“民以食為天，食以味為先”，調味品在國人的日常飲食生活中具有十足的重要性，隨著生活水平大幅提升和懶人經濟的爆發，消費者“想吃頓好的”加“懶得動手做飯”的需求逐漸放大。

復合調味料是將各種基礎調味品按照一定比例進行調配制作，從而得到的滿足不同調味需要的調味品，因其口味品類豐富，同時方便、快捷的特點，慢慢滲透進消費者的廚房，家庭端和餐飲端的需求均有顯著增長，復合調味料細分賽道正在成為市場新發力點。

除了復合調味料，懶人美食的另一種形式“預制菜”也成為了新風口，預制菜的狹義意思可以理解為“凈菜+復合調料（炒菜醬）”，能夠有效縮減烹飪過程。近兩年預制菜迎來發展加速期，2021年市場規模約為3459億元，同比增長18.1%，預計2023年將達5165億，未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場，發展前景十分廣闊。

從行業屬性來說，預制菜與調味品分屬兩個賽道，但從品類關聯度來說，二者卻異常緊密。

復合調味料和預制菜之間存在著什么樣的關系？面對預制菜風口，復合調味料企業如何借勢突破？思爾福獨家專訪申唐產業、九眼橋品牌創始人唐申先生，深入展開了預制菜爆品、復合調味料行業的分析，看申唐產業是如何成為復合調味料的龍頭，以及他對預制菜行業有何獨到見解。

申唐產業、九眼橋品牌創始人唐申（來源：申唐產業）

01

預制菜經營重點

先打造爆品

申唐產業成立于2005年，致力為連鎖餐飲打造味道整體解決方案，旗下擁有九眼橋、莎軒雞精、大師味魔方等眾多優質品牌，服務B端餐飲商家的同時搶占C端市場，在餐調定制領域，申唐產業作為一匹行業黑馬持續在賽道上馳騁縱橫，截至2021年12月，已為全國72家工廠、3129家餐飲品牌、144728家門店提供產品研發和技術服務。

來源：申唐產業

既然要進軍預制菜，首先就要對預制菜有一個清晰的認知。在唐申看來，預制菜概念寬泛，本身并不是一個新鮮的詞語，這個行業每年都在增長，現在突然提煉出一個概念，讓大家覺得風口來了。雖然各家解讀標準層出不窮，但剖開繁復的解析，預制菜的核心邏輯就是懶人經濟崛起的背景之下，對成本的節約化處理。

對成本節約化處理的需求同時體現在BC 端，驅動著預制菜市場的擴容。在C端是生活態度、消費習慣的改變，“原來你買菜回去，還要剝皮、洗泥、辛苦煮好味道還不一定好吃。現在預制菜幫你切好、洗干凈，幫你配好菜，最后甚至把味道都給你調好了，打開加熱就能吃。”，節約時間在這里得到了充分的體現，也讓預制菜成為“懶人經濟”最典型的代表商品之一。

對于B端則是后廚標準化、后廚出菜效率的要求，預制菜不僅能提供豐富的菜品組合，并保證口味穩定，還能減少后廚人員、空間需求，提高出菜速度。B端節約化的另一層體現，是食材源頭、中央工廠、冷鏈、調料包的模塊化生產，在到門店進行“組裝”，減少從菜間地頭到上到餐桌的環節。

由于行業剛剛起步，競爭格局分散，缺乏全國性龍頭，不同類型的參與者都有機會。華創證券測算，行業內億元級別企業較多，平均企業規模則在1500萬左右，多承擔代工廠任務。星圖金融研究院指出，中餐菜品種類多，且居民口味多樣，原料材料和冷鏈運輸也存在最優距離邊界，所以預制菜領域不可能一家獨大，在未來相當長的一段時期內，企業爭奪的還是細分領域的龍頭位置。

來源：申唐產業

面對增長迅速的藍海市場，不少企業憑借自有供應鏈、銷售渠道、原材料基地等優勢入局，在進入賽道后，無一都會面臨著“大而全”或“小而美”的抉擇。“企業、單品的體量不夠大，讓90% 的預制菜食品企業都是處在虧損狀態，未來國內真正能跑在頭部的預制菜企業一定是打爆品思維，前期先把某個單品做到足夠大的體量，再去逐步拓展產品矩陣。”唐申提出自己的觀點，“當你的單體量達到一定程度，成本才會更低，包括管理成本、生產成本、對上游的議價能力等，上下游集中度會更高。這個行業企業想一口氣大而全，最后大概率是走不下去的。”

當然這樣做又會產生矛盾點，首先市場需求瞬息萬變，需要有洞察爆品潛力的能力，其次消費者的需求是多樣化的，選擇單一菜系造成薄弱的SKU，難以迎合市場需求，因此企業在經營中要去平衡這個關系。

“經營核心是先打爆品，把體量做起來。然后有足夠大的上游供應鏈，再來反補第二爆品、第三爆品，最后圍繞這個體系進行完善，用越來越多的 SKU 去滿足客戶，構建起自己壁壘。”爆款單品可以較好地打響品牌知名度，且可以憑借規模化降低固定成本，在提升產品性價比的同時提高公司的盈利能力。當企業跑進第一陣營時，通過逐漸布局各種品類，使得消費者在選擇產品時有更多的可選項，才能夠穩固龍頭的位置。

來源：申唐產業

02

切入復合調味料賽道

抓住風口機遇

預制菜的風口到來，也讓復合調味品迎來快速發展的機遇。

首先，調料和食材是一體的。好食材需要好調料搭配，復合調味料就像“隱形的廚師”，其標準化、多樣化帶動著預制菜同時發展。而一個好的調料也需要適合的食材搭配，才能發揮最佳的味道，二者相互成就。

