國內餐飲遇冷，而中餐卻在國外“破圈”流行起來！

近日，央視財經接連兩次報道中餐在日韓突然爆火：“水煮魚”在日本賣爆了，“正宗中餐”成了日本的流行語；“麻辣燙”在韓國火爆，年輕人的喜愛度甚至反超韓國傳統小吃炒年糕……

不僅如此，中餐在東南亞也火得不行，越南有女孩子穿晚禮服去海底撈吃火鍋；新茶飲征戰南洋也是成績斐然，蜜雪冰城已開出超千家店！

值得注意的是，這波出海潮與以往不一樣，中餐正在從小眾走向大眾，在儒家文化飲食圈引領潮流，中餐新的航海時代正式開啟！

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川菜、火鍋、奶茶、輪番流行，

“正宗中餐風”席卷日韓、東南亞！

與以往中餐出海首選歐美不同，這次的中餐熱正在亞洲大地上蔓延。

1、“水煮魚”在日本賣爆了，“正宗中餐”成流行語

以前，日本的中餐店都是“日式中餐”，而如今正宗中餐店數量正在激增，并且開始在日本顧客間走紅。

央視財經記者報道，在日本東京的新宿商圈，光一條街道，就有包括東北菜、川菜、火鍋等近十家中餐館，刮起了一股“正宗中餐風”。

其中，一家主打川菜的中餐廳在午餐時間已接近客滿，餐桌上不再單純是日式中餐中常見的麻婆豆腐、青椒肉絲等，而是變成了水煮魚、脆皮肥腸等菜品。據店家介紹，他們為保證口味正宗，還專門從國內進口調味材料、引入專門廚師。

而且還有越來越多日本顧客來光顧，據日本東京一中餐廳老板稱：最開始日本客人可能占10%、20%左右，現在已經能達到40%、50%。

2、“麻辣燙”在韓國突然爆火，熱度甚至超過炒年糕

麻辣燙在韓國一般冬季比較暢銷，但今年三伏天也突然火起來了！

韓國有“以熱制熱”的說法，指的是在炎熱的天氣吃熱騰騰的食物來排汗解熱，麻辣燙正在成為韓國夏季滋補美食中的后起之秀。

央視記者報道，日本不少中式飯店和酒店最近都在菜單里添加了麻辣燙，其中一家高級酒店就宣布推出三種不同辣度的麻辣燙。

麻辣燙在韓國到底火到什么程度呢？據韓國最新公布的一份數據分析結果顯示，最近四年間麻辣燙俘獲了眾多年輕人的心，尤其初高中女生對于麻辣燙的喜愛度已經反超韓國的傳統小吃炒年糕。

不僅如此，麻辣燙預制菜也在席卷韓國的家庭廚房：一些食品企業也相繼投產方便在家食用的真空包裝麻辣燙，只需要用微波爐簡單加熱幾分鐘，一袋可供兩人食用。另外，家庭簡便食品冷凍速食鍋包肉和辣子雞，每月也都能售出25萬袋左右。

3、海底撈變“海外撈”，越南姑娘穿晚禮服吃火鍋

不久前，海底撈把發展了十年的海外業務分拆，成立了特海國際在港交所申請上市。

根據弗若斯特沙利文報告，按2021年的收入計，特海國際是國際市場第三大中式餐飲品牌，也是國際市場上源自中國的最大中式餐飲品牌。目前其旗下共有97家餐廳，遍布11個國家，其中在東南亞的門店就有57家，超過一半。

招股書顯示，2019年-2021年，特海國際的收入分別為2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元，但受疫情響，近三年來還呈現虧損態勢，分別虧損0.33億美元、0.54億美元、1.51億美元。

但張勇在去年年初的一次專訪中透露：“從盈利性來講，國外沒有想象的那么低，事實上馬來西亞和越南單店的盈利算比較高。

隨著國家實力的上升，中國產品的機會跟著上升，中國品牌才引起老外的重視。比如在越南，有些女孩去海底撈吃飯是要專門換上晚禮服盛裝去的，就像肯德基剛到中國的時候，有人還在里面結婚。這就是文化的力量。在一些越南人的心目中，北京、上海才牛，我要穿上晚禮服去海底撈。”

