來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/王春玲

“2022年努力保命，2023年拼命搞錢”！

沒想到這句話，在2023年的第一天就得到了應(yīng)驗(yàn)。

元旦假期3天多地餐飲迎來開門紅，據(jù)北京商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、餐飲等業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)銷售額35.3億元，恢復(fù)至去年同期83.8%；武漢餐飲穩(wěn)步復(fù)蘇，元旦期間部分餐廳上座率達(dá)到125%；三亞、鄭州、成都、重慶均已恢復(fù)人間煙火氣……

于是，整個(gè)跨年餐飲人發(fā)的朋友圈大概分為兩類：一類是送祝福、總結(jié)這一年；一類就是曬爆單、排隊(duì)、生意火爆、忙得熱火朝天……

01

“關(guān)門12天后，

我們被顧客打爆電話要求營(yíng)業(yè)！”

·湖北咸寧：院子里餐飲

在離武漢100多公里開外的咸寧，有著一家大隱隱于市的叫做“院子里”私房菜館。

主理人叫做閻嫦，娘家傳下來的一所老院子被她改造變成了一家餐廳，成為了她后半生的生活選擇。

盡管經(jīng)歷了疫情三年，盡管院子里的客單在咸寧地區(qū)并不低，但是憑借著私藏好味道、獨(dú)特的裝修品位，餐廳一直生意都很不錯(cuò)。

但，從今年11月12號(hào)開始，院子里的門店就經(jīng)歷過三次關(guān)門休息。

閻嫦說：“最近的一次是從12月18日休息到12月30。主要原因有兩個(gè)：一方面是因?yàn)榍耙欢螘r(shí)間疫情嚴(yán)重，顧客不敢出來，客流明顯下滑；一方面是我們門店陸陸續(xù)續(xù)都有人陽，先是我陽了難受了十幾天，又是廚師陽了，為了保證顧客安全就餐我們本來決定一直關(guān)到年底才營(yíng)業(yè)的。

但這期間顧客一直打電話訂餐，元旦前兩天我的電話更是被打爆了，都說太想念我們家的私房菜了，讓我們快點(diǎn)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。為了不辜負(fù)大家的信任，員工們身體也好轉(zhuǎn)了，我們決定12月31號(hào)重新營(yíng)業(yè)。

盡管身體還沒恢復(fù)最佳狀態(tài)，但我們的小伙伴們都干勁十足，營(yíng)業(yè)當(dāng)天我特意換上了紅色的衣服打扮了一番，看著排隊(duì)等餐的老顧客，幸福感就甭提了，我想這就是餐飲人的快樂吧，一點(diǎn)糖就可以開心很久。”

02

"元旦來了18萬游客，海鮮都不夠賣了……”

·海南三亞 ：不仔客海鮮

要說中國(guó)人的冬季旅游圣地是哪里？答案肯定是在三亞。

在剛剛過去的元旦三天里，三亞共接待了18萬人次游客，要知道三亞常住人口也不過才100萬。

大量的游客使得不仔客海鮮的創(chuàng)始人應(yīng)偉在這個(gè)小長(zhǎng)假里異常忙碌，久違的感覺終于回來了。

翻看應(yīng)偉的抖音賬號(hào)不難看出，這幾天都是爆滿的場(chǎng)景，消費(fèi)能力也驚人，元旦那天一共來了15斤大泰蝦，一桌顧客就點(diǎn)了6斤，晚上都沒得賣了。

“沒顧客的時(shí)候發(fā)愁，有顧客的時(shí)候也有甜蜜的惆悵，生怕哪個(gè)食材賣斷貨了，給不了顧客好的就餐體驗(yàn)。”

像應(yīng)偉一樣，在這個(gè)元旦假期忙碌的還有很多在三亞開餐廳的老板，他們經(jīng)歷了三年的疫情旅游低谷，終于守得云開見月明，迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)。

03

"全國(guó)門店都排隊(duì)，

把失去的生意奪回來……”

·重慶：珮姐火鍋

對(duì)于珮姐火鍋創(chuàng)始人顏冬生來說，元旦假期同樣是一個(gè)心情舒暢的三天。

作為重慶火鍋的頭部品牌，在這個(gè)小長(zhǎng)假里珮姐火鍋的全國(guó)門店，重慶、上海、北京等區(qū)域都有不同程度的排隊(duì)。

記者探訪北京合生匯期間發(fā)現(xiàn)珮姐火鍋平均等位時(shí)長(zhǎng)都在30分鐘以上，其中以年輕人居多。

對(duì)于過去一年多的日子，顏冬生也經(jīng)歷過五味陳雜的復(fù)雜心情，作為為數(shù)不多的代表重慶火鍋，以直營(yíng)體系挑戰(zhàn)一線城市的火鍋店，珮姐火鍋顯然壓力更大責(zé)任更重，尤其是遇到疫情封控期間，門店不能營(yíng)業(yè)，房租得交，員工工資得發(fā)情況的時(shí)候。

現(xiàn)在全國(guó)放開，對(duì)于像珮姐這樣的餐飲品牌來說，不失為發(fā)展的好機(jī)會(huì)。

04

"信心比黃金重要，雖然生意只恢復(fù)50%，

我還是喝了三天酒慶祝”

·遼寧：韓都燒烤（加盟店）

遠(yuǎn)在遼寧錦州一個(gè)縣城里經(jīng)營(yíng)一家燒烤店的劉進(jìn)喜，已經(jīng)守著自己的燒烤店有10年之久，對(duì)于這家店她傾注了全部的熱愛。

越是地方越講究親情關(guān)系，越愛聚會(huì)，在疫情之前劉進(jìn)喜經(jīng)營(yíng)的燒烤店順風(fēng)順?biāo)@也讓她過上了相對(duì)富足的生活。

疫情這個(gè)洪水猛獸的來襲，對(duì)她的門店生意影響很大，今年更是歇業(yè)有小半年的時(shí)間，營(yíng)業(yè)額也到了保本的生存線。

劉進(jìn)喜說：“去年元旦當(dāng)天我們的營(yíng)業(yè)額是2萬多，今年是1萬多，只有去年的一半。

雖然情況是這樣的，但我的心態(tài)還是比較樂觀的，餐飲畢竟才恢復(fù)，肯定需要一個(gè)恢復(fù)期，不可能一下子就爆單。

而且，對(duì)于我們東北很多地方來說，都普遍面臨這樣的問題，有一些‘陽康’了的人已經(jīng)選擇去三亞等南方城市游玩；有些沒有陽的不敢出來。

雖然短期仍然還不能完全恢復(fù)，但我對(duì)長(zhǎng)期是看好和充滿希望的，看著店里人越來越多，還是很高興的，這不元旦三天我也和朋友們喝了三天酒慶祝，希望咱們餐飲人的好日子就此來臨。”

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

盡管元旦三天生意回暖，有很多人會(huì)說這得益于“假期效應(yīng)”。但人們敢出門，敢去消費(fèi)的舉動(dòng)，也無疑會(huì)給我們打上一針強(qiáng)心劑，畢竟沒有什么比擁有希望更讓人覺得慰籍。

就像著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波在跨年演講時(shí)說的那樣：“天如果總是不亮，那就摸黑生存。一旦看到曙光，那就立刻起飛。”

奪回失去的生意，是餐飲人2023年的主線任務(wù)。