來源/消費界

撰文/不谷

喜茶開放加盟兩個月有余，目前已有10幾家加盟門店在二三線城市扎根開花，首批加盟店在春節前開業。

2022年11月，喜茶關停其子品牌“喜小茶”，正式宣布開啟加盟制度。

作為業界“獨角獸”，喜茶開放加盟店被視為進軍下沉市場的關鍵一步。但從營業不到一個月的情況來看，部分喜茶加盟店被詬病設計審美下降、運營混亂。如湖南郴州門店自行搞了開業典禮，鋪紅毯灑金粉，被不少網友吐槽“low”。

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誘惑很大，投入更大

作為新中式茶飲的代表品牌，喜茶成立于2012年，創新了許多款熱賣單品，例如“滿杯紅柚”“多肉葡萄”等，深受消費者的追捧。

喜茶作為中式茶飲領軍企業，開發出了一系列子品牌，例如喜小茶，也創造除了現作茶飲之外的其他單品，例如瓶裝的喜茶氣泡水。其中喜茶氣泡水基本對標同類產品中的佼佼者元氣森林，而喜小茶則更像是mini版喜茶。

2020年3月，喜茶推出子品牌喜小茶，主打下沉市場。其主要運營模式是即買即走和外賣業務。喜小茶的產品價格基本在15元以內，包括了鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大品類，口味上則和喜茶本店有些許區別，以混合口味為主。

2022年11月，喜小茶關閉了最后一家門店，兩年半的“mini喜茶”宣告失敗，喜茶方面表示，喜小茶“完成了它的使命”。

喜小茶沒有走出珠三角，其門店分布于深圳、廣州、東莞、中山、佛山和惠州這6個城市，其中廣深兩地門店占比超68%。

喜小茶關閉的同時，喜茶宣布開放加盟制度，這是喜茶在戰略上的又一次巨大調整。

作為中高端茶飲代表的喜茶，主動選擇放下身段，開始以加盟的方式主動下沉到更廣闊的城鎮市場。這一舉措，是對蜜雪冰城們的再一次巨大考驗。

喜茶，作為新消費浪潮的代表品牌，從建立到發展的這幾年過程之中，可以說是賺得盆滿缽滿。隨著市場競爭逐漸激烈，疊加疫情影響，消費欲望下降等原因，喜茶的擴張之路開始放緩，也不得不在激烈競爭之中選擇降價等方式來保住銷售額和回購率。

根據SIAL國際食品展數據顯示，2021年我國茶飲市場規模達到4649億元，預計2023年市場總規模達到5910億元。

如此之大的誘惑之下，喜茶作為中式茶飲代表品牌，開放加盟制度自然吸引了一批人群，希望能分一杯羹。

從喜茶官網的介紹來看，相比于茶百道等中低端奶茶品牌，喜茶的加盟門檻的確高出許多。

首先，喜茶的加盟費用根據城市大小有所不同，且喜茶對于加盟商要求100萬的資產證明，要求來自個人累計收入。第二，喜茶要求加盟商先行到喜茶直營門店培訓3個月，需要有一定的管理經驗和操作經驗之后再進行門店運營；同時，喜茶要求申請人一旦成功成為喜茶加盟商，就必須全職參與到門店的日常經營工作之中，不允許兼職其他行業，也不允許多人合伙。

根據小紅書等社交平臺分享，喜茶方要求，目前不開放單店加盟，需要三店齊開，以保證喜茶在小城市的覆蓋率。

除此之外，喜茶還要求在開店之前，加盟商需要通過門店的晉升考核，連續三次以上通過現有門店標準的食品安全品控督檢考核，篩選掉一批資格缺失的加盟商，為喜茶品牌的專業度打好基礎。

和茶百道等加盟型品牌相比，喜茶的明面上的加盟費用并非高到夸張，一些網友曬出50萬的加盟費用，也和許多奶茶品牌的加盟費所差無幾。

但是喜茶加盟之后的種種審核制度，導致了目前只有10余家家門店開業。因為需要保護喜茶品牌本身的調性，高昂的原材料成本成為了加盟商需要考慮的最大支出。

奶茶已經離開30元時代，回落到15-29元這個區間之內，但是喜茶依舊是高價奶茶的代表，高價意味著消費者對其有更高的要求和更嚴格的眼光。

加盟商看中的是喜茶強大的品牌能力，喜茶看中的，是加盟商口袋里極為緊缺的現金。誘惑之下，喜茶開放加盟也許需要更多代價。

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背靠喜茶，各顯神通

目前，喜茶已經湖南、廣東、浙江、江蘇、廣西、河南、黑龍江、吉林等省市開出加盟店。

根據社交媒體上消費者分享，看似嚴格的喜茶加盟制度，反映出來的卻并不盡如人意。喜茶在消費者心中一直是中高端奶茶的代表，可目前已經開放的喜茶門店卻被吐槽“Low”。

例如湖南郴州的喜茶加盟店在開業的時候搞起了開業典禮，花籃、紅地毯、金欄桿、撒金粉，本身沖著喜茶熱度來的人們都紛紛吐槽。這和喜茶本身的文化和形象相去甚遠，喜茶在加盟商這兒栽了個跟頭。

