隨著反食品浪費理念成為社會共識，臨期食品的處置和銷售引起社會和消費零售行業的關注。日前，中國連鎖經營協會發布市場端臨期食品經營現狀報告。

報告基于廣泛調研和訪談數據，分渠道了解零售企業和食品供應商對于臨期食品（預包裝）當前的銷售、管理和經營狀況。梳理臨期食品銷售相關政策法規，企業在臨期食品處理過程中存在的問題、風險和挑戰，探索零供合作優秀案例，從臨期食品的妥善處置角度為企業降低風險，改善經營，降本增效提供建議和參考。

2018年12月，商務部流通產業促進中心發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示：2006年-2016年，我國零食行業總產值規模從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%，年復合增長率為17.98%。根據預測，至2020年，零食行業總產值規模將接近3萬億元。

保守按照每年零食行業有1%的庫存沉淀測算，2016年臨期食品行業規模約為222億元，2020年，臨期食品行業規模約為300億元。2016年-2020年臨期食品行業市場規模年復合增長率為7.8%，由此推算出2026年臨期食品市場規模約為471億元。

據悉，此次調研數據來自47家零售品牌，包括沃爾瑪、永輝、大潤發、華潤萬家、麥德龍、物美、家家悅、永旺、利群、七鮮、盒馬鮮生、柒拾壹、中石化易捷、好特賣等。其中2021 中國超市Top100企業28家，其2021年年度銷售額約6239億，門店數約為1.1萬個。

根據調研反饋，目前行業并無通用的臨期食品界定規則。對臨期食品界定，選擇“基于政府部門的相關規定”作為依據的企業最多，其次是“基于企業規定或與供應商達成共識”，再此是“基于保質期、微生物等科學檢測的試驗結果”。

值得注意的是，幾乎所有超市企業都對預包裝食品有相關臨期管理措施，但對于臨期時間的界定差異較大，規則不統一。

此外，對于保質期在1-7天的短保類商品，部分企業會采取每日檢查，在到期后采取直接下架的措施，鮮食當天加工當天報損等措施，保障食品安全。

協會調研顯示，在企業日常經營中，主要有三大類臨近保質期的食品被納入企業臨期食品管理范圍，包括：加工食品（烘焙食品、休閑食品、飲料等）；肉、蛋、奶、水產類等食用農產品；現制現售商品（自制面食、糕點、熟食、便當、關東煮等）。

協會調研顯示，《反食品浪費法》實施后，連鎖超市、便利店企業普遍開展了減少浪費的舉措，一方面加強進銷存管理，提升數字化及銷量預測的新技術，升級內部效期管理系統，提升供應鏈效率，減少庫存與進貨的浪費，另一方面從營銷角度出發，進行打折促銷，減少浪費。

此外，在《反食品浪費法》指導下，企業采取的減少食物浪費措施還包括：成立愛心食物銀行，制定并按照企業內部《臨期界定表》等規章制度進行管控，以及精準化商品定位和訂貨量控制，對臨期商品提前預警并促銷等。還有部分頭部企業在年度ESG報告或社會責任報告中，對臨期食品管理情況進行披露，如高鑫零售。

協會調研顯示，目前連鎖超市、便利店處置臨期食品的方式主要包括三類：

第一類，在賣場、門店設置專門臨期食品的貨架或區域，集中銷售臨期食品。

第二類，退還供應商或與供應商換貨進行處置。

第三類，少部分企業參與食品捐贈。

根據協會調研結果，企業臨期食品管理目前面臨的主要問題為：短保、時令型臨期食品在規定日期內銷售不出去，造成浪費；臨期食品遭遇職業索賠或消費者惡意索賠；不同的商品如何界定臨近保質期，全國各地規定不一，企業缺乏統一的執行依據。

近兩年，隨著以售賣臨期食品為主的電商平臺，連鎖折扣店的興起，臨期食品逐漸走進消費者的日常生活，并受到部分消費群體的追捧。

根據國家市場監督管理總局、艾媒咨詢的數據顯示，2015年-2021年，臨期食品新增企業注冊數量呈持續上升趨勢，特別是在2020年-2021年期間，新增企業注冊數量突破個位數，2021年達到68家。

企查查數據顯示，僅2021年一年，國內批發零售行業就新增98家臨期食品企業，以臨期食品折扣店、臨期食品超市、臨期食品便利店、臨期食品折扣倉等形式開展經營活動。而在此前5年，成立數量均為個位數。

從經營端看，臨期食品售賣渠道呈多元化發展態勢。除連鎖超市、便利店等實體零售渠道，以及線上渠道，如淘寶、拼多多、京東等電商平臺之外，還涌現出了一批新業態企業，主要包括三類：

第一類，以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店，即臨期食品折扣店，例如好特賣HotMaxx、嗨特購HitGoo、小象生活；

第二類，專注臨期產品售賣的垂直電商平臺，例如好食期、甩甩賣；

第三類，以線上線下相結合形式售賣臨期食品的品牌，通過線下門店以及線上微信小程序、APP的形式開展經營活動，如大匯倉。

報告指出，零售渠道臨期食品的管理與經營也存在一些問題、挑戰。

根據協會調研結果，企業臨期食品管理目前面臨的三大主要問題為：

（1）短保、時令型臨期食品在規定日期內銷售不出去，造成浪費；

（2）臨期食品遭遇職業索賠或消費者惡意索賠；

（3）不同的商品如何界定臨近保質期，全國各地規定不一，企業缺乏統一的執行依據。

此外，企業反饋的問題還包括：臨期食品經營成本高（銷售價格低，需按照正常商品保存和展售）；缺乏臨期食品捐贈途徑，缺乏政府支持；臨期食品回收處理渠道缺失，信息不對稱，獲取難；需要即時了解臨期食品方面政策趨勢解讀；缺乏對臨期食品市場需求及消費者認知度的研究等。

盡管臨期食品是一個大市場，但臨期食品折扣店本質上是一門零售生意，這一模式能否孵化出現較大的市場玩家，取決于該模式能否成熟、穩定、可持續的發展。

通過調研走訪發現，影響臨期食品專營渠道可持續發展的問題和挑戰，主要有以下幾點：一是，供應鏈缺乏穩定性；二是，門店模型不夠清晰；三是，價格讓利與企業毛利空間的矛盾。

臨期折扣店未來要實現可持續、穩定，規模化的發展，還需要提升自身的供應鏈穩定性、資源整合能力，門店經營服務能力。誰擁有強大的供應鏈能力，商品力，誰就能夠在未來的發展中贏得一席之地。

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