來源/餐企老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

“新十條”后第一個假期

餐飲熱度高居榜首！

2022年末，蔓延三年的疫情迎來全劇終，全國各地陸續(xù)發(fā)布通知全面恢復堂食，餐飲行業(yè)逐步復蘇。

面對“新十條”后第一個假期，不少“陽康”消費者早早就安排上了跨年活動，逛街聚餐約會看電影，截至12月26日，大眾點評網(wǎng)友“跨年”等關(guān)鍵詞的搜索量較上周增長171%。

12月31日跨年夜，北京、廣州、西安、長沙等多地商圈人潮擁擠，憋了三年的“陽康”消費者們，在新舊更替之際“炸街”。

12月31日 河北石家莊“跨年夜”

線下消費持續(xù)回暖，線上消費也依然火熱。

元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較上周增長超1倍，其中，江蘇、浙江相關(guān)交易額增長超230％。近一周，大眾點評必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環(huán)比增長664％。

“2023全國網(wǎng)上年貨節(jié)”首日，全國網(wǎng)絡零售額452億元，比去年年貨節(jié)首日增長6.5%，年夜飯預制菜品類熱銷，銷售額同比分別增長69.6%。

從12月24、25日圣誕節(jié)開始，“新十條”后的第一個正式假期，各地餐飲復蘇達到第一個小高潮。

02

“冰火兩重天”：

報復性年夜飯旺市真的來了嗎？

>>北京餐飲復蘇進度條超80%

堂食外賣雙增長，餐廳排隊等位超3小時

官方數(shù)據(jù)披露，元旦假日期間，北京市重點監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實現(xiàn)銷售額35.3億元，恢復至去年同期83.8%。

全市52個重點商圈客流量1218.1萬人次，昌平商圈、煙袋斜街商圈、北苑商圈、西紅門商圈和燕莎商圈客流量恢復至去年同期85%以上。

12月31日晚，北京三里屯、藍色港灣、合生匯、大悅城、薈聚等商圈爆滿，餐飲門店大多等位時長超過半小時，個別門店排位超3小時。

其中，火燒云傣家菜藍港店等位接近300桌、火爐火門店等位接近4小時；費大廚辣椒炒肉朝陽大悅城店一天翻臺接近10輪，門店取號等位402桌。

堂食火熱外，美團數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)火鍋、北京菜、川菜、燒烤等外賣訂單量環(huán)比前一日增長60%以上。紫光園、大董年夜飯預訂率超50%；烤肉季、隆福寺餐飲銷售額同比分別增長36.9%和36.2%。

>>、廣州、長沙、石家莊...

餐飲復蘇進度條過半，接近70%

跨年夜多地人潮涌動，堂食消費翻倍增長，線上外賣增長量接近氣成。廣州塔在倒數(shù)計時的歡呼中點亮；重慶下著濛濛細雨，解放碑周圍現(xiàn)“萬把傘”，長沙國金、石家莊萬象城在0點放飛氣球雨...

廣州白云新城地標商場之一，凱德廣場·云尚，位于廣場四樓、五樓的餐飲店迎來了大批食客，逐漸恢復了往日的人氣，不少門店中午剛過，可預訂餐位就已滿員。

慫重慶火鍋廣州多個門店等位超過300桌，正佳廣場店等位更是高達1299桌；廣州酒家跨年夜外賣金盆的預訂數(shù)量超過330份，環(huán)比增長約24%；海底撈廣州北京路店，提前一周便陸續(xù)收到元旦期間的預訂，跨年夜當天門店在下午5點左右就出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。

湖南省商務部發(fā)布數(shù)據(jù)表示，根據(jù)對全省351家重點零售、餐飲企業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)，今年元旦假期，湖南累計實現(xiàn)銷售13.78億元。