除此之外，也有許多網友表示，喜茶加盟店旁邊就是小吃店、洗衣店，喜茶扎在一群接地氣的門店之中，看上去像是山寨、仿冒的喜茶，和蜜雪冰城貼近大眾類型的選址沒有區別。

喜茶加盟店目前在喜茶的小程序上也已經上架，并且在小程序上沒有明確劃分，這一點讓一部分對門店有偏向的消費者不太滿意。同時，因為加盟店的開業時間反復變動，這也讓前來打卡的消費者比較“扎心”，認為其運營上還需要繼續改進，向直營店看齊。

同樣被詬病的一點，是并非所有的喜茶加盟店的店員都在喜茶直營店經過培訓，這就導致出餐時間長，操作不熟練，做出的飲品和喜茶直營店口味有差別等問題。

雖然有各種各樣的問題存在，但是開放加盟制度是喜茶擴張更大市場的重要一步。

直營店的成本高昂，選址困難，且打入一個新的城市需要考察的時間長，管理上同樣會有問題存在，加盟制度讓渡了一部分利潤，卻更為省心，也可以在中小城市里保有喜茶的影響力和知名度。

喜茶，無疑是現在國內最具有價值的奶茶品牌之一，背靠喜茶，加盟商想要打造下一個商業奇跡，復刻當時喜茶進入上海時排隊超過7小時的盛況。

值得思考的是，如今還有什么品牌能夠做到這樣大的影響力？甚至是喜茶本身，就算是憑借加盟制度，能否就重現2016-2020年的新式茶飲榮光，這一切都還是個未知數。

幾乎可以肯定的是，喜茶的加盟店并不見得會比蜜雪冰城加盟店好做。

在社交媒體上人們算了一筆賬，若是一家門店能夠做到40萬的銷售額，20%的利潤率，那么開一間喜茶門店基本在10個月左右可以開始盈利。但40萬銷售額的前提是每天都要賣出將近700杯飲品（假設一杯飲品奶茶20元）。

可惜的是，就算是知名度較高的奶茶品牌，在較好的地段上，一天能夠賣出200杯都已經是奢望。更何況喜茶的價格并不低，這讓它在一些小城市失去了競爭力，不能和“農村包圍城市”的蜜雪冰城們相比。

在喜茶加盟店的相關帖子下，有不少網友認為喜茶已經在放棄品牌本身。加盟制度更像是一種“收割韭菜”形式，要如何在加速變現的同時，保住喜茶的品牌文化，成為了關鍵。

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加盟or直營？我全都要

喜茶選擇加盟這條路，帶著點半推半就的意思。

喜茶的上一次融資是在2021年7月，這意味著喜茶有可能面臨現金流上的壓力，這也被認為是喜茶必須開放加盟制度的一個信號。

顯然，對于喜茶來說，經營層不會放棄直營店，一味擴張加盟店會對在一定程度上對喜茶這個品牌的把控力失去強控制力，而若是僅僅開放極少數的加盟店，那么加盟制度也失去了意義，并不能達到宣傳喜茶品牌文化的目的。

在食品飲料行業，開放加盟是一個比較冒險的選擇。加盟店最大的隱患就是難以控制，而品牌卻被把控在加盟商手中。

星巴克、肯德基等全球知名商家有著非常嚴格的加盟制度。以肯德基為例，其采取特許經營制度。要求特許經營的首次期限要在10年以上，加盟商需要有雄厚的資金實力，還要有餐飲服務相關行業的經驗，需要通過半年的時間才能落地經營。

喜茶顯然是選擇效仿肯德基這一種加盟方式，將品牌牢牢抓在自己手里，力爭每一家加盟店都和直營店無異。粗放式的加盟固然有好處，即可以在短時間內收到大量的現金，但這樣卻也在透支喜茶這個品牌的生命。

消費寒冬里，喜茶并不好過。2022年，喜茶已經悄悄放慢了直營店的擴展的速度。

據紅餐大數據，喜茶在2019-2021年每年新開店200-300家；對比2022年，喜茶在1-10月僅新開門店35家，其開店的速度迅速下降。

這一方面是因為新式茶飲的市場已經面臨飽和的危機，另一方面是新消費形式不再吸引一批一批年輕人，消費者們不再為花哨的概念買單，消費更落在實處。

同樣，以喜茶為代表的新式茶飲并不是生活中的剛需。不管是芝士茶還是奶茶，都更像是生活的調味劑，而不是必需品。在追捧潮退去之后，喜茶需要面對的是下降的銷售額和空蕩的門店。

2016年，被戲稱為“奶茶年”。從這一年開始，中式茶飲迅速發展，在擴展的路上狂奔，直到今日，還不斷有新的品牌和門店加入新式茶飲混戰之中。

根據壹覽商業不完全統計，2022年前三季度，國內主要的16個連鎖茶飲品牌新開門店共計約11900家，而16個連鎖茶飲門店存量已經超過了七萬家。

與喜茶同屬中高端茶飲的奈雪的茶，在2022年底收購樂樂茶。奈雪的茶在春節交出優秀答卷的同時，近日也爆出樂樂茶即將開放加盟的消息。

在奈雪的茶直營店數量達到1000家的時間點里，樂樂茶也即將開放加盟，喜茶該如何應對？在面對一波一波的沖擊時，喜茶應該采取更多的方式來進行應對。開放加盟是一種，但絕對不是唯一一種。

瓶裝氣泡水、包裝糕點、優質茶葉，這些都是喜茶可以嘗試的方向。在做好品牌建設的情況下，把自己的品牌內核更深更好地挖掘出來，做更為全面的茶飲品牌，或者不僅僅做茶飲品牌。

2023年，消費領域必然會涌現各種各樣的機會，如何抓住它們，想必喜茶已經做好準備了。