來源/咖門

作者/金嶼

這兩天，全國各地都在調整防疫政策。

12月1日前后，廣州陸續開放堂食，多個商場發布通知：不再查48小時核酸證明。

12月7日，國務院聯防聯控機制發布“新十條”，包括不開展“落地檢”，不再查驗48小時內核酸檢測陰性證明和健康碼（特定區域除外）等等。

市場向好，全國茶飲人現在最應該做什么？

01

多地防疫政策調整

飲品店的煙火氣回來了！

最近，全國各地調整防疫政策的消息，讓飲品人看到了曙光：

11月30日至12月1日，廣州越秀、天河、海珠、等多區明確非高風險區取消限制人員流動措施，恢復堂食。并且廣州天匯廣場、東方寶泰、正佳廣場等多個商場發布通知：不再查驗48小時核酸檢測陰性證明；

12月2日起，上海、天津、南昌等多地發布消息進一步優化防疫措施，除特定場所外，不再查驗核酸陰性證明。

12月7日，根據國務院聯防聯控機制發布《關于進一步優化落實新冠肺炎疫情防控措施的通知》，全國多地迅速行動，落實優化政策。

……

政策的向好，意味著餐飲經營也將有序恢復。

近幾日，無論廣州、上海，還是鄭州、成都，街上的人流量明顯大了起來，商場也開始恢復一些人氣。

購物中心、百貨商場等客流回暖明顯

廣州天河城等多個商圈的煙火氣也都回來了，突然的解封甚至讓不少店員直呼“感覺像是過了年回來一樣”。

鄭州正弘城，負一樓絕大多數餐飲小吃店均已營業，恢復了平日的熱鬧，茶百道、書亦燒仙草、霸王茶姬等門店門口均有等候取餐的顧客。

鄭州大衛城負一樓也恢復了人氣，整體人流量上升，奈雪、喜茶等有堂食座位的茶飲店里也坐滿了顧客。

工作日下午，鄭州大衛城喜茶門店的座位幾乎坐滿

隨著政策的優化調整，茶飲店的真實經營狀況到底怎么樣？

02

爆單、喚醒消費

茶飲店營業額正在恢復

調查了一圈，有的茶飲品牌部分門店已經實現了爆單。

廣州檸檬茶品牌撻檸創始人謝燦武告訴我，11月30日廣州解封后，一直到12月2日，廣州的茶飲店特別是海珠區的，基本上都有一個短暫的爆發性增長。

“以撻檸昌崗店為例，12月1日營業額比封控前增長了125%。12月3日開始，門店營業額恢復到了相對正常的水平，但也比封前增長30%左右。”

整體來看，大多數茶飲店的營業額在穩步恢復中。

“鄭州解封了，不過消費還需要時間恢復，上個周末整體消費一般，但都在積極向好。”鄭州茶飲品牌眷茶聯合創始人惠海豐說道。

而鄭州滿米酸奶的創始人王海豐表示，目前人流沒有完全恢復，但滿米的數據提升的還是很快，“正在準備一系列的方案喚醒消費”。

據檸檬茶品牌LINLEE相關負責人介紹，廣州LINLEE門店已全部解封恢復正常營業，日均營業額也逐漸恢復，其中堂食占比恢復60%，下午茶時間段及周六日均出現明顯爆單現象。

廣州茶飲品牌桃園三章的相關負責人也表示，人流量回到了之前的60%左右。“雖然解封了，大家也需要一個適應時間，不過趨勢是慢慢轉好了。”

疫情的有序放開就在眼前，全國各地優化防控措施，堂食的陸續開放，讓很多茶飲人看到了曙光。

茶飲行業，也將真正迎來“后疫情時代”，對品牌來說，現在要做的，是做好一切復蘇的準備。

03

爆發式增長也許很難

當前茶飲人最應該做什么？

行業整體向好，但采訪多個品牌，大多數茶飲人都認為，很難再出現大規模報復性消費和爆發式增長。

苦熬了3年，無論是品牌端還是消費者，都變得更加理性。

疫情之下的飲品從業者，已經養成了過強的危機意識，部分茶飲老板隱隱擔心，放開之后疫情會出現反復，防控措施也許還會存在階段性的適應和調整。

茶飲店客流逐漸恢復

“行業會處于緩慢恢復的狀態，真正迎來復蘇可能至少還要等3個月。”有品牌創始人表示。

并且從消費端來看，顧客的心理也沒完全解封，同樣需要一定的時間恢復出門消費的信心。

總之，市場仍存在不確定性，未來也是挑戰重重，但與其焦慮，不如行動。

結合采訪我發現，當前，茶飲人需要做的事有很多：???

1、重新梳理上新節奏，把欠下的補回來

首先就是上新的節奏不能斷。

惠海豐告訴我，鄭州一解封，眷茶就開始忙著推新品。“疫情影響下很多產品都選擇延期上線，解封后我們主要也是圍繞新品進行營銷。”他說道。

縱觀新茶飲大盤，產品端的變化始終彰顯鮮明的品牌風格，也最容易被消費者感知。

在特殊時期，做好眼下的工作安排，回歸日常的上新節奏，也有利于團隊內部快速整合，重振軍心。

總之，讓消費者透過一杯杯鮮活的飲品感受品牌的靈魂，是每一個茶飲品牌應該做，并且長期堅持去做的事情。

2、迎接“雙節”，提前做好營銷、備貨

對于即將到來的圣誕、元旦以及春節，茶飲品牌也應提前做好準備。具體來看——

營銷上，圣誕限定、優惠活動可以開始了。

·LINLEE有了明確計劃，即將上線圣誕節限定活動；

·撻檸接下來正好趕上品牌周年慶，他們準備推出周年慶周邊產品、周年慶線上線下的優惠套餐、以及門店的互動游戲等；

·桃園三章則計劃復配一款小吃，主打性價比，以此打出品牌差異化。

桃園三章近期推出紅糖珍珠鮮奶茶專賣店

備貨上，根據恢復情況及時調整。

不同品牌備貨考量并不相同，LINLEE門店會根據日常體量增長1~2倍準備貨源，確保門店貨源充足；而桃園三章圣誕、元旦備貨按照往年的80%去備，在他們看來消費恢復還需要時間。

3、不少品牌開始選商鋪，但依然要謹慎前行

最近，我還關注到，一些計劃擴張的茶飲品牌，想趁著現在有大量商鋪可選，準備先下手為強。

剛剛經歷過疫情，各大城市都出現一些“轉讓店鋪”，不僅好位置多，租金也比較低。

但疫情放開并不意味著一帆風順，滿米酸奶創始人王曉豐表示，2023年新茶飲的增長也許會出現前低后高、先慢后快的狀態，“上半年差一點，下半年會加快。”

再加上面對年底這個節點，不少品牌還要交下一年的租金，經營成本壓力也在持續增加。

茶飲行業，可能還會經歷一次“倒春寒”，因此，茶飲品牌還是要謹慎前行。

04

接下來幾個月

才是考驗品牌實力的關鍵

接下來的幾個月，或許是真正考驗品牌實力的重要關頭。

面對這一處境，茶飲老板們一定要做好心理準備，健全自己的過冬方案和保底機制，打好最后“過渡期”的硬仗。

但不管怎樣，春天已經不遠了，在當下，活著就是非常重要的事情。

等好日子來的時候，不下牌桌就是贏。