蝦大戶。每十只蝦中就有四只來自湖北，牽一發可動全身，從湖北的小龍蝦市場可以窺見全國小龍蝦市場的縮影。

小龍蝦歷年的價格走勢一般呈現“U”字形，集中上市期（4-8月）價格低迷，上市前后價格普遍偏高。

根據惠農網5月27日數據，湖北省的小龍蝦市場均價約為16元/斤，其中潛江市場上的均價為17.89元/斤。安徽約為15元/斤，湖南約為15元/斤，江蘇約為18元/斤，江西約為14元/斤。

從中國蝦谷的數據來看，雖然前期小龍蝦價格跌至谷底，但5月以來有小幅回升，全國市場價格穩定在15元/斤上下，總體價格高于去年同期。

數據來源：蝦谷360

按大小歸類，小龍蝦可大致分為2-4錢的小蝦、4-6錢的中蝦、6-8錢的大蝦以及9錢以上的炮頭蝦。

可以到看，2月下旬到3月底，湖北小龍蝦價格偏高，波動幅度較大。4月上旬開始，價格一路狂跌，以炮頭蝦為例，市場單價轉眼從110元/斤腰斬為40元/斤。4月下旬之后，價格波動幅度趨于平穩，但仍在小幅下降。進入5月，小龍蝦價格有小幅回升，最近一周，穩定在16元/斤左右。

數據來源：蝦谷360

今年，小龍蝦上市期，氣象條件較好，多地都迎來了小龍蝦的大豐收。小龍蝦集中上市，供應量的增加，都使得價格進入相對低谷時期。

此外，正如前文所說，稻田養殖面積增加和模式普及，小龍蝦的養殖飼料成本也在下降，這也為小龍蝦的價格親民化營造了有利的基礎條件。

2020年以來，由于疫情阻斷市場，小龍蝦的線下銷售額大幅下降，品牌紛紛開始轉戰電商平臺。據估計，今年小龍蝦線上銷售額將反超線下市場，占總銷量的60%。這不僅得益于小龍蝦在口味、產品上的創新，也離不開電商平臺的助力。

據了解，京東今年的小龍蝦銷售額同比增長超40%，銷售的小龍蝦主要產地有湖北潛江、湖北洪湖、江蘇盱眙、江蘇宿遷。叮咚買菜今年的預制菜小龍蝦銷售額已超1億元。淘特平臺顯示，同比2021年，今年4月淘特預制小龍蝦的消費量增長近2倍。

在小龍蝦扶持方面，不少平臺也在積極發力。以京東為例，在以往霸王蟹的基礎上，京東又推出霸王蝦等產品，首發1兩炮頭蝦產品，重新規范小龍蝦產品市場，并建立物流專項攬收，加速產品上行，幫助宿遷政府農產品產業帶升級。同時在小龍蝦潛江產業帶舉辦線上招商會，給予農戶開店補貼等政策扶持，并聯動政府進行產業帶宣傳，加速產業布局。

淘特與產地生態伙伴一起強化供應鏈，嚴控捕撈時機及精深加工環節，小龍蝦從捕撈上來，進基地篩選、分揀、音波震洗、調味加工、打包分裝等全鏈路不超過12小時，產地直供。

雖然市場價起伏不定，但在小龍蝦轉戰線上后，依然有消費者愿意買單。此外，一些小龍蝦預制產品也通過直播帶貨成為新的消費風口，吸引了不少資本關注，這也拓展了小龍蝦銷售渠道。

03

前路艱難

即使小龍蝦整體價格逐年上升，這位昔日頂流的前路也依舊困難重重。

疫情給餐飲門店帶來了嚴重的沖擊。作為具備社交屬性的食品，疫情之下的小龍蝦無法發揮自身優勢。為了緩解疫情的影響，不少品牌紛紛走上電商直播的道路。這一舉動短期確實有效，數據顯示，直播帶貨之下，2020年小龍蝦的銷量創下了新高。

但中國水產流通與加工協會發布的《2021年中國小龍蝦產業行情分析》顯示，小龍蝦的直播帶貨銷量在輝煌過后，緊接著出現斷崖式下跌，由2020年的6000萬元降至2021年的1000萬元。

對此，中國水產流通與加工協會相關負責人認為，這是由于網紅的出場費、“全網最低價”比拼等讓企業無法通過直播帶貨形式獲取應得的利潤。這種方式無法持續的現象應引起各方關注。

其次，熱度回落，行業進入冷靜期。小龍蝦從2015年異軍突起，到2018年登上巔峰，再到如今，一路走來，隨著產業鏈的不斷完善，行業早已踏入冷靜期，小龍蝦逐漸褪去網紅光環，回歸日常消費。

雖然產量不斷擴大，但是小龍蝦總產值開始縮水。根據《中國小龍蝦產業發展報告（2021）》統計，2020年我國小龍蝦產業總產值約為3448.46億元，同比下降15.07%。其中，小龍蝦養殖業產值約為748.38億元，同比增加11.35%；以加工業為主的第二產業產值約為480.08億元，同比增長9.11%；，以餐飲為主的第三產業產值約為2220億元，同比下降25%。

在小龍蝦的產業結構中，以餐飲業為主的第三產業一直占比最高。2017年-2020年，第一產業和第二產業產值保持持續增長，餐飲業則出現了下降勢頭。

從產業融資情況看，2021年餐飲投資熱中鮮見小龍蝦品類融資。同時，小龍蝦相關在業/存續企業注冊量逐年減少，2018年小龍蝦餐飲店數量爆發式增長，注冊量高達6020家。2021年相關企業注冊量僅為2018年的三分之一。

值得注意的是，要想不被市場淘汰，長遠發展，需要解決小龍蝦行業的周期性問題，把季節性產品變為常年消費產品。

當前，與小龍蝦融合的創新產品層出不窮，小龍蝦逐漸回歸到餐桌上的一道菜品或者餐廳的一個特色引流產品。單純地做小龍蝦餐飲顯然無以為繼，因此絕大多數小龍蝦品牌都在積極求變，不斷通過開拓品類，擴寬銷售渠道等方法追求長期穩定的發展。例如，有的企業通過“龍蝦+火鍋”模式，致力開辟第二品類；有的企業則通過研發小龍蝦預制菜，逐步開發新零售渠道。毫無疑問，求穩是當前小龍蝦行業發展的第一要義。

進入冷靜期后，市場對品牌的要求由高速發展逐漸轉變為高質量發展。在未來，小龍蝦要想在優勝劣汰的市場規則中脫穎而出，必須穩扎穩打地走好每一步。