4、新式茶飲爭相“下南洋”，蜜雪冰城開店破千家

火爆東南亞的還有新式茶飲。

華人多、天氣熱、地緣近、飲食習慣相似（都喝茶）等天然優勢下，擁有6億多人口的東南亞成為茶飲品牌們的出海第一站。

2018年是新式茶飲“下南洋”的元年，那年9月，蜜雪冰城越南首店在河內市落地，同年11月和12月，喜茶和奈雪也將出海首店相繼設在了新加坡。

當時蜜雪冰城的珍珠奶茶一杯2.5萬越南盾（7元左右人民幣），開業首日日銷近1400杯。經過4年的發展，蜜雪冰城海外門店已突破1000家！

事實上，這些巨頭們出海氣勢洶洶，但它們在海外也還沒能成為“巨頭”。在東南亞，益禾堂、霸王茶姬、鹿角巷等其他國內新茶飲品牌隨處可見，新茶飲們在這里被重新洗牌。

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中餐出海“破圈”，開啟“新航海時代”！

“出海，把中華美食傳播到全球！”這是一代又一代餐飲人共同的夢想。

中餐海外開店也經歷了好幾次熱潮：

第一波是移民海外的華僑華人帶動的，他們將餐飲作為謀生的主要手段之一；

第二波是全聚德、大董、眉州東坡小肥羊等為代表的中餐企業集體出海；

第三波是黃燜雞米飯、沙縣小吃等標準化餐飲連鎖走出國門；

第四波則是西少爺、蜜雪冰城、喜茶、奈雪等新興餐飲品牌掀起新一輪的出海潮流。

如今，隨著中國經濟的騰飛，中餐出海也迎來了新的階段。

1、從小眾走向潮流，逐漸“引領”儒家飲食文化圈

此前多數國內餐企處于出海的初級階段，以滿足出國務工、留學生和企業外派人員的需求，主流商圈都是以華人為主，尚未擴圈到更大文化圈層的消費者。

但如今的中餐正在“破圈”，從小眾變成流行，開始征服當地的主流消費群體——年輕人。

如上文提到的，日本的中餐從“當地特色中餐”，逐漸出現“真正中餐”，日本顧客開始追求吃正宗中餐，傳統商圈中餐館數量激增；韓國初高中生喜愛麻辣燙的程度已經超過了炒年糕……這就像曾經的日韓流文化席卷中國，日料餐廳和韓式炸雞烤肉在國內爆火一樣。

強勢文化總能在出海遠航時，輕易俘獲年輕人的心，成為新的潮流。

中餐破圈還得益于社交媒體加速美食文化傳播，美食博主、吃播網紅在各國流行起來，已經給中餐品牌出海提前做好了市場教育，有的品牌剛到國外，就有當地粉絲慕名而來。

博大精深豐富多彩的中華美食文化，正在慢慢引領整個儒家飲食文化圈。

2、“中餐熱”核心是中國國力溢出，國家強則中餐強

中華美食的出圈和中餐品牌的出海熱潮背后，最最最根本的原因是中國國力溢出所帶來的文化與商業的出海，簡單點說就是中國有錢了，變強了。

現在中餐風靡全球，就如同曾經的肯德基、麥當勞風靡全球，它們也是得益于美國國力的外溢。

張勇曾說：“海底撈在國外受歡迎更重要的還是感謝中國的崛起。1980年代以前，國外的報紙上幾乎從不報道中國的消息；但現在呢，從第一版翻到最后一版，哪一版沒有中國才是奇怪的，就是講體育的也繞不開中國。”

在這幾年，不管是本土華人還是非華人，對中國現在的文化輸出，經濟體量的影響力、認可度都在快速提升，中國人在海外可以自信勇敢地大聲地喊出“我來自中國”。

中餐是中國走向海外的一種文化自信，中華美食有了強大祖國的“撐腰”，自然也更快速地擁抱世界。

3、多輪出海熱潮推動下，中餐品牌實力開始領先

除了在文化上的引領，相對于東南亞，中國出海品牌選品能力、運營能力也在變強，在餐飲食品衛生、發展階段和理念上也比較領先。

以新式茶飲為例，目前，東南亞大部分奶茶品牌處于低端價位段，不超過15元人民幣，原材料主要是茶粉茶末、奶精奶末，“解渴”是主要定位。

但中國的茶飲市場已經經歷了街頭時代、粉末時代，直到現在的新中式茶飲時代，完成了向社交屬性的轉變。

而且在數字化建設上，東南亞整體的餐飲生態還并不完善，目前還需要現場排隊、現場點餐，沒有線上點餐、線上預約等系統。

不僅如此，之前很多韓國、中國臺灣地區的品牌在東南亞還占有一席之地，這兩年明顯看到中國本土品牌越來越多。

“在新加坡有來自中國、馬來西亞、韓國、日本等各個國家的餐飲品牌60多家，從整體上看，當地主流消費者接受中國品牌的比例是有所提升的。”深耕東南亞市場多年的墨騰創投創始人李江玕說。

職業餐飲網小結：

中餐品牌出海正在迎來新的窗口機遇期。

中餐館從以前主要給在外漂泊的中國人解決溫飽和思鄉之情，到如今破圈開始俘獲國外本土年輕人的味。

奶茶、火鍋、川菜在日本韓國和東南亞的爆火，更是意味著中餐逐漸在引領儒家文化飲食圈。

未來，伴隨著中國國力的不斷上升，中國文化的復興也會逐漸溢出，全世界人民對中國美食也會更好奇更期待，中餐品牌全球化時機即將到來。