餐飲消費客流量明顯增長，熱門餐企門店上客率達90%以上；部分餐飲企業(yè)銷售較節(jié)前增長80%以上。

跨年夜當日上午11時，費大廚辣椒炒肉、笨蘿卜等連鎖餐廳開始叫號；長沙五一商圈餐飲商家迎來首波客流，大多門店等位接近1小時；黃興南路步行街上的各類小吃，臭豆腐、烤串、茶飲等店前也大排長龍。

長沙黃興南路跨年夜當日客流情況

河北省數(shù)據(jù)顯示，元旦假期，全省重點監(jiān)測的164家重點零售、餐飲企業(yè)實現(xiàn)商品銷售額和營業(yè)收入9.7億元，同比增長11.7%。其中，石家莊地區(qū)元旦期間，“元旦、跨年、新年”主題堂食套餐訂單量同比增長372%。堂食線上交易額環(huán)比上周增長85%。

“跨年夜”當天，不少門店在傍晚6點左右就出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，現(xiàn)場堂食的呷哺呷哺、小放牛、珮姐以及茶飲店等均客流爆滿。

石家莊跨年夜當日客流情況

>>上海餐飲復蘇進度條30%—50%

消費拉動不明顯，上座率大多低于50%

元旦期間，根據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，上海線下消費支付金額達到270.8億元，同比2021年增長12.8%，監(jiān)測上海市36個商圈的線下客流總量達到2050萬人次，客流規(guī)模已恢復至疫情前九成左右。其中，新世界城當天銷售額破1億元。

但上海餐飲復蘇的真實現(xiàn)狀，或許不在熱度本就排名前列的商場，而在更貼近消費者的一些商場。元旦假期，內(nèi)參君走訪了上海的兩個商場，帶來上海餐飲的復蘇現(xiàn)狀。

2022年12月31日跨年夜當天，內(nèi)參君來到了上海莘莊的仲盛世界商城，定位在年輕白領(lǐng)家庭的商場。經(jīng)歷了客流的急速下滑后，有越來越多的家庭在節(jié)假日走進商場。

在B1層，新開的胡子大廚人氣最旺，有六七桌客人，內(nèi)場只坐了一小半，外擺區(qū)域幾乎沒人。

時間：2022年12月31日17:45

地點：上海仲盛世界商城

其他品牌的上座率基本維持在30%左右，最高不到50%，門店里大多有五六桌客人，客滿的爆單狀況，可能還要再等一陣。

時間：2022年12月31日17:46

地點：上海仲盛世界商城

在1月2日，內(nèi)參君又探訪了漕河涇印象城，一個位于漕河涇開發(fā)區(qū)的商場，2021年5月底開業(yè)，周邊都是商務樓和辦公園區(qū)，客流方面工作日日均3萬人次、周末日均3.2萬。

在元旦假期的第三天，商場還是略顯冷清，不少“陽”過的消費者很怕再陽一次，“挺進決賽圈”的消費者很怕陽了，空空蕩蕩，人流稀少。

時間：2023年1月2日19:52

地點：上海漕河涇印象城

商場里最活躍的是外賣員，他們跑上跑下，異常活躍，還經(jīng)常碰頭說，今天又接了哪些大單，哪幾天又爆單了。大部分門店里都坐著五六桌客人，上座率不足50%，還是有些空蕩。

時間：2023年1月2日19:53

地點：上海漕河涇印象城

唯一一家出現(xiàn)排隊的餐廳是日式火鍋自助—一緒壽喜燒，門口差不多有十多個人在排隊，成了商場里為數(shù)不多的熱鬧場景。雖然節(jié)假日對上海餐飲復蘇有一定拉動作用，但效果依然不夠明顯。

就上海而言，熱鬧的餐飲場景可能還需要時間。

03

小結(jié)

盡管有些城市的餐飲復蘇仍在恢復前期，但縱觀全國餐飲情況，2023年的元旦假期，多地餐飲店再現(xiàn)的排隊長龍，以及不斷刷新的叫號提示，都是餐飲消費加速回暖的縮影。

圍繞“吃”展開的元旦跨年夜，為2023年全國餐飲復蘇開了個好頭。