第二，懶人經濟不可逆。“原來人們生活買菜的時候，有的人寧愿坐車幾公里到另一家菜市場買菜，只為便宜那幾毛錢，但現在年輕人對價格的敏感性沒那么高，也懶得走兩步，能在十字路口這邊買，就絕不到十字路口那邊去買。這就是人們消費觀念的不同，并且不可再逆轉。”

第三，預制菜將在很長一段時間內以ToB為主。“預制菜現在的消費市場，我認為70%還是 ToB 。而在ToB 生意里面，最大的需求是婚宴市場，婚宴市場要求出餐快，同時廚師成本較高；第二大是連鎖化經營，因為連鎖化第一解決就是標準化，口味的標準化、出品的穩定性，預制菜+中央廚房的出現剛好能滿足這個要求。”

來源：申唐產業

2005年，唐申在成都市大邑縣成立申康調味食品廠，正式進入調味品行業，2015年是極為關鍵的一年，這年6月，申唐產業成立，開創多元化集團運營模式，進軍復合調味料，在進入這行業后，三年時間就跑到行業的第一陣營。

大多數企業在復調品類的選擇上主要有兩種路徑，一是口味還原傳統經典特色味道或者大廚烹飪味道，二是通過創新融入自家特色味道柔性定制。因此復合調味品的企業可以圍繞客戶訴求以及市場需求，在創新標準化產品發展的基礎上，建立廚務研發團隊轉化菜品，輸出應用服務，充當預制菜發展的“武器庫”。

憑著對市場方向的高瞻遠矚，唐申果斷將發展重點放于ToB。“申唐產業有服務十幾萬門店的經驗，客戶都是偏連鎖的企業；申唐產業有產品研發的優勢，我們的調味還原度能做到 95% 以上；同時我們還有渠道優勢。” 

03

客戶至上

致力成為復調行業標桿

“前期轉型的時候，客戶資源匱乏，市場不認可你，這個是比較困難的。我們就用服務和真心去打動客戶，這也是我們公司一直堅持的核心價值觀：客戶第一！”

申唐產業踐行“客戶第一”的準則，落實到每一個環節，即使可能是客戶出現了失誤也是如此。有一次給客戶發貨后，客戶公司的庫管收了貨，交接班的時候出現問題貨品不知道流向了哪里，就劈頭蓋臉責怪下來。但申唐產業二話不說馬上重新發一批，發完以后再去找丟失的貨源，幫助客戶挽回損失情況。

申唐產業看重“平順交付”的能力，“平順交付”意思指產品的穩定性強，包含研發通過率、食品安全、出廠檢驗、交交貨及時性等多個維度。

“研發能力就取決兩個，時間的沉淀和成本的投入。”2021年申唐研發投入1300萬元，今年的預算則達到 1900 萬元，研發團隊 60 多人，每一名都是行業中的精銳。專注麻辣研究7年，讓申唐產業的調料配方接近 4000 個，市場反應速度極快， 3 到 7 天就能把需求的產品做出來，并且通過率能達到60%。

申唐產業眉山超級工廠（來源：申唐產業）

除了做基本的調味，申唐產業還會承接客戶的“五花八門”的需求，“我們內部有創新要求以及創新激勵。比如做一種怪味的烤魚，用甜品來烤，烤完以后麻辣中帶著甜蜜，這樣獵奇的產品能幫客戶去做一個季節性的流量引流。”

申唐產業一端連接著連鎖餐飲、零售平臺等下游企業，一端連接著原材料的上游企業。農副產品采摘加工仍屬于粗獷型，具有不確定因素且很難控制。為了做好產品的把控，申唐產業主動幫助上游的供應商們梳理哪里出了問題，該如何解決，同時在自己內部成立了品控小組，投入幾百萬購置檢查設備來篩選。從原材料到產品交付的全過程，始終堅持落實產品質量管理。

2019年，申唐產業發布超級IP九眼橋品牌，從B端延伸至C端家庭市場，做中國第一潮牌調味品，并在2020年正式進入東南亞歐美市場，在不到3年的時間已遠銷加拿大、澳大利亞、新西蘭、新加坡、馬來西亞、日本、南美等全球10余個國家和地區。唐申認為做C 端品牌是需要長跑精神的。“渠道的布局在伊藤、沃爾瑪、永輝、家樂福、紅旗等都有投入，BC端兩條腿走路，企業能更安全。”

九眼橋品牌面向C端家庭市場（來源：申唐產業）

目前申唐產業旗下擁有3大工廠，年產值超越60000噸，年營收連續3年達到50%的復合增長。在味道標準化方面，憑借強大的研發實力構建起堅固的壁壘，在西南乃至全國的“味道研發”領域都算小有名氣，被稱為“明星餐飲背后的味道”。

面對未來的發展，申唐產業為自己定下一個宏偉的使命:讓全世界嘗到中國味道。想要達到這個心愿，申唐產業還有兩道“坎”要跨過，首先是硬件和規模的提升，據悉，申唐產業在眉山占地近13萬平方米的超級工廠將于今年落成投產，將是中國最大的單體復合醬料工廠。其精密的智能控制中心，對于火鍋底料炒制的火力、溫度及時間的把控可以精確到秒，全程由設備控制質量，能夠更好地解決風味穩定的問題；其次是全國渠道的布局，對此申唐產業有一個愿景：到2025年，助力50萬家餐飲門店，服務10億消費者。

結 語

“味道是四川的一大特色，特別是在麻辣產業里，四川占據著天時地利人和，雖然說申唐只是一家四川的調味品企業，但是我們認為在麻辣復合調味料上面，未來我們是有機會去做到中國的頭部，我們想把成都味道、四川味道、中國味道帶給世界。”